Arquivos da Categoria: pimenta do reino preta

Gratinado de Cogumelos frescos e Batatas

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Ingredientes

3 a 4 unidades (aproximadamente 700g) de batata Monalisa

350ml de leite integral

3 colheres (sopa) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

300g de cogumelos frescos (shitake, shimeji, paris)

Sal, pimenta do reino e noz moscada

 

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 220°C.

2. Corte as batatas em rodelas finas.

3. Em uma panela coloque o leite, vinho e as rodelas de batata. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Misture bem e leve ao fogo baixo até que as batatas fiquem “al dente”.

4. Corte os cogumelos em fatias finas e reserve.

5. Aqueça bem uma frigideira e coloque a manteiga e o azeite. Mantendo a chama do fogão alta refogue os cogumelos (coloque poucos por vez para não formar água). Refogue os cogumelos até ficarem dourados e murchos. Tempere os cogumelos com sal e pimenta do reino.

6. Unte com manteiga um refratário que possa ir ao forno.

7. No refratário coloque camadas das rodelas de batatas e de cogumelos refogados. Regue tudo com o líquido do cozimento das batatas.

8. Leve ao forno para assar até que toda a superfície fique bem dourada.

 

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Dificuldade: fácil

Tradição japonesa em alta

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Todo mundo sabe que eu cresci em uma família com uma cultura japonesa bem marcante. Adoro doce de feijão desce criança, a gente tempera salada com shoyu e temos arroz em todas as refeições – até mesmo quando pedimos pizza!

E me surpreendi quando vi a moda do edamame, a soja fresca e verdinha, por aqui. Minha avó comprava edamame em ramos, aferventada no sal em casa e deixava em um prato em cima da mesa pra beliscarmos quando desse fome. E, além de um belisco saudável, ela também fazia uma saladinha de macarrão com edamame. É daquelas coisas que você pode trocar todos os ingredientes, fazer uma versão vegetariana, colocar cubinhos de presunto, fatias de presunto cru, queijo mussarela… O que tiver dando sopa e sobrando na geladeira!

Beijos, Paula!

Salada de Farfale com Edamame, Tomatinho e Queijo feta


Ingredientes

1 xícara (chá) de farfale (macarrão gravatinha)

½ xícara (chá) de edamame, sem casca

½ xícara (chá) de queijo feta cortado em cubos médios ou esfarelado (Pode-se substituir o queijo feta por mussarela ou ricota)

½ xícara (chá) de tomate cereja cortados em 4

200ml de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Vinagre balsâmico a gosto

Decore com folhas de manjericão

Modo de fazer

  1. Cozinhe o farfale em bastante água com sal até ficar “al dente”. Depois de cozido escorra todo o excesso de água e dê um choque de água gelada na massa para parar o cozimento. Regue um fio generoso de azeite. Reserve.
  2. Coloque em uma panela 1 litro de água e 1 colher (chá) de sal.  Leve ao fogo até ferver. Quando ferver mergulhe os grãos de edamame e deixe ferver por 3 minutos. Escorra totalmente a água do cozimento e reserve os grãos de edamame.
  3. Em uma tigela misture o farfale, o edamame, tomate cereja e o queijo. Regue o azeite sobre os ingredientes e misture bem. Tempere com sal e pimenta e se desejar, adicione vinagre balsâmico a gosto.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: fácil

Spaghetti de Alho negro com Manteiga e Tomate concasse

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Ingredientes

400g de macarrão tipo espaguete

Azeite e sal para cozinhar o macarrão

2 colheres (sopa) de manteiga

6 dentes de alho negro

Sal e pimenta do reino a gosto

Folhas de manjericão a gosto

—

1 tomate sem pele e sem sementes, picado em cubos

 

Modo de Preparo

1. Cozinhe o macarrão normalmente em água fervente com sal e um fio de azeite. Deixe o macarrão bem al dente.

2. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue levemente o alho negro. Amasse-o bem para ser incorporado à manteiga.

3. Junte o tomate e refogue mais um pouco.

4. Por fim, adicione o macarrão à manteiga com tomate, e misture até a manteiga cobrir bem o macarrão.

5. Ajuste o tempero com sal e pimenta

6. Salpique folhas de manjericão fresco picadas.

 

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Pesto de Rúcula

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Ingredientes

1 a 2 dentes de alho

1 ½ xícara (chá) de rúcula picada grosseiramente (apenas as folhas)

3 colheres (sopa) de pinoli ou nozes

½ xícara (chá) de queijo pecorino ou parmesão ralado

200ml de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de Preparo

1. Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal. Coloque as folhas de rúcula e deixe ferver por 1 minuto. Retire as folhas da água fervente e mergulhe-as imediatamente na água fria. Reserve.

