Nos aniversários da família, a responsável por preparar os quitutes e salgadinhos sempre foi a minha mãe. Até porque ela nunca admite que alguém os compre fora. Ela sempre diz que não adianta comprar salgadinho fora, ele vem sem sabor e sem recheio!

Para a maioria, acho que o número 1 é a empadinha de frango, que por um tempo ela até vendeu nas padarias do bairro, depois de tantos pedidos dos amigos e vizinhos. Mas para mim, o crespinho tem um “Q” especial. Por ser empanado com cabelinho de anjo, ele fica com um crocante delicioso. Segundo ela, é o preferido das crianças!

Semana passada foi meu aniversário, e, como de costume, tinha um moooonte de coxinha, bolinhas de queijo e claro, crespinho. Não preciso nem dizer que essa semana estou coelha, só com salada, né? Mas vale apena! Aniversário sem os salgadinhos da minha amada Cecília não tem a mínima graça.

Beijos, Fê

Crespinho de Milho

Foto: Carol Milano :: Louça: Coisas da Dóris

Ingredientes

1 lata (200g) de milho verde cozido

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

½  cebola picada em cubinhos

500ml de leite integral

2 gemas

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

2 clara de ovo

½ kg de macarrão cabelo de anjo quebrado em pedaços pequenos

½ litro de óleo de canola

Modo de Preparo

1. Bata todo o conteúdo da lata de milho no liquidificador (milho + água).

2. Aqueça bem uma panela e refogue a cebola com a manteiga até ficar levemente dourada. Acrescente o milho batido e refogue mais um pouco.

3. Misture bem as gemas com o leite.

4. Junte o leite com o milho e mexa sem parar até dar uma leve engrossada. Tempere tudo com sal e pimenta.

5. Quando tiver engrossado, adicione a farinha de trigo e cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, até que a massa desgrude do fundo da panela.

6. Reserve a massa e deixe esfriar.

7. Corte o queijo mussarela em cubos pequenos.

8. Pegue 1 colher (sopa) de massa e, com as mãos, faça uma bolinha. Achate o centro da bolinha com o dedo e coloque o cubinho de queijo. Enrole novamente até que o bolinho fique redondo e com o queijo no interior.

9. Passe os bolinhos na clara, retire o excesso e passe no cabelo de anjo quebrado. Dê uma leve pressionada para o macarrão grudar no bolinho.

10. Aqueça bem o óleo em uma panela e frite, até dourar, poucos crespinhos por vez para não estourar e vazar o recheio.

11. Retire o excesso de gordura com o papel toalha e sirva imediatamente.

Rendimento: 30 a 35 unidades

Tempo de preparo: 2 horas

Dificuldade: fácil

300g de farinha de trigo

3 ovos (tipo extra)

Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Faça uma montanha com farinha de trigo, no centro faça um buraco (como um vulcão).

2. Acrescente os ovos e o sal.

3. Misture lentamente até formar uma massa uniforme.

4. Amasse por 30 segundos.

5. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

6. Separe em 4 partes e deixe descansar por mais 30 minutos.

7. Abra a massa no cilindro e corte da forma que desejar.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Para nós, não tem nada comparável com uma deliciosa massa fresca, feita na hora, com aquele molho de tomate delicioso que a vovó fazia.

Este post é dedicado à memória da nossa avó Lida Micheli Abbondanza, que cozinhava para nós todos os domingos, e infelizmente faleceu na semana passada. Magia che te fa bene, nonna!

Beijos, Má

Massa fresca

Foto: Carol Milano

Ingredientes

300g de farinha de trigo

3 ovos (tipo extra)

Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Faça uma montanha com farinha de trigo, no centro faça um buraco (como um vulcão).

2. Acrescente os ovos e o sal.

3. Misture lentamente até formar uma massa uniforme.

4. Amasse por 30 segundos.

5. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

6. Separe em 4 partes e deixe descansar por mais 30 minutos.

7. Abra a massa no cilindro e corte da forma que desejar.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Dificuldade: Fácil

2 fatias de pão de forma branco

6 fatias de queijo minas padrão (ou outro queijo de sua preferência)

2 fatias finas de peito de peru

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

100ml de molho béchamel

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Passe manteiga nos dois lados do pão, nas duas fatias.

3. Recheie o pão com o 4 fatias de queijo e todo o peito de peru.

4. Cubra com o béchamel e coloque as 2 fatias de queijo restante sobre o molho.

5. Leve ao forno por 10 minutos, ou até o queijo derreter.

6. Aumente o forno no máximo para gratinar (dourar) o queijo.

Rendimento: 1 porção

Tempo de Preparo: 35 minutos (30 minutos para o preparo do bechamel)

Dificuldade: Fácil

O croque monsieur é uma versão incrementada do nosso famigerado queijo com presunto, que leva um tchans a mais: béchamel gratinado e gruyere. A nossa versão aqui tem uma cara mais brazuca, com queijo minas e peito de peru. Mas dá pra melhorar?

Pior que dá! A versão mulherzinha dele – o croque madame – leva um ovo frito em cima do sanduíche. Ui, o ponteiro da balança foi lá pra cima, mas eu garanto que, além de uma delícia, vale cada minuto de exercício a mais no fim do dia.

Beijos, Py

Croque Monsieur

Foto: Carol Milano

Ingredientes

2 fatias de pão de forma branco

6 fatias de queijo minas padrão (ou outro queijo de sua preferência)

2 fatias finas de peito de peru

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

100ml de molho béchamel

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Passe manteiga nos dois lados do pão, nas duas fatias.

3. Recheie o pão com o 4 fatias de queijo e todo o peito de peru.

4. Cubra com o béchamel e coloque as 2 fatias de queijo restante sobre o molho.

5. Leve ao forno por 10 minutos, ou até o queijo derreter.

6. Aumente o forno no máximo para gratinar (dourar) o queijo.

Rendimento: 1 porção

Tempo de Preparo: 35 minutos (30 minutos para o preparo do bechamel)

Dificuldade: Fácil

Foi com a intenção de resgatar o doce tão apreciado durante sua infância que Mariana inaugurou, em outubro do ano passado, a patisserie Faire La Bombe. O espaço, super aconchegante e intimista, possui uma decoração inspirada nas vitrines de doces francesas, além de um belíssimo mural feito pelo artista Fábio Dudas. Treze sabores foram desenvolvidos pela chef, que antes de abrir a casa testava suas bombas com (sortudos) amigos.

Foto: La Bombe

O cardápio se divide em bombas clássicas (creme, chocolate e brigadeiro), bombas vintage (doce de leite, capuccino, limão siciliano, maracujá e frutas vermelhas) e bombas especiais (pistache, avelã, damasco e blueberry). Além dos sabores fixos, são sazonalmente acrescentadas ao cardápio bombas como as de jabuticaba (por volta de outubro) e as de cereja com champagne, edição de Natal. Todas são produzidas em dois tamanhos, 7 e 12 cm, com preços que variam de R$4 a R$7,50.

Apesar de estar super feliz com a loja, que está passando por uma reforma de ampliação com inauguração prevista para o próximo mês, a chef se queixa da falta de disposição que tem tido para cozinhar em casa. “Geralmente a moça que trabalha comigo
deixa o mise en place pronto e, quando eu chego, tenho apenas que juntar os ingredientes. Como passo o dia inteiro na cozinha, quero que seja tudo muito prático, se eu puder passo apenas 15 minutos na cozinha de casa”, conta, claramente lamentando a ausência de tempo em sua agenda.

Ao final da conversa, Mariana nos levou para conhecer a cozinha da Faire La Bombe, nos deixando ainda mais encantadas com a produção delicada – e dedicada – da patisserie. Fiz um video delicioso, cliquem aqui para ver!

Foi nesse momento que descobrimos que o nome da loja vem de uma expressão francesa que significa “viver a vida com prazer”, e aí conseguimos entender a sensação especial de cada mordida em um de seus doces.

De quebra ganhamos da Mari a receitinha da famosa éclair!

Beijos, Má e Diana

Éclair

Ingredientes

1 copo bem cheio de água filtrada

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de açúcar

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 ovos inteiros

1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Leve ao fogo a água e a manteiga. Quando levanter fervura acrescente o sal, o açucar e a farinha de trigo. Mexa bem até formar uma massa.

2. Retire do fogo e incorpore os ovos.

3. Coloque a massa em um saco de confeitar corte o bico, e modele as bombas em uma assadeira com papel manteiga ou silpat (folha de silicone).

4. Asse em fogo alto até a massa crescer em seguida abra a porta do forno. Deixe assar até ficarem levemente douradas.

Recheio de Frutas Vermelhas

Ingredientes

1 litro de leite

8 colheres (sopa) de açúcar

7 gemas

7 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de manteiga

1 caixa de morangos frescos

1 caixa de framboesa frescas

1 caixa de amoras frescas

Modo de Preparo

1. Leve ao fogo o leite e o açucar. Quando ferver, adicione as gemas, o amido de milho e a manteiga, mexa até ficar cremoso.

2. Desligue o fogo e deixe esfriar. Enquanto aguarda, passe as frutas vermelhas pelo processador e misture-as ao creme. Coloque em um saco de confeitar e reserve na geladeira.

Recheio de Chocolate

1 litro de leite

8 colheres (sopa) de açúcar

7 gemas

7 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo

1. Leve ao fogo o leite e o açúcar. Quando ferver, adicione as gemas, o amido de milho e a manteiga, mexa até ficar cremoso.

2. Desligue o fogo e incorpore o chocolate em pó ao creme. Coloque em um saco de confeitar e reserve na geladeira.

Finalização

1. Faça furinhos nas extremidades das bombas. Com o saco de confeitar, recheie, deixando-as bem estufadas.

2. Derreta um pouco de chocolate e banhe o topo da bomba com delicadeza. Deixe o chocolate contrair e está pronta para servir.

3. No topo da bomba, você pode acrescentar raspinhas de chocolate ou açucar cristal colorido para decorar.

Rendimento: 15 unidades

Foto: Decora Casas

Ficamos com saudades de encontrar nossos leitores queridos e queremos repetir! Só que agora em um novo endereço: a feira da Rua Barão de Capanema. A ideia é fazer um “tour” pelas barracas contando sobre os ingredientes da estação, como escolher legumes e verduras, além de dicas especiais!

Quando? Dia 24 de maio, às 9:00. A inscrição é gratuita, basta enviar um email para: contato@dedodemoca.net. Atenção, as vagas são limitadas!

Beijos, Pati

Ele é ótimo para dar saciedade, não só porque é rico em fibras, mas também porque é rico em triptofano, precursor da nossa querida serotonina, responsável pelo bem estar. Resumindo, bom pra ficar mais alegrinha e menos ansiosa.

Além disso, é rico em outros aminoácidos, sendo uma fonte interessante de proteína, especialmente se combinado com outros cereais.

Primeiro usei em uma salada com bacalhau, bem simples, folhas verdes, bacalhau desfiado (confesso que comprei pronto em uma casa árabe de confiança) e grão de bico, jantar pronto, refeição completa, saladona.

Outro dia virou sopa com um monte de vegetais. Como ele já estava cozido, adicionei ao finalzinho.

Foto: Carol Milano

E no outro dia – como durou né? – transformei em homus, batidinho com tahine, para passar no pão sírio ou na bolacha de arroz integral.

O grãozinho fez minha semana mais feliz, ainda não sei se pelo triptofano ou pela versatilidade, na dúvida, aposto nas duas opções. E você qual sua receita pra felicidade?

Beijos, Carol

100mL de cachaça

50mL de suco de maracujá (pode ser concentrado)

1 colher (sobremesa) de açúcar

4 pedras de gelo em cubos

Ferramenta de preparo: coqueteleira

Modo de Preparo

1. Em uma coqueteleira, coloque todos os ingredientes, chacoalhe bem até sentir a coqueteleira bem gelada.

2. Sirva em copo longo ou baixo (como preferir).

Dica: o meu avô servia em taça baixa de champagne, um charme!

Sugestão de marcas de bebidas: Cachaças: Seleta salinas ou Saliboa salinas

Rendimento: 2 drinks

Tempo de Preparo: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Beijos, Ju

Batida de Maracujá

Foto: Paula Camara

Ingredientes

100mL de cachaça

50mL de suco de maracujá (pode ser concentrado)

1 colher (sobremesa) de açúcar

4 pedras de gelo em cubos

Ferramenta de preparo: coqueteleira

Modo de Preparo

1. Em uma coqueteleira, coloque todos os ingredientes, chacoalhe bem até sentir a coqueteleira bem gelada.

2. Sirva em copo longo ou baixo (como preferir).

Dica: o meu avô servia em taça baixa de champagne, um charme!

Sugestão de marcas de bebidas: Cachaças: Seleta salinas ou Saliboa salinas

Rendimento: 2 drinks

Tempo de Preparo: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Batida de Coco

Foto: Paula Camara

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1½ vidro de leite de coco (mesma medida da lata acima)

1 “lata” de vodka ou cachaça (como preferir)

8 pedras de gelo em cubos

Modo de Preparo

1. Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até ficar cremoso. Sirva no copo que desejar.

Dicas:

- Como este é um drink mais doce, prefira os copos menores para não enjoar.
- Se sentir que ficou forte, adicione novas pedras de gelo e bata novamente.
- Vá conhecer o bar Mestre das Batidas, R. Clodomiro Amazonas, 440 – São Paulo, Tel:(11) 3168-7418. Lá tem de todos os sabores e abre todos os dias!

Rendimento: 6 drinks

Tempo de Preparo: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

1 lata de leite condensado

1½ vidro de leite de coco (mesma medida da lata acima)

1 “lata” de vodka ou cachaça (como preferir)

8 pedras de gelo em cubos

Modo de Preparo

1. Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até ficar cremoso. Sirva no copo que desejar.

Dicas:

- Como este é um drink mais doce, prefira os copos menores para não enjoar.
- Se sentir que ficou forte, adicione novas pedras de gelo e bata novamente.
- Vá conhecer o bar Mestre das Batidas, R. Clodomiro Amazonas, 440 – São Paulo, Tel:(11) 3168-7418. Lá tem de todos os sabores e abre todos os dias!

Rendimento: 6 drinks

Tempo de Preparo: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Em Serve the People: A stir-fried journey through China*, Jen Lin-Liu relata a saborosa experiência de provar um won ton caseiro preparado por uma velha senhora na China (tendo participado do ritual de preparação)…

“Eu mergulhava os bolinhos numa tigela de vinagre e chilli antes de mordê-los. Eram travesseirinhos fumegantes de massa com um gosto familiar, mas cheios de um frescor que eu nunca experimentara antes. Era como tentar fazer raviólis em casa pela primeira vez depois de passar uma vida inteira comendo a versão congelada. Devorei uma dúzia.”

Eu ainda não tive a oportunidade de visitar a China (projeto futuro sedeusquiser, com direito a aula de culinária com a própria Jen na Black Sesame Kitchen em Beijing!), mas conheci alguns lugares bacanas que servem dim sum por aqui no Ocidente:

Ping Pong. Rede internacional, com lojas em São Paulo, Washington e Dubai. Sou freguesa do chá gelado.

Aska. Sim, lamen delicioso, mas vou até lá pelo gyoza. Sempre bem lotado. Não tem site. Rua Galvão Bueno, 466. Liberdade – São Paulo/SP.

Ton Kiang. Pequeno estabelecimento familiar. Tradicionalíssimo em San Francisco.

*República Gastronômica da China – Uma viagem salteada pela culinária chinesa (Zahar Editora)

Bom proveito! Thabata

Mais uma vez para vocês a receita vencedora!

Bolo de Mandioca do Eduardo Moriyama

Foto: Carol Milano :: Louça: Coisas da Dóris

“Aqui vai minha receita, que minha mãe me ensinou, e logo depois de um tempo, aprimorei na faculdade.”

Ingredientes

Mandioca limpa – 200 gramas

Açúcar refinado – 150 gramas

Manteiga integral sem sal – 50 gramas

Ovo tipo extra – 100 gramas (Entre 1 e 2 ovos. Quanto pesa um ovo? Clique aqui!)

Coco fresco ralado – 70 gramas

Leite de coco – 60 mililitros

Manteiga integral sem sal para untar – 5 gramas

Açúcar cristal – 20 gramas

Forma de alumínio descartável retangular – 01 Unidade

Modo de Preparo

1 – Pré-aqueça o forno a 160ºC.

2 – Untar a forma com manteiga e polvilhe com o açúcar cristal

3 – Ralar a mandioca crua no ralo grosso.

4 – Misturar todos os ingredientes, despeje a massa na assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos a 170ºC ou até dourar.

Os vencedores receberão os seguintes prêmios:

Até o próximo concurso, esperamos vocês!

Tem algo mais gostoso do que sopas? Adoro sua praticidade, além do que usar no máximo 2 panelas para o preparo é um atrativo a mais, pois passamos menos tempo lavando a louça, com as mãos debaixo da água gelada.

Uma das minhas sopas preferidas é o caldo verde. Sei que é meio gordinha, pois vai linguiça portuguesa e batata, mas essa é daquelas sopas que saciam sua fome e sustentam. Sem falar que a couve é super rica em nutrientes.

