Arquivos da Categoria: gengibre

Salada de Frango Spicy

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Ingredientes

300g de filé de peito de frango grelhado, cortado em tiras 

1 cenoura ralada ou cortada em tiras 

1 xícara (chá) de broto de alfafa ou broto de feijão

¼ xícara (chá) de gengibre fresco cortado em tirinhas 

2 colheres (sopa) de coentro fresco, picado 

½ maço de rúcula selvagem ou mini rúcula 

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem 

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

½ xícara (chá) de castanha de caju

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (chá) de pimenta dedo de moça fresca, cortada sem semente

 

Modo de Preparo

1. Misture bem todos os ingredientes e sirva imediatamente.

 

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Purê de Abóbora com Leite de Coco

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Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 

400g de abóbora japonesa (cabochá) sem casca, cortada em cubos grandes 

½ xícara (chá) de água ou caldo de legumes caseiro 

100ml de leite de coco (ou até o purê ficar cremoso)

1 colher (sopa) de gengibre ralado e espremido (utilizar apenas o suco) 

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de Preparo

1. Aqueça uma panela e coloque o azeite. Refogue os cubos de abóbora no azeite até dourarem levemente. Adicione a água ou caldo, diminua o fogo e tampe a panela. Cozinhe até a abóbora ficar macia.

2. Coloque no processador ou liquidificador a abóbora cozida, o leite de coco e o suco de gengibre. Bata bem até ficar cremoso e, se necessário, adicione mais leite de coco. Tempere com sal e pimenta.

 

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Suco de Água de Coco, Abacaxi, Hortelã e Gengibre

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Ingredientes

1 litro de água de coco

2 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubos 

1 xícara (chá) de hortelã fresca

2 colheres (sopa) de gengibre fresco (ralado e espremido – utilizar apenas o suco) 

Açúcar, mel ou adoçante a gosto

 

Modo de Preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se desejar, adoce a gosto.

2. Coe se desejar.

 

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Iogurte Grego Fake com Coco Queimado e Calda de Gengibre

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Ingredientes

Para o coco:

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado 

½ xícara (chá) de açúcar refinado

— 

Calda:

1 xícara (chá) de açúcar refinado 

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de gengibre fresco, ralado e espremido (utilizar apenas o suco) 

— 

1 xícara (chá) de coalhada seca

2/3 xícara (chá) de iogurte natural sem açúcar 

Mel a gosto (para adoçar, se necessário)

 

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe o coco sobre uma assadeira anti-aderente e misture bem com o açúcar. Leve ao forno mexendo sempre até que fique bem dourado, mas sem deixar queimar. Reserve.

2. Calda: coloque o açúcar em uma panela. Leve ao fogo e mexa até derreter e ficar levemente dourado (tomando cuidado para não escurecer demais e ficar amargo). Junte a água e deixe em fogo baixo até que o caramelo se misture a água, formando uma calda mais rala. Depois de esfriar, adicione o suco de gengibre.

3. Misture a coalhada com o iogurte natural. Adoce com mel, se desejar. Mas não se esqueça que a calda já é bem doce.

4. Coloque um pouco do iogurte grego fake em uma taça e polvilhe o coco por cima. Finalize colocando um pouco de calda sobre o iogurte e coco.

 

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

Caipirinha de Abacaxi com Capim Limão e Gengibre

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Ingredientes

1 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos 

2 colheres (sopa) de gengibre fresco, sem casca cortado em fatias finas

3 talos de capim limão fresco (capim santo/erva cidreira) 

1 xícara (chá) de vodca ou cachaça 

Açúcar, mel ou adoçante a gosto

Gelo moído

 

Modo de Preparo

1. Macere o abacaxi, gengibre, capim limão e o açúcar.

2. Adicione o gelo moído e complete com a vodca.

 

Rendimento: 2 drinks

Tempo de Preparo: 10 minutos

Dificuldade: Fácil


Lombo com Molho de Maracujá e Gengibre

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Ingredientes

Marinada do lombo:

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

1 unidade, grande (ou 2 médias), de cebola picada grosseiramente 

3 dentes de alho

3 ramos de alecrim fresco

2 unidades de folha de louro fresca 

1 colher (sopa) de sal 

Pimenta do reino moída na hora, a gosto

1 unidade de lombo de porco com gordura 

5 unidades de maracujá azedo 

½ xícara (chá) de água

Papel alumínio

—

Molho:

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal 

2 colheres (sopa) de mel 

2 colheres (sopa) de gengibre fresco, ralado e espremido (utilizar apenas o suco) 

 

Modo de Preparo

1. Fure o lombo e misture os ingredientes da marinada.

2. Coloque a polpa dos maracujás no liquidificador e adicione a água. No modo pulsar, vá batendo aos poucos, sem deixar as sementes se quebrarem. Coe a polpa do liquidificador e descarte as sementes.

