Aqui a gente colocou um passo a passo com fotos para qualquer um conseguir amarrar uma carne para o próximo jantar!

1. Primeiro, tente pegar uma peça de carne com um formato uniforme.

2. Corte um pedaço de barbante de 3 a 4 vezes mais comprido que o comprimento da carne. Passe-o debaixo da carne, bem no meio do barbante, em uma das pontas da carne.

3. Leve as duas pontas para cima e cruze em X. Vá fazendo os cruzamentos pela peça inteira, deixando um espaço de aproximadamente 3cm entre eles.

4. No final, amarre as duas pontas com um nó firme.

2 xícaras (chá) de frutas vermelhas variadas (framboesa, amora, morango)

1 kiwi

8 amêndoas cruas, sem casca

2 colheres (sopa) de farelo de aveia

1 colher (sopa) de sementes de girassol sem sal

1 colher (sopa) de sementes de abóbora sem sal

300mL de leite desnatado, de soja ou de  arroz

Modo de fazer

1. Descasque o kiwi e coloque no liquidificador.

2. Adicione os demais ingredientes e bata bem. Caso queira, pode coar. Se quiser uma consistência mais líquida, ajuste a quantidade de leite.

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Caso queira algo mais energético (e calórico), pode substituir o leite por sorvete de creme. Outra troca boa é por iogurte, se você comeu demais e a consciência está meio pesada.

Beijos, Rafa

Smoothie de Frutas vermelhas

Foto: Carol Milano

Ingredientes

2 xícaras (chá) de frutas vermelhas variadas (framboesa, amora, morango)

1 kiwi

8 amêndoas cruas, sem casca

2 colheres (sopa) de farelo de aveia

1 colher (sopa) de sementes de girassol sem sal

1 colher (sopa) de sementes de abóbora sem sal

300mL de leite desnatado, de soja ou de  arroz

Modo de fazer

1. Descasque o kiwi e coloque no liquidificador.

2. Adicione os demais ingredientes e bata bem. Caso queira, pode coar. Se quiser uma consistência mais líquida, ajuste a quantidade de leite.

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

200g de polvilho azedo

180g de queijo meia cura ralado

100mL de leite integral

50g de ovos (para saber quanto pesa um ovo, clique aqui)

1 pitada de sal refinado

40g de manteiga sem sal

óleo de milho para enrolar

Modo de Fazer

1. Ferva o leite com a manteiga e despeje sobre o polvilho, escaldando-o.

2. Misture e espere amornar.

3. Acrescente o ovo e sove até obter uma massa homogênea.

4. Junte o queijo ralado e misture bem.

5. Se necessário, acrescente mais leite para ajustar a consistência.

6. Faça bolinhas do tamanho desejado, com as mãos untadas com óleo de milho.

7. Descanse a massa por pelo menos 30 minutos.

8. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, até dourar (10 a 15 minutos).

Rendimento: 22 unidades de 30g

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: Média

Este ano vou passar longe dos alcoólicos, mas fica aqui minha sugestão: quase todos os drinks podem ser feitos na versão não-alcoólica. Se for fazer em casa, misture todos os ingredientes, menos o álcool, no liquidificador. Separe um copo para quem tem restrições, adicione o álcool e misture mais um pouco. Não dá trabalho nenhum e você com certeza conquistará um sorriso!

Beijos, Py

Batida de Banana

Foto: Carol Milano

Ingredientes

1 banana nanica grande e descascada

2 doses (80ml) de vodka

Leite condensado a gosto

1 colher (sopa) de suco de gengibre fresco ralado e espremido (opcional)

4 pedrinhas de gelo

Modo de fazer

1. No liquidificador, bata bem todos os ingredientes. Coloque o leite condensado aos poucos e vá experimentando, para não ficar muito doce.

2. Sirva imediatamente.

Rendimento: 1 drink

Tempo de preparo: 8 minutos

Dificuldade: Fácil

O menu do dia foi um namorado maravilhoso assado na churrasqueira. Naquele dia fazia muito calor, e o que me chamou a atenção foi uma jarra bem grande transparente com gin tônica, limão siciliano em rodelas e uvas rosadas cortadas ao meio.

Eu, que sempre tive aversão a água tônica, dei o primeiro gole torcendo o nariz e tive uma surpresa: não é que o negócio era bom mesmo? Achei super refrescante, bonito e um ótima pedida para receber amigos em um dia quente.

Com certeza esse drink já está na minha lista de compras para o Carnaval!

Beijos, Fê

Gin tônica

Foto: Carol Milano

Ingredientes

2 limões siciliano cortado em rodelas

1 xícara (chá) de gin (ou a gosto)

Gelo a gosto

Água tônica o suficiente até completar a jarra (mais ou menos 1 litro)

Modo de fazer

1. Em uma jarra com capacidade para 2 litros coloque as rodelas de limão, gin e o gelo.

2. Vá acrescentando a água tônica até completar a jarra.

*Se gostar, aumente a quantidade de gin. Uvas cortadas ao meio são opcionais!

Rendimento: uma jarra com capacidade para 2 litros (aproximadamente 8 porções)

Tempo de preparo: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Limão siciliano cortado em rodelas – 2 unidades

Gin – 1 xícara (chá) ou a gosto

Gelo a gosto

Água tônica o suficiente até completar a jarra (mais ou menos 1 litro)

1. Em uma jarra com capacidade para 2 litros coloque as rodelas de limão, gin e o gelo.
2. Vá acrescentando a água tônica até completar a jarra.

*Se gostar aumente a quantidade de gin. Uvas cortadas ao meio são opcionais!

Rendimento: uma jarra com capacidade para 2 litros (aproximadamente 8 porções)

Tempo de preparo: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Lembro que nos dias de natação – terça a sexta, OMG! – o jantar precisava ser reforçado, segundo as regras da casa. Lembro que, geralmente, minha mãe preparava sopa de legumes, às vezes com caldo de feijão. Confesso que esse cardápio aí nunca me convenceu. Tinha também a noite do fígado e a do ovo cozido. Nos anos 80 acreditava-se que fazia bem.

Ah, salgadinhos no estilo Cheetos e cia. nunca soube o gosto porque, segundo meu pai, era coisa de adulto. Faria mal a uma criança. Boa maneira de enganar a gente! O mesmo ele dizia, e minha mãe concordava solenemente, dos lanches da cantina da escola. Por esse motivo, sempre levávamos nossas lancheiras (suco natural, pão, queijo e frutas!).

As rédeas curtas afrouxaram na adolescência, quando das compras de supermercado passaram a constar refrigerantes e doces. Mas o esforço dos dois havia valido a pena. A essa altura do campeonato, ninguém morria de amores por junkie food ou coisas do gênero. Tirando a obsessão do meu irmão por Coca Zero, nossos hábitos alimentares são super bons! Aprendi isso na prática e quero fazer o mesmo com os meus filhos.

Beijos, Dea!

Um abraço,

Rogério Shimura

Pão de queijo do Shimura

Ingredientes

200g de polvilho azedo

180g de queijo meia cura ralado

100mL de leite integral

50g de ovos (para saber quanto pesa um ovo, clique aqui)

1 pitada de sal refinado

40g de manteiga sem sal

óleo de milho para enrolar

Modo de Fazer

1. Ferva o leite com a manteiga e despeje sobre o polvilho, escaldando-o.

2. Misture e espere amornar.

3. Acrescente o ovo e sove até obter uma massa homogênea.

4. Junte o queijo ralado e misture bem.

5. Se necessário, acrescente mais leite para ajustar a consistência.

6. Faça bolinhas do tamanho desejado, com as mãos untadas com óleo de milho.

7. Descanse a massa por pelo menos 30 minutos.

8. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, até dourar (10 a 15 minutos).

Rendimento: 22 unidades de 30g

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: Média

Adorei essa ideia das frutas bem coloridas, que combinam perfeitamente com o clima da festa mais animada do ano. Tenho certeza de que essa caipirinha vai fazer o maior sucesso, além de impressionar os amigos e garçons!

Beijos, Pati

Caipirinha carnavalesca

Foto: Carol Milano

Ingredientes

8 uvas rosadas sem semente, cortada ao meio

1 carambola, cortada em fatias

1 kiwi, cortado em cubos

1 colher (sopa) de framboesa (fresca ou congelada)

½ Maracujá azedo (polpa)

½ xícara (chá) Vodca, saquê ou cachaça

Gelo a gosto

Açúcar ou adoçante a gosto

Modo de fazer

1. Coloque as frutas dentro de uma coqueteleira, adicione a vodca, gelo e o açúcar/adoçante. Misture bem (aproximadamente 2 minutos). Pode-se também colocar as frutas em um copo de caipirinha e amassá-las levemente.

2. Sirva imediatamente.

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

8 uvas rosadas sem semente, cortada ao meio

1 carambola, cortada em fatias

1 kiwi, cortado em cubos

1 colher (sopa) de framboesa (fresca ou congelada)

½ Maracujá azedo (polpa)

½ xícara (chá) Vodca, saquê ou cachaça

Gelo a gosto

Açúcar ou adoçante a gosto

Modo de fazer

1. Coloque as frutas dentro de uma coqueteleira, adicione a vodca, gelo e o açúcar/adoçante. Misture bem (aproximadamente 2 minutos). Pode-se também colocar as frutas em um copo de caipirinha e amassá-las levemente.

2. Sirva imediatamente.

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Imagine só fazer parte de uma experiência destas? Dá uma olhadinha no modesto roteiro de viagens da Gouté:

Abril 2012: Vinhedos da França, por Alexandra Corvo
Maio 2012: Cervejarias da Bélgica, por  Edu Passarelli
Junho 2012: Helô en France- Normandie, por Helô Bacellar
Julho 2012: Do Cacau ao Chocolate, por Juliana Motter
Setembro 2012: Sabores Andinos, por Carolina Brandão
Outubro 2012:Japão por Shin Koike.Tokyo, Kyoto, Sapporo, Kanasawa, Osaka
Novembro 2012: Caça às Trufas na Itália, por Juscelino Pereira

Fiquei também com água na boca só de pensar numa viagem com o talentosíssimo Rogério Shimura. Imagina só ir para a Europain com ele, visitar moinhos, boulangeries e confeitarias… Ai minhas lombrigas!!!

Achei muito simpático um outro roteiro do Rafael, chef e proprietário do Pasta d’autori Cucina Originale. O restô e Rosticceria valem a visita, as massas frescas são ótimas! Ele sugere uma viagem de bicicleta para a Sicília e outra para a Toscana, com visitas guiadas a produtores de queijo, vinícolas, vilas medievais, salinas, pequenas aldeias e lindas paisagens.

Inspirada na onda do momento, marquei uma viagem no meio do ano com meu maridão e alguns amigos para pedalar em Bordeaux e Dordogne, com a Special Trip. As vinícolas e os restaurantes estarão no Instagram e no Facebook logo mais! E quando voltar, prometo escrever um post caprichado para todos.

Nesta viagem não haverá um chef ilustre acompanhando a tchurma, só eu! Mas segundo os meus amigos já serve… Amigo é pra essas coisas! Por enquanto, preciso treinar muito. Serão, em média, 50km de pedalada por dia e não posso fazer feio, né?

PS: Estamos estudando, antes desta viagem de junho, fazer um “aperitivo”, em Mendoza, com a AuroraEco.

Beijos, Má

Mesmo que os pequenos não comam a casca, o recheio fica cheio de beringela misturada na carne e ninguém nem percebe! O molho de tomate por cima e o parmesão ajudam a incrementar a receita!

Ficou tão gostoso, que virou quase um prato semanal na casa dela. Espero que gostem!!!

Beijos, Rafa

Berinjela recheada

Foto: Carol Milano

Ingredientes

3 berinjelas

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

500g de carne moída

½ xícara (chá) de cebola picadinha

1 dente de alho picado

1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 ovos cozidos picados (opcional)

100g de queijo mussarela ou mussarela de búfala fatiada (opcional)

80g de queijo parmesão ralado grosso (opcional)

Modo de fazer

1. Lave bem e corte as berinjelas ao meio (no sentido do comprimento).

2. Retire (“cavando”) toda a polpa com sementes da berinjela, deixando apenas a parte sem sementes (formando uma canoa). Descarte as sementes. Reserve.

3. Aqueça bem uma panela. Coloque o azeite e aos poucos coloque a carne moída para refogar (não mexa muito e nem coloque muita quantidade de carne para não formar água). Reserve.

4. Na mesma panela que refogou a carne, refogue a cebola e o alho. Se precisar coloque mais um fio de azeite. Quando a cebola estiver cozida, volte a carne refogada e misture bem. Adicione o tomate e cozinhe por mais alguns minutos ou até que o tomate comece a desmanchar.

5. Se desejar, coloque o ovo picado nessa etapa. Adicione a salsinha e corrija o sal e a pimenta. Retire do fogo e reserve.

7. Coloque as “canoas” de berinjela em uma assadeira untada com azeite. Recheie as berinjelas com a carne moída e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido (180°C) por 15 minutos.

8. Retire o papel alumínio e salpique o queijo mussarela e parmesão sobre as berinjelas. Aumente a temperatura do forno para 220°C e leve as berinjelas de volta até ficarem bem douradas.

9. Se quiser, coloque molho de tomate por cima antes de servir.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

3 berinjelas

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

500g de carne moída

½ xícara (chá) de cebola picadinha

1 dente de alho picado

1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 ovos cozidos picados (opcional)

100g de queijo mussarela ou mussarela de búfala fatiada (opcional)

80g de queijo parmesão ralado grosso (opcional)

Modo de fazer

1. Lave bem e corte as berinjelas ao meio (no sentido do comprimento).

2. Retire (“cavando”) toda a polpa com sementes da berinjela, deixando apenas a parte sem sementes (formando uma canoa). Descarte as sementes. Reserve.