Um segredo: não cozinhe demais depois que colocar a couve, uma aferventada já basta para que ela fique macia e, assim, as vitaminas são preservadas.

Bom apetite!

Beijos, Fê

Caldo verde

Foto: Carol Milano :: Louça: Coisas da Dóris

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 cebola cortada em cubos grandes

2 dentes de alho cortado em lâminas

1kg de batata descascada e cortada em cubos grandes

2L de caldo de legumes (ou água)

1 linguiça Portuguesa cortada em cubos ou meia lua

1 maço de couve manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Mantenha o caldo de legumes (ou a água) aquecido.

2. Aqueça bem uma panela grande. Adicione o azeite e refogue a cebola e ao alho até dourarem levemente.

3. Acrescente a batata em cubos e refogue por mais 1 minuto, deixando-a “suar”. Adicione o caldo de legumes e tampe a panela. Deixe cozinhar até que a batata esteja bem macia.

4. Antes de bater a batata no liquidificador, espere esfriar um pouco para não correr o risco de se queimar.

5. Coloque a batata com o caldo do cozimento no copo do liquidificador e bata até ficar bem lisinho.

6. Na mesma panela que cozinhou as batatas, acrescente mais 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a linguiça portuguesa até ficar dourada.

7. Depois que a linguiça estiver levemente dourada, junte o creme de batatas e cozinhe por mais 5 minutos, ou até ferver.

8. Por último, acrescente a couve picada e cozinhe por 3 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 cebola cortada em cubos grandes

2 dentes de alho cortado em lâminas

1kg de batata descascada e cortada em cubos grandes

2L de caldo de legumes (ou água)

1 linguiça Portuguesa cortada em cubos ou meia lua

1 maço de couve manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Mantenha o caldo de legumes (ou a água) aquecido.

2. Aqueça bem uma panela grande. Adicione o azeite e refogue a cebola e ao alho até dourarem levemente.

3. Acrescente a batata em cubos e refogue por mais 1 minuto, deixando-a “suar”. Adicione o caldo de legumes e tampe a panela. Deixe cozinhar até que a batata esteja bem macia.

4. Antes de bater a batata no liquidificador, espere esfriar um pouco para não correr o risco de se queimar.

5. Coloque a batata com o caldo do cozimento no copo do liquidificador e bata até ficar bem lisinho.

6. Na mesma panela que cozinhou as batatas, acrescente mais 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a linguiça portuguesa até ficar dourada.

7. Depois que a linguiça estiver levemente dourada, junte o creme de batatas e cozinhe por mais 5 minutos, ou até ferver.

8. Por último, acrescente a couve picada e cozinhe por 3 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

Tenho certeza de que o cheiro desse bolo assando vai trazer doces lembranças para todo mundo. A maciez e leveza da massa são impecáveis! Acredito que o maior prazer reside nas coisas mais simples.

Boa semana e até a próxima,

Shimura

Bolo de Chocolate

Foto: Carol Milano

Ingredientes

2 ovos

90g de açúcar

75g de manteiga

100g de farinha de trigo

80mL de leite integral

40g de chocolate em pó

3g de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

2. Adicione a manteiga e bata mais.

3. Acrescente o leite já dissolvido o chocolate, alternando com a farinha de trigo.

4. Adicione o fermento em pó, e por último as claras batidas em neve, envolvendo sem misturar muito.

5. Coloque a massa na forma untada com manteiga e farinha.

6. Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve o bolo para assar.

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos + tempo de forno

Dificuldade: Fácil

2 ovos

90g de açúcar

75g de manteiga

100g de farinha de trigo

80mL de leite integral

40g de chocolate em pó

3g de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

2. Adicione a manteiga e bata mais.

3. Acrescente o leite já dissolvido o chocolate, alternando com a farinha de trigo.

4. Adicione o fermento em pó, e por último as claras batidas em neve, envolvendo sem misturar muito.

5. Coloque a massa na forma untada com manteiga e farinha.

6. Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve o bolo para assar.

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos + tempo de forno

Dificuldade: Fácil

Nada mais carinhoso do que cozinhar pra quem a gente ama, não é? Criei um menu simples e fácil de agradar. Quem vem comigo?

Foto: Carol Milano

Menu dia das mães:
Salada de folhas com queijo branco e amêndoas caramelizadas
Nhoque de mandioquinha com ragu de fraldinha
Quiche integral de espinafre com ricota
Legumes grelhados
Panacota com morango
Frutas assadas no papel manteiga

P.S. Mãe, espero que você não entre no blog pra estragar a surpresa… Mas se entrar, eu te amo!

Beijos, Pati

O premiado e autêntico Chesery

O Chesery é um típico chalé suíço de atmosfera familiar e confortável. Foi aberto em 1962 como Hostellerie Chesery. Era uma antiga fromagerie, por isso o nome Chesery que, na língua local, tem o mesmo significado. Acaba de passar por uma reforma.

O chefe Robert Speth assumiu a cozinha em 1984 e ganhou muitos prêmios, dentre eles, uma estrela Michelin. Ele usa muita criatividade e ingredientes finos na elaboração de seus pratos.

O sofisticado e estrelado Prado

O restaurante Prado fica dentro do Grand Hotel Bellevue. É bastante sofisticado e tem uma estrela no Michelin. Seu chefe, Richard Medkhout, mescla o clássico com o contemporâneo. Dentro do próprio hotel, é possível organizar uma degustação de vinhos em sala privada, próximo à adega bem selecionada. Em um chalé do jardim, pode-se encomendar um jantar para até 16 pessoas. Os apreciadores de charuto podem relaxar num lounge privativo.

O local Bären

O Hotel Bären possui um tradicional restaurante, freqüentado geralmente por locais. É simples, caracterizado por uma cozinha típica da região. O hotel oferece festivais com frequência. É uma experiência interessante para os que gostam de vivenciar um pouco da cultura.

A hospedagem mais sofisticada e top é no Hotel Grand Hotel Park. A decoração é moderna e com elementos que remetem à arquitetura local. A vista para os Alpes é muito bonita. Perfeito para ski.

Gourmet Shop Pernet

A Pernet é bem grande e oferece uma seleção de vinhos, charutos, embutidos, queijos, chocolates e alimentos frescos, dos mais variados possíveis. São mais de 6.000 itens do mundo todo. É um ótimo lugar para a compra de produtos sofisticados.

Raclette

O queijo raclette, que também pode ser o nome do prato, é aquecido e raspado para ser servido. O termo deriva do francês racler, que significa raspar. Em Gstaad, esse queijo muito típico na Suíça pode ser encontrado em muitos restaurantes.

Para os que gostam de produtos da fazenda como queijos, embutidos e carnes, vale uma visita à família Von Grunigen. Para os que gostariam de conhecer a história, tipos, como são as produções e o uso gourmet dos queijos, a dica é visitar a chamada Cheese cathedral.

Por Dani Hispagnol

Especialista em roteiros gastronômicos da Gouté

Com o passar do tempo, esta rotina foi ficando cada vez mais de lado, com os netos crescendo e indo morar fora da cidade. Alguns episódios tristes aconteceram, como o falecimento do meu avô e alguns desentendimentos sem importância entre irmãos. Que família não os tem, né?

Com todos os netos adultos, e muitos morando longe de Piracicaba, esses almoços ficaram restritos ao Natal e a Páscoa. Também não contribui que, nas gerações seguintes a da minha avó, as mulheres queriam mesmo é ficar longe do fogão. Cozinhar estava se tornando quase uma coisa de “Amélia”. Com tantos restaurantes pipocando por aí, a praticidade do congelado e a nova rotina de trabalho fora de casa das mulheres, ninguém queria saber de cozinhar em casa.

Hoje as coisas mudaram, e considero que para a melhor! Algumas noivas nos procuram para tirar aquele medo de pilotar o fogão. Querem entrar sim na cozinha, e estamos retomando as tradições em que as pessoas não querem casar sem saber cozinhar. Várias de nossas clientes sonham em reunir filhos e netos em volta de uma comida caseira, como antigamente.

Foto: Erika Verginelli para Lado de Dentro

E foi assim que terminei há algumas semanas o treinamento de uma aluna-noivinha e sua mãe. As aulas foram muito divertidas e, com tudo de delicioso que saiu daquela cozinha, acho que o noivo até pensou em antecipar o casamento. Confesso que tínhamos um probleminha: fazer páreo com a comida da sogra, cozinheira de mão cheia. Difícil, né? Mas o time todo tentou fazer o melhor possível.

Ainda bem que as coisas estão mudando. Acredito que os grandes almoços em família, na casa dos avós, aos finais de semana, vão ser resgatados. É uma vontade de todas as meninas da Dedo de Moça, e a gente vai chegar lá pra reunir nossos netos em volta do tacho de bolo!

Beijos, Fê

Nós fizemos as duas receitas vencedoras e fotografamos para vocês, assim podem escolher qual a mais apetitosa!

Bom, os dois finalistas foram:

1) Bolo de Mandioca do Eduardo Moriyama

Foto: Carol Milano :: Louça: Coisas da Dóris

“Aqui vai minha receita, que minha mãe me ensinou, e logo depois de um tempo, aprimorei na faculdade.”

Ingredientes:

Mandioca limpa – 200 gramas

Açúcar refinado – 150 gramas

Manteiga integral sem sal – 50 gramas

Ovo tipo extra – 100 gramas

Coco fresco ralado – 70 gramas

Leite de coco – 60 mililitros

Manteiga integral sem sal para untar – 5 gramas

Açúcar cristal – 20 gramas

Forma de alumínio descartável retangular – 01 Unidade

Modo de Preparo:

1 – Pré-aqueça o forno a 160ºC.

2 – Untar a forma com manteiga e polvilhe com o açúcar cristal

3 – Ralar a mandioca crua no ralo grosso.

4 – Misturar todos os ingredientes, despeje a massa na assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos a 170ºC ou até dourar

2) Bolo de Frutas e Nozes da Danielle Cunha

Foto: Carol Milano :: Louça: Coisas da Dóris

“Minha mãe cozinha muito bem, porém nunca consegue que uma receita fique igual a outra. Nem pense em comer aquele bolinho de carne, aquele suflê delicioso, e por ai vai… Novamente!!

Vê-la cozinhar é inspirador, pois ela não consegue seguir a receita, aquelas copiadas dos livros. Ela sempre dá o toque dela, tem o dom de transformar, de substituir ingredientes e consegue sim aquele resultado maravilhoso no final.

Ela guarda, mas ensina a todos que pedem essa receita, que é tradicional na família. É tão gostosa que, ao invés de presentes no Natal, alguns dos nossos familiares preferem ganhar este bolo de presente.

Bom, eu acho que ele é tão bom que vale pro ano todo!!!

A história dessa receita é a seguinte: minha mãe anotou de uma revista de culinária há uns 20 anos, ela já mudou muito nesses anos que se passaram. Mas a receita sempre fica uma delícia, mesmo não sendo mais a original!”

Ingredientes:

Frutas cristalizadas 

Passas sem semente

Cereja picada

Nozes picadas

A quantidade das frutas ela coloca de olho na hora da mistura da massa.

Raspas de 1 limão

500 g de farinha de trigo

500 g de açúcar

1 pitada de nóz moscada ralada

1 colher de sopa de mel

1 pacote de coco ralado

1 e meia de garrafa de leite coco

1 colher de sopa cheia de fermento em pó

300 g de manteiga a temperatura ambiente

6 ovos

Modo de fazer:

O segredo é hidratar o coco no leite de coco antes. Bata os ovos, a manteiga e o açúcar na batedeira.

Despeje a mistura em uma bowl e adicione todos os outros ingredientes. Misture delicadamente aos pouco. Fica uma massa bonita, toda colorida.

Para assar, use uma forma tipo de pudim grande, toda forrada de papel alumínio, e coloque para assar com a forma forrada por cima com o papel alumínio. Deixe assar até a faca sair limpinha.

Desinforme e retire todo o papel alumínio que fica. Povilhe o bolo com açúcar.

* Faça a massa do bolo como de costume, os secos sempre peneirados.

Boa sorte aos dois finalistas! Agora, cabe a você votar na nossa enquete e decidir o vencedor, que ganhará o prêmio abaixo.

VOTE AQUI!

Cozinheiros, estudiosos, turistas aventureiros ou apresentadores de televisão, muitos dedicam-se a viajar saboreando a cultura de lugares distantes; e vários programas culinários abordam ou já trataram sobre o tema. Dois deles no ar atualmente – Eat Street e The Great Food Truck Race, do canal a cabo FoxLife, ilustram bem esse universo da comida de rua. Bom para angariar algumas dicas antes de partir numa aventura.

Bacana demais a ideia de bons cozinheiros nas ruas. Aqui em São Paulo também podemos citar algumas jóias, como o Rolando Massinha que faz sucesso no bairro do Sumaré. Na mesma onda, o destaque desse final de semana na categoria acontecerá na Virada Cultural aqui na capital. Na via elevada da ligação leste-oete, conhecida como “Minhocão”, em barracas montadas ao longo do viaduto ao estilo de uma feira, alguns grandes cozinheiros da cidade paulistana oferecerão suas criações ao público num preço pra lá de camarada (entre $5 e $15).

O evento é chamado de Chefs na Rua e acontece a partir da madrugada do dia 05 de Maio com a famosa galinhada do Dalva e Dito, estendendo-se durante todo o domingo (a partir de 8h) com nomes de peso que eu admiro bastante: Benny Novak, Janaína Rueda, Carol Brandão, Henrique Fogaça e muitos outros. Ótima pedida para o almoço do domingão.

Forte abraço!

Thabata Neder

1 – No copo ou na coqueteleira

A técnica de preparo no copo é o método reconhecido pela Associação Brasileira de Bartenders (fundada em 1970). O drink permanece mais autêntico quanto ao seu sabor e apresentação. Quando batemos o limão na coqueteleira, por exemplo, este contato com o metal libera o amargo da fruta presente na sua casca.

2 – Ingredientes

São quatro ingredientes básicos: limão, açúcar, cachaça (ou vodka) e gelo. É importantíssimo que o limão esteja fresco, de preferência comprado no mesmo dia do preparo. A vodka não precisa ser premium, apenas de boa qualidade. Seguem algumas sugestões de marcas de bebidas:

Opções de vodka: Smirnoff, Orloff, Sky ou Absolut

Opções de cachaça: Seleta, Saliboa ou Espírito de Minas

3 – Teor alcoólico

Os primeiros drinks para os amigos são sempre preparados com um teor alcoólico mais baixo. Ao longo do evento, deixo cada bebida um pouco mais forte para o paladar ir se acostumando, até atingir o ideal. Claro que isso só funciona quando o amigo ou cliente irá repetir aquela mesma bebida.

4 – Tipos de frutas

Dependendo da fruta, mais doce ou mais azeda, podemos usar mais ou menos açúcar. Por exemplo, uvas, kiwi e lichia já são doces então necessitam de menos açúcar.

5 – Diferencial

Uma particularidade herdada do meu pai é acrescentar um “espirro” de cachaça na caipiroska. Adiciono logo antes da mexida final, pois ela dá uma adoçada diferente e traz um gosto particular – e bem brasileiro – ao drink.

6 – O mexedor

Ele pode ser daqueles palitos de madeira parecido com os de picolé ou então um canudo curto. Assim, ao tomar o drink, você está sempre misturando o açúcar com o limão e o gelo, evitando que sem drink fique desiquilibrado, com o açúcar depositado no fundo do copo e uma bebida azeda e aguada.

Depois deste manual, não tem como errar!

Beijos, Ju

Caipirinha de Limão

Foto: Carol Milano :: Louça: Coisas da Dóris

Ingredientes

1 limão Tahiti fresco

1½ colher (sobremesa) de açúcar

Gelo em cubos

Ferramentas de preparo:

Copo old fashioned (baixo com forma cônica) ou cilindro baixo

Pilão (amassador de madeira ou plástico)

Colher bailarina (cabo longo de cabeça pequena)

Mexedor (de madeira ou canudo curto)

Modo de preparo

1. Em uma tábua, corte o limão ao meio e retire o miolo branco (parte fibrosa) das duas metades, ficando com quatro partes. Jogue tudo no copo e acrescente o açúcar.

2. Com um pilão, pressione a fruta com o açúcar “de cima para baixo, sem torcer o pilão, para não masserar demais”. Você consegue sentir quando o suco fica completamente misturado ao açúcar. Esta é a etapa que faz a diferença na sua caipirinha, pois muitos restaurantes e bares não se preocupam com esta fase de preparo.

3. Acrescente os cubos de gelo (que podem ser quebrados ao meio, caso as pedras sejam muito grandes) até atingir a borda do copo.

4. Despeje a vodka ou a cachaça até cobrir o gelo (com o tempo, você saberá qual é a sua medida de teor alcoólico ideal). Pegue uma colher bailarina e mexa no próprio copo para que tudo se misture bem. Pronto, agora é só acrescentar o canudo curto ou mexedor e beber!

