Creme de Cenoura com Gengibre e Mel

Ingredientes

500g de cenoura

1 cebola picada em cubos (picadinha)

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

500ml de caldo claro de frango ou de água

2 colheres  (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido (utilizar apenas o suco)

1 colher (sopa) de mel

150ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Descasque a cenoura e corte-a em pedaços grandes (do mesmo tamanho).

2. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Adicione a cenoura em pedaços refogue mais um pouco. Adicione o caldo e deixe a panela semi tampada. Cozinhe até que a cenoura fique bem macia.

3. Em um liquidificador bata a cenoura cozida com o caldo do cozimento.

4. Leve o creme de cenoura batido para a panela. Coloque o suco do gengibre, o mel e o creme de leite. Volte ao fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

5. Tempere com sal e pimenta a gosto.

*Se gostar de sopa bem agridoce coloque mais 1 colher (sopa) de mel.

 

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

Menu: Dia dos Namorados!

O dia dos namorados está chegando e, como é de praxe, um jantarzinho é uma excelente opção para comemorar. Pensamos em um menu pra lá de romântico e… afrodisíaco! Como os restaurantes estarão todos lotados (ou seja, com menus caros e serviço ruim), torna-se uma ótima oportunidade para ir pra cozinha com o amado (a).

Por isso, pensei em dois pratos que, além de gostosos, não são de difícil preparo. Além disso, não vai ser nada chato pilotar o fogão bebericando um delicioso drink romântico. Como entrada, sugerimos um leve Creme de Cenoura com Gengibre e Mel. O prato principal é composto pelo Camarão Thai e Arroz Jasmim. O gran finale fica por conta da sobremesa: o Crumble de Maçã!

Beijos, Pati!

Drink romântico

Ingredientes

 

1 garrafa de champagne Rosê gelado

150g de blueberry (fresca ou congelada)

Modo de fazer

 

  1. Coloque algumas bolinhas de blueberry no fundo de uma taça de espumante. Complete a taça com o champagne gelado.
  2. Faça um brinde ao amor e sirva imediatamente!

Rendimento: 4 taças

Tempo de preparo: 5 minutos

Dificuldade: Fácil

Creme de Cenoura com Gengibre e Mel

Ingredientes

500g de cenoura

1 cebola picada em cubos (picadinha)

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

500ml de caldo claro de frango ou de água

2 colheres  (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido (utilizar apenas o suco)

1 colher (sopa) de mel

150ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

 

  1. Descasque a cenoura e corte-a em pedaços grandes (do mesmo tamanho).
  2. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Adicione a cenoura em pedaços refogue mais um pouco. Adicione o caldo e deixe a panela semi tampada. Cozinhe até que a cenoura fique bem macia.
  3. Em um liquidificador bata a cenoura cozida com o caldo do cozimento.
  4. Leve o creme de cenoura batido para a panela. Coloque o suco do gengibre, o mel e o creme de leite. Volte ao fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
  5. Tempere com sal e pimenta a gosto.

*Se gostar de sopa bem agridoce coloque mais 1 colher (sopa) de mel.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

Camarão Thai


Ingredientes

 

100g de ervilha torta

300g de camarão médio/grande limpo (sem casca e sem cabeça)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picado bem pequeno

1 cebola picada em cubos pequenos

1 cenoura ralada ou cortada em Julliene

2 colheres (sopa) de talos de coentro picados em rodelinhas pequenas*

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido (utilizar apenas o suco)

200ml de leite de coco (pode usar a versão light se quiser)

2 a 3 colheres (sopa) de pasta de curry  ou 1 a 2 colheres (sopa) de curry em pó

Sal a gosto

*Se desejar  substitua os talos de coentro por talos de salsinha.

Modo de fazer

  1. Pré-cozinhe as ervilhas tortas no vapor ou na água com sal até que fiquem al dente (cuidado para não deixar mole demais). Reserve.
  2. Aqueça bem uma frigideira grande. Adicione o azeite e grelhe os camarões até os dois lados ficarem dourados ( Coloque poucos camarões de cada vez para não juntar água). Reserve.
  3. Na mesma frigideira refogue a cebola e depois o alho.
  4. Adicione os talos de coentro e o suco de gengibre.
  5. Abaixe o fogo e adicione o curry em pasta e o leite de coco aos poucos.
  6. Adicione a cenoura e a ervilha torta.
  7. Por último adicione o camarão ao molho de curry e deixe cozinhar por 5 minutos para terminar o cozimento.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

Arroz Jasmim

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz jasmim cru

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

2 ½ xícaras (chá) de água

1 folha de louro fresco

Sal a gosto

Modo de fazer

  1. Coloque o arroz jasmim em uma peneira. Lave-o em água corrente até a água sair translúcida.
  2. Em uma panela coloque o arroz, a manteiga, as 2 ½ xícaras (chá) de água e a folha de louro. Adicione sal e leve ao fogo alto até ferver.
  3. Quando ferver, abaixe totalmente o fogo e deixe a panela semi tampada.
  4. Fique atento até a hora que a água do arroz esteja completamente seca. Desligue o fogo e deixe descansar com a panela tampada por 5 minutos.
  5. Solte os grãos com um garfo e sirva imediatamente.