2. Bata bem todos os ingredientes do molho no liquidificador (não precisa coar). Conserve na geladeira.

*Dica: retire sempre aquele brotinho que há dentro do dente de alho. Ele é indigesto e pode amargar uma preparação quando necessita utilizar o alho cru.

 

Rendimento: 6 porções ou 300ml de molho

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: fácil

 

Cogumelos e batatas da Nigella

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Sempre busco praticidade na cozinha aos finais de semana. As aulas de segunda a sexta me inspiram para testar ou relembrar alguma receita que já não faço há tempos, o que me dá ainda mais vontade de cozinhar. E, como aqui em casa é ponto de encontro dos meus amigos ‘cobaias’, tenho sempre que ter ideias diferentes e fáceis. Afinal, eu também quero aproveitar junto com eles o nosso jantar.

Semanas atrás, precisava de algum acompanhamento diferente e que também fosse um prato vegetariano para satisfazer uma amiga que não come nenhum tipo de carne. Folheei os meus livros preferidos a procura de um prato gostoso e versátil para o jantar. Devo admitir que, sempre que testo uma receita em casa, fico louca para vir compartilhar com vocês as delícias. Às vezes, não são tão deliciosas e poupo vocês de se decepcionarem. Mas, quando elas dão certo… conto logo nas reuniões da Dedo de Moça.

A receita de hoje é um Gratinado de Cogumelos frescos com Batatas que achei num livro da Nigella. Lá ela faz para acompanhar um frango assado. Eu fiz para servir com um rosbife ao molho de vinho do porto. Ficou delicioso! Deixando a modéstia de lado, meus convidados e meu amor foram só elogios. Bom apetite!

Beijos, Fê!


Gratinado de Cogumelos frescos e Batatas


Ingredientes

3 a 4 unidades (aproximadamente 700g) de batata Monalisa

350ml de leite integral

3 colheres (sopa) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

300g de cogumelos frescos (shitake, shimeji, paris)

Sal, pimenta do reino e noz moscada

Modo de fazer

  1. Pré aqueça o forno a 220°C.
  2. Corte as batatas em rodelas finas.
  3. Em uma panela coloque o leite, vinho e as rodelas de batata. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Misture bem e leve ao fogo baixo até que as batatas fiquem “al dente”.
  4. Corte os cogumelos em fatias finas e reserve.
  5. Aqueça bem uma frigideira e coloque a manteiga e o azeite. Mantendo a chama do fogão alta refogue os cogumelos (coloque poucos por vez para não formar água). Refogue os cogumelos até ficarem dourados e murchos. Tempere os cogumelos com sal e pimenta do reino.
  6. Unte com manteiga um refratário que possa ir ao forno.
  7. No refratário coloque camadas das rodelas de batatas e de cogumelos refogados. Regue tudo com o líquido do cozimento das batatas.
  8. Leve ao forno para assar até que toda a superfície fique bem dourada.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Dificuldade: fácil

O tal do alho negro

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Tachado como número 1 da lista dos ingredientes da moda que os chefs não suportam, o alho negro era um item da cozinha misterioso pra todas nós. Em uma reunião, surgiu a pergunta: alguém já cozinhou com alho negro?!

E lá fomos nós pra cozinha. A Pati trouxe um alho negro pra gente, e assim mesmo, entre computadores e cadernos da reunião seguinte, a gente parou pra provar esse item… diferente.

Me chamou muito a atenção o seu cheiro forte, que lembra o do caldo de carne de cubinho. Não é uma descrição muito nobre, né? Também descobrimos que o alho negro é um alho normal, que foi fermentado durante 40 dias. Essa fermentação é responsável pela produção de melanoidina, que deixa o alho bem escuro.

Pensamos em alguma receita que ressaltaria bem o sabor dele, mas ao mesmo tempo rápida, pra não alongar a pausa da reunião. E lá fomos pra cozinha, cada uma dando pitaco, e saiu esse espaguete!

Beijos, Paula!

