Eu amo cogumelos! Quando morava no hemisfério norte, ficava louca com a variedade. Comprava sempre um diferente e dava um jeitinho de colocá-lo em várias receitas.

Já postei aqui sobre o pó de porcini que aprendi com o meu irmão Amaury para empanar carnes, fica ótimo!

O campeão de audiência aqui em casa é meus cogumelos frescos numa frigideira grande e coloco shoyu, saque e cebolinha. Não tem nada a ver com aquele cheio de líquido que vem no alumínio em restaurantes japoneses, lotados de manteiga, doces e ficam boiando. Este prato é bem diferente: os cogumelos salteados ficam tenros, parecem até crocantes. O toque de gergelim por cima os deixa irresistíveis!

Lembre-se do truque: frigideira grande “pegando-fogo-de-quente”, pouca gordura, pouco cozimento (para não deixar os cogumelos moles!) e o resultado será um cogumelo salteado para nunca mais se esquecer!

Beijos, Má

Cogumelos salteados com Molho oriental

Foto: Carol Milano

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 dente pequeno de alho picado (opcional)

500g de cogumelos frescos de sua preferência, fatiados (usamos o shitake, paris e shimeji escuro)

1 xícara (chá) de cebolinha verde, cortada em pedaços de 2 cm

2 colheres (sopa) gergelim branco tostado

Molho:

2/3 xícara (chá) de shoyu

1/3 xícara (chá) de saquê

1 colher (chá) de açúcar mascavo

1 colher (café) de pimenta vermelha seca e em pó (opcional)

1 colher (chá) amido de milho (Maizena)

Modo de fazer

1. Aqueça bem uma frigideira e coloque 1 colher (sopa) de azeite. Refogue o alho rapidamente, sem deixar dourar. Reserve o alho.

2. Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite e em fogo alto refogue os cogumelos picados até dourarem bem (não mexa muito para não formar água).

3. Misture bem todos os ingredientes do molho e junte-o aos cogumelos sem parar de mexer. Adicione a cebolinha picada e cozinhe por 3 minutos. Acerte o sal.

4. Em uma frigideira, seca coloque o gergelim branco cru e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que os sementes fiquem levemente douradas e crocantes.

5. Na hora de servir, salpique o gergelim tostado sobre os cogumelos.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

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