Dica: Não quer colocar açúcar? Ele pode ser substituído por 1½ saquinho de adoçante em pó.

Rendimento: 1 drink

Tempo de preparo: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

1 limão Tahiti fresco

1½ colher (sobremesa) de açúcar

Gelo em cubos

Ferramentas de preparo:

Copo old fashioned (baixo com forma cônica) ou cilindro baixo

Pilão (amassador de madeira ou plástico)

Colher bailarina (cabo longo de cabeça pequena)

Mexedor (de madeira ou canudo curto)

Modo de preparo

1. Em uma tábua, corte o limão ao meio e retire o miolo branco (parte fibrosa) das duas metades, ficando com quatro partes. Jogue tudo no copo e acrescente o açúcar.

2. Com um pilão, pressione a fruta com o açúcar “de cima para baixo, sem torcer o pilão, para não masserar demais”. Você consegue sentir quando o suco fica completamente misturado ao açúcar. Esta é a etapa que faz a diferença na sua caipirinha, pois muitos restaurantes e bares não se preocupam com esta fase de preparo.

3. Acrescente os cubos de gelo (que podem ser quebrados ao meio, caso as pedras sejam muito grandes) até atingir a borda do copo.

4. Despeje a vodka ou a cachaça até cobrir o gelo (com o tempo, você saberá qual é a sua medida de teor alcoólico ideal). Pegue uma colher bailarina e mexa no próprio copo para que tudo se misture bem. Pronto, agora é só acrescentar o canudo curto ou mexedor e beber!

Dica: Não quer colocar açúcar? Ele pode ser substituído por 1½ saquinho de adoçante em pó.

Rendimento: 1 drink

Tempo de preparo: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

2 xícaras (chá) de amora fresca ou congelada

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

½ colher (chá) de pimenta dedo de moça sem sementes picada em cubos bem pequenos

1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Leve todos os ingredientes para uma panela (exceto o azeite e a pimenta).

2. Misture bem todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio, mexendo de vem em quando, até encorpar.

3. Quando o molho estiver bem consistente, adicione a pimenta, azeite e o sal. Cozinhe por mais 3 minutos.

4. Transfira o chutney para o potinho que será levado à mesa e conserve na geladeira até a hora de servir.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Médio

Basicamente todo chutney deve conter um elemento para dar um toque agridoce (açúcar mascavo, mel, açúcar refinado), um picante (pimentas frescas, gengibre) e um ácido (vinagre, suco de limão).

O que mais se vê são os chutneys a base de frutas, mas podemos fazer também com tomate, cebola, cenoura, o que quiser! Vale lembrar que o chutney tem uma durabilidade grande. Você pode conservá-lo na geladeira por até 10 dias!

No livro de receitas que fizemos para o Airfryer® da Philips, o Marcelo Abbondanza (irmão da Pati!) criou esse chutney de amora. Fizemos com de tapioca (deliciosos), parecidos com os do restaurante Mocotó! Vale MUITO a pena fazer em casa!

Beijo, Fê

Chutney de Amora

Foto: Carol Milano :: Louça: Coisas da Dóris

Ingredientes

2 xícaras (chá) de amora fresca ou congelada

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

½ colher (chá) de pimenta dedo de moça sem sementes picada em cubos bem pequenos

1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Leve todos os ingredientes para uma panela (exceto o azeite e a pimenta).

2. Misture bem todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio, mexendo de vem em quando, até encorpar.

3. Quando o molho estiver bem consistente, adicione a pimenta, azeite e o sal. Cozinhe por mais 3 minutos.

4. Transfira o chutney para o potinho que será levado à mesa e conserve na geladeira até a hora de servir.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Médio

Além de ficar bem bonito – e deliciosa – na travessa, você pode variar o queijo salpicado ou mesmo incrementar o bechamel e mudar totalmente o prato. E dá para inventar ainda mais, trocando a couve-flor por brócolis!

Beijos, Rafa

Couve-flor gratinada

Foto: Carol Milano

Ingredientes

½ unidade de couve-flor

1 receita de molho bechamel

½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de farinha de rosca

Sal a gosto

Modo de preparo

1. Corte a couve-flor em pedaços médios. Cozinhe os buquês em água com sal até ficarem macios (sem deixar mole demais). Você pode também cozinhar uma couve-flor inteira, mas dobre a quantidade dos os outros ingredientes.

2. Rale o queijo gruyère e parmesão (separadamente).

3. Misture o bechamel com o queijo gruyère e a manteiga, leve ao fogo para incorporar tudo.

4. Coloque a couve-flor em uma travessa refratária e coloque o molho por cima.

5. Cubra com o parmesão e farinha de rosca e leve para gratinar em forno alto.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

½ unidade de couve-flor

1 receita de molho bechamel

½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de farinha de rosca

Sal a gosto

Modo de preparo

1. Corte a couve-flor em pedaços médios. Cozinhe os buquês em água com sal até ficarem macios (sem deixar mole demais). Você pode também cozinhar uma couve-flor inteira, mas dobre a quantidade dos os outros ingredientes.

2. Rale o queijo gruyère e parmesão (separadamente).

3. Misture o bechamel com o queijo gruyère e a manteiga, leve ao fogo para incorporar tudo.

4. Coloque a couve-flor em uma travessa refratária e coloque o molho por cima.

5. Cubra com o parmesão e farinha de rosca e leve para gratinar em forno alto.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

Vou listar alguns pratos para serem feitos com essas delícias da estação que mais amo!

Abacate: você pode usá-lo em saladas e patês, como a guacamole.

Carambola: Que tal um suco ou colocar fatiada na salada?

Caqui: Delícia! Pode ser nesta mousse ou usada em uma geleia. Basta retirar a casca e cozinhar em fogo baixo até atingir consistência de geleia. E ele é tão docinho que não precisa de açúcar.

Fruta do conde: substitua o caqui pela fruta do conde na receita da mousse!

Mexerica ou tangerina: vai em sucos e saladas, além daquele ceviche de cítricos. Ah, e podem ser usadas também em receitas de bolo de laranja.

Foto: Carol Milano

Abóbora: fizemos uma abóbora caramelizada para acompanhamento que é maravilhosa. Também combina super neste nhoque!

Pimentão: versátil, vai na caponata, no bacalhau, na moqueca e no penne oriental!

Beijos, Fê

220g de chocolate meio amargo em barra, picado

50g (¼ tablete de 200g) de manteiga sem sal

4 colheres (sopa) de açúcar refinado

½ xícara (chá) de amêndoas em lascas

½ xícara (chá) de nozes picadas

½ xícara (chá) de bolacha Maizena® picada

Filme plástico

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate em banho-maria.

2. Quando derreter completamente, adicione a manteiga, o açúcar e misture bem. Retire do banho-maria e adicione as amêndoas, nozes e bolacha Maizena®. Misture tudo muito bem. Espere esfriar um pouco.

3. Em uma bancada (ou qualquer superfície plana), abra um pedaço bem grande (50cm) de filme plástico. Coloque o chocolate no centro do filme plástico e enrole as pontas, formando um cilindro (formato de salame). Dê um nó nas duas pontas do filme plástico, vedando bem o salame de chocolate para não vazar.

4. Leve para gelar por no mínimo 5 horas. Mantenha-o dentro da geladeira até o momento de servir. Fatie somente na hora de servir.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Dificuldade: Média

Você pode variar o “recheio” como preferir. Nesta receita, utilizamos nozes, bolacha Maizena® e amêndoas. Mas fica uma delícia com uva passa, raspas da casca de laranja e outras castanhas. É uma ótima ideia para presentear – naqueles momentos em que não sabemos o que levar quando somos convidados para um jantar! – ou servir de sobremesa no fim de semana.

Aproveite e faça neste fim de semana! Você tem terça para trabalhar duro na perda das calorias dessa sobremesa deliciosa!

Bom feriado!

Beijos, Fê

Salaminho de Chocolate

Foto: Carol Milano

Ingredientes

220g de chocolate meio amargo em barra, picado

50g (¼ tablete de 200g) de manteiga sem sal

4 colheres (sopa) de açúcar refinado

½ xícara (chá) de amêndoas em lascas

½ xícara (chá) de nozes picadas

½ xícara (chá) de bolacha maisena picada

Filme plástico

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate em banho-maria.

2. Quando derreter completamente, adicione a manteiga, o açúcar e misture bem. Retire do banho-maria e adicione as amêndoas, nozes e bolacha Maizena®. Misture tudo muito bem. Espere esfriar um pouco.

3. Em uma bancada (ou qualquer superfície plana), abra um pedaço bem grande (50cm) de filme plástico. Coloque o chocolate no centro do filme plástico e enrole as pontas, formando um cilindro (formato de salame). Dê um nó nas duas pontas do filme plástico, vedando bem o salame de chocolate para não vazar.

4. Leve para gelar por no mínimo 5 horas. Mantenha-o dentro da geladeira até o momento de servir. Fatie somente na hora de servir.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Dificuldade: Média

Quem nunca acordou no domingo desejando uma bela lasanha bem suculenta? Ainda mais se a massa for fresca. Como meu querido avô nos deixou de presente um cilindro e uma máquina para fazer massa fresca, na casa da minha mãe a massa que vai pra lasanha é feita ali na hora.

Esta é a versão mais tradicional, mas você pode incluir os ingredientes que gostar. Para quem não quer carne, temos essa opção de lasanha de abobrinha. Agora é só aproveitar os dias fresquinhos e reunir todos em volta da boa mesa. Ah, e se sobrar lasanha, você pode congelar por 2 meses!

Beijos, Fê

Lasanha tradicional

Foto: Carol Milano

Ingredientes

2 receitas de molho bechamel

2 receitas de molho bolonhesa

300g de mussarela fatiada

1 pacote de massa fresca para lasanha

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Verifique se a massa da lasanha deve ser pré-cozida. Se sim, cozinhe-a até ficar al dente e regue azeite depois de cozida. Reserve.

2. Monte as camadas da lasanha: comece com uma camada de molho bechamel, massa, molho bolonhesa, mussarela fatiada. Repita a operação, certificando que a massa fique sempre entre os dois molhos.

3. Preaqueça o forno a 200°C.

4. Termine a última camada com massa e molho branco. Salpique o queijo parmesão por cima.

5. Leve ao forno preaquecido até começar a borbulhar.

6. Quando estiver borbulhando, aumente a temperatura do forno para 230°C e deixe até que a superfície da lasanha esteja dourada.

Rendimento: 6 porções

Tempo de praparo: 1 hora e 30 minutos

Dificuldade: Fácil

2 receitas de molho bechamel

2 receitas de molho bolonhesa

300g de mussarela fatiada

1 pacote de massa fresca para lasanha

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Verifique se a massa da lasanha deve ser pré-cozida. Se sim, cozinhe-a até ficar al dente e regue azeite depois de cozida. Reserve.

2. Monte as camadas da lasanha: comece com uma camada de molho bechamel, massa, molho bolonhesa, mussarela fatiada. Repita a operação, certificando que a massa fique sempre entre os dois molhos.

3. Preaqueça o forno a 200°C.

4. Termine a última camada com massa e molho branco. Salpique o queijo parmesão por cima.

5. Leve ao forno preaquecido até começar a borbulhar.

6. Quando estiver borbulhando, aumente a temperatura do forno para 230°C e deixe até que a superfície da lasanha esteja dourada.

Rendimento: 6 porções

Tempo de praparo: 1 hora e 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Esse delicioso aroma nos faz lembrar a cozinha da avó e reunia todos para o chá da tarde. E os sequilhos que sobravam iam para uma linda lata decorada. Uma receita simples que vai deixar sua casa cheia de lembranças!

Abraço, Shimura

Sequilhos

Foto: Carol Milano

Ingredientes

25g de manteiga sem sal

130g de polvilho doce

1/3 ovo

50g de açúcar refinado

1 pitada de sal

Manteiga para untar

Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

1. Bata em uma batedeira o açúcar, o sal e a manteiga em creme.

2. Acrescente o ovo, misturando bem.

3. Adicione, gradualmente, o polvilho doce em velocidade baixa. Bata até obter uma massa homogênea.

4. Enrole a massa em cordões e corte, com uma faca, em pedaços de 2 cm.

5. Se quiser, chate cada pedaço com um garfo.

6. Unte uma assadeira com manteiga, polvilhe-a com farinha de trigo e disponha os sequilhos.

7. Asse em forno pré-aquecido a 160ºC por 10 minutos ou até que os sequilhos estejam secos e levemente dourados.

Rendimento: 30 unidades

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

25g de manteiga sem sal

130g de polvilho doce

1/3 ovo

50g de açúcar refinado

1 pitada de sal

Manteiga para untar

Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

1. Bata em uma batedeira o açúcar, o sal e a manteiga em creme.

2. Acrescente o ovo, misturando bem.

3. Adicione, gradualmente, o polvilho doce em velocidade baixa. Bata até obter uma massa homogênea.

4. Enrole a massa em cordões e corte, com uma faca, em pedaços de 2 cm.

5. Se quiser, chate cada pedaço com um garfo.

6. Unte uma assadeira com manteiga, polvilhe-a com farinha de trigo e disponha os sequilhos.

7. Asse em forno pré-aquecido a 160ºC por 10 minutos ou até que os sequilhos estejam secos e levemente dourados.

Rendimento: 30 unidades

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Aproveitamos agora para incentivá-lo a experimentar esta receita saudável, que pode ser feita no Airfryer ou até no forno da sua casa.
Eu sou suspeita, pois acho a batata doce um ingrediente super pouco explorado, que tem um potencial enorme para entrar no cardápio do dia a dia!

Bom apetite! Má

Batata Doce com Molho de Páprika

Foto: Carol Milano

Ingredientes

Para  o molho:

2 colheres (sopa) de cream cheese ou creme de leite

1 colher (sopa) de páprica picante

1/2 dente de alho picado (opcional)

1 a 2 colheres de leite conforme necessário para atingir a consistência

Sal e pimenta a gosto

3 batatas doces rosadas

1 ½ colher (sopa) de azeite extra virgem

Sal a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o molho misturando todos os ingredientes.

2. Descasque as batatas e corte-as no sentido do comprimento em 4 partes (formado gomos).

3. Pré aqueça o Airfryer (ou o forno) a 250°C.

4. Leve as batatas cortadas para uma panela e cubra-as com água. Conte 4 minutos a partir do momento que a água começar a ferver. Escorra o excesso de água e dê um choque térmico com água fria nas batatas para interromper o cozimento.

5. Envolva as batatas pré cozidas no azeite. Coque-as no forno quente por 15 a 20 minutos, ou até que estejam douradas. Tempere com sal a gosto e sirva com o molho a parte.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Para  o molho:

2 colheres (sopa) de cream cheese ou creme de leite

1 colher (sopa) de páprica picante

1/2 dente de alho picado (opcional)

1 a 2 colheres de leite conforme necessário para atingir a consistência

Sal e pimenta a gosto

3 batatas doces rosadas

1 ½ colher (sopa) de azeite extra virgem

Sal a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o molho misturando todos os ingredientes.

2. Descasque as batatas e corte-as no sentido do comprimento em 4 partes (formado gomos).

3. Pré aqueça o Airfryer (ou o forno) a 250°C.

4. Leve as batatas cortadas para uma panela e cubra-as com água. Conte 4 minutos a partir do momento que a água começar a ferver. Escorra o excesso de água e dê um choque térmico com água fria nas batatas para interromper o cozimento.

5. Envolva as batatas pré cozidas no azeite. Coque-as no forno quente por 15 a 20 minutos, ou até que estejam douradas. Tempere com sal a gosto e sirva com o molho a parte.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Tenho certeza de que voltaremos ao tema californiano constantemente em nossas conversas, mas já comecei admirada… Então, continuemos assim. Bom, disse sobre Michael Pollan anteriormente, certo? Repito, acho que ele relamente escreve bem sobre comida. É jornalista e louco pelos alimentos. Adoro seus livros sobre pesquisa antropológica, história sobre a alimentação, valores nutricionais, economia industrial e do lar, receitas e modismos gastronômicos. Tudo de um jeito simples e bem gostoso de ler. Nada de arrogância acadêmica, como é costume quando se fala sobre comida fora da cozinha.

Outro nome que marca minha admiração pela Califa é o de Alice Waters. Adoro essa garota. Cozinheira afinada e escritora de mão-cheia, ainda encontra tempo para criar e apoiar projetos mundo afora. Alice é dona de um dos melhores restaurantes do mundo, o Chez Panisse, em Berkeley; escreveu alguns pares de livros, fundou um dos programas mais bacanas que conheço – The Edible Schoolyard Project – e ainda é vice-presidente do Slow Food International. Pode? É tanta coisa que vou dizendo aos poucos, combinado?

Até a próxima!

Beijos, Thabata

2 ovos

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

1 colher (sopa) cebolinha francesa picada ou salsinha picada (opcional)

1 colher (sopa) manteiga sem sal

Modo de preparo

1. Bata os ovos com sal, pimenta e o creme de leite.

2. Adicione a cebolinha verde, se desejar.

3. Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga.