*Calculamos por pessoa sempre 1 xícara (café) de arroz cru.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

Crumble de Maçã

 

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

Recheio:

8 maçãs Fuji

120g de açúcar

60ml de suco de laranja

Farofa:

100g de farinha de trigo

100g de farinha de amêndoas

100g de açúcar

100g de manteiga

1 colher (sopa) de canela

Caramelo:

120g de açúcar

30ml de água

Modo de fazer

Farofa:

Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até que forme uma farofa.

Recheio:

  1. Descasque as maçãs e corte em cubos (não muito pequenos).
  2. Leve ao fogo uma panela com as maçãs, o açúcar e o suco de laranja.
  3. Deixe cozinhar até que as maçãs estejam “pré cozidas” e a calda ligeiramente encorpada.
  4. Montagem:
  5. Leve ao fogo 120g de açúcar com 30ml de água até formar um caramelo.
  6. Com o caramelo ainda quente, caramelize 6 forminhas de suflê (ramequin). Obs: Colocar bem pouquinho caramelo em cada forminha.
  7. Primeiro coloque a maçã até cobrir 2/3 das forminhas e por cima coloque a farofa (bem soltinha).
  8. Leve ao forno pré aquecido (180 graus) até dourar.

*Sirva acompanhado de sorvete de creme.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

 

Steak Tartare (restaurante Les Halles NY)

Ingredientes

2 gemas de ovo

2 colheres (sopa) de mostarda dijon

4 filés de anchova picada (opcional)

2 colheres (chá) de catchup de boa qualidade

1 colher (chá) de molho inglês

Tabasco e pimenta do reino moída na hora a gosto

¼ copo de óleo ou azeite

25ml de conhaque de boa qualidade

1 cebola pequena picada em cubos bem pequenos

50g de alcaparras picadas

50g de picles picados (cornichones)

4 talos de salsinha picada

550g de filé mignon limpo, picado em cubos pequenos

Modo de fazer

1. Coloque as gemas numa tigela e adicione a mostarda e anchovas picadas.
2. Adicione a mistura de gemas: o catchup, molho inglês, tabasco e pimenta. Vá colocando o óleo e o conhaque aos poucos.
3. Por último coloque a cebola, alcaparras, picles e salsinha.
Adicione a carne.

OBS: Sirva com batatas fritas, salada e torradas.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil

Torta de frango… kosher!

A parte mais legal ao iniciar o treinamento do Casa Gourmet é conhecer os hábitos alimentares e particularidades dos nossos clientes.

Logo na primeira aula, temos uma conversa para conhecer melhor o gosto de cada família e o que elas buscam com o Casa Gourmet. E é nesse bate-papo que descobrimos as restrições, sejam elas por paladar, alergia, intolerância, doença ou por hábitos alimentares de cada religião.

O mais bacana disso tudo é estudar e entender melhor cada categoria de restrição. Essa receita de torta que fizemos em uma aula, por exemplo, é destinada aos judeus que não misturam carne e leite nas refeições. A massa é feita com óleo e fica muito gostosa. O recheio tem um saborzinho e cremosidade especiais graças ao creme de cebola.

Ah! E se você tem intolerância a lactose pode se esbaldar de comer essa torta que não tem nem um ‘tiquinho’ de leite. Bom apetite!

Beijos, Fê!

Torta de Frango

Fotos: SXC

Ingredientes

Massa:
¾ de xícara (chá) de óleo de canola
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
2/3 xícara (chá) de água

Recheio:
350g de peito de frango cozido e desfiado (pode substituir por sobrecoxa ou coxa)
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 cebola picada em cubos pequenos
1 dente de alho
2 tomates do tipo italiano sem pele e sem sementes, em cubos
225g de cogumelos frescos fatiados
200g de ervilhas congeladas
2 ovos cozidos cortados em cubinhos (opcional)
1 ½ colher (sopa) de catchup de boa qualidade
1 ½ colher (sopa) de sopa instantânea de cebola ou de cogumelos
2 xícaras (chá) de água do cozimento do frango
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta a gosto
*Farinha de trigo – quanto baste (se for necessário engrossar mais o recheio)

