Esta semana fiquei encantada com tantas receitas funcionais e saudáveis no blog da Dedo de Moça. Desde os molhinhos para salada, até as receitas mexicanas que são super saudáveis. Sabia que o abacate hoje é super valorizado como um alimento que ajuda a emagrecer? É a ciência evoluindo á nosso favor. Guacamole pode!

E na onda das novidades, a “última nova sensação baphônica” do momento é semente de chia. Já viu ou ouviu falar?

A Chia ou Sálvia Hispânica é uma planta originária da região andina do México e da Guatemala, com sementes ovais e pequenas de coloração variada (preta, marrom escura, branca ou cinza). Reza a lenda que os guerreiros Maias consumiam apenas um punhado de suas sementes e guerreavam por 2 dias – por essa razão o nome chia, que significa força. Eles valorizavam tanto essas sementes que a utilizavam também como moeda.

Foto: Healthy Green Kitchen

E os estudos feitos com a sementinha vem comprovando todo esse “valor” da semente, que é boa fonte de ômega 3, antioxidantes, fibras, aminoácidos e proteína.

Outra vantagem da semente é sua atuação no estômago. Parecido com as mucilagens, a chia promove uma conversão mais lenta de carboidratos em açúcar. Assim ele pode ser utilizado no auxílio do controle da glicemia sanguínea. Um estudo canadense evidenciou um auxílio na manutenção de um bom controle glicêmico e lipídico em pacientes portadores de diabetes tipo 2.

A chia possui ainda boa concentração de minerais e vitaminas. Diante de todas essas vantagens, esse alimento pode ser visto como mais um coadjuvante na busca pela saúde e não como redentor e único responsável por um bom estado de saúde. Afinal, saúde é um estado dependente de vários fatores.

Eu tenho utilizado a chia hidratada em sucos. Fiquei pensando como pode ser uma boa opção em sobremesas, como mousses veganas, já que ela forma um gel viscoso. Queridas “Dedos”: alguém se habilita a testar mais receitinhas deliciosas com essa sementinha valorosa?

Beijos, Carol

Eu conheço pouquíssimas pessoas que gostam de passar horas na cozinha. Infelizmente, pois eu adoraria a companhia!

Agora, de volta para a realidade de 2012, que tal pensar em receitas rápidas, fáceis e gostosas?

Esta semana estávamos trabalhando na missão, visão e valores da nossa empresa e pensamos muito nisso… Criar soluções culinárias! A solução para uma época em que todos tem pouco tempo é descomplicar e resolver logo o jantar, não é? A Dedo de Moça está aqui para isso!

Esta receita de massa folhada é facílima e impressiona. Bom apetite!

Beijos, Má

Torta folhada de Pera, Gorgonzola, Queijo Minas padrão e Cebola roxa caramelizada

Foto: Carol Milano

Ingredientes

Para a cebola caramelizada:

3 cebolas roxas, cortadas em meia-lua

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

 

2 peras (usamos a d’anjou vermelha, mas pode usar a de sua preferência)

100g de gorgonzola

250g de queijo minas padrão, ralado

2 gemas

1 pacote de massa folhada pronta (Arosa), descongelada

Modo de fazer

 1. Para a cebola caramelizada: coloque em uma panela a manteiga, açúcar e a cebola. Refogue em fogo baixo, misturando sempre, até que a cebola fique bem murcha e levemente dourada.

2. Preaqueça o forno a 180°C.

3. Abra a massa folhada sobre uma assadeira retângular grande anti-aderente. Se não for anti-aderente, use uma folha de papel manteiga no fundo, mas não é necessário untar.

4. Pincele a gema de ovo sobre toda a massa.

5. Corte a pera (com casca) em lascas.

6. Monte a torta: coloque o queijo minas sobre a massa, deixando uma borda nas laterais. Coloque a pera e a cebola sobre o queijo. Salpique o queijo gorgonzola sobre todo o recheio.