3. Aqueça bem uma panela. Coloque o azeite e aos poucos coloque a carne moída para refogar (não mexa muito e nem coloque muita quantidade de carne para não formar água). Reserve.

4. Na mesma panela que refogou a carne, refogue a cebola e o alho. Se precisar coloque mais um fio de azeite. Quando a cebola estiver cozida, volte a carne refogada e misture bem. Adicione o tomate e cozinhe por mais alguns minutos ou até que o tomate comece a desmanchar.

5. Se desejar, coloque o ovo picado nessa etapa. Adicione a salsinha e corrija o sal e a pimenta. Retire do fogo e reserve.

7. Coloque as “canoas” de berinjela em uma assadeira untada com azeite. Recheie as berinjelas com a carne moída e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido (180°C) por 15 minutos.

8. Retire o papel alumínio e salpique o queijo mussarela e parmesão sobre as berinjelas. Aumente a temperatura do forno para 220°C e leve as berinjelas de volta até ficarem bem douradas.

9. Se quiser, coloque molho de tomate por cima antes de servir.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

Ainda assim, o assunto me chamou a atenção, já que o tema está na moda e essa possa ser a dúvida de outras pessoas. Então resolvi escrever para explicar um pouquinho mais sobre o que é a detox, ou processo de detoxificação, tão falado hoje em dia.

O detox é um mecanismo natural do nosso organismo que ocorre em todas as nossas células, e consiste basicamente na biotransformação das substâncias não metabolizáveis (toxinas) em substâncias elimináveis.

Mas se as nossas células são capazes de fazer essa transformação e eliminação, por que precisamos de um detox?

Infelizmente sobrecarregamos o nosso “sistema” quando entramos em contato com tipos de “substâncias” para as quais o nosso metabolismo não está preparado. Parece surreal, mas faça uma retrospectiva do último dia e contabilize quantos alimentos de verdade você consumiu, lembrando que alimentos são muito diferentes de produtos alimentício. E ai? Chocante? Espero que não…

Além de alguns produtos alimentícios como adoçantes, corantes, aditivos, agrotóxicos, proteínas alimentares não digeríveis, coloca aí na sua conta da “intox” os produtos que entramos em contato como cremes, perfumes, desodorantes, além da própria poluição. Ufa! É ou não é para “arriar”? Complicadinho né? Quem disse que o ser humano era simples?

Mas a vantagem é que hoje já sabemos de diversas estratégias, dentre elas a alimentação e o estilo de vida, para ajudar o nosso “corpitchio” a funcionar melhor e eliminar as toxinas. Assim, não tem como uma única salada ser “a detox”!

Trabalho com o detox delivery, um programa no qual eu vou até a casa da pessoa “passar a semana” acompanhando todas as refeições que fazem parte de uma dieta planejada e com suplementação específica. Já utilizei várias receitinhas da Dedo de Moça, aliadas a diversas outras estratégias de mudança no estilo de vida. Estão incluídas na programação: atividade física, respirações, fitoterapia e outras atividades para auxiliar a eliminação de toxinas.

Os clientes que já acompanhei obtiveram muitos benefícios com o programa: além do emagrecimento, melhora dos sintomas de hipersensibilidade e mais energia, vitalidade e bem estar. E o melhor, uma mudança no estilo de vida. Fico cada vez mais apaixonada pelo programa!

Agora você deve estar pensando em como não sobrecarregar tanto o seu corpo não é mesmo?

Dicas da Carol:
- Sempre prefira alimento em vez de produtos alimentícios;
- Ao ler o rótulo, atente-se aos ingredientes, pode ser surpreendente a quantidade de siglas e outras “coisas” mais que você estava colocando para dentro;
- Consuma muita água sempre;
- Mais ou menos a idéia desse post aqui, ó;
- Procure um nutricionista funcional para fazer uma avaliação personalizada e aprofundada para saber se você precisa de uma detox.

Beijos, Carol

Eu sei que o grão de bico é meio demorado para cozinhar, e dessalgar bacalhau demora um tempão, porque você precisa deixar de um dia para o outro na água. Felizmente encontramos nos supermercados bacalhau já dessalgado e grão de bico já cozido. Comprei aquele da Bounduelle® e funciona muito bem. Ele custa mais caro do que 1/2 kg de grão de bico cru, mas não tem sabor de industrializado e, naquele aperto, resolve muito bem nosso problema.

Ah, e você pode substituir o bacalhau por atum enlatado que fica muito gostoso também. Vamos pra cozinha?

Beijos, Fê

Salada de Bacalhau com Grão de bico

Foto: Carol Milano

Ingredientes

2 xícaras (chá) de grão de bico

½ xícara (chá) azeite extra virgem

3 ovos cozidos

300g de bacalhau em lascas, dessalgado

½ cebola roxa, cortada em meia lua

3 colheres (sopa) de suco de limão Tahiti

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta

Modo de fazer

1. Deixe o grão de bico de molho em água fria de um dia para o outro.

2. Cozinhe o grão de bico na panela de pressão por 10 minutos (a partir do momento que a panela começar a chiar) ou até que fique macio.

3. Cozinhe os ovos e corte-os em quatro partes.

4. Aqueça bem uma panela e adicione um pouco de azeite. Refogue o bacalhau até ficar cozido e macio. Reserve.

5. Misture o bacalhau refogado, grão de bico, ovos, cebola fatiada bem fininha, salsinha picada, o restante do azeite, suco de limão, sal e pimenta.

6. Sirva frio.

*Se não gostar de cebola crua, refogue-a junto com o bacalhau.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

2 xícaras (chá) de grão de bico

½ xícara (chá) azeite extra virgem

3 ovos cozidos

300g de bacalhau em lascas, dessalgado

½ cebola roxa, cortada em meia lua

3 colheres (sopa) de suco de limão Tahiti

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta

Modo de fazer

1. Deixe o grão de bico de molho em água fria de um dia para o outro.

2. Cozinhe o grão de bico na panela de pressão por 10 minutos (a partir do momento que a panela começar a chiar) ou até que fique macio.

3. Cozinhe os ovos e corte-os em quatro partes.

4. Aqueça bem uma panela e adicione um pouco de azeite. Refogue o bacalhau até ficar cozido e macio. Reserve.

5. Misture o bacalhau refogado, grão de bico, ovos, cebola fatiada bem fininha, salsinha picada, o restante do azeite, suco de limão, sal e pimenta.

6. Sirva frio.

*Se não gostar de cebola crua, refogue-a junto com o bacalhau.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

Sanduíche de pão de miga branco com recheio de pasta de atum

6 fatias de pão de miga branco

Para a pasta de atum:

1 lata de atum (de preferência para o conservado em água)

3 colheres (sopa) de cebola picada em cubos bem pequenos

3 colheres (sopa) de cebolinha francesa ou cebolinha comum picada

150g cream cheese light

Sanduíche de pão de miga preto com pasta de ervas com ricota

6 fatias de pão de miga preto

Para a pasta de ervas com ricota:

150g de ricota esfarelada

Ervas frescas picadas (usamos tomilho, alecrim, manjericão, cebolinha e salsinha)

2 colheres de cream cheese light

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. Misture todos os ingredientes da pasta.

2. Recheie os pães e corte em triângulos.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

A ideia desses dois sanduíches é essa: ingredientes saudáveis que transformam esse lanche em uma refeição “light”, não podemos negar que essa é a estação oficial da dieta!

Outra opção é cortá-los em quadradinhos e servir como aperitivo.

Beijos, Pati

Sanduíches de Pão de miga

Foto: Carol Milano

Ingredientes

Sanduíche de pão de miga branco com recheio de pasta de atum

6 fatias de pão de miga branco

Para a pasta de atum:

1 lata de atum (de preferência para o conservado em água)

3 colheres (sopa) de cebola picada em cubos bem pequenos

3 colheres (sopa) de cebolinha francesa ou cebolinha comum picada

150g cream cheese light

Sanduíche de pão de miga preto com pasta de ervas com ricota

6 fatias de pão de miga preto

Para a pasta de ervas com ricota:

150g de ricota esfarelada

Ervas frescas picadas (usamos tomilho, alecrim, manjericão, cebolinha e salsinha)

2 colheres de cream cheese light

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. Misture todos os ingredientes da pasta.

2. Recheie os pães e corte em triângulos.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Eu tenho os meus dias de desesperos nipônicos em que só quero uma cumbuquinha de arroz-grude, um umeboshi e um pouco de shoyu pro jantar. Nada muito equilibrado, mas não faço sempre!

E pensando em variar os acompanhamentos, outro dia investi na batata. Sabe aquele Bacalhau a Brás da Rafa? Fiz essas batatinhas para acompanhar e ficou ótimo! Além das batatas, poderia ter usado também mandioquinha, batata doce, o que quiser. Os procedimentos são os mesmos.

Beijos, Py

Batatas com Alecrim

Foto: Carol Milano

Ingredientes

12 batatas bolinha

100mL de azeite extra virgem

Sal grosso

Alecrim fresco

Modo de fazer

1. Se quiser, descasque as batatas e pré-cozinhe em água fervente por 5 minutos. É possível também cozinhar com a casca, se bem lavada.

2. Asse as batatas  em fogo alto (220 °C) com azeite, alecrim e sal grosso até que fiquem bem douradas. Mexa de tempos em tempos, e deixe aproximadamente 40 minutos.

3. Sirva quente.

12 batatas bolinha

100mL de azeite extra virgem

Sal grosso

Alecrim fresco

Modo de fazer

1. Se quiser, descasque as batatas e pré-cozinhe em água fervente por 5 minutos. É possível também cozinhar com a casca, se bem lavada.

2. Asse as batatas  em fogo alto (220 °C) com azeite, alecrim e sal grosso até que fiquem bem douradas. Mexa de tempos em tempos, e deixe aproximadamente 40 minutos.

3. Sirva quente.

1 lata de leite condensado

1 caixa (200mL) de creme de leite (UHT, de caixinha)

¾ xícara (chá) de suco de limão siciliano, coado

Para decorar:

Raspas de limão siciliano

Raspas de chocolate branco

Modo de fazer

1. No copo do liquidificador, coloque: o leite condensado, creme de leite e o suco de limão. Bata bem até que todos os ingredientes se misturem.

2. Coloque a mistura em tacinhas (ou qualquer outro recipiente para servir) e leve para gelar por no mínimo 4 horas.

3. Na hora de servir, salpique raspas de limão siciliano e chocolate branco.

4. Sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 15 minutos + 4 horas de geladeira

Dificuldade: Fácil

Caso não encontre o siciliano, pode usar o Tahiti mesmo, mas coloque menos quantidade (o ideal é colocar metade da quantidade e experimentar até chegar no sabor desejado).

Caso queira uma apresentação mais diferente, sirvam na própria casca do limão. Corte-a ao meio, raspe bem os restos da polpa e faça um corte do lado de fora, no fundo, criando uma base para ele ficar em pé. Recheie e coloque na geladeira. Pode salpicar raspas de chocolate branco ou raspas da própria raspas de limão siciliano, que dará um toque super legal a sobremesa!

 Beijos, Rafa

Mousse de Limão siciliano

Foto: Carol Milano

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 caixa (200mL) de creme de leite (UHT, de caixinha)

¾ xícara (chá) de suco de limão siciliano, coado

Para decorar:

Raspas de limão siciliano

Raspas de chocolate branco

Modo de fazer

1. No copo do liquidificador, coloque: o leite condensado, creme de leite e o suco de limão. Bata bem até que todos os ingredientes se misturem.

2. Coloque a mistura em tacinhas (ou qualquer outro recipiente para servir) e leve para gelar por no mínimo 4 horas.

3. Na hora de servir, salpique raspas de limão siciliano e chocolate branco.

4. Sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 15 minutos + 4 horas de geladeira

Dificuldade: Fácil

Muitas vezes, meu irmão Amaury e eu, que por coincidências do destino hoje somos chefs, íamos junto e ficávamos desenhando numa mesinha escondida lá nos fundos do restaurante. O que a gente fazia também, nestes momentos, era “desviar” alguns pratos saídos da cozinha, já que éramos amigos dos garçons. Os nossos preferidos eram o “Casadinho” – um espetinho de camarão com queijo – e o Cuscuz Paulista.

Como relembrar é viver, aí vai!

 Beijos, Má

Cuscuz Paulista

Foto: Carol Milano

Ingredientes

1 ½ xícara (chá) de farinha de milho em flocos

½ xícara (chá) farinha de mandioca

2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

1 dente de alho picado

½ cebola picada bem pequena

¼ xícara (chá) de pimentão verde, cortado em cubos pequenos

¼ xícara (chá) de pimentão vermelho, cortado em cubos pequenos

150g de palmito em conserva, picado

200mL de molho de tomate ou polpa de tomate

160mL de água fervente

100g de ervilha congelada

180g de sardinha em óleo ou atum

½ xícara (chá) de azeitona verde picada

Colorífico (colorau) a gosto

1 folha louro fresco

Salsa e cebolinha picada a gosto

2 ovos cozidos

4 camarões rosa (opcional)

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

1. Misture a farinha de milho com a de mandioca com as mãos.

2. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, mexendo até que a cebola fique transparente.

3. Acrescente os pimentões e refogue um pouco mais. Junte a polpa (ou molho) de tomate, a água, o louro e as ervilhas e deixe apurar.