Para cobrir a torta:
Gema para pincelar
1 colher (sopa) de gergelim branco

Modo de fazer

Para a massa:
1. Misture todos os ingredientes (exceto a água). Vá colocando a água aos poucos até dar liga na massa. Embrulhe a massa em um filme plástico e leve para a geladeira, por meia hora no mínimo, antes de abrir.
Prepare o recheio:
2. Cozinhe o frango em uma água com ervas frescas de sua preferência, cebola e alho. Quando estiver cozido desfie o frango e reserve. Coe e reserve também a água do cozimento.
3. Refogue a cebola no azeite por alguns minutos. Aumente o fogo e adicione os cogumelos, refogue até que os cogumelos fiquem murchos.
4. Diminua um pouco o fogo e adicione as ervilhas, tomate e o frango desfiado, mexa até que tudo esteja bem misturado.
5. Adicione o restante dos ingredientes e misture bem até que o recheio comece a engrossar(se necessário adicione a farinha dissolvida na água do cozimento do frango). Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. 6. Acerte o sal e pimenta.
Montagem:
7. Aqueça o forno a 180°C.
8. Divida a massa em duas bolas e abra uma por vez com um rolo.
9. Transfira a massa para uma forma com fundo removível e aperte a massa no fundo. Coloque a massa nas laterais da forma. Fure com o garfo a massa do fundo da forma.
10. Pré – asse a massa por 5 minutos. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
11. Pincele a massa com gema de ovo e coloque o gergelim por cima. Asse em forno médio (200°C) por 35-45 minutos ou até que a massa esteja cozida e dourada na superfície.

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Dificuldade: média

O steak tartare do Les Halles

Quando morei em Nova Iorque, lí o Kitchen Confidencial e fiquei ainda mais interessada na cozinha de Anthony Bourdain. O restaurante Les Halles tem um açouguezinho na entrada, com cortes de carnes muito interessantes e serve uma comida bem honesta.

O steak tartare dele é muito bem feito. Quando um cliente nosso pede esta receita, lá vamos nós no livro do Anthony Bourdain. Sugiro fazer e comer na hora, faz a maior diferença! Bom apetite!

Beijos, Má!

Steak Tartare (restaurante Les Halles NY)

Fotos: Carol Milano


Ingredientes

2 gemas de ovo

2 colheres (sopa) de mostarda dijon

4 filés de anchova picada (opcional)

2 colheres (chá) de catchup de boa qualidade

1 colher (chá) de molho inglês

Tabasco e pimenta do reino moída na hora a gosto

¼ copo de óleo ou azeite

25ml de conhaque de boa qualidade

1 cebola pequena picada em cubos bem pequenos

50g de alcaparras picadas

50g de picles picados (cornichones)

4 talos de salsinha picada

550g de filé mignon limpo, picado em cubos pequenos

Modo de fazer

1. Coloque as gemas numa tigela e adicione a mostarda e anchovas picadas.
2. Adicione a mistura de gemas: o catchup, molho inglês, tabasco e pimenta. Vá colocando o óleo e o conhaque aos poucos.
3. Por último coloque a cebola, alcaparras, picles e salsinha.
Adicione a carne.

OBS: Sirva com batatas fritas, salada e torradas.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil

Tomate confit com Alho e Tomilho

Ingredientes

500g de tomate cereja ou sweet

1/2 cabeça de alho descascado e inteiro

1 ½ xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem

5 ramos de tomilho fresco

1 colher (sopa) de açúcar

Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto

Modo de Preparo

1. Em um refratário de vidro coloque os tomates higienizados, os dentes de alho e os ramos de tomilho.

2. Regue com azeite, tempere com sal, pimenta e o açúcar refinado.

3. Asse em fogo baixo (180°C) por 2 horas, mexendo de vez em quando.

OBS: O azeite ficará aromatizado se muito saboroso. Reutilize-o para temperar carnes ou saladas.

Rendimento: 400g de tomates confit, aproximadamente (dependendo do tamanho dos tomates)

 

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 2 horas

Tomatinhos para toda hora

Receita fácil e versátil é comigo mesmo! Esses tomatinhos ficam deliciosos como acompanhamento tanto de carnes vermelhas quanto brancas. Também podem ser servidos como entrada ou aperitivo, frios ou quentes! Ou seja, são ‘pau pra toda obra’! Bom apetite!

Beijos, Pati!

Tomate confit com Alho e Tomilho

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

500g de tomate cereja ou sweet
1/2 cabeça de alho descascado e inteiro
1 ½ xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem
5 ramos de tomilho fresco
1 colher (sopa) de açúcar
Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto

Modo de fazer

  1. Em um refratário de vidro coloque os tomates higienizados, os dentes de alho e os ramos de tomilho.
  2. Regue com azeite, tempere com sal, pimenta e o açúcar refinado.
  3. Asse em fogo baixo (180°C) por 2 horas, mexendo de vez em quando.

OBS: O azeite ficará aromatizado se muito saboroso. Reutilize-o para temperar carnes ou saladas.