7. Leve a torta para assar até que a massa fique dourada e o queijo, derretido.

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

No finzinho do ano passado, tive a honra de participar de uma aula com a chef mexicana Lourdes Hernandez-Fuentes. Aqui em São Paulo, ela promove almoços ou jantares super concorridos na sua própria casa. Uma pena que os jantares não acontecem frequentemente, e só quem faz parte do mailling da Lourdez tem acesso ao convite.

Ela é adepta da cozinha sem frescuras. Na aula, contou sobre a dificuldade de encontrar os produtos e alimentos mexicanos aqui, e como no começo ela trazia uma mochila nas costas super lotada de chilli e farinha de milho.

Ainda no México, Lourdez teve um restaurante de cozinha oriental e, antes de vir morar no Brasil, nunca imaginou que trabalharia com cozinha mexicana. A aula foi uma viagem a cultura gastronômica do México!

Eu disse no ínicio do texto que tive sorte em participar, né? Até a querida Nina Horta não conseguiu uma vaga no curso. A Mara Salles estava lá, então imaginem a mega aula que foi: 2 aulas em 1!

Aprendemos a moldar tortillas, a fazer salsas (molhinhos), carnitas (um recheio para tacos I-N-C-R-Í-V-E-L) e também uma bela margarita! Se a aula foi assim, fenomenal, não vejo a hora de conseguir uma vaguinha em um dos seus jantares.

E aqui, pra vocês, a receita da salsa Pico de Gallo que eu aprendi no curso, super bem acompanhado da margarita. Afinal de contas, hoje é quinta-feira, dia do nosso happy hour!

Se você acabar se inspirando, faça a receita do guacamole. Não é a receita da Lourdez, mas é muito gostoso! Compre uns nachos e sua festa mexicana estará completa!

 Beijos, Fê (tietando na foto!)

Margarita

Foto: Carol Milano

Ingredientes

6 pedras de gelo

1 xícara (chá) de tequila (100% agave)

½ xícara (chá) de cointreau

½ xícara (chá) de suco de limão + ½ limão

Pimenta chilli desidratada

Modo de fazer

1. Em uma coqueteleira,  coloque o gelo e junte a tequila, cointreau e o suco de limão. Misture bem.

2. Umedeça a borda da taça com meio limão. Coloque a pimenta em um prato e vire a taça de boca pra baixo até que a pimenta fique em volta de toda borda.

3. Coloque o drink na taça e sirva imediatamente.

Rendimento: 1 drink

Tempo de preparo: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Pico de Gallo

Foto: Carol Milano

Ingredientes

3 tomate maduros, porém firmes

1 dente de alho, picado bem pequeno

1 cebola média, cortada em cubos

1 chilli jalapeño ou serrano (se não encontrar substituir pela pimenta fresca de sua preferência)

2 colheres (sopa) de coentro picado

suco de 1 limão Tahiti

Modo de fazer

1. Tire a pele dos tomates (para saber como, clique aqui).

2. Em uma frigideira fria, coloque o chilli e leve ao fogo baixo. Vá virando até que toda a pele do chilli fique preta. Espere esfriar e remova toda a pele. Corte-o em pedaços bem pequenos. Se não quiser que fique muito picante, retire as sementes do interior do chilli.

3. Corte o tomate sem pele em cubos e misture com a cebola, alho, pimenta picada, coentro e suco de limão.

4. Sirva com nachos.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Dizem que todas as mulheres são de fases. Eu sou uma delas. E não nego. Até meu paladar vive assim: em fases. Elejo um objeto de desejo e passo uma temporada (curta, claro) testando o mesmo prato em diferentes versões.

Bem constantes são os períodos praticamente à base saladas, dos mais variados ingredientes, apresentações e temperaturas. Confesso que sou motivada, nesse caso, por duas razões: são saudáveis e exigem pouco tempo no preparo.