4. Adicione a azeitona, o palmito, o colorífico, a salsa e a cebolinha, as sardinhas e tempere com sal e pimenta.

5. Remova a folha de louro. Acrescente a mistura das farinhas à panela aos poucos, mexendo sempre, até obter uma massa macia e úmida. Cozinhe por 5 minutos.

6. Unte com azeite uma forma de pudim com furo no meio, decore o fundo da forma com o palmito, as ervilhas e os ovos. Pode-se também utilizar os camarões, previamente cozidos no vapor, para decorar.

7. Espalhe a massa de cuzcuz na fôrma.

8. Leve para a geladeira e desenforme depois de 3 horas. Aqueça antes de servir se desejar.

Dica: Se quiser fazer um cuscuz de camarão, adicione à panela 300g de camarão cozido no vapor e picado junto com o pimentão.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Média

1 ½ xícara (chá) de farinha de milho em flocos

½ xícara (chá) farinha de mandioca

2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

1 dente de alho picado

½ cebola picada bem pequena

¼ xícara (chá) de pimentão verde, cortado em cubos pequenos

¼ xícara (chá) de pimentão vermelho, cortado em cubos pequenos

150g de palmito em conserva, picado

200mL de molho de tomate ou polpa de tomate

160mL de água fervente

100g de ervilha congelada

180g de sardinha em óleo ou atum

½ xícara (chá) de azeitona verde picada

Colorífico (colorau) a gosto

1 folha louro fresco

Salsa e cebolinha picada a gosto

2 ovos cozidos

4 camarões rosa (opcional)

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

1. Misture a farinha de milho com a de mandioca com as mãos.

2. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, mexendo até que a cebola fique transparente.

3. Acrescente os pimentões e refogue um pouco mais. Junte a polpa (ou molho) de tomate, a água, o louro e as ervilhas e deixe apurar.

4. Adicione a azeitona, o palmito, o colorífico, a salsa e a cebolinha, as sardinhas e tempere com sal e pimenta.

5. Remova a folha de louro. Acrescente a mistura das farinhas à panela aos poucos, mexendo sempre, até obter uma massa macia e úmida. Cozinhe por 5 minutos.

6. Unte com azeite uma forma de pudim com furo no meio, decore o fundo da forma com o palmito, as ervilhas e os ovos. Pode-se também utilizar os camarões, previamente cozidos no vapor, para decorar.

7. Espalhe a massa de cuzcuz na fôrma.

8. Leve para a geladeira e desenforme depois de 3 horas. Aqueça antes de servir se desejar.

Dica: Se quiser fazer um cuscuz de camarão, adicione à panela 300g de camarão cozido no vapor e picado junto com o pimentão.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Média

Começou com o pé direito pela salada Niçoise que a Rafa compartilhou. Achei a cara da saúde, rica em vegetais e fonte de proteínas ótimas como o ovo (de preferência que seja orgânico) e para o atum, fonte de ômega 3, para deixar o cérebro tinindo. Ótima opção para pegar mais leve no jantar.

Foto: Carol Milano

Fiquei louca para fazer a Moqueca rápida da Fê em um almoço com a família em que, normalmente, tendemos para pratos mais “substanciosos” (para não dizer gordurosos). Uma boa receita para dar saciedade, fonte de gorduras DO BEM e rico em vegetais. Acompanhado de um arroz integral, está feito o almoço apetitoso e magrinho.

Estou gratíssima ao Shimura por ter dividido conosco essa receita de um pão mais saudável cheio de grãos e cereais. Uma receita riquíssima em fibras, componente essencial para o funcionamento do nosso intestino, que reflete em toda a nossa saúde, inclusive na pele. Fibras para a beleza de dentro para fora, baby!

Importantíssimo o post da Mayra sobre cuidar da lancheira dos pequenos, garantindo que eles não fiquem consumindo produtos industrializados carregados de corantes e outros aditivos que não fazem nem um pouco bem. Afinal, são ou não são o futuro da nação? É um investimento que vale a pena: cuidar da lancheira incluindo alimentos e não produtos, frutas, produtos caseiros e ricos em nutrientes.

Espero que aproveitem essas receitinhas e dicas para um dia a dia mais chic e cheio de saúde. Afinal não tem nada mais chic que ser saudável.

Beijos, Carol

1 pacote (12g) de gelatina em pó incolor e sem sabor

5 colheres (sopa) de água

400mL de suco de laranja natural

2 colheres (sopa) de mel (opcional)

200g de morango fresco, cortado em cubos

100g de uva sem caroço, cortada ao meio

Modo de fazer

1. Coloque a gelatina em pó em um recipiente e adicione a água. Deixe descansar por 5 minutos.

2. Aqueça levemente o suco de laranja com o mel.

3. Leve a gelatina ao microondas e aqueça por 30 segundos. Se a gelatina estiver completamente líquida, misture-a com o suco de laranja. Se não, aqueça mais um pouco até que ela se dissolva completamente, e então misture ao suco.

4. Divida as frutas em 8 potinhos ou tacinhas e cubra com a gelatina.

5. Leve para a geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir.

6. Se desejar, desenforme.

Rendimento: 8 porções

Tempo de praparo: 30 minutos + 6 horas de geladeira

Dificuldade: Média

Aposto que os pequenos vão adorar o visual da receita e, como é muito simples e fácil de fazer, ainda podem participar colocando a mão na massa. É uma boa forma de fazer com que eles comam uma sobremesa bonita e nutritiva!

Beijos, Pati

Gelatina de Frutas

Foto: Carol Milano

Ingredientes

1 pacote (12g) de gelatina em pó incolor e sem sabor

5 colheres (sopa) de água

400mL de suco de laranja natural

2 colheres (sopa) de mel (opcional)

200g de morango fresco, cortado em cubos

100g de uva sem caroço, cortada ao meio

Modo de fazer

1. Coloque a gelatina em pó em um recipiente e adicione a água. Deixe descansar por 5 minutos.

2. Aqueça levemente o suco de laranja com o mel.

3. Leve a gelatina ao microondas e aqueça por 30 segundos. Se a gelatina estiver completamente líquida, misture-a com o suco de laranja. Se não, aqueça mais um pouco até que ela se dissolva completamente, e então misture ao suco.

4. Divida as frutas em 8 potinhos ou tacinhas e cubra com a gelatina.

5. Leve para a geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir.

6. Se desejar, desenforme.

Rendimento: 8 porções

Tempo de praparo: 30 minutos + 6 horas de geladeira

Dificuldade: Média

Aqui em casa temos menu para tudo, já virou até motivo de chacota! Eu chamei o Pedro, a Julia e a babá para uma reunião: íamos fazer um menu de lanchinhos para escola.

O Pedro reclamou:
- Mãe, menu para o lanchinho da escola também? Agora você já está exagerando!

Exagero ou não, não quero meus filhos comendo mini bolinhos industrializados de lanche, muito menos todos os dias!

Eu gosto de receitinhas práticas e fáceis, que sejam equilibradas e nutritivas. Conversando com eles, chegamos no seguinte:

Fizemos duas opções para alternar entre as semanas: uma semana usamos a opção 1, na seguinte o menu 2, e assim vamos alternando. Pensamos em frutas que pudessem ser levadas sem descascar ou cortar, para não fazer muita meleca.

Juro que demorou apenas 10 minutos e tenho certeza que fará uma super diferença na alimentação deles! Bom lanchinho!

Beijos, Má

1 pacote de massa folhada pronta (marca Arosa)

2 gemas de ovo

Opções de sabor:

- Gergelim branco

- Alecrim fresco e sal grosso

- Pimenta seca moída

- Queijo parmesão

- Aliche/anchova picado

Modo de fazer

1. Descongele a massa totalmente.

2. Desenrole a massa aos poucos e corte tiras de 10 cm de comprimento e 1 cm de largura. Se você desenrolar toda a massa de uma vez, ela ressecará ou amolecerá.

3. Pré-aqueça o forno a 180°C.

4. Tire delicadamente as tiras já cortadas e passe para um papel-manteiga já esticado em uma assadeira. Deixe um pouco de espaço entre as tiras.

5. Misture as gemas com uma colher (sopa) de água.

6. Pincele as gemas sobre as tiras de massa e por cima coloque o sabor, que pode ser:

Gergelim: toste o gergelim aos poucos em uma frigideira com fogo baixo até dourar. Fique atento para não queimar. Quando estiver dourado, salpique sobre as tiras de massa.

Alecrim e sal grosso: pique o alecrim em pedaços pequenos, utilizando somente as folhas. Coloque alguns grãos de sal grosso nas tiras de massa e salpique o alecrim por cima.

No caso da pimenta seca ou do parmesão, apenas coloque sobre as tiras.

7. Leve ao forno e deixe até dourar (cerca de 10 minutos).

Rendimento: aproximadamente 60 grissinis

Tempo de Preparo: 50 minutos

Dificuldade: Fácil

Tem certas coisas que não mudam, né? E uma delas é essa minha paixão pelos grissinis. Dá para fazer palitos compridos ou curtinhos, servir com patês ou comer puro. Eu sempre faço uns extras, pra comer quentinho, assim que sai do forno. Se não, não sobram muitos!

Beijos, Py

Grissinis

Foto: Carol Milano

Ingredientes

1 pacote de massa folhada pronta (marca Arosa)

2 gemas de ovo

Opções de sabor:

- Gergelim branco

- Alecrim fresco e sal grosso

- Pimenta seca moída

- Queijo parmesão

- Aliche/anchova picado

Modo de fazer

1. Descongele a massa totalmente.

2. Desenrole a massa aos poucos e corte tiras de 10 cm de comprimento e 1 cm de largura. Se você desenrolar toda a massa de uma vez, ela ressecará ou amolecerá.

3. Pré-aqueça o forno a 180°C.

4. Tire delicadamente as tiras já cortadas e passe para um papel-manteiga já esticado em uma assadeira. Deixe um pouco de espaço entre as tiras.

5. Misture as gemas com uma colher (sopa) de água.

6. Pincele as gemas sobre as tiras de massa e por cima coloque o sabor, que pode ser:

Gergelim: toste o gergelim aos poucos em uma frigideira com fogo baixo até dourar. Fique atento para não queimar. Quando estiver dourado, salpique sobre as tiras de massa.

Alecrim e sal grosso: pique o alecrim em pedaços pequenos, utilizando somente as folhas. Coloque alguns grãos de sal grosso nas tiras de massa e salpique o alecrim por cima.

No caso da pimenta seca ou do parmesão, apenas coloque sobre as tiras.

7. Leve ao forno e deixe até dourar (cerca de 10 minutos).

Rendimento: aproximadamente 60 grissinis

Tempo de Preparo: 50 minutos

Dificuldade: Fácil

800g de farinha de trigo

200g de farinha de centeio

500mL de água

120g de manteiga

40g de fermento biológico fresco

40g de açúcar refinado

20g de sal refinado

25g de sementes de girassol sem casca

25g de sementes de linhaça dourada

25g de gergelim

25g de aveia em flocos

50mL de óleo para untar

Modo de fazer

1. Bata a massa usando método direto, colocando a água aos poucos até dar ponto (aproximadamente 10 minutos). No método direto, primeiro colocamos os ingredientes secos e em seguida os liquidos.

2. Após acertar o ponto de véu (quando for possível abrir um pedaço da massa e ela estica sem arrebentar), adicione os grãos.

3. Coloque a massa sobre uma superfície untada com óleo e deixe descansar por 15 minutos, coberta com filme plástico.

4. Modele de acordo com sua forma. Unte a forma com óleo e coloque a massa com as pontas viradas para baixo. Deixe fermentar até dobrar de volume.

5. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 3 pães de 600g cada

Tempo de preparo: 1h00 + tempo de fermentação

Dificuldade: Fácil

As sementes de girassol são ricas fontes de fibras, vitaminas A e E, gorduras benéficas, magnésio e selênio. Elas são capazes de reduzir os riscos de doenças cardiovasculares, atua como potente antioxidante, além de ser boa fonte de vitamina D, importante para o nosso sistema imunológico, e minerais como o cálcio, essencial para a formação de ossos e dentes saudáveis.

A vitamina E presente na casca da linhaça dourada combate o envelhecimento precoce e as doenças degenerativas; o ômega-3, ômega- 6, ômega-9 e as gorduras polinsaturadas são poderosos aliados no combate a problemas cardiovasculares, obstrução de artérias e redução do mau colesterol (LDL). A linhaça, por ser rica em fibras, sacia a fome e estimula o intestino, servindo como forte aliada no emagrecimento e na regularização do intestino.

O gergelim é uma excelente fonte de proteínas, rico em gorduras do bem (as gorduras monoinsaturadas) e com grande concentração de fibras. É indicado no controle da glicemia sanguínea, apresenta alto teor de fósforo e ferro e é rico em vitaminas do complexo B.

O centeio é o cereal com maior presença de potássio e sódio. Tem também uma grande concentração de vitaminas: destaque para a vitamina A e vitaminas do grupo B, como é o caso do ácido fólico.

A aveia é um cereal muito nutritivo, que possui cálcio, ferro, proteínas, vitaminas (especialmente do grupo B e E), carboidratos e fibras. Melhora o funcionamento do intestino, controla a quantidade de açúcar no sangue e diminui o colesterol ruim.

Por tudo isso, preparamos um pão que, além de nutritivo, é muito saboroso!

Rogério Shimura

Pão de Multicereais

Foto: Carol Milano

Ingredientes

800g de farinha de trigo

200g de farinha de centeio

500mL de água

120g de manteiga

40g de fermento biológico fresco

40g de açúcar refinado

20g de sal refinado

25g de sementes de girassol sem casca

25g de sementes de linhaça dourada

25g de gergelim

25g de aveia em flocos

50mL de óleo para untar

Modo de fazer

1. Bata a massa usando método direto, colocando a água aos poucos até dar ponto (aproximadamente 10 minutos). No método direto, primeiro colocamos os ingredientes secos e em seguida os liquidos.