Rendimento: 400g de tomates confit, aproximadamente (dependendo do tamanho dos tomates)
Dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 2 horas

Linguine al Limone com Crispie de Presunto Cru

Ingredientes

3 limões do tipo siciliano

1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 pacote de linguine ou espaguetini

120g de queijo parmesão ralado

Azeite de oliva extra virgem a gosto

Pimenta do reino em moída e sal a gosto

Crocantes de presunto cru

200g de presunto cru fatiado

 

Modo de Preparo

1. Retire as raspas dos limões, retire seu suco e coe. Reserve.

2. Coloque as raspas em uma panela com o vinho e ferva até sobrar um pouco menos de ½ xícara de líquido.

3. Retire do fogo e adicione ¼ xícara de chá do creme de leite. Misture bem até todos os ingredientes ficarem bem incorporados e adicione o restante do creme de leite. Volte ao fogo bem baixo e cozinhe por uns 5 minutos para reduzir e engrossar. Retire do fogo e reserve.

4. Em uma panela com bastante água e 1 colher (chá) de sal, cozinhe o macarrão até ficar “al dente”. Quando estiver pronto, reserve 1 xícara da água de cozimento e descarte o restante da água.

5. Utilizando uma frigideira grande, coloque a massa cozida, o molho de creme de leite, raspas de limão e vinho, a manteiga e o suco de limão.

6. Misture bem o molho com a massa e adicione ½ xícara da água de cozimento do macarrão.  Se o molho ficar muito grosso, adicione a outra ½ xícara da água. Por fim, coloque o queijo aos poucos, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta do reino.

7. Para os crocantes de presunto cru: coloque sobre a assadeira uma folha de papel manteiga. Espalhe as fatias de presunto cru sobre o papel manteiga e leve ao forno pré aquecido a 160°C. Asse até que o presunto “seque” e fique crocante. Deixe esfriar e quebre as fatias de presunto crocante em pedacinhos menores. Reserve.

8. Na hora de servir transfira o linguini com o molho para uma travessa e salpique o presunto cru crocante sobre toda a massa. Sirva imediatamente.

 

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 50 minutos

Dificuldade: Média

Salada de Farfale com Edamame, Tomatinho e Queijo feta

Ingredientes

1 xícara (chá) de farfale (macarrão gravatinha)

½ xícara (chá) de edamame, sem casca

½ xícara (chá) de queijo feta cortado em cubos médios ou esfarelado (Pode-se substituir o queijo feta por mussarela ou ricota)

½ xícara (chá) de tomate cereja cortados em 4

200ml de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Vinagre balsâmico a gosto

Decore com folhas de manjericão

 

Modo de Preparo

1. Cozinhe o farfale em bastante água com sal até ficar “al dente”. Depois de cozido escorra todo o excesso de água e dê um choque de água gelada na massa para parar o cozimento. Regue um fio generoso de azeite. Reserve.

2. Coloque em uma panela 1 litro de água e 1 colher (chá) de sal.  Leve ao fogo até ferver. Quando ferver mergulhe os grãos de edamame e deixe ferver por 3 minutos. Escorra totalmente a água do cozimento e reserve os grãos de edamame.

3. Em uma tigela misture o farfale, o edamame, tomate cereja e o queijo. Regue o azeite sobre os ingredientes e misture bem. Tempere com sal e pimenta e se desejar, adicione vinagre balsâmico a gosto.

 

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: fácil

Tradição japonesa em alta

Todo mundo sabe que eu cresci em uma família com uma cultura japonesa bem marcante. Adoro doce de feijão desce criança, a gente tempera salada com shoyu e temos arroz em todas as refeições – até mesmo quando pedimos pizza!

E me surpreendi quando vi a moda do edamame, a soja fresca e verdinha, por aqui. Minha avó comprava edamame em ramos, aferventada no sal em casa e deixava em um prato em cima da mesa pra beliscarmos quando desse fome. E, além de um belisco saudável, ela também fazia uma saladinha de macarrão com edamame. É daquelas coisas que você pode trocar todos os ingredientes, fazer uma versão vegetariana, colocar cubinhos de presunto, fatias de presunto cru, queijo mussarela… O que tiver dando sopa e sobrando na geladeira!

Beijos, Paula!

Salada de Farfale com Edamame, Tomatinho e Queijo feta


Ingredientes

1 xícara (chá) de farfale (macarrão gravatinha)

½ xícara (chá) de edamame, sem casca

½ xícara (chá) de queijo feta cortado em cubos médios ou esfarelado (Pode-se substituir o queijo feta por mussarela ou ricota)

½ xícara (chá) de tomate cereja cortados em 4

200ml de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Vinagre balsâmico a gosto

Decore com folhas de manjericão

Modo de fazer

  1. Cozinhe o farfale em bastante água com sal até ficar “al dente”. Depois de cozido escorra todo o excesso de água e dê um choque de água gelada na massa para parar o cozimento. Regue um fio generoso de azeite. Reserve.
  2. Coloque em uma panela 1 litro de água e 1 colher (chá) de sal.  Leve ao fogo até ferver. Quando ferver mergulhe os grãos de edamame e deixe ferver por 3 minutos. Escorra totalmente a água do cozimento e reserve os grãos de edamame.
  3. Em uma tigela misture o farfale, o edamame, tomate cereja e o queijo. Regue o azeite sobre os ingredientes e misture bem. Tempere com sal e pimenta e se desejar, adicione vinagre balsâmico a gosto.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: fácil