Em outras épocas fico completamente viciada em cocottes (o que é bem fácil, já que adoro ovos!). Por causa disso, testo alternativas de toda sorte. Existem ainda as fases dos chás, geralmente na hora de dormir. E dá-lhe camomila, erva-doce, alfazema, maracujá…

Claro que não podiam ficar de fora as temporadas das massas! Essas são as mais breves. Afinal, elas podem pesar na balança e acabar com a brincadeira! Me prolongo mesmo é no tempo de comida japonesa. Estou, há uns dias, absolutamente viciada na dupla sashimi + shimeji. Confesso que quando bate aquela fominha no meio da tarde, estou trocando qualquer lanche por umas fatias de salmão e atum. Vai entender? Mulher de fases…

Beijos, Dea!

Muitas das nossas clientes do Casa Gourmet e do Tá na Mesa! pedem para que a gente faça substituições saudáveis de ingredientes sempre que possível. A Carol falou da troca da farinha de trigo comum pela integral no sábado, e colocamos a ideia em prática!

Fizemos um teste acrescentando farinha integral à massa e o resultado ficou maravilhoso! Confesso que gostei até mais dessa massa do que da tradicional, uma troca que vale à pena!

Beijos, Pati

Quiche integral de Espinafre

Foto: Carol Milano

Ingredientes

Massa:

1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

150g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

1 ovo

2 a 3 colheres (sopa), se necessário de água

 

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

½ cebola picada

1 dente de alho picado

3 xícaras (chá) de espinafre cru, cortado em tirinhas

1 xícara (chá) de ricota esfarelada

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de leite integral ou semi desnatado

5 ovos

Noz moscada e pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de fazer

1. Para a massa: misture as farinhas com o sal. Coloque os cubos de manteiga e, com as pontas dos dedos, vá misturando até formar uma farofa úmida. Adicione o ovo e misture bem até formar uma massa homogênea. Se a massa ainda estiver esfarelando, coloque um pouco de água até que consiga abri-lá sem dificuldade.

2. Utilizando uma forma com o fundo removível, forre o fundo e a lateral com a massa (veja como aqui)

3. Para o recheio: aqueça bem uma panela e adicione o azeite. Refogue a cebola e o alho até murcharem. Quando estiverem murchos, adicione o espinafre e cozinhe rapidamente. Reserve.

4. Tempere a ricota com um pouco de azeite e sal.

5. Em uma travessa, misture o creme de leite, leite e ovos. Tempere tudo com noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto.

6. Pré-aqueça o forno a 180°C.

7. Coloque, sobre a massa crua, o espinafre e a ricota. Coloque a mistura de ovos até cobrir todos os ingredientes.

8. Leve a quiche ao forno e asse por aproximadamente 25 minutos ou até que a superfície esteja dourada.

9. Sirva acompanhada de uma salada verde.

Rendimento: 8 a 10 porções (utilizamos uma forma para quiche com fundo removível de 30cm)

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Média

Cansados da mesma saladinha de alface, tomate e cenoura ralada todo dia? A Má já falou do equilíbrio dos ingredientes, e como fazer uma linda Salada rica.

E uma das maneiras de variar a salada é usar a criatividade e criar molhinhos diferentes.

Quando falamos sobre o molho vinagrete, já pensamos naquele coringa do churrasco, com tomate, cebola e salsinha. O que muita gente não sabe é que o molho vinagrete é, na verdade, a mistura de um líquido ácido com um óleo. E no caso do “vinagrete de churrasco”, essa mistura é limão ou vinagre e azeite de oliva.

Outra coisa que geralmente ensinamos nas nossas aulas é que um vinagrete infalível leva a proporção de 3 medidas de óleo com 1 medida de ácido. Para 4 porções, use 6 colheres de sopa de azeite, adicione 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre e ajuste o sal e a pimenta.

Agora que vocês já sabem a teoria do molho vinagrete é só bancar o chef e variar a saladinha com outras dicas. Para inovar o vinagrete básico, adicione geléia, mel, suco de laranja, suco de maracujá, iogurte, ervas frescas, mostarda, ufa! Coloque aos poucos e vá experimentando até agradar.

Além do molho, também podemos deixar a salada mais incrementada de diversas formas como, por exemplo, com os croutons!