2. Após acertar o ponto de véu (quando for possível abrir um pedaço da massa e ela estica sem arrebentar), adicione os grãos.

3. Coloque a massa sobre uma superfície untada com óleo e deixe descansar por 15 minutos, coberta com filme plástico.

4. Modele de acordo com sua forma. Unte a forma com óleo e coloque a massa com as pontas viradas para baixo. Deixe fermentar até dobrar de volume.

5. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 3 pães de 600g cada

Tempo de preparo: 1h00 + tempo de fermentação

Dificuldade: Fácil

Suco de 2 limões Tahiti

Sal e pimenta do reino a gosto

1 pimentão verde, cortado em tiras

1 pimentão amarelo, cortado em tiras

1 pimentão vermelho, cortado em tiras

2 cebolas, cortadas em meia lua

2 dentes de alho, fatiado

3 tomates maduros, fatiado

1 vidro (200mL) de leite de coco (pode ser o light)

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Papel alumínio

Modo de fazer

1. Tempere os filés de peixe com limão, sal e pimenta. Reserve.

2. Corte os legumes conforme indicações acima e reserve.

3. Pré-aqueça o forno a 200°C.

4. Em uma assadeira, monte camadas intercalando cebola, tomate, pimentão, alho e peixe. Tempere os legumes com um pouco de sal e pimenta enquanto estiver montando as camadas.

5. Por último, regue peixe e legumes com o leite de coco e o azeite.

6. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Passados os 15 minutos, retire o papel alumínio, aumente o forno para 220°C e asse por mais 10 minutos. Sirva imediatamente.

*Se quiser dar um toque especial adicione 3 colheres (sopa) de azeite de dendê.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Dificuldade: Fácil

Estamos pensando em receitas assim, desenolvidas para os nossos leitores que não tem tempo e nem paciência para cozinhar.

A receita de hoje é uma moqueca rápida de forno. Sim, você vai ter que usar as suas mãos para cortar cebola e alho. Mas para tirar o cheiro a solução está aqui.

A receita também pode ser feita na versão light, utilizando leite de coco light e eliminando o azeite de dendê. Agora não tem mais desculpa para escapar da cozinha e correr pro restaurante, né? Acho que deveríamos criar uma “Campanha Dedo de Moça”: prepare você mesmo suas refeições! Chega de comer fora todos os dias!

Beijos, Fê

Moqueca de forno

Foto: Carol Milano

Ingredientes

6 filés de Saint Peter (tilápia)

Suco de 2 limões Tahiti

Sal e pimenta do reino a gosto

1 pimentão verde, cortado em tiras

1 pimentão amarelo, cortado em tiras

1 pimentão vermelho, cortado em tiras

2 cebolas, cortadas em meia lua

2 dentes de alho, fatiado

3 tomates maduros, fatiado

1 vidro (200mL) de leite de coco (pode ser o light)

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Papel alumínio

Modo de fazer

1. Tempere os filés de peixe com limão, sal e pimenta. Reserve.

2. Corte os legumes conforme indicações acima e reserve.

3. Pré-aqueça o forno a 200°C.

4. Em uma assadeira, monte camadas intercalando cebola, tomate, pimentão, alho e peixe. Tempere os legumes com um pouco de sal e pimenta enquanto estiver montando as camadas.

5. Por último, regue peixe e legumes com o leite de coco e o azeite.

6. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Passados os 15 minutos, retire o papel alumínio, aumente o forno para 220°C e asse por mais 10 minutos. Sirva imediatamente.

*Se quiser dar um toque especial adicione 3 colheres (sopa) de azeite de dendê.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Dificuldade: Fácil

1 dente de alho descascado

2 tomates maduros

½ pé de alface de sua preferência (rasgar as folhas)

½ xícara (chá) de fava ou feijão verde

1 cebola roxa cortada em fatias finas

1 pepino Japonês

1 batata pré-cozida e fatiada

½ xícara de azeitona preta sem caroço (Portuguesa)

3 ovos cozidos (quanto tempo demora para cozinhar um ovo?)

6 colheres (sopa) azeite extra virgem

2 colheres (sopa) manjericão fresco

Pimenta do reino preta moída na hora à gosto

1 lata de atum ou anchova em conserva (opcional)

Modo de fazer

1. Esfregue um dente dealho em todo interior da travessa em que a salada será servida.

2. Corte os tomates em fatias, salpique um pouco de sal em cima de cada uma delas e arrume-as em uma peneira para que solte a água.

3. Disponha a alface, favas, cebola, pepino, batata e azeitonas na travessa.

4. Para o molho: misture o azeite com sal, pimenta e o manjericão.

5. Adicione o tomate fatiado ao restante da salada, e tempere com o molho. Corrija o sal e a pimenta.

6. Corte os ovos cozidos em quatro pedaços e coloque-os sobre a salada, alternando com a anchova/atum.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Vale lembrar que a Niçoise serve de base para muitos tipos de salada. Conversando com a Fê, ela me falou de uma versão que levava também feijões e pepinos. A dica fica para qualquer outra salada, o pepino dá uma refrescância à salada para os dias mais quentes, e a fava é rica em vitamina K e magnésio. Foi pra receita! Afinal de contas, a gente está constantemente em busca de soluções para variar a saladinha, né?

Eu particularmente não gosto muito de anchovas, que considero um opcional – alguns franceses que não me ouçam cometendo essa calúnia. Se você não é muito fã também, não faz falta na salada. Bon apetit!

Beijos, Rafa

Salada Niçoise

Foto: Carol Milano

Ingredientes

1 dente de alho descascado

2 tomates maduros

½ pé de alface de sua preferência (rasgar as folhas)

½ xícara (chá) de fava ou feijão verde

1 cebola roxa cortada em fatias finas

1 pepino Japonês

1 batata pré-cozida e fatiada

½ xícara de azeitona preta sem caroço (Portuguesa)

3 ovos cozidos (quanto tempo demora para cozinhar um ovo?)

6 colheres (sopa) azeite extra virgem

2 colheres (sopa) manjericão fresco

Pimenta do reino preta moída na hora à gosto

1 lata de atum ou anchova em conserva (opcional)

Modo de fazer

1. Esfregue um dente de alho em todo interior da travessa em que a salada será servida.

2. Corte os tomates em fatias, salpique um pouco de sal em cima de cada uma delas e arrume-as em uma peneira para que solte a água.

3. Disponha a alface, favas, cebola, pepino, batata e azeitonas na travessa.

4. Para o molho: misture o azeite com sal, pimenta e o manjericão.

5. Adicione o tomate fatiado ao restante da salada, e tempere com o molho. Corrija o sal e a pimenta.

6. Corte os ovos cozidos em quatro pedaços e coloque-os sobre a salada, alternando com a anchova/atum.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

E na onda das novidades, a “última nova sensação baphônica” do momento é semente de chia. Já viu ou ouviu falar?

A Chia ou Sálvia Hispânica é uma planta originária da região andina do México e da Guatemala, com sementes ovais e pequenas de coloração variada (preta, marrom escura, branca ou cinza). Reza a lenda que os guerreiros Maias consumiam apenas um punhado de suas sementes e guerreavam por 2 dias – por essa razão o nome chia, que significa força. Eles valorizavam tanto essas sementes que a utilizavam também como moeda.

Foto: Healthy Green Kitchen

E os estudos feitos com a sementinha vem comprovando todo esse “valor” da semente, que é boa fonte de ômega 3, antioxidantes, fibras, aminoácidos e proteína.

Outra vantagem da semente é sua atuação no estômago. Parecido com as mucilagens, a chia promove uma conversão mais lenta de carboidratos em açúcar. Assim ele pode ser utilizado no auxílio do controle da glicemia sanguínea. Um estudo canadense evidenciou um auxílio na manutenção de um bom controle glicêmico e lipídico em pacientes portadores de diabetes tipo 2.

A chia possui ainda boa concentração de minerais e vitaminas. Diante de todas essas vantagens, esse alimento pode ser visto como mais um coadjuvante na busca pela saúde e não como redentor e único responsável por um bom estado de saúde. Afinal, saúde é um estado dependente de vários fatores.

Eu tenho utilizado a chia hidratada em sucos. Fiquei pensando como pode ser uma boa opção em sobremesas, como mousses veganas, já que ela forma um gel viscoso. Queridas “Dedos”: alguém se habilita a testar mais receitinhas deliciosas com essa sementinha valorosa?

Beijos, Carol

Para a cebola caramelizada:

3 cebolas roxas, cortadas em meia-lua

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

2 peras (usamos a d’anjou vermelha mas pode usar a de sua preferência)

100g de gorgonzola

250g de queijo minas padrão, ralado

2 gemas

1 pacote de massa folhada pronta (Arosa), descongelada

Modo de fazer

 1. Para a cebola caramelizada: coloque em uma panela a manteiga, açúcar e a cebola. Refogue em fogo baixo, misturando sempre, até que a cebola fique bem murcha e levemente dourada.

2. Preaqueça o forno a 180°C.

3. Abra a massa folhada sobre uma assadeira retângular grande anti-aderente. Se não for anti-aderente, use uma folha de papel manteiga no fundo, mas não é necessário untar.

4. Pincele a gema de ovo sobre toda a massa.

5. Corte a pera (com casca) em lascas.

6. Monte a torta: coloque o queijo minas sobre a massa, deixando uma borda nas laterais. Coloque a pera e a cebola sobre o queijo. Salpique o queijo gorgonzola sobre todo o recheio.

7. Leve a torta para assar até que a massa fique dourada e o queijo, derretido.

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

Agora, de volta para a realidade de 2012, que tal pensar em receitas rápidas, fáceis e gostosas?

Esta semana estávamos trabalhando na missão, visão e valores da nossa empresa e pensamos muito nisso… Criar soluções culinárias! A solução para uma época em que todos tem pouco tempo é descomplicar e resolver logo o jantar, não é? A Dedo de Moça está aqui para isso!

Esta receita de massa folhada é facílima e impressiona. Bom apetite!

Beijos, Má

Torta folhada de Pera, Gorgonzola, Queijo Minas padrão e Cebola roxa caramelizada

Foto: Carol Milano

Ingredientes

Para a cebola caramelizada:

3 cebolas roxas, cortadas em meia-lua

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

2 peras (usamos a d’anjou vermelha, mas pode usar a de sua preferência)

100g de gorgonzola

250g de queijo minas padrão, ralado

2 gemas

1 pacote de massa folhada pronta (Arosa), descongelada

Modo de fazer

 1. Para a cebola caramelizada: coloque em uma panela a manteiga, açúcar e a cebola. Refogue em fogo baixo, misturando sempre, até que a cebola fique bem murcha e levemente dourada.

2. Preaqueça o forno a 180°C.

3. Abra a massa folhada sobre uma assadeira retângular grande anti-aderente. Se não for anti-aderente, use uma folha de papel manteiga no fundo, mas não é necessário untar.

4. Pincele a gema de ovo sobre toda a massa.

5. Corte a pera (com casca) em lascas.

6. Monte a torta: coloque o queijo minas sobre a massa, deixando uma borda nas laterais. Coloque a pera e a cebola sobre o queijo. Salpique o queijo gorgonzola sobre todo o recheio.

7. Leve a torta para assar até que a massa fique dourada e o queijo, derretido.

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

3 tomate maduros, porém firmes

1 dente de alho, picado bem pequeno

1 cebola média, cortada em cubos

1 chilli jalapeño ou serrano (se não encontrar substituir pela pimenta fresca de sua preferência)

2 colheres (sopa) de coentro picado

suco de 1 limão Tahiti

Modo de fazer

1. Tire a pele dos tomates (para saber como, clique aqui).

2. Em uma frigideira fria, coloque o chilli e leve ao fogo baixo. Vá virando até que toda a pele do chilli fique preta. Espere esfriar e remova toda a pele. Corte-o em pedaços bem pequenos. Se não quiser que fique muito picante, retire as sementes do interior do chilli.

3. Corte o tomate sem pele em cubos e misture com a cebola, alho, pimenta picada, coentro e suco de limão.

4. Sirva com nachos.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

6 pedras de gelo

1 xícara (chá) de tequila (100% agave)

½ xícara (chá) de cointreau

½ xícara (chá) de suco de limão + ½ limão

Pimenta chilli desidratada

Modo de fazer

1. Em uma coqueteleira,  coloque o gelo e junte a tequila, cointreau e o suco de limão. Misture bem.

2. Umedeça a borda da taça com meio limão. Coloque a pimenta em um prato e vire a taça de boca pra baixo até que a pimenta fique em volta de toda borda.

3. Coloque o drink na taça e sirva imediatamente.

Rendimento: 1 drink

Tempo de preparo: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

Ela é adepta da cozinha sem frescuras. Na aula, contou sobre a dificuldade de encontrar os produtos e alimentos mexicanos aqui, e como no começo ela trazia uma mochila nas costas super lotada de chilli e farinha de milho.

Ainda no México, Lourdez teve um restaurante de cozinha oriental e, antes de vir morar no Brasil, nunca imaginou que trabalharia com cozinha mexicana. A aula foi uma viagem a cultura gastronômica do México!

Eu disse no ínicio do texto que tive sorte em participar, né? Até a querida Nina Horta não conseguiu uma vaga no curso. A Mara Salles estava lá, então imaginem a mega aula que foi: 2 aulas em 1!