3. Junte o suco de maracujá com a marinada e deixe o lombo nesse tempero por, pelo menos, 12 horas antes de assar.

4. Pré-aqueça o forno a 170°/180°C.

5. Coloque o lombo e a marinada em uma assadeira e cubra com papel alumínio (sempre com o lado brilhante para dentro). Leve ao forno baixo por 3 horas ou até que a carne esteja desfiando. Retire o papel alumínio e o excesso de gordura da carne.

6. Besunte o lombo com a manteiga. Aumente o forno para a temperatura máxima e coloque o lombo sem o papel alumínio na grade que estiver mais em cima. Asse até dourar.

7. Coe o molho em uma panela e misture o mel. Leve ao forno até engrossar levemente. Se desejar, engrosse com ½ xícara (chá) de água + ½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá + 1 colher (sopa) de amido de milho, cheia.

8. Misture no molho coado (frio) e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Por último, adicione o suco de gengibre.

 

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 4 horas (+ 12 horas de marinada)

Dificuldade: Fácil

Farfale com Salmão cozido no Vapor

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Ingredientes

Para o vapor do salmão:

20g de gengibre fresco, cortado em pedaço 

Casca de 1 limão tahiti

1 unidade de pimenta dedo de moça fresca e inteira 

2 ramos de tomilho  fresco 

Água

–

500g de salmão limpo, cortado em cubos 

1 kg de farfale

12 unidades de tomate cereja, cortados em 4

½ xícara (chá) de manjericão fresco (só as folhas)

1/3 xícara (chá) de azeite extra virgem 

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de Preparo

1. Coloque os ingredientes do vapor do salmão em uma panela para cozimento a vapor. Coloque água até completar 3 dedos da panela.

2. Leve ao fogo até ferver. Quando ferver, coloque a cestinha do vapor e os cubos de salmão.

3. Cozinhe por 8 minutos e retire imediatamente do vapor.

4. Cozinhe o farfale  em água com sal até chegar no ponto desejado.

5. Depois de cozido misture com o salmão, tomate, manjericão, azeite e tempere com sal e pimenta.

6. Sirva quente ou frio.

 

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Carne Salteada com Shoyu e Gengibre

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Ingredientes

Arroz (gohan)

375g de arroz japonês 

2 xícaras (chá) de água, ou até cobrir o arroz

1 pedaço de alga japonesa Kombu 

1/3 de xícara (chá) de vinagre de arroz 

2 colheres (sopa) de mirim ou saquê

1 ½ colher (sopa) de açúcar refinado 

1 ½ colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de gergelim preto

2 colheres (sopa) de gergelim branco

Carne

600g de miolo de alcatra, sem gordura cortada em tiras finas

1 colher (sopa) de óleo de canola 

1 pitada de pimenta do reino

1 colher (sopa) de gengibre fresco, sem casca e cortado em cubinhos

1 unidade, grande, de cebola, fatiada fina 

2/3 xícara (chá) de shoyu light

½ xícara (chá) de água 

1 colher (sopa) de amido de milho

3 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado

 

Modo de Preparo

Arroz

1. Lave o arroz em água.

2. Coloque o arroz e a água numa panela pequena ou em panela elétrica. Leve ao fogo médio para cozinhar com a panela tampada até o arroz ficar cozido e a água secar.

3. Faça, à parte, o molho numa panela pequena: vinagre de arroz, mirim ou saquê, açúcar e sal.

4. Aqueça até que o açúcar e sal derretam.

5. Retire a panela com o molho do fogo e acrescente a alga. Deixe no molho por 4 minutos. Retire a alga e descarte.

6. Coloque o molho sobre o arroz já cozido, misture bem.

7. Coloque os dois tipos de gergelim numa frigideira (sem óleo) e doure-os levemente.

8. Coloque o gergelim por cima do arroz (se tiver moedor de especiarias, use o gergelim moído). Sirva o arroz morno.

Carne

1. Aqueça bem uma panela e coloque um fio de azeite.

2. Grelhe a carne aos poucos, para não juntar água.

3. Depois de dourar bem a carne, tempere com pimenta.

4. Utilizando a mesma panela, refogue a cebola até murchar. Se necessário coloque um pouco de azeite.

5. Misture o shoyu, água e o amido de milho.

6. Volte a carne grelhada para a panela e misture com a cebola e o gengibre.

7. Coloque a mistura de shoyu de uma vez e mexa sem parar em fogo baixo até engrossar. Desligue o fogo e misture o óleo de gergelim.