Spaghetti de Alho negro com Manteiga e Tomate concasse

Ingredientes

400g de macarrão tipo espaguete

Azeite e sal para cozinhar o macarrão

2 colheres (sopa) de manteiga

6 dentes de alho negro

Sal e pimenta do reino a gosto

Folhas de manjericão a gosto

1 tomate sem pele e sem sementes, picado em cubos

 

Modo de Preparo

1. Cozinhe o macarrão normalmente em água fervente com sal e um fio de azeite. Deixe o macarrão bem al dente.

2. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue levemente o alho negro. Amasse-o bem para ser incorporado à manteiga.

3. Junte o tomate e refogue mais um pouco.

4. Por fim, adicione o macarrão à manteiga com tomate, e misture até a manteiga cobrir bem o macarrão.

5. Ajuste o tempero com sal e pimenta

6. Salpique folhas de manjericão fresco picadas.

 

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Pesto de Rúcula

Ingredientes

1 a 2 dentes de alho

1 ½ xícara (chá) de rúcula picada grosseiramente (apenas as folhas)

3 colheres (sopa) de pinoli ou nozes

½ xícara (chá) de queijo pecorino ou parmesão ralado

200ml de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de Preparo

1. Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal. Coloque as folhas de rúcula e deixe ferver por 1 minuto. Retire as folhas da água fervente e mergulhe-as imediatamente na água fria. Reserve.

2. Bata bem todos os ingredientes do molho no liquidificador (não precisa coar). Conserve na geladeira.

*Dica: retire sempre aquele brotinho que há dentro do dente de alho. Ele é indigesto e pode amargar uma preparação quando necessita utilizar o alho cru.

 

Rendimento: 6 porções ou 300ml de molho

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: fácil

 

Cogumelos e batatas da Nigella

Sempre busco praticidade na cozinha aos finais de semana. As aulas de segunda a sexta me inspiram para testar ou relembrar alguma receita que já não faço há tempos, o que me dá ainda mais vontade de cozinhar. E, como aqui em casa é ponto de encontro dos meus amigos ‘cobaias’, tenho sempre que ter ideias diferentes e fáceis. Afinal, eu também quero aproveitar junto com eles o nosso jantar.

Semanas atrás, precisava de algum acompanhamento diferente e que também fosse um prato vegetariano para satisfazer uma amiga que não come nenhum tipo de carne. Folheei os meus livros preferidos a procura de um prato gostoso e versátil para o jantar. Devo admitir que, sempre que testo uma receita em casa, fico louca para vir compartilhar com vocês as delícias. Às vezes, não são tão deliciosas e poupo vocês de se decepcionarem. Mas, quando elas dão certo… conto logo nas reuniões da Dedo de Moça.

A receita de hoje é um Gratinado de Cogumelos frescos com Batatas que achei num livro da Nigella. Lá ela faz para acompanhar um frango assado. Eu fiz para servir com um rosbife ao molho de vinho do porto. Ficou delicioso! Deixando a modéstia de lado, meus convidados e meu amor foram só elogios. Bom apetite!

Beijos, Fê!


Gratinado de Cogumelos frescos e Batatas


Ingredientes

3 a 4 unidades (aproximadamente 700g) de batata Monalisa

350ml de leite integral

3 colheres (sopa) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

300g de cogumelos frescos (shitake, shimeji, paris)

Sal, pimenta do reino e noz moscada

Modo de fazer

  1. Pré aqueça o forno a 220°C.
  2. Corte as batatas em rodelas finas.
  3. Em uma panela coloque o leite, vinho e as rodelas de batata. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Misture bem e leve ao fogo baixo até que as batatas fiquem “al dente”.
  4. Corte os cogumelos em fatias finas e reserve.
  5. Aqueça bem uma frigideira e coloque a manteiga e o azeite. Mantendo a chama do fogão alta refogue os cogumelos (coloque poucos por vez para não formar água). Refogue os cogumelos até ficarem dourados e murchos. Tempere os cogumelos com sal e pimenta do reino.
  6. Unte com manteiga um refratário que possa ir ao forno.
  7. No refratário coloque camadas das rodelas de batatas e de cogumelos refogados. Regue tudo com o líquido do cozimento das batatas.
  8. Leve ao forno para assar até que toda a superfície fique bem dourada.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Dificuldade: fácil

O tal do alho negro

Tachado como número 1 da lista dos ingredientes da moda que os chefs não suportam, o alho negro era um item da cozinha misterioso pra todas nós. Em uma reunião, surgiu a pergunta: alguém já cozinhou com alho negro?!

E lá fomos nós pra cozinha. A Pati trouxe um alho negro pra gente, e assim mesmo, entre computadores e cadernos da reunião seguinte, a gente parou pra provar esse item… diferente.