4. Quando a manteiga derreter, coloque os ovos batidos.

5. Cozinhe até que a parte de baixo esteja dourada.

6. Vire o omelete e cozinhe rapidamente do outro lado, deixando o centro bem molhadinho. Sirva imediatamente.

*Não cozinhe demais pois pode ficar seco.

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

E o melhor: os recheios são infinitos! Qualquer cantinho de queijo que sobrou de um aperitivo pode virar um recheio delicioso. Legumes variados, salteados na véspera, também ficam super gostosos com ovo. Não tem como errar, né?

Beijos, Py

Omelete baveuse

Foto: Carol Milano

Ingredientes

2 ovos

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

1 colher (sopa) cebolinha francesa picada ou salsinha picada (opcional)

1 colher (sopa) manteiga sem sal

Modo de preparo

1. Bata os ovos com sal, pimenta e o creme de leite.

2. Adicione a cebolinha verde, se desejar.

3. Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga.

4. Quando a manteiga derreter, coloque os ovos batidos.

5. Cozinhe até que a parte de baixo esteja dourada.

6. Vire o omelete e cozinhe rapidamente do outro lado, deixando o centro bem molhadinho. Sirva imediatamente.

*Não cozinhe demais pois pode ficar seco.

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Ando numa paixão avassaladora por canela. Acho que ela vem desde a infância, do chá de canela da casa da minha vó, ou da rosquinha doce saindo do forno e sendo polvilhada com canela e açúcar. Aquele cheiro de canela tomava conta e me fazia devorar ainda quente a tal quitanda, tanto que uma vez tive um piriri (também inesquecível), e foi a última vez que consegui comer aquilo. Ah como é bom a inocência de se permitir se entregar a uma fornada de rosquinhas recém saídas do forno. Bons tempos, que definitivamente não voltam mais.

Foto: Paula Tanaka Camara

Pensando bem, canela esquenta que nem colo de vó, e adoça também de fato. Já experimentou colocar canela na banana assada? Mesmo sem açúcar, ela remete a doce, e essa pode ser uma ótima estratégia para segurar a vontade de comer doces quando se está passando por algum tipo de restrição (a vida é dura, eu sei).

Mas além do poder de saborizar, sou fã das propriedades terapêuticas dessa especiaria. Olha a listinha abaixo e veja se não é pra se apaixonar e carregar na bolsa. Sim, eu faço isso e recomendo alguns pacientes a fazerem também. Nada mais normal que um potinho de canela em pó na bolsa gente, por que ‘tá me olhando como se eu fosse louca?

Espero que nunca façam programa de TV com “o que tem na bolsa” com a minha pessoa, pois ia ser praticamente uma cantina ambulante. Batom que é bom, só tenho um.

Mas vamos aos benefícios da canela, essa linda, quente e doce especiaria:

- aumenta a sensibilidade à insulina, o que ajuda a ampliar o centro de saciedade no cérebro e também reduz os níveis de açúcar no sangue, podendo ajudar no tratamento de pessoas com diabetes tipo II. Lembra que quase todo doce de vó tinha canela? Ambrosias, doces de frutas, sabedoria popular muitas vezes se encontra com a ciência;

- tem ação antimicrobiana e é atualmente estudada como uma possível aliada na conservação de alimentos;

- ação antioxidante e antiinflamatória, afinal não tem quase ninguém com alto estresse oxidativo e inflamação e doenças correlacionadas hoje né?

Eu adoro usar uma canelinha com frutas, chás e uma vez um amigo me ensinou a temperar pratos salgados. Assustei na hora, mas fica ótimo. Já colocou no quadradinho do “Encontre” ali em cima “canela” e viu quanta coisa gostosa por aqui? Torta de Maçã, Bolo de Banana e a famosa polvilhada no Churros são básicos, né? Mas A-DO-RO a inovada dos Croutons de Canela e do Nhoque de Abóbora, comprovando que, sim! Salgados combinam com canela!

É sempre bom lembrar que qualquer alimento pode ser remédio para uma pessoa e veneno para outra, então, nada é para todo mundo, e também nada isolado faz milagre. Use sempre uma dose de bom senso, polvilhada com canela.

Beijos, Carol

Envie-nos a receita da sua mãe que você mais gosta para: concurso@dedodemoca.net até 02/05/12.

As 2 melhores receitas serão produzidas e fotografadas pela nossa equipe e serão votadas online pelos nossos leitores e o resultado final será divulgado no dia 11/05/12.

Participe, esperamos o seu email!

Bom apetite!

20 espetos de madeira grandes

400g de filé de frango cortado em tirinhas finas e compridas

Marinada:

1 pitada de cominho moído

1 colher (chá) de coentro em sementes moído

1 cebola pérola (mini) pequena, picada

1 dente de alho, picado

30g, picado bem pequeno de gengibre

Raspas de 1 limão tahiti

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

35mL de óleo

1 colher (chá) de shoyu

Molho Satay:

½ xícara (chá) de amendoin sem casca torrado e moído*

100mL de leite de coco

1 colher (chá) de curry em pó

½ colher (sopa) de açúcar mascavo

Suco de 1 Limão Tahiti

Modo de preparo

1. Ponha vinte espetos de molho na água, durante 1 hora, para que não queimem quando estiverem na grelha.

2. Em uma vasilha, faça uma marinada juntando as especiarias, a echalote ou cebola pequena, o alho, o gengibre, raspas de limão, o açúcar, o molho de soja soja e o óleo.

3. Enfie uma ou duas tiras de frango (dobrando a tira) em cada espetinho e coloque em um prato raso. Regue com a marinada e deixe na geladeira por 2 a 3 horas.

4. Para o molho: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até dar uma leve engrossada.

5. Pré-aqueça a grelha. Grelhe os espetinhos por 3 a 4 minutos de cada lado ou até ficarem cozidos.

6. Sirva com o molho satay.

*Batemos o amendoim no liquidificador até formar uma farofa.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora + 2 horas para marinar

Dificuldade: Fácil

Pedi, entre outras coisas, um espetinho de frango satay e fiquei me perguntando porque nunca fazemos este prato em casa.

Espetinho não é só para churrasco não! Vou incluir esta receita no dia a dia da minha casa, ótima para variar o frango nosso de cada dia.

Beijos, Má

Espetinhos de Frango Satay

Foto: Carol Milano

Ingredientes

20 espetos de madeira grandes

400g de filé de frango cortado em tirinhas finas e compridas

Marinada:

1 pitada de cominho moído

1 colher (chá) de coentro em sementes moído

1 cebola pérola (mini) pequena, picada

1 dente de alho, picado

30g, picado bem pequeno de gengibre

Raspas de 1 limão tahiti

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

35mL de óleo

1 colher (chá) de shoyu

Molho Satay:

½ xícara (chá) de amendoin sem casca torrado e moído*

100mL de leite de coco

1 colher (chá) de curry em pó

½ colher (sopa) de açúcar mascavo

Suco de 1 Limão Tahiti

Modo de preparo

1. Ponha vinte espetos de molho na água, durante 1 hora, para que não queimem quando estiverem na grelha.

2. Em uma vasilha, faça uma marinada juntando as especiarias, a echalote ou cebola pequena, o alho, o gengibre, raspas de limão, o açúcar, o molho de soja soja e o óleo.

3. Enfie uma ou duas tiras de frango (dobrando a tira) em cada espetinho e coloque em um prato raso. Regue com a marinada e deixe na geladeira por 2 a 3 horas.

4. Para o molho: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até dar uma leve engrossada.

5. Pré-aqueça a grelha. Grelhe os espetinhos por 3 a 4 minutos de cada lado ou até ficarem cozidos.

6. Sirva com o molho satay.

*Batemos o amendoim no liquidificador até formar uma farofa.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora + 2 horas para marinar

Dificuldade: Fácil

Como o risoto tem seus segredinhos, esperamos para postar este livreto de receitas de risoto junto com um passo a passo bem detalhado e um vídeo que mostrasse todas as etapas.

Como fazer Risoto! from Dedo de Moca on Vimeo.

Mostraremos aqui uma receita base e depois algumas variações, criadas pelas chefs de nossa equipe.

Baixe aqui o livreto com todas estas receitas do vídeo!

Bom apetite!

Eu não sou nada chegada em brócolis, o mais popular deles, portanto uso e abuso do espinafre, pricipalmente cru, que adoro!

Para esta salada usei também um croc, o pistache. Adoro colocar um toque agridoce, e ele fica por conta do molhinho vinagrete com geleia. Ela pode ser a que já está aberta na geladeira, o queijo também pode ser qualquer um. Assim mesmo, bem democrático!

Boa saladinha pra você!

Beijos, Má

Salada de Espinafre com Pistache, Vinagrete e Queijo Feta

Foto: Carol Milano

Ingredientes

½ maço de espinafre cru (só as folhas)

½ xícara (chá) de pistache sem casca, salgado

½ xícara (chá) de queijo feta cortado em cubos

Para o vinagrete de damasco:

8 colheres (sopa) de azeite extra virgem

3 colheres (sopa) de suco de limão tahiti

1 ½ colher (sopa) de geleia de damasco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Lave e seque as folhas de espinafre. Disponha-as em um recipiente para saladas.

2. Para o vinagrete: misture bem todos os ingredientes até formar um molho cremoso. Reserve.

3. Monte a salada com as folhas de espinafre e salpique sobre elas o pistache e o queijo feta.

4. Sirva com o molho a parte para não murchar as folhas.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

½ maço de espinafre cru (só as folhas)

½ xícara (chá) de pistache sem casca, salgado

½ xícara (chá) de queijo feta cortado em cubos

Para o vinagrete de damasco:

8 colheres (sopa) de azeite extra virgem

3 colheres (sopa) de suco de limão tahiti

1 ½ colher (sopa) de geleia de damasco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Lave e seque as folhas de espinafre. Disponha-as em um recipiente para saladas.

2. Para o vinagrete: misture bem todos os ingredientes até formar um molho cremoso. Reserve.

3. Monte a salada com as folhas de espinafre e salpique sobre elas o pistache e o queijo feta.

4. Sirva com o molho a parte para não murchar as folhas.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

600g de mandioquinha, lavada, descascada e cortada e cubos grandes

1 colher (sopa) de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

1 gema de ovo

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (fino)

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Ragu de fraldinha:

2 colheres (sopa) de óleo de canola

500g de fraldinha cortada em cubos, sem gordura

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

½ cebola picada em cubos pequenos

1 dente de alho picado

1/3 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos pequenos

1/3 xícara (chá) de salsão cortado em cubos pequenos

2 latas de tomate pelado

1 folha de louro fresco

½ xícara (chá) de vinho tinto seco

Salsinha e cebolinha verde a gosto

Modo de preparo

Para o nhoque:

1. Em uma panela com água e sal, cozinhe a mandioquinha até ficar macia.

2. Despreze a água e esprema a mandioquinha ainda quente.

3. Espere esfriar totalmente e junte a manteiga em temperatura ambiente, a gema e o parmesão ralado.

4. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

5. Junte a farinha, aos poucos, ate dar o ponto (não é necessário colocar toda a farinha).

6. Enrole a massa do nhoque até formar “cobrinhas” grandes e corte em cubos (1cm). Enfarinhe os nhoques cortados.

7. Cozinhe em água fervente com sal até que eles subam para a superfície. Retire-os da água, coloque em um refratário ou assadeira e regue azeite nos nhoques depois de cozidos para não grudar.

Para o ragu de fraldinha:

1. Tempere a fraldinha com sal e pimenta.

2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a fraldinha de todos os lados. Se necessário, corte a fraldinha ao meio, dependendo do tamanho da panela. Deixe ficar bem dourada.

3. Junte a cebola, alho, cenoura, salsão e refogue.

4. Coloque o tomate pelado, vinho e um pouco de sal, a folha de louro e tampe.

5. Cozinhe na pressão por mais ou menos 40 minutos e desfie com a própria colher.

6. Acerte o sal e a pimenta.

7. Adicione salsinha e cebolinha picada quando pronto.

Para servir, coloque o ragu sobre o nhoque. Sirva acompanhado de queijo parmesão a gosto.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1h30

Dificuldade: Média

Esta fraldinha é muito boa e fica super macia, desmanchando! A invenção saiu de jantares em que eu cozinhava a fraldinha com legumes e, como sempre sobrava, desfiava e virava o molho do nhoque. Agora, já faço direto desfiada!

Além do nhoque, que você pode variar a mandioquinha com abóbora, batata doce ou a tradicional batata, podemos usá-la para molhos de qualquer outra massa. Se estiver contando calorias, coma com legumes que também é uma delícia.

Aqui, temos uma receita de nhoque e também da carne com o molho. Varie alternando o nhoque com outros molhos e a carne com outros acompanhamentos!

Beijos, Rafa

Nhoque de Mandioquinha com Ragu de Fraldinha

Foto: Carol Milano

Ingredientes

600g de mandioquinha, lavada, descascada e cortada e cubos grandes

1 colher (sopa) de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

1 gema de ovo

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (fino)

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Ragu de fraldinha:

2 colheres (sopa) de óleo de canola

500g de fraldinha cortada em cubos, sem gordura

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

½ cebola picada em cubos pequenos

1 dente de alho picado

1/3 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos pequenos

1/3 xícara (chá) de salsão cortado em cubos pequenos

2 latas de tomate pelado

1 folha de louro fresco

½ xícara (chá) de vinho tinto seco

Salsinha e cebolinha verde a gosto

Modo de preparo

Para o nhoque:

1. Em uma panela com água e sal, cozinhe a mandioquinha até ficar macia.

2. Despreze a água e esprema a mandioquinha ainda quente.

3. Espere esfriar totalmente e junte a manteiga em temperatura ambiente, a gema e o parmesão ralado.

4. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

5. Junte a farinha, aos poucos, ate dar o ponto (não é necessário colocar toda a farinha).

6. Enrole a massa do nhoque até formar “cobrinhas” grandes e corte em cubos (1cm). Enfarinhe os nhoques cortados.

7. Cozinhe em água fervente com sal até que eles subam para a superfície. Retire-os da água, coloque em um refratário ou assadeira e regue azeite nos nhoques depois de cozidos para não grudar.

Para o ragu de fraldinha:

1. Tempere a fraldinha com sal e pimenta.

2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a fraldinha de todos os lados. Se necessário, corte a fraldinha ao meio, dependendo do tamanho da panela. Deixe ficar bem dourada.

3. Junte a cebola, alho, cenoura, salsão e refogue.

4. Coloque o tomate pelado, vinho e um pouco de sal, a folha de louro e tampe.

5. Cozinhe na pressão por mais ou menos 40 minutos e desfie com a própria colher.

6. Acerte o sal e a pimenta.

7. Adicione salsinha e cebolinha picada quando pronto.

Para servir, coloque o ragu sobre o nhoque. Sirva acompanhado de queijo parmesão a gosto.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1h30

Dificuldade: Média

Este não poderia ser diferente, já que a crosta de amêndoas pode virar crosta de castanha do pará, de avelã, pistache ou de qualquer outra castanha que preferir ou tiver envelhecendo na despensa!

O peixe também pode variar conforme a disponibilidade na peixaria. Se o peixe for mais fino, como linguado ou Saint Peter, ligue o grill do forno ou em temperatura super alta, para que a crosta fique dourada e crocante sem deixar o peixe cozido demais.

Este prato é bem prático, já que você pode fazer a crosta com antecedência e colocar em cima do peixe na hora de ir para o forno. Basta assar por 10 a 25 minutos, dependendo da espessura do filé.

O purê de banana e o azeite de rúcula são opcionais, mas dão um toque irresistível, já que a banana acrescenta muito em sabor e o azeite ajuda a completar a decoracão do prato!

Beijos, Rafa

Robalo com Crosta de Amêndoas

Foto: Carol Milano

Ingredientes

4 filés (200g cada) de robalo

1 limão tahiti (suco)

Sal e Pimenta

Azeite para grelhar

Para a crosta:

100g de amêndoas moídas (sem pele)

1/3 do tablete de 200g (70g aproximadamente) de manteiga sem sal

100g de farinha de pão (feita com torradas caseiras, se possível)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere o robalo com sal, pimenta, suco de limão e um fio de azeite. Reserve.

2. Misture todos os ingredientes da crosta de amêndoas até formar uma farofa grossa.

3. Coloque esta farofa por cima dos filés apertando bem, leve ao forno em assadeira por 10-25 minutos a 180°C, ou até que a crosta fique dourada.

Purê de Banana da Terra com Leite de Coco e Gengibre

Ingredientes

4 bananas da terra

1 colher (sopa) de suco de limão tahiti

1 ½ colher (sopa) de manteiga sem sal

100ml de leite de coco (ou o suficiente para deixar o purê macio e cremoso)

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido

1 colher (sopa) de mel, se necessário

Sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Descasque e corte as bananas e três pedaços. Coloque a banana em uma panela, cubra com água e coloque o suco de limão. Cozinhe até que a banana esteja macia.