Spaghetti de Alho negro com Manteiga e Tomate concasse

Fotos: Paula Tanaka Camara

Ingredientes

400g de macarrão tipo espaguete

Azeite e sal para cozinhar o macarrão

2 colheres (sopa) de manteiga

6 dentes de alho negro

Sal e pimenta do reino a gosto

Folhas de manjericão a gosto

 

1 tomate sem pele e sem sementes, picado em cubos

Folhas de manjericão

Modo de fazer

  1. Cozinhe o macarrão normalmente em água fervente com sal e um fio de azeite. Deixe o macarrão bem al dente.
  2. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue levemente o alho negro. Amasse-o bem para ser incorporado à manteiga.
  3. Junte o tomate e refogue mais um pouco.
  4. Por fim, adicione o macarrão à manteiga com tomate, e misture até a manteiga cobrir bem o macarrão.
  5. Ajuste o tempero com sal e pimenta
  6. Salpique folhas de manjericão fresco picadas.

Pesto para pizza!

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Frequentamos muito a pizzaria Bráz. Comemos lá e pedimos por telefone. Certo dia, minha sogra comprou o livro e começamos a reproduzí-las no forno a lenha da casa de praia.

A pizza preferida da minha cunhada Camila sempre foi a Basílica, que leva muzzarela de búfala, tomate cereja e pesto de rúcula. Fiquei conhecendo este sabor por ela.

O pesto é um molho muito versátil, e o original é com manjericão e pinoli. Há outras variações, substituindo o manjeiricão por rúcula, como faremos agora, ou salsinha, por exemplo. O pinoli também pode ser substituído por nozes, amêndoa, castanha ou macadâmia.

Infelizmente não podemos mais fazer esta pizza na praia para a Camila, mas faremos sempre em sua homenagem. Este final de semana vou preparar de novo para você, Cã, com carinho!

……..

Zé, que está na família há 42 anos, faz a massa de pizza como ninguém!

Pesto de Rúcula


Ingredientes

 

1 a 2 dentes de alho

1 ½ xícara (chá) de rúcula picada grosseiramente (apenas as folhas)

3 colheres (sopa) de pinoli ou nozes

½ xícara (chá) de queijo pecorino ou parmesão ralado

200ml de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

 

  1. Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal. Coloque as folhas de rúcula e deixe ferver por 1 minuto. Retire as folhas da água fervente e mergulhe-as imediatamente na água fria. Reserve.
  2. Bata bem todos os ingredientes do molho no liquidificador (não precisa coar). Conserve na geladeira.

*Dica: retire sempre aquele brotinho que há dentro do dente de alho. Ele é indigesto e pode amargar uma preparação quando necessita utilizar o alho cru.

Rendimento: 6 porções ou 300ml de molho

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: fácil

 

Saint Peter sobre Cama de Alho poró, Bacon e Cebola

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Ingredientes

4 filés de Saint Peter

1/2 limão Tahiti, suco

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara (chá)  de cebola fatiada em meia lua

1 xícara (chá) de alho poró fatiado em anéis

150g de bacon (de preferência com menos gordura) fatiado

½ maço de espinafre, apenas as folhas

1 colher (sopa) de manteiga sem sal ou azeite extra virgem, para refogar

Farinha de trigo – o suficiente para empanar os filés de peixe

Óleo de canola – o suficiente para cobrir o fundo da frigideira

Modo de fazer

  1. Tempere os filés de peixe com o suco de limão, sal e pimenta do reino.
  2. Leve uma panela cheia de água e com 1 colher (chá) de sal para ferver. Quando ferver mergulhe as folhas de espinafre por no máximo 30 segundos. Retire-as da água e imediatamente dê um banho de água gelada nas folhas. Escorra todo o excesso de água e reserve.
  3. Em uma frigideira sem gordura refogue o bacon até que as fatias estejam levemente douradas.
  4. Utilizando a mesma frigideira do bacon, retire com um papel toalha o excesso da gordura. Coloque a manteiga ou azeite e refogue a cebola e o alho poró até ficarem murchos. Tempere com sal e pimenta (não exagere no sal pois o bacon já é bastante salgado). Junte o bacon no final.
  5. Retire os filés de peixe do tempero e seque bem os filés com um papel toalha. Empane os filés na farinha de trigo.
  6. Aqueça uma frigideira com o óleo de canola e frite os filés de peixe até que os dois lados fiquem bem dourados.
  7. Arrume em um prato ou travessa uma camada do bacon, alho poró e cebola. Coloque o filé de peixe sobre essa refoga e disponha as folhas de espinafre sobre o filé.
  8. *Sugestão light&leve: Pré aqueça o forno a 200°C. Em um refratário que possa ir ao forno coloque a cebola fatiada, alho poró fatiado, bacon fatiado e o espinafre cru. Coloque os filés (SEM EMPANAR NA FARINHA DE TRIGO, APENAS TEMPERADOS) sobre os legumes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: fácil

