Carne Louca

Ingredientes

Para cozinhar a carne:

1kg de lagarto limpo, cortado em cubos grandes

1 cenoura descascada, cortada ao meio

1 cebola descascada, cortada ao meio

2 talos de salsão ou alho poró

1 folha de louro fresca

1 ramo de alecrim fresco

½ xícara (chá) de pimentão vermelho, cortado em cubos pequenos

½ xícara (chá) de pimentão amarelo, cortado em cubos pequenos

1/3 xícara (chá) de cebola roxa, cortado em cubos pequenos

3 colheres (sopa) de cebolinha verde, picada (utilizar apenas a parte verde)

Molho:

½ xícara (chá) de azeite extra-virgem

1/3 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto 

 

Modo de Preparo

1. Coloque a panela de pressão, o lagarto e todos os ingredientes do cozimento. Coloque água até cobrir toda a carne.

2. Tampe a panela e leve ao fogo por 30 minutos a partir do momento em que a panela começar a chiar.

3. Desligue o fogo e deixe sair totalmente a pressão.

4. Retire a carne da panela e desfie com um garfo.

5. Utilize o caldo da carne que sobrar na panela como caldo de carne em outra preparação.

6. Misture a carne desfiada com os pimentões vermelho e amarelo, a cebola roxa e a cebolinha verde.

7. Junte o molho à carne.

8. Sirva quente ou frio.

 

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 50 minutos

Dificuldade: Fácil

Lagarto recheado

Ingredientes

2kg de lagarto limpo

Marinada:

1 cebola picada

2 dentes de alho esmagados

1 ramos de alecrim fresco

½ maço de cebolinha e salsinha

1 folha de louro fresco

½ xícara (chá) de azeite extra virgem

1 xícara (chá) de vinho branco


1 cenoura cortada em julienne

100g de bacon

3 tomates sem sementes e sem pele cortados em cubos

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Barbante

Modo de fazer

1. Misture bem todos os ingredientes da marinada.

2. Limpe bem a gordura do lagarto, se ainda for necessário. Faça furos em todo o comprimento da peça de lagarto para que o tempero penetre na carne.

3. Coloque em um saco plástico, ou em um recipiente com tampa, a carne e a marinada. Leve para gelar por 8 horas.

4. Retire a carne da marinada e faça um corte em todo sentido do comprimento (de ponta a ponta) abrindo a peça, tomando cuidado para não cortar até o fim e separá-la em 2 partes.

5. No espaço, coloque o bacon e a cenoura. Enrole a carne e amarre bem com barbante.

6. Numa panela de pressão, doure todos os lados do lagarto. Coloque, aos poucos, a marinada. Adicione o tomate picado.

7. Quando a carne estiver bem dourada, cubra com água, fechar a panela e cozinhar por 1 hora.

8. Retire da panela e sirva a carne fatiada (de preferência, use uma faca elétrica para cortar).

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1h30

Dificuldade: Média