Me chamou muito a atenção o seu cheiro forte, que lembra o do caldo de carne de cubinho. Não é uma descrição muito nobre, né? Também descobrimos que o alho negro é um alho normal, que foi fermentado durante 40 dias. Essa fermentação é responsável pela produção de melanoidina, que deixa o alho bem escuro.

Pensamos em alguma receita que ressaltaria bem o sabor dele, mas ao mesmo tempo rápida, pra não alongar a pausa da reunião. E lá fomos pra cozinha, cada uma dando pitaco, e saiu esse espaguete!

Beijos, Paula!

Spaghetti de Alho negro com Manteiga e Tomate concasse

Fotos: Paula Tanaka Camara

Ingredientes

400g de macarrão tipo espaguete

Azeite e sal para cozinhar o macarrão

2 colheres (sopa) de manteiga

6 dentes de alho negro

Sal e pimenta do reino a gosto

Folhas de manjericão a gosto

 

1 tomate sem pele e sem sementes, picado em cubos

Folhas de manjericão

Modo de fazer

  1. Cozinhe o macarrão normalmente em água fervente com sal e um fio de azeite. Deixe o macarrão bem al dente.
  2. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue levemente o alho negro. Amasse-o bem para ser incorporado à manteiga.
  3. Junte o tomate e refogue mais um pouco.
  4. Por fim, adicione o macarrão à manteiga com tomate, e misture até a manteiga cobrir bem o macarrão.
  5. Ajuste o tempero com sal e pimenta
  6. Salpique folhas de manjericão fresco picadas.

Pesto para pizza!

Frequentamos muito a pizzaria Bráz. Comemos lá e pedimos por telefone. Certo dia, minha sogra comprou o livro e começamos a reproduzí-las no forno a lenha da casa de praia.

A pizza preferida da minha cunhada Camila sempre foi a Basílica, que leva muzzarela de búfala, tomate cereja e pesto de rúcula. Fiquei conhecendo este sabor por ela.

O pesto é um molho muito versátil, e o original é com manjericão e pinoli. Há outras variações, substituindo o manjeiricão por rúcula, como faremos agora, ou salsinha, por exemplo. O pinoli também pode ser substituído por nozes, amêndoa, castanha ou macadâmia.

Infelizmente não podemos mais fazer esta pizza na praia para a Camila, mas faremos sempre em sua homenagem. Este final de semana vou preparar de novo para você, Cã, com carinho!

……..

Zé, que está na família há 42 anos, faz a massa de pizza como ninguém!

Pesto de Rúcula


Ingredientes

 

1 a 2 dentes de alho

1 ½ xícara (chá) de rúcula picada grosseiramente (apenas as folhas)

3 colheres (sopa) de pinoli ou nozes

½ xícara (chá) de queijo pecorino ou parmesão ralado

200ml de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

 

  1. Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal. Coloque as folhas de rúcula e deixe ferver por 1 minuto. Retire as folhas da água fervente e mergulhe-as imediatamente na água fria. Reserve.
  2. Bata bem todos os ingredientes do molho no liquidificador (não precisa coar). Conserve na geladeira.

*Dica: retire sempre aquele brotinho que há dentro do dente de alho. Ele é indigesto e pode amargar uma preparação quando necessita utilizar o alho cru.

Rendimento: 6 porções ou 300ml de molho

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: fácil

 

Saint Peter sobre Cama de Alho poró, Bacon e Cebola

Ingredientes

4 filés de Saint Peter

1/2 limão Tahiti, suco

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara (chá)  de cebola fatiada em meia lua

1 xícara (chá) de alho poró fatiado em anéis

150g de bacon (de preferência com menos gordura) fatiado

½ maço de espinafre, apenas as folhas

1 colher (sopa) de manteiga sem sal ou azeite extra virgem, para refogar

Farinha de trigo – o suficiente para empanar os filés de peixe

Óleo de canola – o suficiente para cobrir o fundo da frigideira

Modo de fazer

  1. Tempere os filés de peixe com o suco de limão, sal e pimenta do reino.
  2. Leve uma panela cheia de água e com 1 colher (chá) de sal para ferver. Quando ferver mergulhe as folhas de espinafre por no máximo 30 segundos. Retire-as da água e imediatamente dê um banho de água gelada nas folhas. Escorra todo o excesso de água e reserve.
  3. Em uma frigideira sem gordura refogue o bacon até que as fatias estejam levemente douradas.
  4. Utilizando a mesma frigideira do bacon, retire com um papel toalha o excesso da gordura. Coloque a manteiga ou azeite e refogue a cebola e o alho poró até ficarem murchos. Tempere com sal e pimenta (não exagere no sal pois o bacon já é bastante salgado). Junte o bacon no final.
  5. Retire os filés de peixe do tempero e seque bem os filés com um papel toalha. Empane os filés na farinha de trigo.
  6. Aqueça uma frigideira com o óleo de canola e frite os filés de peixe até que os dois lados fiquem bem dourados.
  7. Arrume em um prato ou travessa uma camada do bacon, alho poró e cebola. Coloque o filé de peixe sobre essa refoga e disponha as folhas de espinafre sobre o filé.
  8. *Sugestão light&leve: Pré aqueça o forno a 200°C. Em um refratário que possa ir ao forno coloque a cebola fatiada, alho poró fatiado, bacon fatiado e o espinafre cru. Coloque os filés (SEM EMPANAR NA FARINHA DE TRIGO, APENAS TEMPERADOS) sobre os legumes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: fácil