Yakimeshi

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Ingredientes

5 ovos

2 colher de sopa de azeite extra-virgem

10 fatias de peito de peru, picado

1 1/2 xícara de brócolis cozido, picado

2 xícara de arroz de sua preferência cozido

4 colheres (sopa) de shoyu

2 colher (sopa) de requeijão ou creme de leite

Pimenta do reino a gosto, ralada na hora


Modo de fazer

  1. Misture os ovos e faça um ovo mexido com o azeite em uma frigideira.
  2. Adicione o peito de peru, brócolis e arroz e refogue levemente.
  3. Acrescente o requeijão ou creme de leite para ficar molhadinho, mas não grudento.
  4. Tempere com o shoyu e pimenta a gosto.

OBS: O peito de peru pode ser substituído por presunto, carne de panela, frango desfiado, ou até ser excluído para uma refeição vegetariana.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Peixe… com bacon?

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Sim! Acreditem, é maravilhoso. Essa mistura inusitada surgiu quando eu e minha ex-companheira de apê, estávamos preparando o nosso jantar. Já haviamos providenciado o alho poró e os filés de saint peter para nos aventurarmos em alguma criação. Acontece que, na geladeira, também haviam cebolas, espinafre (quase passando do tempo) e… bacon!

Pensamos e chegamos a conclusão que alho poró e bacon = ótimo. Alho poró, bacon e espinafre = magnífico! A cebola, depois de refogada, fica com um sabor adocicado delicioso… Taí uma combinação deliciosa, diferente e uma das prediletas dos meus amigos cobaias.

Confesso que não é sempre que empano o peixe: apenas quando aquela vontade de comer a casquinha aparece. A maioria das vezes faço ele assado. É bem simples e dá menos trabalho também. Dêem uma olhada nas dicas no final da receita.

Ah, encontro facilmente nos supermercados um bacon sem gordura. Na verdade é bacon de lombo defumado, com uma camadinha em cima com gordura. Você pode tirar e usar só a carne. A marca é Kassel.

Vambora testar nesse final de semana?

p.s.: Mas, nada impede você de usar o nosso querido e delicioso bacon tradicional com algumas gordurinhas a mais, o prato fica delicioso de qualquer jeito.

Beijos, Fê!

Saint Peter sobre Cama de Alho poró, Bacon e Cebola

Fotos: Claudia Chedid e Carol Milano

Ingredientes

4 filés de Saint Peter

1/2 limão Tahiti, suco

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara (chá)  de cebola fatiada em meia lua

1 xícara (chá) de alho poró fatiado em anéis

150g de bacon (de preferência com menos gordura) fatiado

½ maço de espinafre, apenas as folhas

1 colher (sopa) de manteiga sem sal ou azeite extra virgem, para refogar

Farinha de trigo – o suficiente para empanar os filés de peixe

Óleo de canola – o suficiente para cobrir o fundo da frigideira

Modo de fazer

  1. Tempere os filés de peixe com o suco de limão, sal e pimenta do reino.
  2. Leve uma panela cheia de água e com 1 colher (chá) de sal para ferver. Quando ferver mergulhe as folhas de espinafre por no máximo 30 segundos. Retire-as da água e imediatamente dê um banho de água gelada nas folhas. Escorra todo o excesso de água e reserve.
  3. Em uma frigideira sem gordura refogue o bacon até que as fatias estejam levemente douradas.
  4. Utilizando a mesma frigideira do bacon, retire com um papel toalha o excesso da gordura. Coloque a manteiga ou azeite e refogue a cebola e o alho poró até ficarem murchos. Tempere com sal e pimenta (não exagere no sal pois o bacon já é bastante salgado). Junte o bacon no final.
  5. Retire os filés de peixe do tempero e seque bem os filés com um papel toalha. Empane os filés na farinha de trigo.
  6. Aqueça uma frigideira com o óleo de canola e frite os filés de peixe até que os dois lados fiquem bem dourados.
  7. Arrume em um prato ou travessa uma camada do bacon, alho poró e cebola. Coloque o filé de peixe sobre essa refoga e disponha as folhas de espinafre sobre o filé.
  8. *Sugestão light&leve: Pré aqueça o forno a 200°C. Em um refratário que possa ir ao forno coloque a cebola fatiada, alho poró fatiado, bacon fatiado e o espinafre cru. Coloque os filés (SEM EMPANAR NA FARINHA DE TRIGO, APENAS TEMPERADOS) sobre os legumes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: fácil