2. Bata a banana ainda quente no liquidificador ou processador. Junte a manteiga e tempere com um pouco de sal.

3. Aqueça o leite de coco e coloque aos poucos até que o purê fique cremoso.

4. Por último coloque o suco de gengibre. Misture bem e sirva.

*Se a banana não estiver muito madura, coloque um pouco de mel.

Azeite de Rúcula

Ingredientes

1 xícara de azeite extra virgem

1 maçode rúcula, só as folhas limpas e secas

Modo de Preparo

1. No liquidificador, bata o azeite com a rúcula até ficar bem verdinho e sem pedaços grandes de rúcula.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Dificuldade: Fácil

4 filés (200g cada) de robalo

1 limão tahiti (suco)

Sal e Pimenta

Azeite para grelhar

Para a crosta:

100g de amêndoas moídas (sem pele)

1/3 do tablete de 200g (70g aproximadamente) de manteiga sem sal

100g de farinha de pão (feita com torradas caseiras, se possível)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere o robalo com sal, pimenta, suco de limão e um fio de azeite. Reserve.

2. Misture todos os ingredientes da crosta de amêndoas até formar uma farofa grossa.

3. Coloque esta farofa por cima dos filés apertando bem, leve ao forno em assadeira por 10-25 minutos a 180°C, ou até que a crosta fique dourada.

Purê de Banana da Terra com Leite de Coco e Gengibre

Ingredientes

4 bananas da terra

1 colher (sopa) de suco de limão tahiti

1 ½ colher (sopa) de manteiga sem sal

100ml de leite de coco (ou o suficiente para deixar o purê macio e cremoso)

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido

1 colher (sopa) de mel, se necessário

Sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Descasque e corte as bananas e três pedaços. Coloque a banana em uma panela, cubra com água e coloque o suco de limão. Cozinhe até que a banana esteja macia.

2. Bata a banana ainda quente no liquidificador ou processador. Junte a manteiga e tempere com um pouco de sal.

3. Aqueça o leite de coco e coloque aos poucos até que o purê fique cremoso.

4. Por último coloque o suco de gengibre. Misture bem e sirva.

*Se a banana não estiver muito madura, coloque um pouco de mel.

Azeite de Rúcula

Ingredientes

1 xícara de azeite extra virgem

1 maçode rúcula, só as folhas limpas e secas

Modo de Preparo

1. No liquidificador, bata o azeite com a rúcula até ficar bem verdinho e sem pedaços grandes de rúcula.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Por isso, em dias que não estou a fim de cozinhar – sim, nós temos esses dias também! -  coloco esta salada no pão. Apesar de ser um lanchinho, não fica com cara de improvisado, fica muito gostoso! Se quiser caprichar, pode fazer um pesto e colocar também.

Sugiro testarmos colocar outras saladas no pão. Por que não?

Beijos, Má

Sanduíche Caprese

Foto: Carol Milano

Ingredientes

1 baguete integral

2 bolas grandes de mussarela de búfala fresca, cortadas em fatias

2 colheres (sopa) de molho pesto

1 tomate maduro (porém firme), fatiado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte a baguete ao meio no sentido do comprimento.

2. Coloque as fatias de mussarela sobre uma das metades do pão e regue o molho pesto sobre o queijo.

3. Coloque as fatias de tomate e cubra com a outra metade do pão. Tempere com sal e pimenta.

Rendimento: 1 unidade

Tempo de preparo: 10 minutos (se o molho pesto já estiver pronto) e 30 minutos se for preparar o molho pesto.

Dificuldade: Fácil

1 baguete integral

2 bolas grandes de mussarela de búfala fresca, cortadas em fatias

2 colheres (sopa) de molho pesto

1 tomate maduro (porém firme), fatiado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte a baguete ao meio no sentido do comprimento.

2. Coloque as fatias de mussarela sobre uma das metades do pão e regue o molho pesto sobre o queijo.

3. Coloque as fatias de tomate e cubra com a outra metade do pão. Tempere com sal e pimenta.

Rendimento: 1 unidade

Tempo de preparo: 10 minutos (se o molho pesto já estiver pronto) e 30 minutos se for preparar o molho pesto.

Dificuldade: Fácil

Compre uma lata e coloque no congelador, ela vai salvar o seu desejo de encarar a texana a qualquer momento.

Beijos, Ju

Margarita Frozen com Limonjal

Foto: Carol Milano

Ingredientes

1 1/3 copo de Limonjal

1 copo de Tequlia Prata

Gelo em cubos

Modo de Preparo

1. Separe quatro copos de Margarita. Caso não tenha os próprios, pode ser estilo taça Martini.

2. Em um liquidificador,  despeje a tequila e limonjal. Acrescente bastante gelo e bata bem. A consistência deve ser cremosa, sem restar pedaços de gelo.

3. Despeje esta mistura nos copos. Se desejar, croste a borda da taça antes com sal.

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de preparo: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

1 1/3 copo de Limonjal

1 copo de Tequlia Prata

Gelo em cubos

Modo de Preparo

1. Separe quatro copos de Margarita. Caso não tenha os próprios, pode ser estilo taça Martini.

2. Em um liquidificador,  despeje a tequila e limonjal. Acrescente bastante gelo e bata bem. A consistência deve ser cremosa, sem restar pedaços de gelo.

3. Despeje esta mistura nos copos. Se desejar, croste a borda da taça antes com sal.

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de preparo: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

5 folhas de gelatina incolor sem sabor

5 colheres (sopa) de água

1 lata de leite condensado

2 ¼ xícaras (chá) de caqui, batido no liquidificador (sem água)

Para a calda:

1 xícara (chá) de caqui, batido no liquidificador (sem água)

1 ½ colher (sopa) de mel

Modo de Preparo:

1. Hidrate a gelatina na água até amolecer. Escorra o excesso de água.

2. Derreta a gelatina em banho-maria ou microondas de acordo com as instruções da embalagem. Tome cuidado para não aquecer muito.

3. Bata no liquidificador o leite condensado com a polpa de caqui e acrescente a gelatina derretida aos poucos, sem parar de bater.

4. Coloque em tacinhas. Leve à geladeira até ficar firme.

Para a calda:

5. Misture a polpa de caqui com o mel.

6. Coloque sobre a mousse depois que ela estiver firme. Volte para gelar por no mínimo 1 hora.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 1 hora + 4 horas para gelar

Dificuldade: Fácil

Além de super fácil de fazer, você pode usar a mesma receita para fazer com outras frutas também, quando a estação acabar e o caqui ficar ruim e caro! Com fruta do conde ou manga também fica super gostoso, para variar. Use caqui rama forte pois é mais macio e suculento.
Beijos, Rafa

Mousse de Caqui

Foto: Carol Milano

Ingredientes:

5 folhas de gelatina incolor sem sabor

5 colheres (sopa) de água

1 lata de leite condensado

2 ¼ xícaras (chá) de caqui, batido no liquidificador (sem água)

Para a calda:

1 xícara (chá) de caqui, batido no liquidificador (sem água)

1 ½ colher (sopa) de mel

Modo de Preparo:

1. Hidrate a gelatina na água até amolecer. Escorra o excesso de água.

2. Derreta a gelatina em banho-maria ou microondas de acordo com as instruções da embalagem. Tome cuidado para não aquecer muito.

3. Bata no liquidificador o leite condensado com a polpa de caqui e acrescente a gelatina derretida aos poucos, sem parar de bater.

4. Coloque em tacinhas. Leve à geladeira até ficar firme.

Para a calda:

5. Misture a polpa de caqui com o mel.

6. Coloque sobre a mousse depois que ela estiver firme. Volte para gelar por no mínimo 1 hora.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 1 hora + 4 horas para gelar

Dificuldade: Fácil

Há 4 anos, a maior parte dos nossos clientes não queria cozinhar, e isso está mudando.

Nós acreditamos que o “cozinhar em casa para a família” vai voltar a se fortalecer. A nossa geração está voltando a se interessar a cozinhar para os filhos, para o marido/mulher e para os amigos, pois sentem falta daquela comida caseira feita pelas mãezonas de antigamente. O legal é que hoje em dia, esta tarefa não precisa ser exclusivamente das mulheres.

Décadas atrás, as mulheres cozinhavam para suas famílias o tempo todo, além de cuidar de algumas outras tarefas domésticas. Mais recentemente, as mulheres foram trabalhar fora e nunca mais cozinharam. Agora estamos buscando um meio termo, e os homens estão dividindo o fogão com suas mulheres e filhos, que desde pequenos aprendem culinária nas escolas.

Vejo que o problema da nossa geração será a gestão do tempo. O tempo fica cada vez mais escasso, pois todos tem muitos compromissos. A gente sente, convivendo com tantas famílias, que as pessoas tentam cada vez mais voltar para seu lar, buscando encontrar uma forma de fazer tudo o que querem e ainda poderem cozinhar e comer bem em casa.

Para a maioria das famílias que já atendemos, o prazer de comer bem em casa, no dia-a-dia, está normalmente relacionado ao preparo de receitas caseiras simples, e não receitas gourmets elaboradas que saem em revistas ou que são pedidas em restaurantes.

Vejam que legal o resultado parcial desta enquete que colocarmos no nosso site:

Ao perceber isso, criamos todos os dias, para nossos clientes em domicílio e leitores do blog, receitas possíveis.

Porque acreditamos que é possível comer bem em casa!

1 receita de molho bechamel

½ xícara (chá) de provolone ralado

½ xícara (chá) de gorgonzola picado

½ xícara (chá) de mussarela ralada

½ xícara (chá) de requeijão cremoso

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Sal, pimenta e noz moscada ralada na hora

500g fusilli ou outra massa de sua preferência

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Aqueça bem o molho bechamel em uma panela. Adicione os queijos e misture bem, sem parar, até que todos os queijos estejam derretidos.

2. Coloque o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.

3. Acerte o sal e a pimenta. Coloque um pouco de noz moscada. Reserve.

4. Cozinhe o fusilli em água fervente com sal. Não coloque óleo ou azeite na água, pois o molho vai “escorregar” do macarrão. Deixe cozinhando até ficar “al dente”. Cuidado para não deixá-lo mole demais, pois ainda vai ao forno para gratinar.

5. Misture a massa com o molho e coloque e um refratário que possa ir ao forno. Se quiser, separe um pouco de molho para colocar por cima do macarrão. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 230°C até que a superfície esteja dourada.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Dificuldade: Fácil

Geralmente não se recomenda congelar queijos, mas como eles são derretidos, nunca tive problemas. Por isso, aqui em casa, eu faço assim: compro pedaços bem grandes de queijos variados, corto em cubinhos pequenos, coloco em saquinhos de congelador e deixo ali, a mão, para os dias de preguiça. Cada saquinho congelado tem uma mistura pronta de queijos porcionada para o jantar, que no meu caso, é para 2 pessoas.

Acho um macarrão muito prático, pois os “4 queijos” podem ser quaisquer queijos. Requeijão também conta! Pode-se usar um pouco de queijo de cabra, catupiry, gouda, ementhal, roquefort… Enfim, não há desculpas para jogar um pedaço de queijo fora, e  podemos excluir os queijos que não agradam.

E por que fusilli? Porque era o “parafusinho” que eu comia quando criança, mas pode usar qualquer outro macarrão também, rechear uma lasanha ou até usar em cima de um nhoque.

Beijos, Py

Fusilli Quatro Queijos

Foto: Carol Milano

Ingredientes

1 receita de molho bechamel

½ xícara (chá) de provolone ralado

½ xícara (chá) de gorgonzola picado

½ xícara (chá) de mussarela ralada

½ xícara (chá) de requeijão cremoso

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Sal, pimenta e noz moscada ralada na hora

500g fusilli ou outra massa de sua preferência

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Aqueça bem o molho bechamel em uma panela. Adicione os queijos e misture bem, sem parar, até que todos os queijos estejam derretidos.

2. Coloque o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.

3. Acerte o sal e a pimenta. Coloque um pouco de noz moscada. Reserve.

4. Cozinhe o fusilli em água fervente com sal. Não coloque óleo ou azeite na água, pois o molho vai “escorregar” do macarrão. Deixe cozinhando até ficar “al dente”. Cuidado para não deixá-lo mole demais, pois ainda vai ao forno para gratinar.

5. Misture a massa com o molho e coloque e um refratário que possa ir ao forno. Se quiser, separe um pouco de molho para colocar por cima do macarrão. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 230°C até que a superfície esteja dourada.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Dificuldade: Fácil

Jacques Genin Chocolatier

“Vamos visitar uma joalheria?”

Essa foi a reação de algumas pessoas do nosso grupo quando avistaram a elegante loja na 133 Rue de Turenne. Até 2008, ano em que a loja foi aberta, os doces de Jacques Genin não eram acessíveis ao público. Ele fornecia suas delícias somente para os 200 melhores restaurantes e hotéis de Paris, muitos deles listados no Guia Michelin.

Construída em um prédio de 1699, a Jacques Genin Chocolatier é uma das mais requintadas lojas de Paris e possui um salão de chá onde pudemos provar deliciosos caramelos, éclair, chocolates e tortas.

Foi lá que ele recebeu o nosso grupo com muita simpatia e nos mostrou seu laboratório de criação, que fica no primeiro andar da loja, e seus equipamentos de última geração. Temperadeiras automáticas, mesas de granito, guitarras e 30 funcionários com idades variando entre 15 e 25 anos, como ele mesmo fez questão de destacar.

Mais uma vez, a juventude dos confeiteiros e chocolateiros chamou a atenção de todos. Além disso, ficamos impressionados com o que vimos, limpeza e a organização impecáveis, onde “tudo estava milimetricamente em seu lugar”.

Muito amável, o Mestre Chocolatier (quarto melhor chocolateiro da França, de acordo com o Club des Croqueurs de Chocolat), em sua palestra final, lembrou aos empresários brasileiros a importância do treinamento e capacitação dos colaboradores, e como bom francês, destacou a importância de se trabalhar com amor e paixão. Jacques Genin é simplesmente impecável!

Na rota das Boulangeries

Confirmando a tendência de panificação bio em Paris como já falamos antes, começamos nosso tour pela Le Boulanger de Monge na Rue Montorgueil, bem ao lado da Stoher. Essa padaria possui o certificado AB (para produtos bio), nova febre em Paris.

Seguindo nosso roteiro, estivemos em uma das lojas Eric Kayser, que esteve com alguns integrantes do nosso grupo no pavilhão de exposições da Europain. Atualmente, podemos encontrar os maravilhosos pães artesanais Kayser em mais de 15 lojas em Paris e em Lyon. Todos os pães são artesanais, sem aditivos nem conservantes. Os pães de campanha e o pão de figo em especial agradaram ao nosso grupo.

Não poderíamos deixar de visitar a Le Granier à Pain, boulangerie do Mestre Padeiro Michel Galloyer e detentora do Prêmio de Melhor Baguete de Paris em 2010. Na loja da Rue des Abbesses, 38 (uma das 7 lojas em Paris), fizemos uma visita técnica guiados pelo padeiro Nicolas Casuccio, que nos explicou passo a passo todo o processo de produção das 3 mil baguetes por dia somente daquela loja, sempre utilizando de fermentação longa.

Encerrando a nossa maravilhosa jornada de aprendizado pelas boulangeries de Paris, nada mais apropriado do que uma visita à Poilâne. A primeira boulangerie foi aberta em 1932 pelo Sr. Pierre Poilâne, que usava fermentação natural, cozimento em forno a lenha e farinha moída na pedra. A tradição do pão artesanal continuou com seu filho, Lionel, que privilegiou as técnicas e é reconhecido internacionalmente pela qualidade dos seus produtos.

Poilâne é o símbolo do pão tradicional na França, e pode ser encontrado em 3 endereços em Paris e outro em Londres. A Poilâne combina os melhores ingredientes com as melhores técnicas de produção. Lionel Poilâne chama de Inovação Retro a essa combinação de técnicas antigas e modernas.

Alta confeitaria

Listei aqui algumas das chocolaterias e confeitarias que visitamos em Paris. Essa cidade tem uma infinidade de belas lojas para se visitar, faça o seu roteiro e delicie-se!

Jean-Paul Hévin, assim como Jacques Genin Chocolatier e Pierre Hermé, tem sua posição garantida no TOP 10 Paris Chocolateiros. Foi ali que começamos nossa jornada de confeitarias e chocolaterias em Paris. Nas proximidades da luxuosa Place Vendome, pudemos encontrá-lo ao lado das mais caras grifes francesas.

Ele define seus chocolates como “pérolas negras” e se define como “inflexível”, pois utiliza somente ingredientes de alta qualidade. Seus doces beiram a perfeição e tem sabor equilibrado.

Na Angelina, tradicional e luxuosa casa de chá bem próxima do Museu do Louvre, encontramos o melhor mont blanc au chocolat e o melhor chocolate quente de Paris, além dos seus famosos marrons glacês em várias embalagens.