Yakimeshi

Ingredientes

5 ovos

2 colher de sopa de azeite extra-virgem

10 fatias de peito de peru, picado

1 1/2 xícara de brócolis cozido, picado

2 xícara de arroz de sua preferência cozido

4 colheres (sopa) de shoyu

2 colher (sopa) de requeijão ou creme de leite

Pimenta do reino a gosto, ralada na hora


Modo de fazer

  1. Misture os ovos e faça um ovo mexido com o azeite em uma frigideira.
  2. Adicione o peito de peru, brócolis e arroz e refogue levemente.
  3. Acrescente o requeijão ou creme de leite para ficar molhadinho, mas não grudento.
  4. Tempere com o shoyu e pimenta a gosto.

OBS: O peito de peru pode ser substituído por presunto, carne de panela, frango desfiado, ou até ser excluído para uma refeição vegetariana.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Peixe… com bacon?

Sim! Acreditem, é maravilhoso. Essa mistura inusitada surgiu quando eu e minha ex-companheira de apê, estávamos preparando o nosso jantar. Já haviamos providenciado o alho poró e os filés de saint peter para nos aventurarmos em alguma criação. Acontece que, na geladeira, também haviam cebolas, espinafre (quase passando do tempo) e… bacon!

Pensamos e chegamos a conclusão que alho poró e bacon = ótimo. Alho poró, bacon e espinafre = magnífico! A cebola, depois de refogada, fica com um sabor adocicado delicioso… Taí uma combinação deliciosa, diferente e uma das prediletas dos meus amigos cobaias.

Confesso que não é sempre que empano o peixe: apenas quando aquela vontade de comer a casquinha aparece. A maioria das vezes faço ele assado. É bem simples e dá menos trabalho também. Dêem uma olhada nas dicas no final da receita.

Ah, encontro facilmente nos supermercados um bacon sem gordura. Na verdade é bacon de lombo defumado, com uma camadinha em cima com gordura. Você pode tirar e usar só a carne. A marca é Kassel.

Vambora testar nesse final de semana?

p.s.: Mas, nada impede você de usar o nosso querido e delicioso bacon tradicional com algumas gordurinhas a mais, o prato fica delicioso de qualquer jeito.

Beijos, Fê!

Saint Peter sobre Cama de Alho poró, Bacon e Cebola

Fotos: Claudia Chedid e Carol Milano

Ingredientes

4 filés de Saint Peter

1/2 limão Tahiti, suco

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara (chá)  de cebola fatiada em meia lua

1 xícara (chá) de alho poró fatiado em anéis

150g de bacon (de preferência com menos gordura) fatiado

½ maço de espinafre, apenas as folhas

1 colher (sopa) de manteiga sem sal ou azeite extra virgem, para refogar

Farinha de trigo – o suficiente para empanar os filés de peixe

Óleo de canola – o suficiente para cobrir o fundo da frigideira

Modo de fazer

  1. Tempere os filés de peixe com o suco de limão, sal e pimenta do reino.
  2. Leve uma panela cheia de água e com 1 colher (chá) de sal para ferver. Quando ferver mergulhe as folhas de espinafre por no máximo 30 segundos. Retire-as da água e imediatamente dê um banho de água gelada nas folhas. Escorra todo o excesso de água e reserve.
  3. Em uma frigideira sem gordura refogue o bacon até que as fatias estejam levemente douradas.
  4. Utilizando a mesma frigideira do bacon, retire com um papel toalha o excesso da gordura. Coloque a manteiga ou azeite e refogue a cebola e o alho poró até ficarem murchos. Tempere com sal e pimenta (não exagere no sal pois o bacon já é bastante salgado). Junte o bacon no final.
  5. Retire os filés de peixe do tempero e seque bem os filés com um papel toalha. Empane os filés na farinha de trigo.
  6. Aqueça uma frigideira com o óleo de canola e frite os filés de peixe até que os dois lados fiquem bem dourados.
  7. Arrume em um prato ou travessa uma camada do bacon, alho poró e cebola. Coloque o filé de peixe sobre essa refoga e disponha as folhas de espinafre sobre o filé.
  8. *Sugestão light&leve: Pré aqueça o forno a 200°C. Em um refratário que possa ir ao forno coloque a cebola fatiada, alho poró fatiado, bacon fatiado e o espinafre cru. Coloque os filés (SEM EMPANAR NA FARINHA DE TRIGO, APENAS TEMPERADOS) sobre os legumes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: fácil