8. Sirva com o arroz japonês.

 

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 1 hora

Dificuldade: Média

Águas Aromatizadas

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Ingredientes

1 unidade de grapefruit 

1 unidade de limão siciliano 

1 unidade de lima da Pérsia

1 maço de hortelã fresca

1/2 xícara (chá) de gengibre fresco cortado em fatias 

Modo de Preparo

1. Coloque tudo em uma jarra e complete com água. Você pode completar a água até 3 vezes.

2. Deixe descansar por algumas horas e sirva gelado.

 

Rendimento: 3 jarras (2 litros cada)

Tempo de preparo: 5 minutos

Dificuldade: Fácil

Couscous Marroquino com Legumes

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Ingredientes

Couscous:

1 xícara (chá) de água 

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal ou azeite quando for ser servido com carnes 

¾ xícara (chá) de couscous marroquino 

Sal e pimenta do reino a gosto

Para os legumes:

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem 

½ xícara (chá) de cebola roxa picada em cubos pequenos 

1 dente de alho picado

½ xícara (chá) de vagem holandesa, picada em pedaços de 2cm 

½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubos

½ xícara (chá) de brócolis ninja (em buquezinhos)

½ xícara (chá) de abobrinha italiana, sem sementes, cortada em meia lua 

10 unidades de tomate cereja cortado ao meio 

Molho

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido (opcional)

1 colher (sopa) de limão siciliano (raspas)

6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Sal e Pimenta do Reino a gosto

 

Modo de Preparo

1. Para o couscous: leve a água ao fogo até ferver. Ao ferver, acrescente a manteiga/azeite e o sal. Tire do fogo.

2. Acrescente o couscous e misture bem.

3. Abafe por 5 minutos mantendo a panela tampada.

4. Tire a tampa e, com o couscous ainda morno, solte os grãos com um garfo. Reserve.

5. Leve uma panela com 1 litro de água para ferver com 1 colher (chá) de sal. Quando ferver, cozinhe a vagem cortada em pedaços até ficar “al dente”. Escorra todo o excesso de água e reserve.

6. Aqueça bem uma panela e adicione 2 colheres (sopa) do azeite, refogue a cebola e o alho. Junte a cenoura e o brócolis e cozinhe até que os legumes estejam cozidos e macios. Adicione a abobrinha e a vagem pré-cozida e refogue mais um pouco.

7. Para o Molho: misture bem todos os ingredientes.

8. Em uma travessa junte o couscous com os legumes refogados, o tomate cereja e o molhinho. Sirva quente ou frio.

 

Rendimento: 4 porções

Tempo Preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

Corleone

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Ingredientes

75ml de Gin

15ml de Licor Limoncello

30ml de Licor Cointreau

½ limão siciliano

¼ de limão tahiti

Para a crosta:

2 colheres (chá) de açúcar

1 colher (chá) de gengibre em pó

 

Modo de Preparo

1. Bater todos os ingredientes na coqueteleira com gelo.

2. Em um recipiente a parte, misture bem o gengibre em pó com o açúcar. Despeje em um prato de sobremesa.

3. Umedeça a borda da taça martini com uma fatia de limão e pressione a taça no pires.

4. Sirva a bebida na taça já com a crosta de açúcar e gengibre.

* Se desejar, decore com um “twist” de limão siciliano.

 

Método: Batido

Copo: Martini

Rendimento: 1 drink

Tempo de Preparo: 10 minutos

Dificuldade: Média

Bolo integral de Cenoura

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Ingredientes

3 ovos

½ xícara (chá) de óleo de canola ou óleo de coco

1 xícara (chá) de mel

2 cenouras, descascadas e picadas

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral, peneiradas

½ colher (sopa) de fermento em pó

½ colher (chá) de gengibre em pó (opcional)

Cobertura (opcional):

200g de cream cheese light

3 colheres (sopa) de mel

1 limão siciliano, raspas

Modo de Preparo

1.   Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe a forma média (esse bolo não cresce muito!). Fizemos numa forma retangular de 30cm de largura.