Seguimos para a Maison Ladurée, fundada em 1862 e conhecida por ter o melhor macaron do mundo. A sua vitrine é sempre bela e convidativa. Visitamos a loja na 18 rue Royalle, que tem um salão de chá e restaurante. A loja esteve em reforma e foi modificada, sendo que agora, na parte da direita, a entrada é para quem vai lanchar ou tomar um chá por lá, e na esquerda, somente para comprar os produtos. A nova loja da Ladurée encantou a todas as doceiras do nosso grupo.

Contornando a praça de Madeleine, finalmente chegamos à Fauchon, ícone da pâtisserie francesa. Nessa loja de 1886, temos detalhes em neon pink e uma escadaria que chama a atenção. Encontramos biscoitos, bolos, chás, chocolates, tortas, doces, vinhos, geléias.

Quase finalizando o nosso tour pelas melhores pâtisseries de Paris, visitamos a novíssima Pâtisserie des Rêves, de Philippe Conticini. Próxima ao Bon Marché, nessa belíssima loja em Saint-Germain, os doces são expostos como se fossem jóias.  Apesar da inovação estar presente na decoração, os grandes clássicos da confeitaria francesa tem lugar de destaque. Estão lá o Paris-Brest (com praliné líquido) considerado o melhor da cidade, os éclairs au chocolat ou au café fort,  a tarte douce à l’orange, a tarte normande à la pomme, o Saint-Honoré, os brioches, o millefeuille dentre tantos outros. Esta pâtisserie agradou a muitos com suas cores vibrantes e visual moderno. É mesmo a Confeitaria dos Sonhos.

Para ver mais fotos da viagem, cliquem lá no meu blog.

Abraço, Rogério Shimura

Se você colocar na sorveteira, vira sorvete de baunilha (e base para muitos outros sabores); no forno em banho-maria, vira crème brûlée. Ou então em seu estado “natural”, é uma ótima calda que serve de acompanhamento para muitas sobremesas, como pode ser o caso do nosso pudim de pão, torta de maçã e muitas outras.

Beijos, Pati

Creme Inglês

Foto: Carol Milano

Ingredientes

500mL de leite integral

½ xícara (chá) de açúcar refinado

5 gemas

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Coloque o leite em uma panela e adicione metade do açúcar. Misture bem e leve ao fogo até ferver.

2. Em um recipiente, misture a outra metade do açúcar com as gemas. Bata bem até formar um creme esbranquiçado.

3. Coloque uma concha do leite fervido no recipiente com gemas batidas com açúcar. Misture bem rápido para as gemas não cozinharem e formarem grumos. Esta etapa é feita com somente uma parte do leite fervido para “temperar” as gemas. Se todo o leite fervido for adicionado de uma só vez, as gemas podem talhar.

4. Quando as gemas estiverem bem misturadas ao leite, junte-as com o restante de leite que está na panela.

5. Leve a panela ao fogo baixo*, mexendo sem parar até engrossar levemente. Nunca cozinhe o creme inglês em fogo médio/alto, se a gema cozinhar rápido demais o creme irá talhar.

6. Por último, junte a essência de baunilha.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Média

500mL de leite integral

½ xícara (chá) de açúcar refinado

5 gemas

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Coloque o leite em uma panela e adicione metade do açúcar. Misture bem e leve ao fogo até ferver.

2. Em um recipiente, misture a outra metade do açúcar com as gemas. Bata bem até formar um creme esbranquiçado.

3. Coloque uma concha do leite fervido no recipiente com gemas batidas com açúcar. Misture bem rápido para as gemas não cozinharem e formarem grumos. Esta etapa é feita com somente uma parte do leite fervido para “temperar” as gemas. Se todo o leite fervido for adicionado de uma só vez, as gemas podem talhar.

4. Quando as gemas estiverem bem misturadas ao leite, junte-as com o restante de leite que está na panela.

5. Leve a panela ao fogo baixo*, mexendo sem parar até engrossar levemente. Nunca cozinhe o creme inglês em fogo médio/alto, se a gema cozinhar rápido demais o creme irá talhar.

6. Por último, junte a essência de baunilha.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Média

Hotel Santa Caterina
Uma elegante residência da família Gambardella que, em 1880, construiu toda sua estrutura original. Em seguida, suas duas próximas gerações edificaram as seis suítes e o que totaliza os sessenta e seis quartos do resort. O hotel fica num lindo cenário azul da Costa Malfitana e é cercado por flores, árvores de frutas e oliveiras.

A gastronomia é cuidadosa. O restaurante Santa Caterina seleciona muito bem os ingredientes locais e oferece uma culinária elaborada e ótimos vinhos de sua adega, que vale a pena visitar. O restaurante Al Mare oferece uma vista espetacular e é mais informal. Além disso, o Bar La Terrazza é um delicioso ambiente com vista panorâmica para um drink, canapés e especialmente para tomar o licor de limão artesanal.

Restarante Eolo e Lido Azzurro
O restaurante Eolo é uma ótima opção para contemplar o pôr do sol. A cozinha é mediterrênea e a decoração, sóbria, com louças Vietri sul Mare, típica cerâmica da região. A visita da produção dessa cerâmica artesanal pode ser agendada pelo concierge do hotel Santa Caterina. Outra boa opção focada em vegetais e frutos do mar é o restaurante Lido Azzuro.

Pasticceria Pansa
É a mais antiga de Amalfi, conhecida pela sfogliatella Santa Rosa, foi criada no séc XVIII por freiras de clausura que viviam em um convento em Conca Dei Marini.

Uma das versões conta que um dia uma das freiras encontrou uma sobra de farinha de sêmola cozida no leite, e como seria pecado jogar fora, elas se reuniram para aproveitar aquela mistura. Usaram algumas coisas que haviam na despensa sempre farta, como frutas secas, licor de limão, açúcar e vinho branco e fizeram a massa no formato do manto das freiras. Colocaram para assar e depois rechearam com ricota e cerejas selvagens.

O nome Santa Rosa é em homenagem ao convento de mesmo nome. Toda primeira semana de agosto, acontece a Festa de Santa Rosa, aonde são servidas milhares de Sfogliattellas de Santa Rosa.

Limoncello, Antichi Sapori D’Amalfi
A Antichi Sapori D’Amalfi é uma charmosa lojinha especializada em produtos feitos com limoncello. Uma pequena grande descoberta para quem gosta dos cítricos e especialidades locais. E para quem quiser tomar um sorvete, a dica é a deliciosa Gelateria Porto Salvo.

Por Dani Hispagnol

Especialista em roteiros gastronômicos da Gouté

Uma receita que eu gosto muito é o escondidinho de carne seca porque, além de super saboroso, também é um prato completo, dispensando acompanhamentos. Essa é uma versão da Dedo de Moça: trocamos a mandioca pela mandioquina (ou batata baroa, como preferirem) e acrescentamos a couve frita, que dá sabor e um colorido bonito!

Quem quiser também pode gratinar com queijo coalho por cima (do jeito tradicional) e servir a couve à parte. Vale tudo, trocar a mandioquinha por abóbora, a carne seca por frango. Use a imaginação!

Beijos, Pati

Escondidinho de Carne seca

Foto: Carol Milano

Ingredientes

500g de carne seca

1 cebola pequena cortada em cubinhos

50g de manteiga

2 colheres (sopa) de salsinha picada

500g de mandioquinha

50g de manteiga

200mL de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

½ maço de couve manteiga fatiada bem fininho

Óleo para fritar

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Deixe a carne seca de molho em água (dentro da geladeira, de um dia para o outro), trocando a água de 4 em 4 horas.

2. Cozinhe a carne seca na panela de pressão. Depois de fria, desfie e reserve.

3. Refogue a cebola em 50g de manteiga, junte a carne seca e a salsinha.

4. Cozinhe a mandioquinha até ficar bem macia. Enquanto ainda estiver quente, bata em um processador de alimentos ou passe pelo espremedor.

5. Leve a mandioquinha processada para a panela (fogo baixo), junte a manteiga, o creme de leite (aquecido) e o queijo ralado. Cozinhe até ficar homogêneo.

6. Acerte o sal e tempere com pimenta.

7.  Em uma panela, aqueça o óleo.

8. Frite a couve fatiada no óleo quente e reserve.

9. Monte o escondidinho colocando a carne seca refogada, por cima o purê de mandioquinha e por último a couve frita.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo:  1 hora

Dificuldade: média

500g de carne seca

1 cebola pequena cortada em cubinhos

50g de manteiga

2 colheres (sopa) de salsinha picada

500g de mandioquinha

50g de manteiga

200mL de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

½ maço de couve manteiga fatiada bem fininho

Óleo para fritar

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Deixe a carne seca de molho em água (dentro da geladeira, de um dia para o outro), trocando a água de 4 em 4 horas.

2. Cozinhe a carne seca na panela de pressão. Depois de fria, desfie e reserve.

3. Refogue a cebola em 50g de manteiga, junte a carne seca e a salsinha.

4. Cozinhe a mandioquinha até ficar bem macia. Enquanto ainda estiver quente, bata em um processador de alimentos ou passe pelo espremedor.

5. Leve a mandioquinha processada para a panela (fogo baixo), junte a manteiga, o creme de leite (aquecido) e o queijo ralado. Cozinhe até ficar homogêneo.

6. Acerte o sal e tempere com pimenta.

7.  Em uma panela, aqueça o óleo.

8. Frite a couve fatiada no óleo quente e reserve.

9. Monte o escondidinho colocando a carne seca refogada, por cima o purê de mandioquinha e por último a couve frita.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo:  1 hora

Dificuldade: média

Acho a bacalhoada a cara da saúde, e para você que quer fazer da sua Páscoa um evento mais saudável, pode investir nesse prato, mas segurando no tamanho da porção e dispensando o arroz branco. Afinal, o carboidrato já fica por conta das batatas.

E os ovos de Páscoa, hein? Como resistir a tantas opções saborosas e chamativas? O que dá para fazer é se segurar e não comer o(s) ovo(s) de uma vez. Vale também escolher a qualidade do chocolate: quanto mais cacau, melhor, mais rico em antioxidantes provenientes do cacau, menos açúcar e menos manteiga.

Foto: Paula Tanaka Camara

E no final, você pode comer um pouquinho todo dia, mas dê preferência para comer depois do almoço. Chocolate de qualidade acaba fazendo bem, portanto, coma com a consciência tranquila!

Feliz Páscoa!
Beijos, Carol

1 clara de ovo

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de açúcar

1 tampinha de essência de baunilha

3/4 xícara (chá) de coco ralado grosso

Modo de Preparo:

1. Bata a clara em neve com a pitada de sal, que ajuda a clara a ficar mais fofa.

2. Adicione o açúcar e bata um pouco mais, até ficar bem brilhante.

3. Com uma espátula, incorpore a essência de baunilha e o coco ralado.

4.Divida a massa em 4 porções e faça bolinhas usando 2 colheres de sopa. Coloque as bolinhas sobre uma assadeira com uma folha de papel manteiga.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C para assar por 30 minutos. Se o mínimo do seu forno for 180°C, deixe a porta levemente aberta enquanto assa, para não ficar cru dentro e queimado por fora.

6. Quando estiver dourado, retire do forno. Deslize uma faca sob as nuvens, deixe-as esfriando em uma grelha, para não ficarem úmidas.

Rendimento: 4 nuvens

Tempo de preparo: 45 minutos

Dificuldade: Média

“Na época da escravidão no Egito, quando caiu a última praga sobre os egípcios, o faraó finalmente mudou de ideia e libertou os judeus. Guiados por Moisés, o povo foi orientado a arrumar todas as suas coisas às pressas para fugir dali antes que o faraó mudasse de ideia. E foi isso aconteceu. Eles sairam tão rápido que não deu tempo de assar nem fermentar o pão para comerem nos próximos dias. Uma maneira de sempre lembrar desse momento é comendo a matzá e não comendo chametz, tudo que for de farinha e fermento.”

Ela também me contou que a sogra, mãe ou avó tentam reproduzir receitas especiais, mas que não contenham farinha de trigo ou fermento. Recebi algumas dicas super interessantes, como um crepe com fécula de batata e um muffin com farinha de mandioca. Tem também um rolinho de berinjela, carne e molho de tomate que babei só de ouvir a descrição!

Continuei procurando um pouco mais, já que as vezes é difícil para os leitores acharem ingredientes mais específicos como a fécula de batata. Acabei encontrando uma receita bem interessante que lembrava um biscoito de coco com flocos bem grandes.

Fui pra cozinha e resolvi adaptar a receita, já que estava com uma vontade de comer algo mais molinho. O resultado ficou ótimo! Ficaram bem fofinhos e macios, quase uma maria-mole de coco. Eu gosto deles assim, puros para comer vendo tv, mas também é possível colocar uma caldinha de chocolate por cima para decorá-los, ou até usar no lugar de um merengue de torta.

Beijos, Py

Nuvem de Coco

Foto: Paula Camara

Ingredientes:

1 clara de ovo

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de açúcar

1 tampinha de essência de baunilha

3/4 xícara (chá) de coco ralado grosso

Modo de Preparo:

1. Bata a clara em neve com a pitada de sal, que ajuda a clara a ficar mais fofa.

2. Adicione o açúcar e bata um pouco mais, até ficar bem brilhante.

3. Com uma espátula, incorpore a essência de baunilha e o coco ralado.

4.Divida a massa em 4 porções e faça bolinhas usando 2 colheres de sopa. Coloque as bolinhas sobre uma assadeira com uma folha de papel manteiga.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C para assar por 30 minutos. Se o mínimo do seu forno for 180°C, deixe a porta levemente aberta enquanto assa, para não ficar cru dentro e queimado por fora.

6. Quando estiver dourado, retire do forno. Deslize uma faca sob as nuvens, deixe-as esfriando em uma grelha, para não ficarem úmidas.

Rendimento: 4 nuvens

Tempo de preparo: 45 minutos

Dificuldade: Média

Já que estamos na semana da Páscoa, que tal usar aquela calda de chocolate para incrementar um merengue? Foi o que fizemos e ficou deliciosa! Você pode substituir o chocolate em pó por chocolate – ao leite, meio amargo, até branco! – para a calda, reaproveitando alguns pedaços de ovo que estiverem por aí.

Beijos, Py

Merengue com Frutas tropicais e Calda de Chocolate

Foto: Carol Milano

Ingredientes

1 xícara (chá) de kiwi cortado em cubos

1 xícara (chá) de uva Thompson cortada ao meio

1 xícara (chá) de manga Haden cortada em cubos

200g de suspiro de boa qualidade

Chantilly:

2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar refinado

500mL de creme de leite fresco gelado

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 receita de calda de chocolate

Modo de fazer

1. Lave as frutas e pique-as. Reserve.
2. Para o chantilly: Na batedeira, bata o creme de leite, colocando o açúcar aos poucos até ficar com consistência de creme chantilly. Cuidado para não bater demais: o chantilly pode perder o ponto e desandar.
3. Em taças individuais ou em uma tigela única vá intercalando as camadas, começando pelas frutas picadas, depois o suspiro quebrado com as mãos em pedaços menores, calda de chocolate e chantilly. Repita a sequência. Decore com chantilly, suspiro quebrado em pedaços menores e calda de chocolate.

*Evite utilizar frutas muito aguadas. Elas podem soltar água e amolecer os suspiros.

*Essa sobremesa pode ser montada algumas horas antes de ser servida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Dificuldade: fácil

1 xícara (chá) de kiwi cortado em cubos

1 xícara (chá) de uva Thompson cortada ao meio

1 xícara (chá) de manga Haden cortada em cubos

200g de suspiro de boa qualidade

Chantilly:

2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar refinado

500mL de creme de leite fresco gelado

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 Receita de calda de chocolate

Modo de fazer

1. Lave as frutas e pique-as. Reserve.
2. Para o chantilly: Na batedeira, bata o creme de leite, colocando o açúcar aos poucos até ficar com consistência de creme chantilly. Cuidado para não bater demais: o chantilly pode perder o ponto e desandar.
3. Em taças individuais ou em uma tigela única vá intercalando as camadas, começando pelas frutas picadas, depois o suspiro quebrado com as mãos em pedaços menores, calda de chocolate e chantilly.
4. Repita a sequência. Decore com chantilly, suspiro quebrado em pedaços menores e calda de chocolate.

*Evite utilizar frutas muito aguadas. Elas podem soltar água e amolecer os suspiros.

*Essa sobremesa pode ser montada algumas horas antes de ser servida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Dificuldade: fácil

Naquela manhã de sábado, a resposta dele foi: “Uma carne bem grande, daquelas coxonas, sabe?” – Sei sim amor!

Pensei em um pernil de porco ou de cordeiro. Como raramente fazemos cordeiro em casa, fiquei animada com a idéia!

Apesar de não seguir receitas, eu sempre entro na internet para pesquisar receitas e procurar ideias novas. Só fico com dó dos meus livros de receitas, com a facilidade em achar algo na internet, eles estão ficando lá, só de enfeite.

Neste dia, no meio das minhas pesquisas, encontrei um post do saudoso Saul Galvão, onde ele temperava o pernil de cordeiro com uma manteiga aromatizada. Morri. Nem preciso contar que minha pesquisa acabou por alí, né?