Ceviche de Lula e Camarão com Melancia

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Ingredientes

½ xícara (chá) de laranja pêra (suco)

¼ xícara (chá) de limão Tahiti (suco)

½ xícara (chá) de melancia, sem semente e cortada em cubos pequenos

½ colher (chá) de gengibre ralado e espremido (utilize apenas o suco)

1 ½ colher (sopa) de cebola roxa picada em cubos bem pequenos

1 ½ colher (sopa) de sal

Pimenta do reino moída a gosto

150g de camarão cinza, limpo e cortado em cubos pequenos

150g de lula, limpa, cortada em anéis

½ colher (sopa) de hortelã fresca picada bem fininha

Molho de Coentro

½ xícara (chá) de cebola picada em cubos bem pequenos

½ xícara (chá) de coentro fresco picado bem fininho

½ xícara (chá) de tomate picado em cubos bem pequenos

1 colher (chá) de jalapeño* sem sementes e picado (pode ser substituído por outra pimenta)

*Pimenta originária do México.

1 colher (chá) de sal

Modo de fazer

Preparo do Ceviche:

1. Em uma tigela, misture o suco de laranja, suco de limão, pedaços de melancia, gengibre, a cebola, pimenta e sal.

2. Coloque água para ferver em uma panela grande e adicione sal numa quantidade suficiente de forma que a água fique com gosto de água do mar.

3. A lula e o camarão devem ser rapidamente escaldados, por 20 a 30 segundos (não deixe mais do que esse tempo, pois os frutos do mar podem ficar duros e borrachudos). Retire-os da água fervente e imediatamente de um banho de água com gelo para parar o cozimento. Eles devem ficar na água somente o tempo suficiente para resfriar, assim não perdem o sabor. Seque-os bem em um papel toalha.

4. Junte o camarão e a lula à mistura da tigela e ajuste o tempero.

5. Leve a geladeira e deixe marinando por 1 hora antes de servir.

6. Salpique a hortelã sobre o ceviche antes de servir.

Preparo do molho de coentro:

1. Misture todos os ingredientes e leve a geladeira.

2. Sirva frio ao lado ou em cima do ceviche.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos de preparo e 1 hora marinando

Dificuldade: Fácil

Crispies de Parmesão com Raspas de Limão e Alecrim

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Ingredientes

150g de parmesão ralado
¼ de xícara (chá) de alecrim fresco picado
2 colheres (sopa) de limão Tahiti (raspas)
Pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. Espalhe sobre todo o fundo de uma frigideira anti-aderente o queijo ralado (não deixe uma camada muito fina e nem muito grossa). Salpique sobre ele: o alecrim picado, as raspas de limão e a pimenta do reino.

2. Leve em fogo baixo até que um dos lados fique bem dourado e sequinho. Vire e doure o outro lado.

3. Transfira para um prato e deixe esfriar completamente. Depois de frio, quebre com as mãos em pedaços menores. Sirva como belisco.

* Se desejar, espalhe o queijo ralado sobre uma assadeira e leve para assar em forno bem baixo (150°C).
* Utilize outras ervas no lugar do alecrim. Por exemplo: manjericão, tomilho e sálvia.

Rendimento: 5 discos (aproximadamente 20cm de diâmetro)
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: média

Crocância esperta

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Uma boa pedida de aperitivo — ou até mesmo um algo a mais na sua saladinha querida — é o crisp de parmesão. Ele faz toda a diferença. Mas este não é qualquer um não! Além do parmesão, incrementamos com um algo a mais. Segue receitinha fácil, fácil… Bom apetite!

Beijos, Rafa!


Crispies de Parmesão com Raspas de Limão e Alecrim

Fotos: Claudia Chedid e Carol Milano


Ingredientes

150g de parmesão ralado
¼ de xícara (chá) de alecrim fresco picado
2 colheres (sopa) de limão Tahiti (raspas)
Pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. Espalhe sobre todo o fundo de uma frigideira anti-aderente o queijo ralado (não deixe uma camada muito fina e nem muito grossa). Salpique sobre ele: o alecrim picado, as raspas de limão e a pimenta do reino.