Aprendemos a moldar tortillas, a fazer salsas (molhinhos), carnitas (um recheio para tacos I-N-C-R-Í-V-E-L) e também uma bela margarita! Se a aula foi assim, fenomenal, não vejo a hora de conseguir uma vaguinha em um dos seus jantares.

E aqui, pra vocês, a receita da salsa Pico de Gallo que eu aprendi no curso, super bem acompanhado da margarita. Afinal de contas, hoje é quinta-feira, dia do nosso happy hour!

Se você acabar se inspirando, faça a receita do guacamole. Não é a receita da Lourdez, mas é muito gostoso! Compre uns nachos e sua festa mexicana estará completa!

 Beijos, Fê (tietando na foto!)

Margarita

Foto: Carol Milano

Ingredientes

6 pedras de gelo

1 xícara (chá) de tequila (100% agave)

½ xícara (chá) de cointreau

½ xícara (chá) de suco de limão + ½ limão

Pimenta chilli desidratada

Modo de fazer

1. Em uma coqueteleira,  coloque o gelo e junte a tequila, cointreau e o suco de limão. Misture bem.

2. Umedeça a borda da taça com meio limão. Coloque a pimenta em um prato e vire a taça de boca pra baixo até que a pimenta fique em volta de toda borda.

3. Coloque o drink na taça e sirva imediatamente.

Rendimento: 1 drink

Tempo de preparo: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

Pico de Gallo

Foto: Carol Milano

Ingredientes

3 tomate maduros, porém firmes

1 dente de alho, picado bem pequeno

1 cebola média, cortada em cubos

1 chilli jalapeño ou serrano (se não encontrar substituir pela pimenta fresca de sua preferência)

2 colheres (sopa) de coentro picado

suco de 1 limão Tahiti

Modo de fazer

1. Tire a pele dos tomates (para saber como, clique aqui).

2. Em uma frigideira fria, coloque o chilli e leve ao fogo baixo. Vá virando até que toda a pele do chilli fique preta. Espere esfriar e remova toda a pele. Corte-o em pedaços bem pequenos. Se não quiser que fique muito picante, retire as sementes do interior do chilli.

3. Corte o tomate sem pele em cubos e misture com a cebola, alho, pimenta picada, coentro e suco de limão.

4. Sirva com nachos.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Bem constantes são os períodos praticamente à base saladas, dos mais variados ingredientes, apresentações e temperaturas. Confesso que sou motivada, nesse caso, por duas razões: são saudáveis e exigem pouco tempo no preparo.

Em outras épocas fico completamente viciada em cocottes (o que é bem fácil, já que adoro ovos!). Por causa disso, testo alternativas de toda sorte. Existem ainda as fases dos chás, geralmente na hora de dormir. E dá-lhe camomila, erva-doce, alfazema, maracujá…

Claro que não podiam ficar de fora as temporadas das massas! Essas são as mais breves. Afinal, elas podem pesar na balança e acabar com a brincadeira! Me prolongo mesmo é no tempo de comida japonesa. Estou, há uns dias, absolutamente viciada na dupla sashimi + shimeji. Confesso que quando bate aquela fominha no meio da tarde, estou trocando qualquer lanche por umas fatias de salmão e atum. Vai entender? Mulher de fases…

Beijos, Dea!

Ingredientes

Massa:

1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

150g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

1 ovo

2 a 3 colheres (sopa), se necessário de água

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

½ cebola picada

1 dente de alho picado

3 xícaras (chá) de espinafre cru, cortado em tirinhas

1 xícara (chá) de ricota esfarelada

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de leite integral ou semi desnatado

5 ovos

Noz moscada e pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de fazer

1. Para a massa: misture as farinhas com o sal. Coloque os cubos de manteiga e, com as pontas dos dedos, vá misturando até formar uma farofa úmida. Adicione o ovo e misture bem até formar uma massa homogênea. Se a massa ainda estiver esfarelando, coloque um pouco de água até que consiga abri-lá sem dificuldade.

2. Utilizando uma forma com o fundo removível, forre o fundo e a lateral com a massa (veja como aqui)

3. Para o recheio: aqueça bem uma panela e adicione o azeite. Refogue a cebola e o alho até murcharem. Quando estiverem murchos, adicione o espinafre e cozinhe rapidamente. Reserve.

4. Tempere a ricota com um pouco de azeite e sal.

5. Em uma travessa, misture o creme de leite, leite e ovos. Tempere tudo com noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto.

6. Pré-aqueça o forno a 180°C.

7. Coloque, sobre a massa crua, o espinafre e a ricota. Coloque a mistura de ovos até cobrir todos os ingredientes.

8. Leve a quiche ao forno e asse por aproximadamente 25 minutos ou até que a superfície esteja dourada.

9. Sirva acompanhada de uma salada verde.

Rendimento: 8 a 10 porções (utilizamos uma forma para quiche com fundo removível de 30cm)

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Média

Fizemos um teste acrescentando farinha integral à massa e o resultado ficou maravilhoso! Confesso que gostei até mais dessa massa do que da tradicional, uma troca que vale à pena!

Beijos, Pati

Quiche integral de Espinafre

Foto: Carol Milano

Ingredientes

Massa:

1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

150g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

1 ovo

2 a 3 colheres (sopa), se necessário de água

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

½ cebola picada

1 dente de alho picado

3 xícaras (chá) de espinafre cru, cortado em tirinhas

1 xícara (chá) de ricota esfarelada

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de leite integral ou semi desnatado

5 ovos

Noz moscada e pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de fazer

1. Para a massa: misture as farinhas com o sal. Coloque os cubos de manteiga e, com as pontas dos dedos, vá misturando até formar uma farofa úmida. Adicione o ovo e misture bem até formar uma massa homogênea. Se a massa ainda estiver esfarelando, coloque um pouco de água até que consiga abri-lá sem dificuldade.

2. Utilizando uma forma com o fundo removível, forre o fundo e a lateral com a massa (veja como aqui)

3. Para o recheio: aqueça bem uma panela e adicione o azeite. Refogue a cebola e o alho até murcharem. Quando estiverem murchos, adicione o espinafre e cozinhe rapidamente. Reserve.

4. Tempere a ricota com um pouco de azeite e sal.

5. Em uma travessa, misture o creme de leite, leite e ovos. Tempere tudo com noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto.

6. Pré-aqueça o forno a 180°C.

7. Coloque, sobre a massa crua, o espinafre e a ricota. Coloque a mistura de ovos até cobrir todos os ingredientes.

8. Leve a quiche ao forno e asse por aproximadamente 25 minutos ou até que a superfície esteja dourada.

9. Sirva acompanhada de uma salada verde.

Rendimento: 8 a 10 porções (utilizamos uma forma para quiche com fundo removível de 30cm)

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Média

E uma das maneiras de variar a salada é usar a criatividade e criar molhinhos diferentes.

Quando falamos sobre o molho vinagrete, já pensamos naquele coringa do churrasco, com tomate, cebola e salsinha. O que muita gente não sabe é que o molho vinagrete é, na verdade, a mistura de um líquido ácido com um óleo. E no caso do “vinagrete de churrasco”, essa mistura é limão ou vinagre e azeite de oliva.

Outra coisa que geralmente ensinamos nas nossas aulas é que um vinagrete infalível leva a proporção de 3 medidas de óleo com 1 medida de ácido. Para 4 porções, use 6 colheres de sopa de azeite, adicione 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre e ajuste o sal e a pimenta.

Agora que vocês já sabem a teoria do molho vinagrete é só bancar o chef e variar a saladinha com outras dicas. Para inovar o vinagrete básico, adicione geléia, mel, suco de laranja, suco de maracujá, iogurte, ervas frescas, mostarda, ufa! Coloque aos poucos e vá experimentando até agradar.

Além do molho, também podemos deixar a salada mais incrementada de diversas formas como, por exemplo, com os croutons!

Para uma apresentação mais vistosa, também pode-se servir a salada dentro de uma cestinha de parmesão. E quem disse que salada tem que ter alface? A Dea já ensinou uma saladinha agridoce linda!

E quer saber mais sobre molhos? Clique aqui e faça o download gratuito da nossa apostila de molhos. Assim que a sua receita de molho vinagrete for aprovada pela sua família e amigos, vem compartilhar com a gente, vem!

Beijos, Fê

Massa:

5 gemas

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de suco de laranja

2 xícaras (chá) de farinha de trigo, peneirada

5 claras

2 colheres (sopa) de fermento em pó

Para untar a forma:

Manteiga sem sal e farinha de trigo

Para a calda:

500mL de leite integral

200mL (1 vidrinho) de leite de coco

1 lata de leite condensado

200g de coco ralado seco ou fresco para salpicar

Modo de fazer

Massa:

1. Unte uma forma retângular grande e pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Bata a gema com o açúcar na batedeira até formar um creme esbranquiçado e fofo. Continue batendo e coloque metade do suco de laranja. Adicione metade da farinha, o restante do suco e, por fim, o restante da farinha.

3. Em um outro recipiente, bata as claras em neve até ficarem bem firmes.

4. Incorpore metade das claras em neve com a massa do ítem 1 com delicadeza, usando uma espátula. Tome o máximo de cuidado para as claras em neve não perderem a aeração. Incorpore a outra metade da clara em neve. A clara é adicionada em duas etapas, pois a primeira parte ajuda na mistura, mas perde bastante ar.

5. Por último, incorpore o fermento delicadamente com uma espátula.

6. Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno pré-aquecido.

7. Asse até que um palito de dente espetado no meio da massa saia limpo.

8. Espere o bolo esfriar completamente.

9. Para a calda: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ferver. Quando ferver, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

10. Corte o bolo em quadrados e molhe, um a um, na calda. Em seguilda, passe os quadrados de bolo no coco ralado. Embrulhe cada pedaço de bolo com papel alumínio.

11. Leve para gelar por no mínimo 5 horas antes de servir.

Rendimento: 20 pedaços

Tempo de preparo: 2 horas (+5 horas para gelar)

Dificuldade: Média

Minha mãe, que fazia todos (absolutamente todos!) os quitutes das nossas comemorações, sempre me perguntava qual bolo eu queria, e a resposta era sempre a mesma: bolo gelado de coco! Não sei se meus amiguinhos curtiam muito, já que criança ama chocolate, mas eu me esbaldava. E o melhor da festa era comer o bolo no café da manhã do dia seguinte…

Testando essa receita, me empolguei e resgatei a tradição: vou fazer este bolinho para o aniversário de 1 aninho do João!

Beijos, Pati

Bolo gelado

Foto: Carol Milano

Ingredientes

Massa:

5 gemas

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de suco de laranja

2 xícaras (chá) de farinha de trigo, peneirada

5 claras

2 colheres (sopa) de fermento em pó

Para untar a forma:

Manteiga sem sal e farinha de trigo

Para a calda:

500mL de leite integral

200mL (1 vidrinho) de leite de coco

1 lata de leite condensado

200g de coco ralado seco ou fresco para salpicar

Modo de fazer

Massa:

1. Unte uma forma retângular grande e pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Bata a gema com o açúcar na batedeira até formar um creme esbranquiçado e fofo. Continue batendo e coloque metade do suco de laranja. Adicione metade da farinha, o restante do suco e, por fim, o restante da farinha.

3. Em um outro recipiente, bata as claras em neve até ficarem bem firmes.

4. Incorpore metade das claras em neve com a massa do ítem 1 com delicadeza, usando uma espátula. Tome o máximo de cuidado para as claras em neve não perderem a aeração. Incorpore a outra metade da clara em neve. A clara é adicionada em duas etapas, pois a primeira parte ajuda a formar a “mistura”, mas perde bastante ar.

5. Por último, incorpore o fermento delicadamente com uma espátula.

6. Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno pré-aquecido.

7. Asse até que um palito de dente espetado no meio da massa saia limpo.

8. Espere o bolo esfriar completamente.

9. Para a calda: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ferver. Quando ferver, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

10. Corte o bolo em quadrados e molhe, um a um, na calda. Em seguilda, passe os quadrados de bolo no coco ralado. Embrulhe cada pedaço de bolo com papel alumínio.

11. Leve para gelar por no mínimo 5 horas antes de servir.

Rendimento: 20 pedaços

Tempo de preparo: 2 horas (+5 horas para gelar)

Dificuldade: Média

Ela me contou que fez as frutas assadas com azeite em vez da manteiga. Além de ficar com água na boca e louca para experimentar, fiquei pensando em quantas trocas (ou adições) são possíveis para manter o sabor das preparações e agregar mais saúde a nossa vida. Infinitas, não é mesmo?

Vamos aos exemplos práticos?

-  Trocar a manteiga ou a margarina (eca!) por azeite ou óleo de coco.

- Adicionar farinha integral, ou ainda, as misturas sem glúten às preparações que levam originalmente farinha de trigo branca;

- Adicionar castanhas às salada de frutas para reduzir a carga glicêmica e ficar satisfeita por mais tempo;

- Trocar o creme de leite pelo leite de coco;

- Trocar o leite de vaca pelo de castanhas (veja aqui como fazer);

- Substituir a maionese comum pela de tofu (tem receita no meu blog);

- Ao invés de comprar vegetais congelados, compre orgânicos frescos e congele utilizando as técnicas adequadas. De quebra, você ainda tem a segurança de saber o que vai comer. Escolha um dia tranquilo, pegue o mutliprocessador e mãos à obra.

- Prefira sempre as ervas frescas aos chás de saquinho, que contém antifúngico e não são tão saudáveis;

- Troque o sorvete pelo sorbet, pois a base do sorbet é água. Lembram daquele post da Pati de sorbet de limão sicialiano?

Viu como é possível? Inspire-se e boa saúde.