Bom apetite! Má

Pernil de Cordeiro

Foto: Carol Milano

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro com cerca de 1,5 kg (ou um pouco mais)

200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

3 colheres (sopa) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

1 cebola picada

4 dentes de alho bem picadinho

2 colheres (chá) de estragão fresco

1 ½ colher (sopa) de sal

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1 xícara (chá) de vinho branco seco

Papel alumínio

Modo de Preparo:

1. Limpe bem o pernil de cordeiro, cortando e descartando o excesso de gordura.

2. Coloque a manteiga em uma pequena bacia e junte os demais ingredientes: salsinha, cebolinha, cebola picada, alho, estragão, sal e pimenta-do-reino. Misture tudo muito bem com um garfo ou com as mãos.

3. Coloque o pernil sobre uma folha bem grande de papel-alumínio (sempre com o lado brilhante para dentro) e unte generosamente todos os lados do pernil com a manteiga aromatizada. Coloque outra folha grande por cima e embrulhe muito bem. Por via das dúvidas, coloque mais uma folha grande de papel-alumínio para que fique bem fechado. Verifique, com cuidado, se não existem furos no embrulho.

4. Deixe descansar durante 2 horas em um lugar fresco. Pré-aqueça o forno por 20 minutos a 230°C.

5. Disponha o pernil em uma assadeira e leve ao forno alto (230°C) por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para média (200°C) e asse por mais 45 minutos ou cerca de 15 minutos para cada 500 g para obter um cordeiro mal passado. Se quiser bem passado, aumente para 20 minutos de forno para cada 500 g de carne.

6. Aumente o forno para a temperatura máxima. Retire o papel alumínio com cuidado, para que todo suco escorra na assadeira.

7. Coe o molho da assadeira e leve para panela. Coloque sobre a carne o que restar na peneira.

8. Coloque o vinho branco na panela com o molho e misture bem.

9. Leve ao fogo bem forte para reduzir um pouco, por cerca de 5 minutos. Se não engrossar o suficiente, faça uma mistura de 1 colher (sopa) de manteiga sem sal + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e vá juntando aos poucos no molho com o auxílio de um batedor de arames (fouet), até atingir a consistência desejada. Leve o pernil ao forno e deixe até dourar a superfície. Retire o pernil do forno e transfira o pernil para uma travessa.

10. Deixe descansar por 5 minutos. Esse descanso é necessário em todos os assados, pois o suco da carne tem a tendência de “fugir do calor” e se concentrar no centro do assado. Com esse período de descanso o suco é re-distribuído por toda a carne novamente. Só então, fatie.

11. Sirva a carne com o molho a parte em uma molheira.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 2 horas

Dificuldade: Média

1 pernil de cordeiro com cerca de 1,5 kg (ou um pouco mais)

200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

3 colheres (sopa) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

1 cebola picada

4 dentes de alho bem picadinho

2 colheres (chá) de estragão fresco

1 ½ colher (sopa) de sal

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1 xícara (chá) de vinho branco seco

Papel alumínio

Modo de Preparo:

1. Limpe bem o pernil de cordeiro, cortando e descartando o excesso de gordura.

2. Coloque a manteiga em uma pequena bacia e junte os demais ingredientes: salsinha, cebolinha, cebola picada, alho, estragão, sal e pimenta-do-reino. Misture tudo muito bem com um garfo ou com as mãos.

3. Coloque o pernil sobre uma folha bem grande de papel-alumínio (sempre com o lado brilhante para dentro) e unte generosamente todos os lados do pernil com a manteiga aromatizada. Coloque outra folha grande por cima e embrulhe muito bem. Por via das dúvidas, coloque mais uma folha grande de papel-alumínio para que fique bem fechado. Verifique, com cuidado, se não existem furos no embrulho.

4. Deixe descansar durante 2 horas em um lugar fresco. Pré-aqueça o forno por 20 minutos a 230°C.

5. Disponha o pernil em uma assadeira e leve ao forno alto (230°C) por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para média (200°C) e asse por mais 45 minutos ou cerca de 15 minutos para cada 500 g para obter um cordeiro mal passado. Se quiser bem passado, aumente para 20 minutos de forno para cada 500 g de carne.

6. Aumente o forno para a temperatura máxima. Retire o papel alumínio com cuidado, para que todo suco escorra na assadeira.

7. Coe o molho da assadeira e leve para panela. Coloque sobre a carne o que restar na peneira.

8. Coloque o vinho branco na panela com o molho e misture bem. Se necessário, coe novamente.

9. Leve ao fogo bem forte para reduzir um pouco, por cerca de 5 minutos. Se não engrossar o suficiente, faça uma mistura de 1 colher (sopa) de manteiga sem sal + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e vá juntando aos poucos no molho com o auxílio de um batedor de arames (fouet), até atingir a consistência desejada. Leve o pernil ao forno e deixe até dourar a superfície. Retire o pernil do forno e transfira o pernil para uma travessa.

10. Deixe descansar por 5 minutos. Esse descanso é necessário em todos os assados, pois o suco da carne tem a tendência de “fugir do calor” e se concentrar no centro do assado. Com esse período de descanso o suco é re-distribuído por toda a carne novamente. Só então, fatie.

11. Sirva a carne com o molho a parte em uma molheira.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 2 horas

Dificuldade: Média

1kg de lombo de bacalhau dessalgado

1L de leite integral

1 pimentão vermelho sem pele, cortado em tirinhas

200mL de azeite extra virgem

3 dentes de alho inteiros

2 cebolas, cortadas em fatias

4 batatas

100g de azeitonas pretas, sem caroço

Sal, se necessário

Papel alumínio

2 ovos cozido, cortados em 4 partes

½ xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o lombo de bacalhau dessalgado no leite até que esteja bem macio. Descarte o leite e corte o lombo de bacalhau em cubos grandes.

2. Corte o pimentão descascado em tirinhas e reserve.

3. Descasque e corte as batatas em rodelas. Cozinhe-as em água com sal até ficar “al dente”, sem desmachar, pois ainda irão ao forno.

4. Em uma panela, coloque o azeite e aqueça levemente. Adicione os dentes de alho inteiros e refogue até dourar levemente, sem deixar queimar. Retire os dentes de alho e descarte-os.

5. No azeite aromatizado com o alho, refogue a cebola em fatias até ficar dourada. Retire da panela e reserve.

6. Ainda utilizando a mesma panela com azeite aromatizado, refogue rapidamente o pimentão cortado em tiras. Reserve.

7. Monte a bacalhoada em camadas: no fundo de um refratário que possa ir ao forno, coloque uma camada de batata, uma camada de cebola, uma de pimentão e algumas azeitonas. Coloque os pedaços do lombo de bacalhau e repita a operação até acabar todos os ingredientes. Coloque azeite entre todas as camadas para a bacalhoada ficar bem molhadinha e sal, se necessário.

8. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos. Passados 15 minutos, retire o papel alumínio, coloque os ovos e polvilhe a farinha de rosca sobre toda a bacalhoada. Regue com um fio de azeite por cima de tudo.

9. Aumente a temperatura para 230°C e volte a bacalhoada para o forno até que a superfície esteja toda dourada.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 2 horas

Dificuldade: Fácil

O bacalhau do sogrão já ficou famoso. Sempre que ele quer agradar, manda brasa na bacalhoada, que realmente é maravilhosa! Eu amo bacalhau de qualquer jeito, mas este realmente é especial!

E é uma ótima pedida para a Páscoa, já que é item obrigatório na mesa do almoço. O pimentão é opcional para quem, como eu, não gosta do legume. O alho inteiro pode ser colocado na travessa junto com os demais ingredientes ou retirado, pois sua função de passar sabor ao azeite, já foi feita.

O importante é a qualidade do bacalhau. Compro o da espécie Ghadus Mohrua, sempre macio e suculento, com postas grandes!

Beijos, Rafa

Bacalhoada

Foto: Carol Milano

Ingredientes:

1kg de lombo de bacalhau dessalgado

1L de leite integral

1 pimentão vermelho sem pele, cortado em tirinhas

200mL de azeite extra virgem

3 dentes de alho inteiros

2 cebolas, cortadas em fatias

4 batatas

100g de azeitonas pretas, sem caroço

Sal, se necessário

Papel alumínio

2 ovos cozido, cortados em 4 partes

½ xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o lombo de bacalhau dessalgado no leite até que esteja bem macio. Descarte o leite e corte o lombo de bacalhau em cubos grandes.

2. Corte o pimentão descascado em tirinhas e reserve.

3. Descasque e corte as batatas em rodelas. Cozinhe-as em água com sal até ficar “al dente”, sem desmachar, pois ainda irão ao forno.

4. Em uma panela, coloque o azeite e aqueça levemente. Adicione os dentes de alho inteiros e refogue até dourar levemente, sem deixar queimar. Retire os dentes de alho e descarte-os.

5. No azeite aromatizado com o alho, refogue a cebola em fatias até ficar dourada. Retire da panela e reserve.

6. Ainda utilizando a mesma panela com azeite aromatizado, refogue rapidamente o pimentão cortado em tiras. Reserve.

7. Monte a bacalhoada em camadas: no fundo de um refratário que possa ir ao forno, coloque uma camada de batata, uma camada de cebola, uma de pimentão e algumas azeitonas. Coloque os pedaços do lombo de bacalhau e repita a operação até acabar todos os ingredientes. Coloque azeite entre todas as camadas para a bacalhoada ficar bem molhadinha e sal, se necessário.

8. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos. Passados 15 minutos, retire o papel alumínio, coloque os ovos e polvilhe a farinha de rosca sobre toda a bacalhoada. Regue com um fio de azeite por cima de tudo.

9. Aumente a temperatura para 230°C e volte a bacalhoada para o forno até que a superfície esteja toda dourada.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 2 horas

Dificuldade: Fácil

Recheio de nutella:

200g de Nutella

½ caixinha de creme de leite (UHT – “de caixinha”)

Recheio de maracujá:

¼ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

170g de chocolate branco

4 mini ovos de Páscoa (usamos o de 50g)

Modo de Preparo:

Recheio de Nutella:

1. Com uma colher, misture bem a nutella com o creme de leite. Reserve.

Recheio de Maracujá:

1. Corte o chocolate branco em pedaços bem pequenos.

2. Aqueça o suco de maracujá até ferver e despeje sobre o chocolate.

3. Misture bem até que o chocolate derreta completamente. Se necessário, aqueça a mistura por 15 segundos no microondas (não mais que isso para que o chocolate não queime).

Para rechear:

1. Abra o ovo ao meio. Se as metades estiverem bem grudadas, aqueça na chama do fogão a ponta de uma faca pequena e vá separando a linha que divide as duas metades.

2. Recheie as metades com o recheio escolhido e leve para gelar por 1 hora no mínimo. Sirva com uma colherzinha.

Rendimento: Cada recheio é suficiente para 2 ovinhos

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

Super charmoso para servir em uma bandeja como a sobremesa do domingo!

Beijo, Pati!

Ovinhos de colher

Foto: Carol Milano

Ingredientes:

Recheio de nutella:

200g de Nutella

½ caixinha de creme de leite (UHT – “de caixinha”)

Recheio de maracujá:

¼ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

170g de chocolate branco

4 mini ovos de Páscoa (usamos o de 50g)

Modo de Preparo:

Recheio de Nutella:

1. Com uma colher, misture bem a nutella com o creme de leite. Reserve.

Recheio de Maracujá:

1. Corte o chocolate branco em pedaços bem pequenos.

2. Aqueça o suco de maracujá até ferver e despeje sobre o chocolate.

3. Misture bem até que o chocolate derreta completamente. Se necessário, aqueça a mistura por 15 segundos no microondas (não mais que isso para que o chocolate não queime).

Para rechear:

1. Abra o ovo ao meio. Se as metades estiverem bem grudadas, aqueça na chama do fogão a ponta de uma faca pequena e vá separando a linha que divide as duas metades.

2. Recheie as metades com o recheio escolhido e leve para gelar por 1 hora no mínimo. Sirva com uma colherzinha.

Rendimento: Cada recheio é suficiente para 2 ovinhos

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

Uma boa calda deixa qualquer sorvete maravilhoso! Podemos criar uma sobremesa que agrada adultos e crianças, com uma bricadeira na mesa em que cada um coloca a sua própria calda no sorvete. Outra opção, que fica linda também, é pegar um pouco de sorvete, misturar a calda levemente, de uma forma que fiquem pelotinhas e fios, e voltar ao freezer. Baunilha e creme nunca aceitam desaforos, mas é super legal também inovar nas combinações!

Ah, e para quem não resiste a uma farofinha, podemos usar castanhas de caju picadas, lascas de amêndoas torradas ou uma combinação maluca que fiz um dia em casa: sabe nosso Crumble de Maçã? Sobrou um pouco da farofinha, assei no forno em uma assadeira até dourar e coloquei no sorvete! Fica incrível!

Beijos, Py

Caldas para Sorvetes

Foto: Carol Milano

Calda de Caramelo

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar refinado

¾ xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Coloque o açúcar em uma panela.
2. Leve ao fogo médio até começar a derreter. Mexa de vez em quando com uma colher para que o açúcar derreta uniformemente.
3. Quando todo o açúcar estiver derretido e com a coloração dourada escura, coloque o creme de leite fresco. Diminua o fogo e misture bem até que forme uma calda lisa e homogênea.
4. Sirva fria ou gelada.

Cuidado: quando colocamos o creme de leite, o caramelo “sobe” na panela, então não use uma panela muito rasa.

Rendimento: aproximadamente 200g de calda

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Calda de Frutas vermelhas

Ingredientes

4 xícaras (chá) de frutas vermelhas de sua preferência (usamos: amora, morango e framboesas – podem ser congeladas!)

½ xícara (chá) de açúcar refinado

Modo de preparo

1. Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo.
2. Quando começar a adquirir consistência de calda, desligue o fogo (não deixe as frutas desmancharem totalmente).

Rendimento: aproximadamente 300g de calda

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Calda de Chocolate

Ingredientes

250mL de leite Integral

250mL de creme de leite fresco

140g de chocolate em pó

90g de açúcar refinado

100g de manteiga sem sal

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar um pouco.

Rendimento: aproximadamente 300g de calda

Tempo de preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

600g de batata

500mL de creme de leite fresco

150g de manteiga

2 dentes de alho inteiros

600g de bacalhau (demolhado)

6 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada

80mL de azeite extra-virgem

300g de presunto cru

2 maracujás doces bem maduros

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho na água, de um dia para o outro, dentro da geladeira.

2. Cozinhe as batatas e as esprema ainda quentes.

3. Junte a manteiga às batatas espremidas.

4. Misture até obter um purê homogêneo.

5. Em uma panela, aqueça o azeite e os dentes de alho. Assim que começar a liberar o aroma, retire o alho, descarte-o e acrescente o bacalhau.

6. Misture e refogue por alguns minutos, sem deixar ressecar. Junte a cebolinha e o purê de batata.

7. Tempere com sal e pimenta. Incorpore o creme de leite.

8. Corte o presunto cru em fatias pequenas, coloque em uma assadeira untada e leve ao forno baixo (160°C). Deixe até que “sequem” e fiquem crocantes.

9. Antes de servir, aqueça a brandade em fogo baixo, lentamente.

10. Na hora de servir, coloque a polpa do maracujá doce por cima. Se ele não estiver bem doce, coloque um pouquinho de mel. Espalhe o presunto cru crocante por cima.

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 1h20min

Dificuldade: difícil

Este prato foi inicialmente preparado pelo Chef Amaury Abbondanza, que também faz parte da nossa equipe!

O toque do maracujá dá um sabor ainda mais sofisticado ao prato. Nesta versão, utilizamos presunto cru crocante, uma delícia! Se for prepará-lo na sexta-feira santa, é só retirar o presunto e guardar a combinação coringa pra uma próxima ocasião.

E além de tudo, o prato é versátil! Você pode servir a brandade de bacalhau como entrada ou prato principal.

Este prato foi inicialmente preparado pelo Chef Amaury Abbondanza, que também faz parte da nossa equipe!

Beijos, Fê

Brandade de Bacalhau

Foto: Carol Milano

Ingredientes

600g de batata

500mL de creme de leite fresco

150g de manteiga

2 dentes de alho inteiros

600g de bacalhau (demolhado)

6 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada

80mL de azeite extra-virgem

300g de presunto cru

2 maracujás doces bem maduros

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Para dessalgar o bacalhau: deixe-o de molho em água, de um dia para o outro, na geladeira.

2. Cozinhe as batatas e as esprema ainda quentes.

3. Junte a manteiga às batatas espremidas.

4. Misture até obter um purê homogêneo.

5. Em uma panela, aqueça o azeite e os dentes de alho. Assim que começar a liberar o aroma, retire o alho, descarte-o e acrescente o bacalhau.

6. Misture e refogue por alguns minutos, sem deixar ressecar. Junte a cebolinha e o purê de batata.

7. Tempere com sal e pimenta. Incorpore o creme de leite.

8. Corte o presunto cru em fatias pequenas, coloque em uma assadeira untada e leve ao forno baixo (160°C). Deixe até que “sequem” e fiquem crocantes.