2. Leve em fogo baixo até que um dos lados fique bem dourado e sequinho. Vire e doure o outro lado.

3. Transfira para um prato e deixe esfriar completamente. Depois de frio, quebre com as mãos em pedaços menores. Sirva como belisco.

* Se desejar, espalhe o queijo ralado sobre uma assadeira e leve para assar em forno bem baixo (150°C).
* Utilize outras ervas no lugar do alecrim. Por exemplo: manjericão, tomilho e sálvia.

Rendimento: 5 discos (aproximadamente 20cm de diâmetro)
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: média

Hambúrguer de Fraldinha com Pignoles

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Ingredientes

800g de fraldinha moída (moer duas vezes)

100g de pignoles levemente tostados

½ xícara (chá) de  cebola ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. Tempere a carne com a cebola ralada, um pouco de sal e pimenta do reino. Adicione os pignoles levemente tostados.

2. Molde “hambúrgueres” com a ajuda de um aro de metal.

3. Embale em papel filme e leve à geladeira por 1 hora.

4. Aqueça bem uma grelha untada com óleo.

5. Grelhe os “hambúrgueres” dos dois lados.

Rendimento: 6 a 8 porções, dependendo do tamanho dos hambúrgueres

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: fácil

Medalhão com Crosta de Pó de Porcini

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Ingredientes

Pó de Porcini:
80g de funghi porcini secchi

800g de filé mignon (4 unidades de 200g cada)
Azeite para grelhar
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. Para o pó de porcini: em um processador processe o funghi porcini secchi até virar um pó. Se não possuir processador bata no liquidificador.
2. Tempere os medalhões com sal e pimenta. Reserve.
3. Unte uma frigideira bem quente com azeite e sele os medalhões (2 por vez para não juntar água) em fogo alto até dourar um dos lados. Vire e doure o outro lado.
4. Passe um dos lados dos medalhões no pó de porcini (apertando bem), leve ao forno em assadeira por 5 minutos a 250°C.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil

Filé de Frango recheado com Queijo minas e Molho de Cenoura e Limão

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Ingredientes

8 filés de peito de frango (cortados bem fininhos)

Limão e sal (para temperas os filés)

150g de queijo Minas bem picadinho

50ml de azeite de oliva extra virgem

Molho de Cenoura

2 cenouras

Sal a gosto

Molho bechamel

Para a cebola piquê

1/2 cebola cortada ao meio

2 cravos da Índia

1 folha de louro fresco

½ litro de leite integral

25g de farinha de trigo

25g de manteiga sem sal

Noz moscada (ralada na hora) a gosto

1 colher (sopa) de limão siciliano, raspas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Palitos de dente ou barbante para prender o rolinho

Modo de fazer

1. Tempere os filés com limão e sal.

2. Abra os filés e coloque um pouco do queijo na ponta do filé e enrole. Prenda o rolinho com palitos de dente ou barbante de forma que o queijo não escorra para nenhum dos lados.

3. Aqueça bem uma frigideira untada com azeite. Doure bem todos os lados dos rolinhos de frango recheados.

4. Disponha os rolinhos de frango numa assadeira e cubra com papel alumínio, leve para assar por 10 minutos em forno médio 180°C.

Molho de Cenoura

1. Descasque e cozinhe as cenouras em água com sal até ficarem bem macias. Descarte toda a água. Passe a cenoura cozida em um processador, processe até formar um purê. Se não possuir processador, bata no liquidificador (não precisa colocar água para processar e nem para bater no liquidificador).

Molho bechamel
1. Prepare a cebola piquê: coloque a folha de louro encostada na cebola e espete os dois cravos sobre ela (a folha de louro deve ficar presa, grudada na cebola).

2. Leve a manteiga ao fogo. Quando derreter, jogue a farinha de trigo de uma vez só. Mexa por 30 segundos.

3. Adicione o leite frio, aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos e em fogo médio-baixo.

4. Adicione a cebola piquê.

5. Reduza o fogo e cozinhe por mais ou menos 10 minutos, mexendo sempre para o molho não grudar no fundo da panela.

6. Tempere com sal, pimenta, noz moscada.

7. Passe o molho por uma peneira sem apertar os grumos. Por último, adicione as raspas de limão e a cenoura processada. Aqueça na hora de servir.