Beijos, Carol

Para os croutons:

3 fatias de pão sírio

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Sal

2 mexiricas

1 pepino japonês

½ maço de alface roxa

½ maço de alface lisa

½ maço de rúcula ou agrião

100g de ricota, cortada em cubos

Para o molho:

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

6 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (chá) de mel

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Crouton: Corte o pão sírio em quadradinhos pequenos. Disponha-os em uma assadeira, regue com azeite e tempere com sal. Misture bem e leve ao forno até que fiquem dourados e crocantes. Cuidado para não queimar, eles assam rápido!

3. Descasque a mexirica e corte fatias dos gomos. Reserve.

4. Corte e fatie o pepino em meia lua. Reserve.

5. Lave e seque as folhas. Rasgue-as com as mãos, se desejar. Reserve.

6. Molho: misture bem todos os ingredientes.

7. Em uma travessa coloque as folhas, cubos de ricota, mexirica e o pepino.

8. Sirva os croutons e o molho a parte.

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 30 minutos

Criamos esta salada com a cara do verão, com ingredientes leves e frescos. Além das folhas, demos uma incrementada com a ricota, para que tenha um pouco de proteína, e com os croutons, que a deixa mais substanciosa e crocante.

Vale experimentar!

 Beijos, Rafa

Salada de Folhas com Mexirica, Pepino, Ricota e Croutons

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

Para os croutons:

3 fatias de pão sírio

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Sal

2 mexiricas

1 pepino janponês

½ maço de alface roxa

½ maço de alface lisa

½ maço de rúcula ou agrião

100g de ricota, cortada em cubos

Para o molho:

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

6 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (chá) de mel

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Crouton: Corte o pão sírio em quadradinhos pequenos. Disponha-os em uma assadeira, regue com azeite e tempere com sal. Misture bem e leve ao forno até que fiquem dourados e crocantes. Cuidado para não queimar, eles assam rápido!

3. Descasque a mexirica e corte fatias dos gomos. Reserve.

4. Corte e fatie o pepino em meia lua. Reserve.

5. Lave e seque as folhas. Rasgue-as com as mãos, se desejar. Reserve.

6. Molho: misture bem todos os ingredientes.

7. Em uma travessa coloque as folhas, cubos de ricota, mexirica e o pepino.

8. Sirva os croutons e o molho a parte.

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 30 minutos

Mas não pense que encontrará fórmulas químicas, nitrogênio líquido e sous-vide em seus livros. Eles estão recheados com delícias que podem ser preparadas em casa, sem nenhum equipamento e ingrediente mirabolante. Eu adorei, já que sou fã assumida da boa e velha comida sem firulas.

Infelizmente eles ainda não estão a venda no Brasil, mas fico aqui na expectativa e torcendo para que cheguem logo. E enquanto esperamos, vamos ver a receitinha de Gazpacho do The Family Meal, do Ferran Adriá, que combina deliciosamente com o nosso verão.

Gazpacho

Coloque um pouco de água em uma panela e acrescente 1 dente de alho grande descascado. Quando ferver, descarte a água e mergulhe o dente de alho imediatamente em uma tigela com água e gelo. Repita esse procedimento mais 2 vezes e reserve.

No copo do liquidificador, coloque:

o dente de alho pré cozido

1 cebola sem casca e cortada em pedaços grandes

30g de pepino japonês

30g de pimentão vermelho

½kg de tomate maduro

30g de pão sem casca (pode ser o italiano)

½ xícara (chá) de água

¼ xícara (chá) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de vinagre de Jerez

½ colher (sopa) de maionese

Bata todos os ingredientes até que não tenha mais nenhum pedaço. Se necessário, coloque mais um pouco de água, até atingir a consistência de uma sopa. Peneire e leve para geladeira por no mínimo 2 horas. Sirva com cubos de pão que podem ser assados ou fritos no azeite de oliva como sugere o livro.

Vale alertar que ainda não testamos essa receita! Somente dividi a receita publicada no Paladar reduzindo a quantidade para a  metade, pois os jornalistas que a testaram disseram que a receita inteira precisa ser batida em 3 partes no copo de um liquidificador não profissional.

Beijos, Fê

1 xícara (chá) de suco de uva integral

1 xícara (chá) de água

Açúcar refinado a gosto

Leite condensado para servir

Modo de fazer

1. Misture o suco de uva com a água e adoce a gosto.

2. Leve ao freezer por no mínimo 10 horas ou até congelar.

3. Na hora de servir, raspe com um garfo e coloque em uma taça. Regue um pouco de leite condensado e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 10 minutos + 10 horas de freezer

Dificuldade: Fácil

Hoje, vinte anos depois (como é duro dizer isso…), reproduzi a receita, com algumas “melhorias”, claro! A groselha foi substituída por um suco de uva integral, muito mais saudável.

Mas confesso que chupar aquele gelo cor de rosa até deixar transparente era uma delícia!

Beijos, Pati

Raspadinha de Uva

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

1 xícara (chá) de suco de uva integral

1 xícara (chá) de água

Açúcar refinado a gosto

Leite condensado para servir

Modo de fazer

1. Misture o suco de uva com a água e adoce a gosto.

2. Leve ao freezer por no mínimo 10 horas ou até congelar.

3. Na hora de servir, raspe com um garfo e coloque em uma taça. Regue um pouco de leite condensado e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 10 minutos + 10 horas de freezer

Dificuldade: Fácil

Para conseguir um melhor resultado final, fui diretamente ao Mercado Municipal de Florianópolis, onde há ingredientes mais frescos e de melhor qualidade. Chegando lá, deparei-me com uma quantidade imensa de pessoas de diversas regiões do Brasil fazendo suas compras e visitando cada “box” de pescados. Não demorou muito para que eu encontrasse a dupla que estava buscando: Robalo e Camarão Pistola.

Acho que essa receita de Ceviche misto é uma das mais fáceis e melhores para se preparar, sendo rápida e muito saudável! Abaixo segue um vídeo da minha pequena “epopéia gastronômica” por Floripa, espero que gostem.

Até a proxima!

(Se o vídeo travar, a senha é borsa)

Amaury from paulo on Vimeo.

Ceviche Misto de Robalo e Camarão pistola

(Foto retirada do vídeo)

 Ingredientes

400g de camarão pistola inteiros (5 unidades)

400g de filé de robalo

3 cebolas roxas pequenas cortadas em rodelas finas

150g de tomates cereja cortados na metade

1 maça verde cortada em tiras finas

suco de 5 limões

suco de 2 laranja

150ml de azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de tabasco

salsinha, coentro e sal a gosto

Modo de preparo

1. Tire a casca dos camarões e corte em pedaços de uns 2 centímetros. Faça o mesmo com o peixe.

2. Coloque em uma travessa e acrescente o resto dos ingredientes, deixando a maça por ultimo para não ficar escura.

3. Mexa bem e leve para a geladeira por 3 horas. Sirva com uma torrada bem crocante.

Foi assim que uma receita deliciosa foi criada: sanduíche de salmão defumado, coalhada seca com raspas de limão siciliano, pão ciabatta (bem crocante) e mini-rúcula. Com tudo que estava dando sopa na geladeira, fiz um sanduíche delicioso, fácil, rápido e super refrescante!

Beijos, Pati

Sanduíche de Salmão defumado, Coalhada e Raspas de Limão

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

2 unidades de pão Cibatta ou outro de sua preferência

4 colheres (sopa) de coalhada seca

1 colher (sopa) de raspas de limão Tahiti

200g de salmão defumado e fatiado

6 folhas de mini-rúcula

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. Preaqueça o forno a 200°C. Corte os pães ao meio e leve ao forno até ficar levemente dourado.

2. Em um recipiente, misture a coalhada com a raspas de limão.

3. Passe a coalhada em uma das fatias de pão. Disponha as fatias de salmão defumado sobre a coalhada e cubra com folhas de rúcula. Se desejar, tempere-as com sal e pimenta.

4. Feche o sanduíche com a outra metade do pão. Sirva imediatamente.

Rendimento: 2 sanduíches

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

2 unidades de pão Cibatta ou outro de sua preferência

4 colheres (sopa) de coalhada seca

1 colher (sopa) de raspas de limão Tahiti

200g de salmão defumado e fatiado

6 folhas de mini-rúcula

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. Preaqueça o forno a 200°C. Corte os pães ao meio e leve ao forno até ficar levemente dourado.

2. Em um recipiente, misture a coalhada com a raspas de limão.

3. Passe a coalhada em uma das fatias de pão. Disponha as fatias de salmão defumado sobre a coalhada e cubra com folhas de rúcula. Se desejar, tempere-as com sal e pimenta.

4. Feche o sanduíche com a outra metade do pão. Sirva imediatamente.

Rendimento: 2 sanduíches

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Se você tem uma máquina para sorvete, vai poder testar essa nossa receita. E se ainda não possui uma, é a chance pra você se aventurar neste mundo dos geladinhos e fazer um investimento. Garanto que o sucesso entre sua família e amigos será certeiro.

Eu tenho a sorte de ter um grande amigo que se especializou em sorvetes, e pedi uma receita para ele, dentre algumas que testei. Advinhem? Foi a que ficou mais cremosa e gostosa. Obrigada Fi!

Se você se animar, teste também a receita de sorbet de limão com manjericão que postamos na semana passada. Além de refrescante, é um ótimo digestivo.

Ah, uma dica: não tenha pressa na hora de cozinhar o creme do sorvete. Se as gemas cozinharem rápido demais, elas iram coagular e formar grumos no sorvete. Não adianta peneirar depois, e o sorvete fica horroroso!

 Beijos, Fê

Sorvete de Chocolate

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

155g de açúcar refinado

4 gema grandes (se forem pequenas, coloque 5 unidades)

375 mL de leite integral

375 mL de creme de leite fresco

185g de chocolate em barra meio amargo, ralado ou cortado em pedaços bem pequenos

3 colheres (sopa) de cacau em pó

2 colheres (chá) de extrato ou essência de baunilha

Modo de fazer

1. Em uma tigela grande, usando um batedor de ovos (fouet), bata bem as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e fofo.

2. Coloque o leite e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo até ferver. Quando ferver, desligue o fogo e coloque o chocolate picado e o cacau em pó. Misture bem até que o chocolate derreta e seja incorporado ao leite e creme de leite.

3. Junte o leite com chocolate ao creme de gemas, misture rapidamente e muito bem. Depois de bem misturado, volte tudo para a panela e leve ao fogo bem baixo, mexendo sem parar até que o líquido fique um creme espesso. Este processo leva em torno de 10 a 15 minutos. Importante! É imprescindível que o conteúdo seja cozido em fogo baixo. Se for cozido em fogo alto, as gemas cozinham muito rápido e formam grumos no sorvete.

4. Quando engrossar ligeiramente, retire do fogo. Adicione a essência de baunilha e leve para a geladeira até gelar completamente.

5. Leia as instruções da sua máquina de sorvete e, se necessário, deixe o bowl da máquina na geladeira por no mínimo 12 horas. Algumas máquinas não exigem este procedimento.

6. Quando a mistura de sorvete estiver bem gelada, coloque-a no bowl da máquina de sorvete e bata por aproximadamente 40 minutos ou até adquirir consistência de sorvete. Lembre-se de que o sorvete caseiro fica com um aspecto mais cremoso que o comprado pronto.

7. Leve ao freezer por no mínimo 6 horas antes de servir.

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Difícil

Tempo de Preparo: 1 hora para o preparo + 6 horas de freezer

155g de açúcar refinado

4 gema grandes (se forem pequenas, coloque 5 unidades)

375 mL de leite integral

375 mL de creme de leite fresco

185g de chocolate em barra meio amargo, ralado ou cortado em pedaços bem pequenos

3 colheres (sopa) de cacau em pó

2 colheres (chá) de extrato ou essência de baunilha

Modo de fazer

1. Em uma tigela grande, usando um batedor de ovos (fouet), bata bem as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e fofo.

2. Coloque o leite e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo até ferver. Quando ferver, desligue o fogo e coloque o chocolate picado e o cacau em pó. Misture bem até que o chocolate derreta e seja incorporado ao leite e creme de leite.

3. Junte o leite com chocolate ao creme de gemas, misture rapidamente e muito bem. Depois de bem misturado, volte tudo para a panela e leve ao fogo bem baixo, mexendo sem parar até que o líquido fique um creme espesso. Este processo leva em torno de 10 a 15 minutos. Importante! É imprescindível que o conteúdo seja cozido em fogo baixo. Se for cozido em fogo alto, as gemas cozinham muito rápido e formam grumos no sorvete.

4. Quando engrossar ligeiramente, retire do fogo. Adicione a essência de baunilha e leve para a geladeira até gelar completamente.

5. Leia as instruções da sua máquina de sorvete e, se necessário, deixe o bowl da máquina na geladeira por no mínimo 12 horas. Algumas máquinas não exigem este procedimento.

6. Quando a mistura de sorvete estiver bem gelada, coloque-a no bowl da máquina de sorvete e bata por aproximadamente 40 minutos ou até adquirir consistência de sorvete. Lembre-se de que o sorvete caseiro fica com um aspecto mais cremoso que o comprado pronto.

7. Leve ao freezer por no mínimo 6 horas antes de servir.

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Difícil

Tempo de Preparo: 1 hora para o preparo + 6 horas de freezer

Nesse post aqui ensinamos a abrir a massa com facilidade e sem fazer aquela sujeirada de farinha na bancada, o que facilita muito a montagem seu empadão. Pensamos no camarão por ser facilmente encontrado nas cidades litorâneas. Para quem vai passar férias na praia, é um prato cheio pra satisfazer a criançada e os adultos. Com uma saladinha verde bem fresquinha para acompanhar, é só sentar e se deliciar.

