Já ouvimos (e testamos!) várias maneiras de cozinhar um polvo. A dica de como cozinhar polvo da minha cunhada Gabriele Borges, que trabalhou no restaurante Thai (de Floripa) — e que serve um dos melhores polvos que já comi — é a seguinte:

1. Numa panela comum (sem ser de pressão) coloque ½ garrafa de vinho tinto e complete com a mesma quantidade de água. Adicione alguns grãos de pimenta do reino e espere ferver.

2. Quando estiver fervendo segure o polvo e mergulhe, no líquido fervente, apenas os tentáculos, por cinco segundos. Tire. Espere ferver novamente.

3. Mergulhe novamente o polvo, até a metade, por cinco segundos. Tire. Espere ferver novamente.

4. Deixe cozinhar no líquido por 50 minutos, com a panela tampada, mas sem pressão. Desta maneira o polvo perde aproximadamente 30% do seu peso.

*Se optar por fazer na pressão coloque o polvo sem nada na panela, apenas uma batata descascada. Depois que pegar pressão deixe por 15 minutos cozinhando. Quando estiver pronto, cheque se a batata está cozida (se estiver o polvo também estará). Desta maneira o polvo perde aproximadamente 50% do peso.