2.   Bata os ovos, mel, cenoura e óleo no liquidificador.

3.   Misture em uma tigela a farinha, o fermento e o gengibre e acrescente a mistura de líquidos até forme uma massa lisa e homogênea.

4.   Leve ao forno por 30 minutos ou até passar o teste do palito (enfie um palito de churrasco no bolo e quando ele sair limpo, está pronto!)

5.   Para a cobertura, misture bem todos os ingreditentes e coloque sobre o bolo frio. Polvilhe raspas de limão sobre a cobertura para decorar.

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

Espetinhos de Frango Satay

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Ingredientes

20 espetos de madeira grandes

400g de filé de frango cortado em tirinhas finas e compridas

Marinada:

1 pitada de cominho moído

1 colher (chá) de coentro em sementes moído

1 cebola pérola (mini) pequena, picada

1 dente de alho, picado

30g, picado bem pequeno de gengibre

Raspas de 1 limão tahiti

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

35mL de óleo

1 colher (chá) de shoyu

Molho Satay:

½ xícara (chá) de amendoim sem casca torrado e moído*

100mL de leite de coco

1 colher (chá) de curry em pó

½ colher (sopa) de açúcar mascavo

Suco de 1 Limão Tahiti

Modo de preparo

1. Ponha vinte espetos de molho na água, durante 1 hora, para que não queimem quando estiverem na grelha.

2. Em uma vasilha, faça uma marinada juntando as especiarias, a echalote ou cebola pequena, o alho, o gengibre, as raspas de limão, o açúcar, o molho de soja soja e o óleo.

3. Enfie uma ou duas tiras de frango (dobrando a tira) em cada espetinho e coloque em um prato raso. Regue com a marinada e deixe na geladeira por 2 a 3 horas.

4. Para o molho: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até dar uma leve engrossada.

5. Pré-aqueça a grelha. Grelhe os espetinhos por 3 a 4 minutos de cada lado ou até ficarem cozidos.

6. Sirva com o molho satay.

*Batemos o amendoim no liquidificador até formar uma farofa.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 1 hora + 2 horas para marinar

Dificuldade: Fácil

Robalo com Crosta de Amêndoas

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Ingredientes

4 filés (200g cada) de robalo

1 limão tahiti (suco)

Sal e Pimenta

Azeite para grelhar

Para a crosta:

100g de amêndoas moídas (sem pele)

1/3 do tablete de 200g (70g aproximadamente) de manteiga sem sal

100g de farinha de pão (feita com torradas caseiras, se possível)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere o robalo com sal, pimenta, suco de limão e um fio de azeite. Reserve.

2. Misture todos os ingredientes da crosta de amêndoas até formar uma farofa grossa.

3. Coloque esta farofa por cima dos filés apertando bem, leve ao forno em assadeira por 10-25 minutos a 180°C, ou até que a crosta fique dourada.

Purê de Banana da Terra com Leite de Coco e Gengibre

Ingredientes

4 bananas da terra

1 colher (sopa) de suco de limão tahiti

1 ½ colher (sopa) de manteiga sem sal

100ml de leite de coco (ou o suficiente para deixar o purê macio e cremoso)

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido

1 colher (sopa) de mel, se necessário

Sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Descasque e corte as bananas e três pedaços. Coloque a banana em uma panela, cubra com água e coloque o suco de limão. Cozinhe até que a banana esteja macia.

2. Bata a banana ainda quente no liquidificador ou processador. Junte a manteiga e tempere com um pouco de sal.

3. Aqueça o leite de coco e coloque aos poucos até que o purê fique cremoso.

4. Por último coloque o suco de gengibre. Misture bem e sirva.

*Se a banana não estiver muito madura, coloque um pouco de mel.

Azeite de Rúcula

Ingredientes

1 xícara de azeite extra virgem

1 maçode rúcula, só as folhas limpas e secas

Modo de Preparo

1. No liquidificador, bata o azeite com a rúcula até ficar bem verdinho e sem pedaços grandes de rúcula.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Picolé de Manga, Maracujá e Gengibre

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Ingredientes

1 manga Palmer

1 maracujá azedo

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de suco de gengibre fresco, ralado e espremido

Açúcar ou mel a gosto

8 palitos de sorvete

Modo de fazer

1. Lave bem e descasque a manga. Corte-a em pedaços grandes (descarte o caroço) e bata no liquidificador até formar uma polpa lisa. Reserve.