Para quem não quiser fazer com camarão,pode substituir por frango, palmito ou cogumelos frescos, mantendo a mesma receita do recheio. E se a inspiração baixar, dá também para fazer pequenas empadinhas em formas menores!

Beijos, Fê

Empadão de Camarão

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

Massa:

2½ xícaras (chá) de farinha de trigo

200g (1 tablete) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos

1 ovo

Uma pitada de sal

Recheio:

3 tomates

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

500g de camarão médio limpo

2 dentes de alho picado

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de creme de leite

½ xícara (chá) de azeitona verde picada (opcional)

½ xícara (chá) de salsinha ou coentro

Sal, pimenta a gosto

1 Gema + 1 colher (chá) de água para pincelar a massa

Modo de fazer

Massa:

1. Misture a farinha, ovo e o sal.

2. Coloque a manteiga aos poucos, misturando com as mãos até obter uma massa homogênea. Se necessário, coloque a água até a massa ficar lisa, um volume de aproximadamente 50mL ou 1/5 de xícara. Faça uma bolinha e reserve na geladeira por no mínimo 30 minutos.

Recheio:

1. Tire a pele e as sementes dos tomates (veja como fazer isso aqui) e corte-os em cubinhos.

2. Numa panela bem quente, coloque um fio de azeite e grelhe os camarões até ficarem dourados dos dois lados e cozidos. Reserve.

3. Na mesma panela, coloque mais um pouco de azeite e refogue a cebola, alho e o tomate. Junte a manteiga e a farinha de trigo, formando um roux (nome dado à mistura de farinha de trigo com manteiga). Adicione o creme de leite aos poucos (*), misturando bem para não empelotar.

4. Desligue o fogo. Adicione os camarões grelhados e incorpore-os ao o creme do recheio. Ajuste o sal e pimenta. Por último, adicione a salsinha. Reserve.

Montagem:

1. Aqueça o forno a 180°C.

2. Separe metade da massa para cobrir a torta. Abra 2/3 da massa restante com o rolo e cubra o fundo de uma forma alta (com fundo removível). – Veja como abrir massas aqui.

3. Com o 1/3, faça rolinhos, estique-os e cubra as laterais.

4. Disponha o recheio de camarão sobre a massa.

5. Estique o restante da massa e cubra a torta. Se sobrar, pode fazer algumas decorações, como tirinhas ou usar formas para cortar biscoitos e colocar em cima.

6. Pincele a superfície com uma mistura de gema de ovo + água e leve o empadão para assar até dourar.

(*) Dica: Utilize catupiry quando desejar uma textura mais cremosa.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos

Dificuldade: Média

Massa:

2½ xícaras (chá) de farinha de trigo

200g (1 tablete) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos

1 ovo

Uma pitada de sal

Recheio:

3 tomates

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

500g de camarão médio limpo

2 dentes de alho picado

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de creme de leite

½ xícara (chá) de azeitona verde picada (opcional)

½ xícara (chá) de salsinha ou coentro

Sal, pimenta a gosto

1 Gema + 1 colher (chá) de água para pincelar a massa

Modo de fazer

Massa:

1. Misture a farinha, ovo e o sal.

2. Coloque a manteiga aos poucos, misturando com as mãos até obter uma massa homogênea. Se necessário, coloque a água até a massa ficar lisa, um volume de aproximadamente 50mL ou 1/5 de xícara. Faça uma bolinha e reserve na geladeira por no mínimo 30 minutos.

Recheio:

1. Tire a pele e as sementes dos tomates (veja como fazer isso aqui) e corte-os em cubinhos.

2. Numa panela bem quente, coloque um fio de azeite e grelhe os camarões até ficarem dourados dos dois lados e cozidos. Reserve.

3. Na mesma panela, coloque mais um pouco de azeite e refogue a cebola, alho e o tomate. Junte a manteiga e a farinha de trigo, formando um roux (nome dado à mistura de farinha de trigo com manteiga). Adicione o creme de leite aos poucos (*), misturando bem para não empelotar.

4. Desligue o fogo. Adicione os camarões grelhados e incorpore-os ao o creme do recheio. Ajuste o sal e pimenta. Por último, adicione a salsinha. Reserve.

Montagem:

1. Aqueça o forno a 180°C.

2. Separe metade da massa para cobrir a torta. Abra 2/3 da massa restante com o rolo e cubra o fundo de uma forma alta (com fundo removível). – Veja como abrir massas aqui.

3. Com o 1/3, faça rolinhos, estique-os e cubra as laterais.

4. Disponha o recheio de camarão sobre a massa.

5. Estique o restante da massa e cubra a torta. Se sobrar, pode fazer algumas decorações, como tirinhas ou usar formas para cortar biscoitos e colocar em cima.

6. Pincele a superfície com uma mistura de gema de ovo + água e leve o empadão para assar até dourar.

(*) Dica: Utilize catupiry quando desejar uma textura mais cremosa.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos

Dificuldade: Média

O ditado faz todo o sentido. Essa ameixinha tem o “poder” de restaurar o pH sanguíneo, condição essencial para que todas as reações metabólicas ocorram adequadamente. Dessa forma, pode ajudar desde os marombeiros que querem ganhar massa magra até para quem se preocupa em afastar a osteoporose.

Ela também pode contribuir com sua imunidade e é fonte de ferro, cálcio e fósforo. Também é muito usada para melhorar náuseas e para auxiliar na digestão.

Foto: thekitchn

Pesquisando, descobri que em 1978, ou seja, há mais de 30 anos, Gilberto Gil (disco “Cidade de Salvador”) escreveu uma música chamada Umeboshi, ressaltando os “poderes” terapêuticos da ameixinha salgada. Na música diz:

“Umeboshi cura qualquer saúde
Umeboshi cura qualquer doença
Umeboshi cura tudo porque veio do Japão
Foi cultivada na terra
Onde teve uma explosão”

Não ‘tô falando que ela é gostosa e saudável? A maioria dos clientes para quem já prescrevi estranham o gosto. Diquinha? Utilize bem picadinho no arroz integral ou na salada, ou consuma que nem remédio mesmo, uma por dia. Só cuidado com a semente!

Contra indicações? Pessoas com restrição ao sódio, após avaliação de nutricionista funcional.

Os lugares mais prováveis de se encontrar são casas que vendem produtos de culinária japonesa e empórios de produtos especializados.

E aí, vamos começar o fim de semana com algo novo?

Beijos, Carol

Alguns pães fatiados e torradinhas podem facilitar muito a nossa vida, quando colocados em uma mesa com alguns patês e pastas. Tudo pode ser feito com antecedência, e sobra tempo para nós também aproveitarmos!

Podemos também incrementar as torradas, feitas em casa ou compradas no supermercado. Uma pitada de queijo parmesão, um pouco de alho ou alecrim variam os sabores. Um fio de azeite, mostarda em pó ou canela levados rapidamente ao forno criam aromas incríveis! E os convidados podem fazer as suas combinações preferidas.

Algumas ideias já postadas aqui são a coalhada seca do Arábia, uma bela guacamole e também um homus caseiro. Tudo pode ser servido com pão pita cortadinho e torrado. Para a guacamole, um pouco de Doritos® também é bem-vindo e bem típico!

Uma versão ainda mais leve é fazer palitos de legumes com as pastas. Cenoura e pepino agradam a todos, e são muito bem acompanhados por uma pasta de roquefort e páprica. Também adoro quando colocamos um pouco de sal grosso no fundo de um copo e os palitos de cenoura dentro dele!

Foto: Carol Milano

Um hit do verão passado, que agradou muito aos leitores do nosso blog, foi o Aperitivo de Cream Cheese com Gergelim e Shoyu. Eu sou suspeita pra falar – tempero muita coisa em casa com shoyu! – e acho delicioso! Para deixá-lo ainda mais saboroso, uma colher de chá de suco de gengibre também agrada! Ou então, para os que gostam do sabor da raiz forte, uma pitadinha de Wasabi ressalta o sabor do shoyu.

Não vão faltar ideias para agradar os convidados, né? E você, tem alguma dica de patê-sucesso por aí?

Beijos, Py

2 xícaras (chá) de suco de limão Tahiti coado

1 xícara (chá) de água

4 colheres (sopa) de açúcar refinado

1/3 xícara (chá) de folhas de manjericão

Modo de fazer

1. No liquidificador, bata o suco de limão, água, açúcar refinado e o manjericão.

2. Transfira para um recipiente e leve a mistura para a geladeira e deixe gelar por no mínimo 5 horas.

3. Coloque a mistura em uma máquina de sorvete e bata por aproximadamente 30 minutos.

4. Sirva imediatamente.

*O uso da máquina para sorvetes é imprescindível.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Dificuldade: Fácil

O que eu acho mais engraçado é o espanto das pessoas quando percebem o manjericão! Todo mundo acaba associando essa erva a pratos salgados, mas acabam esquecendo o quanto ela pode aromatizar receitas “doces” também!

Pro verão, resolvi transformar o suco em um delicioso sorbet, mas podem ficar tranquilos que não tem gosto de pizza marguerita!

Beijos, Pati

Sorbet de Limão com Manjericão

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

2 xícaras (chá) de suco de limão Tahiti coado

1 xícara (chá) de água

4 colheres (sopa) de açúcar refinado

1/3 xícara (chá) de folhas de manjericão

Modo de fazer

1. No liquidificador, bata o suco de limão, água, açúcar refinado e o manjericão.

2. Transfira para um recipiente e leve a mistura para a geladeira e deixe gelar por no mínimo 5 horas.

3. Coloque a mistura em uma máquina de sorvete e bata por aproximadamente 30 minutos.

4. Sirva imediatamente.

*O uso da máquina para sorvetes é imprescindível.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Dificuldade: Fácil

O primeiro foi Chocolate, com a linda Julliete Binoche e o belo Johnny Depp – uma unanimidade entre as mulheres, não é leitoras? Pois bem, a francesa faz as vezes de uma chef chocolatier meio errante que decide abrir uma chocolateria em um tranquilo e pacato vilarejo no interior da França. A cidadela é hiper conservadora e ela é quase considerada uma herege por fabricar… chocolates!

O segundo também tem um perfume romântico! Como Água para Chocolate conta a saga de Tita, a mais nova filha de uma viúva que, pela tradição familiar, não pode se casar até a mãe morrer. Mas claro que ela se apaixona… E essa paixão não consumida será extravasada em chocolate e outras iguarias. Irresistível!

O terceiro e último é paixão antiga. A Fantástica Fábrica de Chocolate tem duas versões: a primeira e original, de 1971, e uma mais recente, com Johnny Depp (olha ele de novo. Será que sou fã?). A história gira em torno de um grupo de crianças que visita uma misteriosa fábrica de doces, depois de encontrarem um convite dourado nas barras de chocolate Wonka. É uma verdadeira viagem!

Beijos, Dea!

Beirute para mim é perfeito para essas horas. Acho muito legal comidas democráticas, onde cada um faz o seu na hora que quer. As crianças começam a comer antes, quando a fome delas aperta. Um coloca rosbife, outro fica só no peito de peru… Dá também para fazer uns molhinho opcionais.

O beirute não leva desafoto daquele casal que chegará as 23h da noite, e pode comer o seu depois sem stress. Nesta hora, já comi o meu, já coloquei as crianças para dormir e fico na cozinha com meu(s) drink(s), só fazendo companhia!

Beijos, Má

Beirute de Rosbife

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

4 pães Sírio

300g de rosbife fatiado (tipo frios)

2 tomates cortados em rodelas

8 folhas de alface de sua preferência (usamos a lisa)

4 fatias grossas de queijo prato (aproximadamente 200g)

Sal a gosto

Modo de fazer

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Separe os dois discos de cada pão sírio e disponha-os em uma assadeira. Leve ao forno por 4 minutos para secar o pão.

2. Para montar o beirute, coloque o rosbife e o queijo sobre uma das fatias de pão. Leve ao forno (220°C) até derreter o queijo. Retire do forno e coloque o tomate e o alface. Se desejar, coloque sal sobre o alface e tomate. Termine com mais uma fatia de pão sírio.

Dica: espalhe uma colher (sopa) de mostarda ou maionese em uma das fatias do pão.

Rendimento: 4 beirutes

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dificuldade:  Fácil

4 pães Sírio

300g de rosbife fatiado (tipo frios)

2 tomates cortados em rodelas

8 folhas de alface de sua preferência (usamos a lisa)

4 fatias grossas de queijo prato (aproximadamente 200g)

Sal a gosto

Modo de fazer

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Separe os dois discos de cada pão sírio e disponha-os em uma assadeira. Leve ao forno por 4 minutos para secar o pão.

2. Para montar o beirute, coloque o rosbife e o queijo sobre uma das fatias de pão. Leve ao forno (220°C) até derreter o queijo. Retire do forno e coloque o tomate e o alface. Se desejar, coloque sal sobre o alface e tomate. Termine com mais uma fatia de pão sírio.

Dica: espalhe uma colher (sopa) de mostarda, requeijão ou maionese em uma das fatias do pão.

Rendimento: 4 beirutes

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dificuldade:  Fácil

1 manga Palmer

1 maracujá azedo

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de suco de gengibre fresco, ralado e espremido

Açúcar ou mel a gosto

8 palitos de sorvete

Modo de fazer

1. Lave bem e descasque a manga. Corte-a em pedaços grandes (descarte o caroço) e bata no liquidificador até formar uma polpa lisa. Reserve.

