Recebemos alguns pedidos de clientes e alunas sobre como enrolar e amarrar a carne com barbante. Há diferentes técnicas, e o importante é que a carne não desmonte e continue com o formato cilíndrico. Mas para aqueles que pegam uma carne, receita e barbante, mas não sabem o que fazer com tudo isso, a gente ensinou ontem passo a passo!

E, pra colocar a técnica em prática e testar o aprendizado, hoje tem uma receita de um lagarto recheado!

Beijos, Py

Lagarto recheado

Foto: Carol Milano

Ingredientes

2kg de lagarto limpo

Marinada:

1 cebola picada

2 dentes de alho esmagados

1 ramos de alecrim fresco

½ maço de cebolinha e salsinha

1 folha de louro fresco

½ xícara (chá) de azeite extra virgem

1 xícara (chá) de vinho branco

1 cenoura cortada em julienne

100g de bacon

3 tomates sem sementes e sem pele cortados em cubos

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Barbante

Modo de fazer

1. Misture bem todos os ingredientes da marinada.

2. Limpe bem a gordura do lagarto, se ainda for necessário. Faça furos em todo o comprimento da peça de lagarto para que o tempero penetre na carne.

3. Coloque em um saco plástico, ou em um recipiente com tampa, a carne e a marinada. Leve para gelar por 8 horas.

4. Retire a carne da marinada e faça um corte em todo sentido do comprimento (de ponta a ponta) abrindo a peça, tomando cuidado para não cortar até o fim e separá-la em 2 partes.

5. No espaço, coloque o bacon e a cenoura. Enrole a carne e amarre bem com barbante.

6. Numa panela de pressão, doure todos os lados do lagarto. Coloque, aos poucos, a marinada. Adicione o tomate picado.

7. Quando a carne estiver bem dourada, cubra com água, fechar a panela e cozinhar por 1 hora.

8. Retire da panela e sirva a carne fatiada (de preferência, use uma faca elétrica para cortar).

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1h30

Dificuldade: Média

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