Ceviche de Lula e Camarão com Melancia

Ingredientes

½ xícara (chá) de laranja pêra (suco)

¼ xícara (chá) de limão Tahiti (suco)

½ xícara (chá) de melancia, sem semente e cortada em cubos pequenos

½ colher (chá) de gengibre ralado e espremido (utilize apenas o suco)

1 ½ colher (sopa) de cebola roxa picada em cubos bem pequenos

1 ½ colher (sopa) de sal

Pimenta do reino moída a gosto

150g de camarão cinza, limpo e cortado em cubos pequenos

150g de lula, limpa, cortada em anéis

½ colher (sopa) de hortelã fresca picada bem fininha

Molho de Coentro

½ xícara (chá) de cebola picada em cubos bem pequenos

½ xícara (chá) de coentro fresco picado bem fininho

½ xícara (chá) de tomate picado em cubos bem pequenos

1 colher (chá) de jalapeño* sem sementes e picado (pode ser substituído por outra pimenta)

*Pimenta originária do México.

1 colher (chá) de sal

Modo de fazer

Preparo do Ceviche:

1. Em uma tigela, misture o suco de laranja, suco de limão, pedaços de melancia, gengibre, a cebola, pimenta e sal.

2. Coloque água para ferver em uma panela grande e adicione sal numa quantidade suficiente de forma que a água fique com gosto de água do mar.

3. A lula e o camarão devem ser rapidamente escaldados, por 20 a 30 segundos (não deixe mais do que esse tempo, pois os frutos do mar podem ficar duros e borrachudos). Retire-os da água fervente e imediatamente de um banho de água com gelo para parar o cozimento. Eles devem ficar na água somente o tempo suficiente para resfriar, assim não perdem o sabor. Seque-os bem em um papel toalha.

4. Junte o camarão e a lula à mistura da tigela e ajuste o tempero.

5. Leve a geladeira e deixe marinando por 1 hora antes de servir.

6. Salpique a hortelã sobre o ceviche antes de servir.

Preparo do molho de coentro:

1. Misture todos os ingredientes e leve a geladeira.

2. Sirva frio ao lado ou em cima do ceviche.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos de preparo e 1 hora marinando

Dificuldade: Fácil

Crispies de Parmesão com Raspas de Limão e Alecrim

Ingredientes

150g de parmesão ralado
¼ de xícara (chá) de alecrim fresco picado
2 colheres (sopa) de limão Tahiti (raspas)
Pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. Espalhe sobre todo o fundo de uma frigideira anti-aderente o queijo ralado (não deixe uma camada muito fina e nem muito grossa). Salpique sobre ele: o alecrim picado, as raspas de limão e a pimenta do reino.

2. Leve em fogo baixo até que um dos lados fique bem dourado e sequinho. Vire e doure o outro lado.

3. Transfira para um prato e deixe esfriar completamente. Depois de frio, quebre com as mãos em pedaços menores. Sirva como belisco.

* Se desejar, espalhe o queijo ralado sobre uma assadeira e leve para assar em forno bem baixo (150°C).
* Utilize outras ervas no lugar do alecrim. Por exemplo: manjericão, tomilho e sálvia.

Rendimento: 5 discos (aproximadamente 20cm de diâmetro)
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: média

Crocância esperta

Uma boa pedida de aperitivo — ou até mesmo um algo a mais na sua saladinha querida — é o crisp de parmesão. Ele faz toda a diferença. Mas este não é qualquer um não! Além do parmesão, incrementamos com um algo a mais. Segue receitinha fácil, fácil… Bom apetite!

Beijos, Rafa!


Crispies de Parmesão com Raspas de Limão e Alecrim

Fotos: Claudia Chedid e Carol Milano


Ingredientes

150g de parmesão ralado
¼ de xícara (chá) de alecrim fresco picado
2 colheres (sopa) de limão Tahiti (raspas)
Pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. Espalhe sobre todo o fundo de uma frigideira anti-aderente o queijo ralado (não deixe uma camada muito fina e nem muito grossa). Salpique sobre ele: o alecrim picado, as raspas de limão e a pimenta do reino.

2. Leve em fogo baixo até que um dos lados fique bem dourado e sequinho. Vire e doure o outro lado.

3. Transfira para um prato e deixe esfriar completamente. Depois de frio, quebre com as mãos em pedaços menores. Sirva como belisco.

* Se desejar, espalhe o queijo ralado sobre uma assadeira e leve para assar em forno bem baixo (150°C).
* Utilize outras ervas no lugar do alecrim. Por exemplo: manjericão, tomilho e sálvia.

Rendimento: 5 discos (aproximadamente 20cm de diâmetro)
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: média