2. Retire a polpa do maracujá e coloque-a em uma panela. Leve ao fogo com ½ xícara (chá) de água e cozinhe por 5 minutos, contados a partir do momento que começar a ferver.

3. Coe a polpa de maracujá e esfregue as sementes na parede da peneira com uma colher (esse processo irá remover a película que envolve as sementes). Devolva as sementes à polpa.

4. Em uma tigela, misture a polpa de manga, polpa de maracujá e sementes, suco de gengibre, água e adoce a gosto.

5. Coloque em forminhas para picolé e leve ao freezer por 3 horas. Espete os palitos quando o picolé ainda não estiver totalmente congelado. Cuidado para não encostar os palitos no fundo da forma, se não eles grudam. Depois de colocar os palitos, volte ao freezer e deixe gelando por no mínimo 10 horas.

Rendimento: 8 picolés (usamos forminhas de alumínio para picolés redondos).

Tempo de prapro: 20 minutos + 13 horas de freezer

Dificuldade: Fácil

Tender com Molho de Maracujá e Gengibre

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Ingredientes

1 tender bolinha

Cravos da índia o suficiente para decorar o tender

5 maracujás azedo

300mL de água

2 colheres (sopa) de gengibre fresco (ralado e espremido, utilizar apenas o suco)

5 colheres (sopa) de mel

100g de manteiga sem sal

Par engrossar:

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga de sal

Modo de Fazer

1. Com uma faca bem afiada, faça cortes em toda a pele do tender formando losângos. Espete em cada ponta do losângo um cravo da índia. Coloque o tender em uma assadeira.

2. Pré-aqueça o forno a 180°C.

3. No liquidificador, coloque a polpa do maracujá e a água. Vá pulsando até que tudo se misture (desta forma as sementes não se partirão). Coe o suco, misture o suco de gengibre e reserve.

4. Besunte todo o tender com a manteiga e por último regue o mel e o suco de maracujá sobre a carne.

5. Cubra a assadeira com papel alumínio (lado brilhante para dentro) e leve ao forno por 3 horas.

6. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para a máxima. Asse até que toda a superfície esteja dourada (aproximadamente 30 minutos).

7. Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo até derreter. Adicione a farinha e misture bem. Vá juntando o molhinho que sobrou na assadeira, aos poucos, e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Coe e regue sobre o tender.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 3 horas e 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Penne oriental do Spot

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Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo de milho

100g de peito de frango em tiras

½ xícara (chá) de shitake em tiras

1 colher (chá) de gengibre ralado e espremido (utilizar apenas o suco)

1 pitada de pimenta tailandesa (pimenta vermelha seca bem picante)

½ xícara (chá) de pimentão vermelho em julienne

½ xícara (chá) de cenoura em julienne

½ xícara (chá) de salsão em julienne

5 ervilhas tortas em tiras finas

1/3 xícara (chá) de molho oriental

2 xícaras (chá) de penne pré-cozido

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1 pitada de gergelim torrado

Amêndoas fatiadas e torradas para enfeitar, se desejar

Molho oriental

100ml de suco de laranja

50ml de molho de soja

1 ½ colher (chá) de suco de limão

2 ½ colheres (chá) de maisena

Modo de fazer

1. Unte uma wok com o óleo e deixe esquentar.

2. Acrescente o frango e o shitake e deixe dourar.

3. Adicione todos os vegetais e cozinhe até ficarem ligeiramente macios.

4. Junte o suco de gengibre e a pimenta.

5. Regue o molho oriental sobre os legumes, misture bem. Adicione o penne e deixe esquentar.

6. Passe para um prato fundo.

7. Salpique por cima a cebolinha e o gergelim.

*Se desejar decore com lascas de amêndoas levemente tostadas.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

 

Fotos: Carol Milano

Creme de Manga com Iogurte, Gengibre e Mel

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Ingredientes

3 mangas do tipo Palmer ou Haden, maduras e picadas

500ml de iogurte

2 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido

Modo de fazer

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e gele em tacinhas individuais.

