Como cozinhar grão de bico

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    Para cozinhar o grão de bico, deixe-o de molho em água fria por no mínimo 12 horas antes de cozinhar. Esse processo irá hidratar o grão, facilitando o cozimento e deixando-o com a mesma textura por inteiro.

    Depois de deixá-lo de molho, descarte a água e coloque o grão de bico na panela de pressão. Coloque água o suficiente para cobrir 4 dedos acima do grão de bico. Adicione sal a gosto e um fio de azeite. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos* a partir do momento que a panela pegar pressão.
    *Se desejar mais al dente deixe por 10 minutos e se desejar que o grão de bico desmanche, deixe por 20 minutos.

    E que tal testar o seu aprendizado fazendo essas receitas deliciosas?

    Quibe de grão de bico

    quibe

    Ingredientes

    Massa:
    2 xícaras (chá) de trigo para quibe
    3 colheres (sopa) de salsinha picada
    3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
    3 colheres (sopa) de molho shoyu

    Recheio:
    3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
    1/2 xícara (chá) de cebola picada
    2 dentes de alho
    1 xícara (chá) de cenoura ralada finamente
    1 xícara (chá) de tomates sem pele e sem semente, cortados em cubos
    2 xícaras (chá) de grão de bico cozido, sem pele
    Sal e pimenta do reino a gosto

    Modo de Preparo

    1. Massa: Coloque o trigo para quibe em uma tigela e coloque água o suficiente para cobrir. Deixe hidratar por 15 minutos. Misture a salsinha, azeite e o shoyu ao trigo hidratado. Reserve.

    2. Recheio: Retire toda a pele do grão de bico e amasse-o com um garfo, enquanto ainda estiver quente (se necessário aqueça novamente antes de amassar).

    3. Aqueça uma panela e refogue no azeite a cebola, o alho, a cenoura e o tomate. Cozinhe até que o tomate comece a se desmanchar. Junte o purê de grão de bico, misture bem e tempere com sal e pimenta.

    4. Pré aqueça o forno a 200°C. Em um refratário quadrado e que possa ir ao forno, coloque metade da massa de trigo e aperte bem. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Regue um pouco de azeite   sobre toda a superfície e  leve ao forno até dourar. Sirva em seguida.

     

    Salada de Bacalhau com Grão de Bico

    salada

    Ingredientes

    2 xícaras (chá) de grão de bico cozido
    ½ xícara (chá) azeite extra virgem
    3 ovos cozidos
    300g de bacalhau em lascas, dessalgado
    ½ cebola roxa, cortada em meia lua
    3 colheres (sopa) de suco de limão Tahiti
    2 colheres (sopa) de salsinha picada
    Sal e pimenta

    Modo de Preparo

    1. Cozinhe os ovos e corte-os em quatro partes.

    2. Aqueça bem uma panela e adicione um pouco de azeite. Refogue o bacalhau até ficar cozido e macio. Reserve.

    3. Misture o bacalhau refogado, grão de bico, ovos, cebola fatiada bem fininha, salsinha picada, o restante do azeite, suco de limão, sal e pimenta.

    4. Sirva frio.

    *Se não gostar de cebola crua, refogue-a junto com o bacalhau.

     

    Homus

    homus

    Ingredientes

    1 xícara (chá) de grão de bico
    2 litros de água
    ½ colher (chá) de sal
    1 dente de alho
    1/3 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
    1/3 xícara (chá) de suco de limão

    Para acompanhar:
    ½ maço de salsinha crespa
    ½ cebola roxa
    1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

    Modo de Preparo

    1. Coloque o grão de bico de molho nos 2 litros de água de um dia para outro.

    2. Ponha o grão de bico com a água numa panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 1 hora ou até que esteja BEM macio.

    3. Retire a casca do grão de bico (esse processo é trabalhoso, mas o resultado final sem a casca é infinitamente melhor e a textura muito mais cremosa).

    4. Num processador ou liquidificador coloque o grão de bico cozido sem casca com ½ xícara da água do cozimento, o alho, sal, tahine e limão. Bata até ficar homogêneo (se necessário coloque mais um pouco da água do cozimento).

     


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