No ano passado, publicamos uma receita de um peru que fez muito sucesso! No comecinho do ano recebemos vários elogios e lemos muitas histórias que como ele encantou diferentes casas, pessoas e festas.

Em uma de nossas reuniões tentamos achar uma receita que fosse melhor do que essa, mas não conseguimos! Claro que todas as sugestões dos leitores são bem vindas, mas este peru fez tanto sucesso que vai ter repeteco nas nossas casas!

 Beijos, Rafa

Peru com Molho de Frutas e Baunilha

Foto: Carol Milano

Ingredientes

1 peru  limpo (mais ou menos 3,5kg)

*Se o peru vier temperado, não é preciso marinar.

Suco de 6 tangerinas coado (ou laranja)

500g de manteiga

Marinada:

2 cebolas picadas

4 dentes de alho esmagados

3 folhas de louro fresco

350ml de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

4 figos frescos (ou manga)

20 damascos secos

4 pêssegos

2 colheres de sopa de maisena (ou o suficiente para engrossar)

1 fava de baunilha (opcional)

Modo de fazer

1. Tempere o peru na véspera com cebola picada, dentes de alho esmagados, louro, vinho branco, sal e pimenta do reino (deixe dentro de uma travessa coberta na geladeira e vire o peru a cada 2h).

2. Delicadamente, com a ajuda de uma faca de legumes e sua mão (isso mesmo!), descole a pele do peru, apenas a pele do lado do peito. Besunte 100g da manteiga por dentro da pele e feche novamente. (Se tiver dificuldade com essa parte besunte manteiga apenas por cima da pele).

3. Coloque o peru junto com a marinada coada em uma assadeira, adicione o suco de tangerina, 100g de manteiga em pedaços e cubra com papel alumínio.

4. Asse em forno pré aquecido a 180°C por 3 horas. De vez em quando abra o forno e regue o peru com o caldo que se formou na assadeira e pincele mais 100g de manteiga por cima do peru.

5. Tire o papel alumínio, besunte o pernil com o restante da manteiga (200g) e leve ao forno a 250°C novamente até dourar (mais ou menos 30 minutos, dependendo do forno).

Molho:

1. Retire o peru da assadeira e coe o caldo que se formou.

2. Despeje  esse caldo em uma panela, junte os damascos picados e as sementes de uma fava de baunilha (corte a fava ao meio no sentido do comprimento, com o auxílio do cabo de uma colher de café raspe as sementes que ficam no interior da fava), se quiser coloque a fava junto para ferver, leve ao fogo, espere ferver e diminua a chama. Deixe 5 minutos. Retire a fava de baunilha e descarte-a.

3. Dissolva a  maisena em ½ xícara (chá) de água fria. Vá colocando aos pucos e mexendo bem para não formar grumos.

4. Adicione o pêssego e o figo (cortados em cubos) e deixe por 1 minuto (ou até estarem macios, porém sem desmanchar). Tempere com sal e pimenta do reino, se necessário.

5. Sirva o peru acompanhado do molho.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 4 horas

Dificuldade: Média

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