Para uma apresentação mais vistosa, também pode-se servir a salada dentro de uma cestinha de parmesão. E quem disse que salada tem que ter alface? A Dea já ensinou uma saladinha agridoce linda!

E quer saber mais sobre molhos? Clique aqui e faça o download gratuito da nossa apostila de molhos. Assim que a sua receita de molho vinagrete for aprovada pela sua família e amigos, vem compartilhar com a gente, vem!

Beijos, Fê

Vocês também conhecem esse bolo gelado embrulhadinho no papel alumínio? Pois é, ele fez parte das minhas festinhas de aniversário durante anos!

Minha mãe, que fazia todos (absolutamente todos!) os quitutes das nossas comemorações, sempre me perguntava qual bolo eu queria, e a resposta era sempre a mesma: bolo gelado de coco! Não sei se meus amiguinhos curtiam muito, já que criança ama chocolate, mas eu me esbaldava. E o melhor da festa era comer o bolo no café da manhã do dia seguinte…

Testando essa receita, me empolguei e resgatei a tradição: vou fazer este bolinho para o aniversário de 1 aninho do João!

Beijos, Pati

Bolo gelado

Foto: Carol Milano

Ingredientes

Massa:

5 gemas

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de suco de laranja

2 xícaras (chá) de farinha de trigo, peneirada

5 claras

2 colheres (sopa) de fermento em pó

 

Para untar a forma:

Manteiga sem sal e farinha de trigo

 

Para a calda:

500mL de leite integral

200mL (1 vidrinho) de leite de coco

1 lata de leite condensado

200g de coco ralado seco ou fresco para salpicar

Modo de fazer

Massa:

1. Unte uma forma retângular grande e pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Bata a gema com o açúcar na batedeira até formar um creme esbranquiçado e fofo. Continue batendo e coloque metade do suco de laranja. Adicione metade da farinha, o restante do suco e, por fim, o restante da farinha.

3. Em um outro recipiente, bata as claras em neve até ficarem bem firmes.

4. Incorpore metade das claras em neve com a massa do ítem 1 com delicadeza, usando uma espátula. Tome o máximo de cuidado para as claras em neve não perderem a aeração. Incorpore a outra metade da clara em neve. A clara é adicionada em duas etapas, pois a primeira parte ajuda a formar a “mistura”, mas perde bastante ar.

5. Por último, incorpore o fermento delicadamente com uma espátula.

6. Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno pré-aquecido.

7. Asse até que um palito de dente espetado no meio da massa saia limpo.

8. Espere o bolo esfriar completamente.

9. Para a calda: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ferver. Quando ferver, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

10. Corte o bolo em quadrados e molhe, um a um, na calda. Em seguilda, passe os quadrados de bolo no coco ralado. Embrulhe cada pedaço de bolo com papel alumínio.

11. Leve para gelar por no mínimo 5 horas antes de servir.

Rendimento: 20 pedaços

Tempo de preparo: 2 horas (+5 horas para gelar)

Dificuldade: Média

Eu estava conversando hoje com minha amiga e também colaboradora da Dedo, Andrea Regis. Adivinhem o assunto? Comidinhas, claro!

Ela me contou que fez as frutas assadas com azeite em vez da manteiga. Além de ficar com água na boca e louca para experimentar, fiquei pensando em quantas trocas (ou adições) são possíveis para manter o sabor das preparações e agregar mais saúde a nossa vida. Infinitas, não é mesmo?

Vamos aos exemplos práticos?

-  Trocar a manteiga ou a margarina (eca!) por azeite ou óleo de coco.

- Adicionar farinha integral, ou ainda, as misturas sem glúten às preparações que levam originalmente farinha de trigo branca;

- Adicionar castanhas às salada de frutas para reduzir a carga glicêmica e ficar satisfeita por mais tempo;

- Trocar o creme de leite pelo leite de coco;

- Trocar o leite de vaca pelo de castanhas (veja aqui como fazer);

- Substituir a maionese comum pela de tofu (tem receita no meu blog);

- Ao invés de comprar vegetais congelados, compre orgânicos frescos e congele utilizando as técnicas adequadas. De quebra, você ainda tem a segurança de saber o que vai comer. Escolha um dia tranquilo, pegue o mutliprocessador e mãos à obra.

