O bacalhau é seco e salgado. Por isso, é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. Aqui vão as nossas dicas para o dessalgue correto:

Forma Tradicional

No dia anterior ao uso do bacalhau: Corte o peixe em pedaços menores (cortar em pedaços menores facilitará o processo de dessalgar ) e deixe de molho na água fria e na geladeira por 12 horas no mínimo, trocando a água de 4 em 4 horas.  Depois de dessalgado escorra todo o excesso de água e retire , se houver, a pele e espinhos que estiverem no peixe. Cozinhe de acordo com o que a preparação que irá realizar estiver indicando.

Forma Urgência (dessa forma o bacalhau já estará cozido no final do procedimento)

Corte o peixe em pedaços bem pequenos. Coloque em uma panela e cubra com água, leve ao fogo até ferver. Deixe fervendo por 8 minutos. Escorra toda água e repita essa operação de 3 a 4 vezes. Se ainda assim estiver salgado, escorra todo o excesso de água, cubra com leite integral e leve ao fogo até levantar fervura. O leite absorverá boa parte do sal que ainda estiver no peixe. Lembre-se que o peixe a essa altura já estará cozido.