*Se desejar uma textura semelhante a sorvete, deixe no congelador por 1 hora.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Fotos: Carol Milano

Camarão na mini Moranga

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Ingredientes

4 mini morangas

Papel alumínio

5 folhas de capim santo (erva cidreira/capim limão)

1 pedaço de 10cm de barbante

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1/2 cebola cortada em cubos médios

500g de abóbora japonesa (cabochá) cortada em cubos médios

300ml de caldo de camarão

200ml de leite de coco (pode-se utilizar a versão light)

2 colheres (sopa) de gengibre fresco, ralado e espremido (utilizar apenas o suco)

Salsinha fresca bem picada

500g de camarão rosa

3 colheres (sopa) de cachaça

Azeite para grelhar

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

1. Embrulhe as mini morangas com papel alumínio (com o lado brilhante para dentro) e leve ao forno médio (180°C) até que fiquem macias (não moles). Reserve.

2. Amarre as folhas de capim santo com um barbante.

3. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Junte a abóbora e refogue.

4. Acrescente o caldo de camarão, as folhas de capim santo (amarradas por um barbante) e cozinhe até a abóbora ficar bem macia.

5. Retire o capim santo e bata no liquidificador.

6. Volte para a panela, junte o leite de coco e o gengibre, deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Tempere com sal e salsinha picada.

7. Deixe o camarão marinar na cachaça por 5 minutos.

8. Escorra o camarão e seque bem com um papel toalha.

9. Aqueça bem uma frigideira, coloque um pouco de azeite e doure os camarões, dos dois lados.

10. Tempere com sal e pimenta e se for preciso corte os camarões ao meio (para que caibam dentro da mini moranga).

11. Com uma faca bem afiada corte uma “tampa” em cada moranga. Com uma colher retire as sementes (com cuidado para não perfurar a moranga).

12. Coloque os camarões dentro da moranga e complete com o creme de abóbora.

13. Tampe e leve ao forno médio (200°C) por 10 minutos (só para aquecer).

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos

Dificuldade: Média

 

Fotos: Carol Milano

Atum Tataki

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Ingredientes

800g de atum limpo (lombo)

1 colher (sobremesa) de azeite extra virgem

—

1/3 xícara (chá) de gengibre fresco ralado e espremido (suco)

4 colheres (sopa) de óleo de gergelim ou azeite

2 colheres (sopa) de limão Tahiti (suco)

—

Salada oriental

2 avocados (tipo de abacate pequeno) maduro

1 maço de de alface de sua preferência

1 cebola roxa

—

½ xícara (chá) de gergelim branco ou preto

—

Para o molho da salada

1/3 copo de shoyu

2/3 copo de azeite extra virgem

1/3 copo de limão Tahiti (suco)

1 colher (sopa) de gengibre ralado e espremido (suco)

 

Modo de Preparo

1. Aqueça bem uma frigideira e unte com um pouco de azeite. Sele rapidamente o peixe de todos os lados formando apenas uma casquinha, deixando o interior cru.

2. Retire o peixe da frigideira. Espere esfriar e corte o peixe em fatias finas.

3. Na mesma frigideira que o peixe foi selado adicione o suco de limão, óleo de gergelim e o suco de gengibre, cozinhe por 1 minuto. Regue esse molhinho sobre o  peixe, apenas na hora de servir.

4. Corte o avocado em fatias. Corte também o alface e a cebola roxa em fatias bem finas (ou meia luas).

5. Toste em fogo baixo o gergelim em uma frigideira seca e sem gordura, até que ele fique crocante.

6. Monte o prato com a salada, salpique o gergelim tostado sobre a salada e disponha o atum fatiado no prato.

7. Faça o molho misturando todos os ingredientes (shoyu, azeite, suco de limão e gengibre ralado).

8. Sirva o prato com o molho da salada à parte.

*Se não gostar de cebola crua, afervente rapidamente as fatias de cebola.

OBS: Se o cru não for apreciado por todos, após a finalização do prato é possível passar novamente o atum numa frigideira para que fique cozido.

 

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

Suco verde

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Ingredientes

Gengibre (1 pedaço pequeno)

1 pera

1 ou 2 folhas de couve (sem talo)

1 bulbo da erva-doce ou 1 talo de salsão

½ pepino sem casca

Hortelã a vontade

1 colher de chá de melado

1 colher de biomassa de banana verde(opcional)

300ml de água mineral

Modo de fazer

1. Higienize todos os legumes, frutas e folhas.

2. Da pera remova o talo e semente.

3. Bata tudo no liquidificador use o bulbo de erva-doce como pilão. Não necessita coar.

Fotos: Paula Tanaka Camara