- Prefira sempre as ervas frescas aos chás de saquinho, que contém antifúngico e não são tão saudáveis;

- Troque o sorvete pelo sorbet, pois a base do sorbet é água. Lembram daquele post da Pati de sorbet de limão sicialiano?

Viu como é possível? Inspire-se e boa saúde.

Beijos, Carol

Em dias quentes, sempre penso em algo mais leve e refrescante como uma saladinha.

Criamos esta salada com a cara do verão, com ingredientes leves e frescos. Além das folhas, demos uma incrementada com a ricota, para que tenha um pouco de proteína, e com os croutons, que a deixa mais substanciosa e crocante.

Vale experimentar!

 Beijos, Rafa

Salada de Folhas com Mexirica, Pepino, Ricota e Croutons

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

Para os croutons:

3 fatias de pão sírio

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Sal

 

2 mexiricas

1 pepino janponês

½ maço de alface roxa

½ maço de alface lisa

½ maço de rúcula ou agrião

100g de ricota, cortada em cubos

 

Para o molho:

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

6 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (chá) de mel

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Crouton: Corte o pão sírio em quadradinhos pequenos. Disponha-os em uma assadeira, regue com azeite e tempere com sal. Misture bem e leve ao forno até que fiquem dourados e crocantes. Cuidado para não queimar, eles assam rápido!

3. Descasque a mexirica e corte fatias dos gomos. Reserve.

4. Corte e fatie o pepino em meia lua. Reserve.

5. Lave e seque as folhas. Rasgue-as com as mãos, se desejar. Reserve.

6. Molho: misture bem todos os ingredientes.

7. Em uma travessa coloque as folhas, cubos de ricota, mexirica e o pepino.

8. Sirva os croutons e o molho a parte.

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 30 minutos

Em dezembro, o Estadão publicou uma matéria sobre lançamentos recentes de livros de chefs estrelados como Ferran Adriá e Heston Blumenthal. Para quem ainda não sabe, esses dois chefs são referência na gastronomia contemporânea mundial e pioneiros na tão falada cozinha molecular.

Mas não pense que encontrará fórmulas químicas, nitrogênio líquido e sous-vide em seus livros. Eles estão recheados com delícias que podem ser preparadas em casa, sem nenhum equipamento e ingrediente mirabolante. Eu adorei, já que sou fã assumida da boa e velha comida sem firulas.

Infelizmente eles ainda não estão a venda no Brasil, mas fico aqui na expectativa e torcendo para que cheguem logo. E enquanto esperamos, vamos ver a receitinha de Gazpacho do The Family Meal, do Ferran Adriá, que combina deliciosamente com o nosso verão.

Gazpacho

Coloque um pouco de água em uma panela e acrescente 1 dente de alho grande descascado. Quando ferver, descarte a água e mergulhe o dente de alho imediatamente em uma tigela com água e gelo. Repita esse procedimento mais 2 vezes e reserve.

No copo do liquidificador, coloque:

o dente de alho pré cozido

1 cebola sem casca e cortada em pedaços grandes

30g de pepino japonês

30g de pimentão vermelho

½kg de tomate maduro

30g de pão sem casca (pode ser o italiano)

½ xícara (chá) de água

¼ xícara (chá) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de vinagre de Jerez

½ colher (sopa) de maionese

Bata todos os ingredientes até que não tenha mais nenhum pedaço. Se necessário, coloque mais um pouco de água, até atingir a consistência de uma sopa. Peneire e leve para geladeira por no mínimo 2 horas. Sirva com cubos de pão que podem ser assados ou fritos no azeite de oliva como sugere o livro.

Vale alertar que ainda não testamos essa receita! Somente dividi a receita publicada no Paladar reduzindo a quantidade para a  metade, pois os jornalistas que a testaram disseram que a receita inteira precisa ser batida em 3 partes no copo de um liquidificador não profissional.

Beijos, Fê