8. Na hora de servir, regue o molho sobre os rolinhos de frango recheados. Decore com raspas de limão.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Dificuldade: Difícil

Quibe de Bandeja do Arábia (Quibbe B’Sinye)

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Ingredientes

Massa

½kg de patinho, sem nervos e sem gordura, moído

1 ½ xícara de trigo fino para quibe

2 xícaras de folhas de hortelã fresca

1 cebola pequena ralada

½ colher (café) de pimenta do reino em pó (de preferência moída na hora)

1 colher (chá) de pimenta síria (encontrada em empórios árabes)

1 colher (chá) de cominho moído (opcional)

10 pedras de gelo

Sal

Recheio

½kg de capa de filé com gordura, moída

2 cebolas médias picadas em cubos pequenos

1 colher (chá) de pimenta síria

½ colher (café) de pimenta do reino em pó

3 colheres (sopa) de salsa picada

½ xícara de nozes picadas (para rechear e para decorar)

3 colheres (sopa) de manteiga ou óleo

3 dentes de alho socados com um pouco de sal

Modo de fazer

1. Lavar o trigo e deixar de molho por, no máximo, 10 minutos. Escorrer e espremer com as mãos, para retirar toda a água.

2. Pique a hortelã em pedacinhos. Juntar o trigo à carne, adicionando os temperos, o sal, a cebola, a hortelã.

3. Misture água nas pedras de gelo. Vá misturando os ingredientes da massa molhando sempre a mão na água gelada (o gelo e a água gelada ajudam a dar liga na massa).

4. Separar a massa em duas metades.

Recheio

1. Em uma frigideira, dourar as nozes com uma colher (de sopa) de manteiga ou óleo. Reservar.

2. Na mesma frigideira e com o fogo bem alto, colocar o resto da manteiga ou óleo, dourar o alho e acrescentar a cebola, a carne, a salsa e os temperos. Refogar rapidamente sem cozinhar a carne demais para não ressecar.

3. Retirar do fogo, esperar esfriar e só então colocar as nozes. Reservar algumas nozes inteiras para decorar.

Montagem

1. Untar com óleo uma travessa refratária grande. Espalhar metade da massa até ficar uniforme, com cerca de 1cm de espessura. Para facilitar, antes de espalhar a massa, molhar as mãos em água fria.

2. Sobre a massa espalhada, colocar o recheio. Para cobrir com o restante da massa, proceder da seguinte maneira: abrir pequenas porções da massa, com as mãos sempre molhadas, e colocar sobre o recheio. No final, alisar com as mãos até formar uma camada homogênea da mesma espessura que a inferior.

3. Riscar superficialmente o quibe, fazendo desenhos de losangos, e cortar. Decorar as nozes restantes. Regar toda a superfície com azeite de oliva e colocar no forno pré – aquecido (180ºC) por 25 minutos, aproximadamente, ou até dourar.

4. Servir quente ou frio, acompanhado de coalhada fresca ou seca.

A empadinha da Dona Maria

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A Dona Maria, falecida avó do André (meu marido), era uma cozinheira de mão cheia! Mineira (só podia ser), passou a vida na cozinha preparando suas delícias para os netos. E com muito carinho, claro!

Infelizmente, não tive a oportunidade de conhecê-la, mas fico babando no livro de receitas que ela deixou de ‘herança’. Um de seus quitutes mais famosos era a empadinha de frango, que minha sogra continua fazendo e eu amo de paixão. Tem a massa fininha e muito recheio, como uma boa empada deve ser!

Beijos, Pati!

Empadinhas da Dona Maria



Ingredientes

Massa:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

2 ovos

1 colher (café) de sal

4 colheres (sopa) de manteiga

6 colheres (sopa) de banha

Recheio:

1 peito de frango com osso, sem pele e sem gordura

1 colher (sopa) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de cebola picadinha

1 dente de alho picadinho (opcional)

3 tomates maduros, sem sementes, cortado em cubos pequenos

¼ xícara (chá) de salsinha picada

200g de catupiry

Sal e pimenta do reino a gosto

Para pincelar:

2 gemas

1 colher (sopa) de óleo de canola

Modo de fazer

  1. Massa: misture bem todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea.
  2. Recheio: em uma panela coloque o peito de frango, cubra com água e leve para ferver até que o peito de frango esteja cozido completamente. Espere esfriar um pouco e desfie.
  3. Em uma frigideira untada com azeite refogue a cebola picada, o alho picadinho. Junte o frango desfiado e o tomate em cubos. Refogue bem até que o tomate comece a desmanchar. Tempere o refogado de frango com sal e pimenta. Por último, junte a salsinha picada e misture o refogado de frango com o catupiry.
  4. Abra a massa com as mãos dentro da forminha de empadinha, tente deixar a massinha bem fina para não ficar grosseira. Recheie e cubra com massa aberta bem fininha.
  5. Pré aqueça o forno a 200°C.
  6. Para pincelar: misture bem as gemas com o óleo e pincele sobre as empadinhas.
  7. Leve as empadinhas para assar até que a massa fique cozida e dourada.

Rendimento: 40 mini empadinhas

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Dificuldade: Média

Quesadilla de Filé Mignon e Cebola Caramelizada

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Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
400 de filé mignon cortado em tirinhas
2 colheres (sopa) de manteiga
3 cebolas cortadas em meia-lua
200g de queijo prato ralado
4 discos de massa de Rap10 ou de pão sírio
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer

1. Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Doure, em fogo alto, as tirinhas de filé aos poucos (coloque pouca quantidade para não formar água). Retire da frigideira, tempere com sal e pimenta. Reserve.
2. Na mesma frigideira coloque a manteiga e quando derreter adicione a cebola cortada em meia-lua. Refogue em fogo baixo até que as cebolas fiquem bem douradas e adocicadas. Retire da frigideira e reserve.
3. Em uma frigideira bem quente coloque um disco de massa, recheie apenas metade, com a carne, cebola caramelizada e o queijo ralado por cima.

4. Dobre a outra metade do disco sobre o recheio. Diminua o fogo e vá virando e tostando a quesadilla até que os dois lados do pão estejam crocantes e o queijo tenha derretido.

OBS: Os ítens 3. e 4. podem também ser feitos no forno. Outra opção é montá-las como um beirute, usando uma metade do pão sírio, recheio e outra metade do pão para cobrir, formando um sanduíche, levar ao forno e cortar em 4 pedaços na hora de servir.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil

Salada de mini Milho, mini Rúcula, Tomate cereja e Queijo de cabra

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Ingredientes

10 mini milhos frescos (Se não encontrar o fresco utilize em conserva)

1 maço de mini rúcula

15 tomates cereja

200g de queijo de cabra (crottin)

200g de pão sueco

Vinagrete de vinagre balsâmico:

¼ xícara (chá) de vinagre balsâmico

1 colher (chá) de mostarda amarela

1/3 xícara (chá) de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe os mini milhos em água com sal até ficarem macios.

2. Lave e seque as folhas de rúcula. Corte os tomates cerejas ao meio.

3. Faça bolinhas com o queijo crottin.

4. Para o vinagrete de vinagre balsâmico: misture bem todos os ingredientes.

5. Montagem: em uma saladeira coloque as folhas de mini rúcula, os tomates, os mini milhos. Dispoha as bolinhas de queijo de cabra.

6. Com as mãos, quebre em pedaços pequenos o pão sueco e salpique sobre a salada.

7. Sirva o molho a parte e tempere na hora de servir.

 

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: fácil

Canapé de Tomate Cereja e Ricota temperada

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Ingredientes

25 tomates cereja (De preferência escolha os mais redondos, maiores e não muito maduros).

Ricota temperada:

1 xícara (chá) de ricota

1 colher (chá) de cebola ralada

½ dente de alho picado bem pequeno (opcional)

1 colher (chá) de manjericão picado

1 colher (chá) de alecrim picado

1 colher (chá) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de Prepara

1. Corte a tampa do tomate e a parte de baixo (apenas para que o tomate fique apoiado em um prato) e com uma colher (café) ou uma faquinha retire pelo lado da tampa toda a polpa do tomate.

2. Ricota Temperada: Esfarele a ricota com um garfo e misture bem todas as ervas. Tempere com sal e pimenta

3. Recheie os tomatinhos com a ricota temperada. Disponha em um prato de canapés. Regue com azeite, se desejar.

  • Você pode incrementar o recheio usando nozes, uvas passas, castanhas junto com a ricota temperada.
  • Se desejar utilize tomates grandes e sirva como acompanhamento. Leve ao forno se gostar do tomate quente.

 

Rendimento: 25 tomatinhos

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: média