9. Antes de servir, aqueça a brandade em fogo baixo, lentamente.

10. Na hora de servir, coloque a polpa do maracujá doce por cima. Se ele não estiver bem doce, coloque um pouquinho de mel. Espalhe o presunto cru crocante por cima.

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 1h20min

Dificuldade: difícil

Esta encantadora cidade medieval fica na província de Flandes e parece saída de contos de fadas com sua arquitetura típica. Também conhecida como Veneza do Norte por causa de seus inúmeros canais, já foi um importante entreposto comercial. Em 1227, o primeiro barco mercante partiu de Gênova e atracou no porto de Bruges, o primeiro da rota mercantil que estabeleceu a principal conexão com o comércio do Mediterrâneo.

Este desenvolvimento fez da cidade um centro comercial e industrial muito próspero, mas que teve seu declínio a partir de 1500 com a obstrução dos seus canais.

Do seu rico antepassado têxtil, a cidade hoje comercializa belas rendas, como esse mapa da cidade em renda numa de suas praças.

Também famosa por suas cervejas, pudemos degustar ali mais de 200 tipos de cervejas de várias regiões do país e de diferentes teores alcoólicos.

Suas tradicionais lojas de chocolates artesanais encantam a todos os turistas. Em cada uma delas, nos deliciamos com muitos doces e chocolates.

E como estamos perto da Páscoa, nada melhor do que falar dessa pacata cidade, onde parece ser sempre a época dos chocolates. Aqui, a Páscoa é representada não somente por ovos e coelhos, mas por todos os animais em delicados trabalhos em chocolate expostos em suas belas vitrines.

Por tudo isso, Bruges encantou a todos do nosso grupo que tiveram ali uma importante fonte de inspiração!

Rogério Shimura

Tenho uma cliente do Tá na Mesa! que coloca a sopa em cima de rodelas de  banana no café da manhã e se delicia. Além de tomar pura, pode ser servida como caldas de frutas, sorvetes ou outros cereais, como granola (super crocante!).

Caso queira uma versão ainda mais leve, pode fazer sem aveia! Ajuste a consistência com o suco de laranja e sirva bem gelada.

Beijos, Rafa

Sopa de Berries com Aveia

Foto: Carol Milano

Ingredientes

1 xícara de morango

2 xícaras de amora ou blueberry (pode ser congelada)

2 xícaras de framboesa (pode ser congelada)

½ xícara de laranja ou ¼ xícara de limão

½ copo de açúcar

¼ copo de vinho do porto

1 xícara de iogurte natural sem açúcar

½ xícara de aveia

Modo de preparo

1. Lave as frutas.

2. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogênea.

3. Refrigere e sirva gelada.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

1 xícara de morango

2 xícaras de amora ou blueberry (pode ser congelada)

2 xícaras de framboesa (pode ser congelada)

½ xícara de laranja ou ¼ xícara de limão

½ copo de açúcar

¼ copo de vinho do porto

1 xícara de iogurte natural sem açúcar

½ xícara de aveia

Modo de preparo

1. Lave as frutas.

2. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogênea.

3. Refrigere e sirva gelada.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

É um molho que dura na geladeira, então se sobrar, pode ser usado para incrementar outros pratos, como aquela Tapioca que a Pati ensinou outro dia, usar como molhinho de um aperitivo de Espetinhos Caprese ou incrementar a sua salada.

Beijos, Py

Linguini com Pesto

Foto: Carol Milano

Ingredientes

500g de linguini

1 a 2 dentes de alho

1 xícara (chá) de folha de manjericão

3 colheres (sopa) de pingole ou nozes

50g a 100g de queijo pecorino ou parmesão ralado

200mL de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. Ferva 500mL de água com 1 colher (sopa) de sal. Coloque as folhas de manjericão e deixe por 1 minuto. Retire as folhas, descarte a água e mergulhe imediatamente na água fria. É essa aferventada que diferencia um pesto comum de um excelente. Por isso, não dispense o truque! Só então reserve.
2. Bater todos os ingredientes no liquidificador. Conservar na geladeira.
3. Cozinhe o macarrão em água com sal até ficar “al dente”.
4. Escorra e acrescente o molho pesto a gosto (não coloque toda receita do molho, somente o suficiente para envolvê-lo e não ficar enjoativo).

*Cuidados: o pesto é um molho forte e deve ser usado com parcimônia. Ele também não deve ser aquecido, por isso misture na massa quente, mas fora do fogo.

500g de linguini

1 a 2 dentes de alho (a gosto)

1 xícara (chá) de folha de manjericão

3 colheres (sopa) de pinoli ou nozes

50g a 100g de queijo pecorino ou parmesão ralado (a gosto)

200ml de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal. Coloque as folhas de manjericão e deixe por 1 minuto. Retire as folhas, descarte a água e mergulhe imediatamente na água fria. É essa aferventada que diferencia um pesto comum de um excelente. Por isso, não dispense o truque! Só então reserve.

2. Bater todos os ingredientes no liquidificador. Conservar na geladeira.

3. Cozinhe o macarrão na água com sal até ficar “al dente”.

4. Escorra e acrescente o molho pesto a gosto (não coloque toda receita do molho, somente o suficiente para envolvê-lo e não ficar enjoativo).

*Cuidados: o pesto é um molho forte e deve ser usado com parcimônia, ele também não deve ser aquecido, por isso misture na massa quente, mas fora do fogo.

1 xícara (chá) de açúcar refinado

¾ xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Coloque o açúcar em uma panela.
2. Leve ao fogo médio até começar a derreter. Mexa de vez em quando com uma colher para que o açúcar derreta uniformemente.
3. Quando todo o açúcar estiver derretido e com a coloração dourada escura, coloque o creme de leite fresco. Diminua o fogo e misture bem até que forme uma calda lisa e homogênea.
4. Sirva fria ou gelada.

Cuidado: quando colocamos o creme de leite, o caramelo “sobe” na panela, então não use uma panela muito rasa.

Rendimento: aproximadamente 200g de calda

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Espete o pimentão em um garfo e leve diretamente para a chama do fogão. Deixe queimar até que a pele fique totalmente queimada. Não se preocupe, o interior não ficará com gosto de queimado.

Após toda a superfície da pele estar “preta”, envolva o pimentão em papel alumínio. Deixe-o descansando por 10 minutos.

Retire-o do papel alumínio e, embaixo de água corrente, vá retirando a pele com o auxílio das mãos e de uma faca pequena.

250mL de leite Integral

250mL de creme de leite fresco

140g de chocolate em pó

90g de açúcar refinado

100g de manteiga sem sal

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar um pouco.

Rendimento: aproximadamente 300g de calda

Tempo de preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

4 xícaras (chá) de frutas vermelhas de sua preferência (usamos: amora, morango e framboesas – podem ser congeladas!)

½ xícara (chá) de açúcar refinado

Modo de preparo

1. Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo.
2. Quando começar a adquirir consistência de calda, desligue o fogo (não deixe as frutas desmancharem totalmente).

Rendimento: aproximadamente 300g de calda

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Que tal um suco natural caprichado, com toque de gourmet?

Foto: Carol Milano

Aposto que sua família irá adorar! Baixe aqui nossas receitinhas e bom suquinho para você!

Beijos, Má

- Aproveite as folhas e talos de algumas verduras (como brócolis, couve flor, aspargos) para fazer purês, sopas ou caldos. Cozinhe os talos em água com algumas ervas, congele-a e use para fazer um risoto!

- Restos de legumes e verduras já cozidos tornam-se sopas bem saborosas e nutritivas. Podem ser usados também para recheios de tortas, quiches e suflês. Temos uma receita super prática de Suflê de Cenoura, onde você pode seguir todos os passos e substituir a cenoura pelo legume que sobrou do jantar no dia anterior. Dá até para esconder os legumes do seu filho, se ele não gostar de legumes naturalmente.

- Fez carne moída e sobrou? Faça um escondidinho ou recheio de Panqueca no dia seguinte.

- Sobrou frango, peru, rosbife, ou carne moida? Faça recheios de sanduíches e Tostex para o jantar. Acrescente tomate, queijo, mostarda ou recheio de sua preferência que fica uma delícia. Faça uma Torta também! Já ensinamos como abrir a massa, então não há desculpa.

- Use restos de frango desfiado na sua salada. Além de ficar delicioso, você comerá uma salada mais rica e completa.

- Sobras de ovo de páscoa podem ser congelados. A dica é descongelar e comer no mesmo dia. Podem ser usados também em recheios e coberturas de bolo, ou até mesmo para fazer um Brigadeiro Gourmet.

O importante é pensarmos em aproveitar os alimentos de forma saborosa e saudável.

Beijos, Rafa

200mL de suco de beterraba

100g de manteiga sem sal

250g de mini cebolinhas ou cebolinhas pérola, descascadas e inteiras

5 ramos de tomilho fresco

½ colher (chá) de açúcar refinado

100mL de caldo de frango ou legumes

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Para o suco de beterraba: descasque e corte as beterrabas em 4 pedaços. Passe-as na centrífuga para extrair o suco. Se não possuir centrífuga, bata a beterraba com o caldo de frango ou legumes no liquidificador e passe por uma peneira. Descarte a polpa.

2. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande. Quando começar a espumar, adicione as cebolinhas, ramos de tomilho e o açúcar. Cozinhe até dourar levemente, mexendo sempre para dourar uniformemente. Tempere com sal e pimenta.

3. Acrescente o suco de beterraba e o caldo de frango ou legumes à frigideira. Leve ao fogo para ferver, sem tampar, até que as cebolas estejam macias e o suco de beterraba adquira uma consistência de caramelo.

4. Descarte os ramos de tomilho e sirva fria ou quente.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

A receita de hoje veio do livro Segredos de Gordon Ramsay (aquele chef carrancudo da série Hell’s Kitchen), presente que ganhei do meu ex-chef. Fazia um tempo que eu queria testar essa receita de cebolinhas caramelizadas, pois AMO cebola de todas as formas, até crua na salada. Toda vez que via a foto da receita, ficava com água na boca.

A oportunidade veio assim que me mudei de apartamento! Chamei os amigos mais próximos e, no meio de caixas da mudança, tomamos umas cervejas comendo as cebolinhas e desempacotando meus livros que ainda estavam encaixotados.

Já sei que vou refazer essa receita para acompanhar uma carne de porco bem suculenta! Depois conto se realmente combinou.

Beijo, Fê!

Cebolinha caramelizada no Suco de Beterraba

Foto: Carol Milano

Ingredientes

200mL de suco de beterraba

100g de manteiga sem sal

250g de mini cebolinhas ou cebolinhas pérola, descascadas e inteiras

5 ramos de tomilho fresco

½ colher (chá) de açúcar refinado

100mL de caldo de frango ou legumes

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Para o suco de beterraba: descasque e corte as beterrabas em 4 pedaços. Passe-as na centrífuga para extrair o suco. Se não possuir centrífuga, bata a beterraba com o caldo de frango ou legumes no liquidificador e passe por uma peneira. Descarte a polpa.

2. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande. Quando começar a espumar, adicione as cebolinhas, ramos de tomilho e o açúcar. Cozinhe até dourar levemente, mexendo sempre para dourar uniformemente. Tempere com sal e pimenta.

3. Acrescente o suco de beterraba e o caldo de frango ou legumes à frigideira. Leve ao fogo para ferver, sem tampar, até que as cebolas estejam macias e o suco de beterraba adquira uma consistência de caramelo.

4. Descarte os ramos de tomilho e sirva fria ou quente.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

Já as minhas amigas – equipe da Dedo de Moça incluída! – são doidas pelo molho bolognesa que ela faz.

Uma vez ela esqueceu de experimentar antes de servir, e a carne tinha sido moída logo depois da calabresa picante no açougue. Era pimenta que não acabava mais! Poderia ter estragado o jantar, mas, foi um daqueles “errado que deu certo”. A gente curte uma pimentinha e, no final, estava tão bom, que acostumamos com a pimenta e comemos assim mesmo! Tomamos alguns litros de água, mas tudo bem!

Lição para todos os cozinheiros, experientes ou não: sempre experimentem qualquer prato que sair da sua cozinha!

Enquanto vocês ficam babando aí na receita da Regina, eu vou lá pra casa almoçar! Mesmo eu, que adoro cozinhar, amo chegar em casa e encontrar aquele almocinho caseiro pronto, um mimo! Cada dia é um que vem “filar” o almoço da Regina… Eita temperinho bom!

Beijos, Má e Regina

Macarrão a Bolonhesa da Regina

Foto: Carol Milano

Ingredientes

Molho bolonhesa:

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

½ cebola grande, picada em cubos pequenos

2 dentes de alho picados

500g de carne moída (coxão mole)

Sal e pimenta do reino a gosto

1 receita de molho de tomates frescos

Queijo parmesão ralado na hora a gosto

500g de fetuccini ou espaguete

Modo de Preparo

1. Molho: aqueça bem uma panela e refogue no azeite a cebola e o alho até ficar bem dourado.

2. Adicione a carne, aos poucos, e cozinhe até ficar levemente dourada. Tempere com sal e pimenta.

3. Adicione o molho de tomate e cozinhe (sem tampar) por mais 10 minutos para apurar, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e a pimenta, se necessário.

4. Cozinhe a massa em água e sal até ficar “al dente”. Não coloque óleo, pois o molho não grudará depois. Escorra toda a água e misture a massa com o molho.

5. Polvilhe queijo ralado por cima e sirva.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Dificuldade: Fácil

Molho bolonhesa:

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

½ cebola grande, picada em cubos pequenos

2 dentes de alho picados

500g de carne moída (coxão mole)

Sal e pimenta do reino a gosto

1 receita de molho de tomates frescos

Queijo parmesão ralado na hora a gosto

500g de fetuccini ou espaguete

Modo de Preparo

1. Molho: aqueça bem uma panela e refogue no azeite a cebola e o alho até ficar bem dourado.

2. Adicione a carne, aos poucos, e cozinhe até ficar levemente dourada. Tempere com sal e pimenta.

3. Adicione o molho de tomate e cozinhe (sem tampar) por mais 10 minutos para apurar, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e a pimenta, se necessário.

4. Cozinhe a massa em água e sal até ficar “al dente”. Não coloque óleo, pois o molho não grudará depois. Escorra toda a água e misture a massa com o molho.

5. Polvilhe queijo ralado por cima e sirva.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Dificuldade: Fácil

1 grapefruit

1 limão siciliano

1 lima da Pérsia

1 laranja pera

1 tangerina

2 colheres (sopa) de coentro fresco picado ou manjericão fresco

½ unidade de cebola roxa picada em cubos bem pequenos

Molho:

Suco de 1 limão Tahiti

½ xícara (chá) de azeite extra virgem

½ pimenta dedo de moça picada (sem as sementes) – opcional

Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Lave e descasque os 5 primeiros ingredientes. Retire a casca de forma que consiga remover toda a película branca que fica abaixo da casca, pois ela é amarga.

2. Com uma faca bem afiada, retire os gomos das frutas, seguindo sempre as linhas que separam um gomo do outro.

3. Retire com cuidado a película que envolve o gomo deixando apenas a polpa das frutas. Corte cada gomo em 3 pedaços.

4. Misture todos os ingredientes e tempere com o molho. Se achar que está muito ácido, coloque mais azeite até equilibrar.

5. Leve para gelar por no mínimo 1 hora antes de servir.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Difícil

A Nina Horta, minha ídola culinária, fez os petiscos. Ela foi lá pessoalmente, arrumou a mesa, tudo no maior capricho. Ela preparou um ceviche de cítricos – uma redundância se tratando de ceviches – mas a inovação era a ausência de qualquer peixe ou fruto do mar. O ceviche era de… Nada! E ao mesmo tempo de tudo!

Uma perfeição azedinha, com azeite e coentro… Super fresquinho para o verão. Se existe alguma receita fácil de fazer é esta! Recomendo super!

Beijo, Má

Ceviche de Cítricos

Foto: Carol Milano

Ingredientes

1 grapefruit

1 limão siciliano

1 lima da Pérsia

1 laranja pera

1 tangerina

2 colheres (sopa) de coentro fresco picado ou manjericão fresco

½ unidade de cebola roxa picada em cubos bem pequenos

Molho:

Suco de 1 limão Tahiti

½ xícara (chá) de azeite extra virgem

½ pimenta dedo de moça picada (sem as sementes) – opcional

Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Lave e descasque os 5 primeiros ingredientes. Retire a casca de forma que consiga remover toda a película branca que fica abaixo da casca, pois ela é amarga.

2. Com uma faca bem afiada, retire os gomos das frutas, seguindo sempre as linhas que separam um gomo do outro.

3. Retire com cuidado a película que envolve o gomo deixando apenas a polpa das frutas. Corte cada gomo em 3 pedaços.

4. Misture todos os ingredientes e tempere com o molho. Se achar que está muito ácido, coloque mais azeite até equilibrar.

5. Leve para gelar por no mínimo 1 hora antes de servir.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Difícil