2. Retire a polpa do maracujá e coloque-a em uma panela. Leve ao fogo com ½ xícara (chá) de água e cozinhe por 5 minutos, contados a partir do momento que começar a ferver.

3. Coe a polpa de maracujá e esfregue as sementes na parede da peneira com uma colher (esse processo irá remover a película que envolve as sementes). Devolva as sementes à polpa.

4. Em uma tigela, misture a polpa de manga, polpa de maracujá e sementes, suco de gengibre, água e adoce a gosto.

5. Coloque em forminhas para picolé e leve ao freezer por 3 horas. Espete os palitos quando o picolé ainda não estiver totalmente congelado. Cuidado para não encostar os palitos no fundo da forma, se não eles grudam. Depois de colocar os palitos, volte ao freezer e deixe gelando por no mínimo 10 horas.

Rendimento: 8 picolés (usamos forminhas de alumínio para picolés redondos).

Tempo de prapro: 20 minutos + 13 horas de freezer

Dificuldade: Fácil

Minhas filhas adoram esse sabor, que é diferente e super nutritivo. Aliás, aproveite as férias e crie picolés com seus filhos no meio da tarde, é diversão garantida. Tenho certeza que todos irão adorar. O difícil é fazê-los entender que, infelizmente, tem que esperar endurecer para comer.

Caso queiram variar as frutas, experimente com frutas vermelhas (morango, framboesa, amora), abacaxi com hortelã, limão… Use a criatividade e transforme seu suco favorito em algo mais geladinho!

 Beijos, Rafa

 Picolé de Manga, Maracujá e Gengibre

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

1 manga Palmer

1 maracujá azedo

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de suco de gengibre fresco, ralado e espremido

Açúcar ou mel a gosto

8 palitos de sorvete

Modo de fazer

1. Lave bem e descasque a manga. Corte-a em pedaços grandes (descarte o caroço) e bata no liquidificador até formar uma polpa lisa. Reserve.

2. Retire a polpa do maracujá e coloque-a em uma panela. Leve ao fogo com ½ xícara (chá) de água e cozinhe por 5 minutos, contados a partir do momento que começar a ferver.

3. Coe a polpa de maracujá e esfregue as sementes na parede da peneira com uma colher (esse processo irá remover a película que envolve as sementes). Devolva as sementes à polpa.

4. Em uma tigela, misture a polpa de manga, polpa de maracujá e sementes, suco de gengibre, água e adoce a gosto.

5. Coloque em forminhas para picolé e leve ao freezer por 3 horas. Espete os palitos quando o picolé ainda não estiver totalmente congelado. Cuidado para não encostar os palitos no fundo da forma, se não eles grudam. Depois de colocar os palitos, volte ao freezer e deixe gelando por no mínimo 10 horas.

Rendimento: 8 picolés (usamos forminhas de alumínio para picolés redondos).

Tempo de prapro: 20 minutos + 13 horas de freezer

Dificuldade: Fácil

Para a Massa:

1 pacote de bolacha Negresco

1 colher (sopa) de açúcar (opicional)

1/2 xícara (chá) de manteiga derretida

Para o Recheio:

450g de cream cheese (3 unidades)

1/2 xícara de açúcar

1/2 colher (chá) de baunilha

2 ovos

1/2 xícara de creme de leite light (sem soro)

12 twix cortados em pedaços pequenos

Modo de fazer

Para a Massa:

1. Distribua 12 forminhas em uma forma de cupcakes.

2. Coloque o pacote de bolacha no processador de alimentos (ou liquidificador). Como serão batidos a bolacha e o recheio, a farofa fica com cara de café em pó.

3. Despeje a bolacha triturada em um recipiente e adicione a manteiga e o açúcar. Misture bem e divida no fundo das 12 forminhas de cupcake.

Para o Recheio:

1. Misture o cream cheese em uma batedeira até ficar fofo (aproximadamente 10 minutos).

2. Adicione o açúcar, baunilha, ovos e creme de leite, ainda na batedeira.

3. Desligue a batedeira e adicione os Twix cortados. Misture levemente com uma espátula.

4. Coloque sobre a massa nas formas de cupcake.

5. Leve para assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos, ou até a superfície ficar sólida. Para ver, basta sacudir um pouco a assadeira, e a superfície não pode balançar como líquido.

6. Leve a geladeira por, no mínimo, 6 horas.

Dica: Se você não tem a forma de cupcake, dá para fazer essa cheesecake no tamanho normal, com uma forma de fundo removível. Lembre-se de que a massa gruda um pouco nas laterais, então recomendamos que você use manteiga para untar a lateral e também uma tira de papel manteiga.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 20 minutos + tempo de forno

Dificuldade: Fácil

Cada vez mais a Dedo de Moça recebe pedidos de informações de aulas para crianças. Eu mesma outro dia dei uma aula de sushi para um grupo de cinco crianças e me diverti muito.

Pensando nisso – e nas férias que mal chegaram a metade – vamos postar diversas receitas que agradam crianças e adultos durante o mês todo. Para os maiorzinhos, dá até para arriscar e ter um “ajudante-atrapalhante” ali do lado!

Essa cheesecake me encantou, por ter pedaços de Twix e uma base de bolacha Negresco. O mais legal é que essa base pode ser usada em diversas receitas de cheesecake. E o recheio pode também ser explorado pela criatividade dos pimpolhos, trocando o Twix por outros ingredientes coloridos e gostosos.

Beijos, Py

Cheesecake de Twix

Foto: Paula Tanaka Camara

Ingredientes

Para a Massa:

1 pacote de bolacha Negresco

1 colher (sopa) de açúcar (opicional)

1/2 xícara (chá) de manteiga derretida

Para o Recheio:

450g de cream cheese (3 unidades)

1/2 xícara de açúcar

1/2 colher (chá) de baunilha

2 ovos

1/2 xícara de creme de leite light (sem soro)

12 twix cortados em pedaços pequenos

Modo de fazer

Para a Massa:

1. Distribua 12 forminhas em uma forma de cupcakes.

2. Coloque o pacote de bolacha no processador de alimentos (ou liquidificador). Como serão batidos a bolacha e o recheio, a farofa fica com cara de café em pó.

3. Despeje a bolacha triturada em um recipiente e adicione a manteiga e o açúcar. Misture bem e divida no fundo das 12 forminhas de cupcake.

Para o Recheio:

1. Misture o cream cheese em uma batedeira até ficar fofo (aproximadamente 10 minutos).

2. Adicione o açúcar, baunilha, ovos e creme de leite, ainda na batedeira.

3. Desligue a batedeira e adicione os Twix cortados. Misture levemente com uma espátula.

4. Coloque sobre a massa nas formas de cupcake.

5. Leve para assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos, ou até a superfície ficar sólida. Para ver, basta sacudir um pouco a assadeira, e a superfície não pode balançar como líquido.

6. Leve a geladeira por, no mínimo, 6 horas.

Dica: Se você não tem a forma de cupcake, dá para fazer essa cheesecake no tamanho normal, com uma forma de fundo removível. Lembre-se de que a massa gruda um pouco nas laterais, então recomendamos que você use manteiga para untar a lateral e também uma tira de papel manteiga.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 20 minutos + tempo de forno

Dificuldade: Fácil

Por isso tudo, acredito que o melhor a fazer é encarar a realidade, por mais clichê que possa parecer: nada muda se você não mudar. Então vamos lá, agarra nesta fé e animação que toma conta da gente no começo do ano e vamos inserir um novo comportamento saudável a cada dia.

A minha sugestão é que você adicione um a cada dia da semana, e quando olhar para trás, ou for checar a sua listinha de “resoluções de ano novo”, vai perceber que, diferente de outras vezes, foi mais fácil do que você imaginava. Vem comigo?

1. BEBER MAIS ÁGUA. O ideal é beber um pouquinho por vez (100ml) durante todo o dia (de meia em meia hora).

2. MASTIGAR. Mastigar 28 vezes cada mordida é a garantia de que você vai aproveitar mais os sabores dos alimentos e auxiliar o seu estômago na digestão e quebra dos alimentos em nutrientes, afinal ele não tem dentes, né?

3. COMER COLORIDO. Inclua frutas e vegetais no seu cardápio. Além de fornecerem fibras, fundamentais para o bom funcionamento do trato gastrintestinal (e, logo, melhoram a absorção de nutrientes), garantem a produção de alguns neurotransmissores como a serotonina, responsável pela sensação de bem estar e pelo bom humor.

4. CONSUMIR ORGÂNICOS. Uma boa alimentação começa com o consumo de orgânicos. Infelizmente alguns agrotóxicos maléficos a nossa saúde e que já foram proibidos em vários países do mundo – como Estados Unidos e China – são permitidos e utilizados em larga escala no Brasil.

5. MANTER O HORÁRIO REGULAR DAS REFEIÇÕES. Esta é uma regra que a maioria das pessoas acha que existe só para evitar sentir fome na próxima refeição. Este é sim um dos motivos, mas a principal razão dessa recomendação é porque muitas das substâncias reguladoras necessárias para o nosso corpo funcionar direitinho – como algumas vitaminas, minerais e compostos bioativos – são eliminados mais ou menos de três em três horas. Ou seja, é sempre bom manter o corpo cheio dos “combustíveis” celulares para que tudo continue funcionando sempre.

Foto: Carol Milano

6.PREZAR PELO SABOR. Evite o açúcar e adoçantes artificiais e conheça o verdadeiro sabor dos alimentos. Acostume seu paladar ao sabor natural dos alimentos. Que tal começar não adoçando os sucos? A maioria das frutas são naturalmente doces. Por isso, tanto o açúcar quanto o adoçante são desnecessários na maioria das vezes. Claro que não precisa começar de cara com uma limonada não adoçada, mas que tal experimentar este Suco de Laranja, Cenoura, Maçã e Gengibre, que tem ingredientes bem docinhos?

7. PRATICAR ATIVIDADE FÍSICA DIARIAMENTE. Mesmo que leve, estimula o seu organismo a funcionar adequadamente. Comece aos poucos, busque orientação, invista pelo menos 30 minutos diariamente em alguma atividade.

Muita saúde para todos em 2012!

Beijos, Carol

Eu também escrevi alguns posts, mas minha maior descoberta de 2011 foi poder comer bem em Orlando. Em 2010, na viagem com as crianças, passei apertos e dificuldades para encontrar comida de verdade. Batatas fritas eu não podia ver nem pintadas de ouro!

Foto: Disneyworld

Como adoro uma pesquisinha na internet, resolvi me armar até os dentes para a próxima viagem. Eu me programei, pesquisei endereços, li críticas e valeu super a pena! O post completo você encontra aqui. Depois desta viagem, aprendi que sempre podemos comer bem e nos divertir conhecendo lugares diferentes e suas comidas. Mas pesquisar, ler guias e perguntar para pessoas torna tudo mais gostoso!

 Beijos, Má

Eu, que há tempos ando estudando um pouco mais sobre ferramentas de busca e suas vantagens, tinha aprendido sobre o  S.E.O. (search engine optimization). E não é que funciona mesmo!? Adorei!

Este post é simples, mas pelo jeito trata de uma dúvida bem comum ao brasileiros fãs de carne seca.

Foto: Carol Milano

Depois de aprender a dessalgar, sugerimos uma receita de Bolinho de Mandioca com Carne seca… Hummm…. Irresistível! E se você abusou nas festas de final de ano, fizemos também a versão que não é frita, lembram?

 Beijos, Má

Foto: Carol Milano

Você nunca fez pão em casa? E aquele bolo inglês de padaria? Se quiser se arriscar, confira as receitas  do Shimura clicando aqui. E em 2012, teremos muitas outras receitas dele!

Bom apetite!

Equipe Dedo de Moça

Por esse motivo, criamos um glossário para ser consultado toda vez que você se deparar com uma receita e simplesmente não souber o que fazer, seja porque há uma palavra diferente, um utensílio novo, um verbo ou expressão espefícicos.

O post é longo, mas vale a pena. Sugerimos consultar sempre que estiver em dúvida, e com a ajudinha do “ctrl+F”, fica mais fácil achar algum item da lista.

Se quiser saber mais, mande um email pra gente! Sempre podemos incluir novas palavras desconhecidas à lista!

Bom apetite!

Equipe Dedo de Moça

Depois de todos esses anos de experiência dando aulas em domicílio, fizemos uma lista bem detalhada, separada em nível básico e intermediário, para atender qualquer tipo de necessidade.

O download é grátis, e fez o mais sucesso com nossos leitores, em sites de noivas, lojas de utensílios e na nossa fanpage do Facebook.

Confira mais uma vez – e divulge – esta listinha feita com carinho para você!

Beijos, Má

Dizem, por exemplo, que as lentilhas asseguram um ano inteiro de muita fartura à mesa. Basta engolir uma colher de sopa, segundo a tradição italiana, para ter bastante comida nos 364 dias restantes do ano. Aquele purê de lentilhas é tão gostoso que tenho certeza que todo mundo vai comer mais do que uma colher!

As romãs também são famosas por suas propriedades de abundância. Para atrair dinheiro, coma sete parte e guarde as sementes na carteira. Pra ficar mais divertido, vamos enfeitar a salada com sementinhas de romã?

Tem mais dicas que selecionamos pra vocês, queridos leitores!

Uva

A tradição portuguesa diz para comer três, sete ou seu número de sorte — há ainda quem diga que deve-se comer 12, uma para cada mês do ano. Assim como a romã, precisa guardar as sementes na carteira ou bolsa. Resultado? Prosperidade na conta bancária e mesa sempre farta! Mas cuidado com as sementes de romã: lave-as bem, deixe secar e embrulhe em um plástico-filme, para não manchar a carteira.

Champanhe

Como é feito de uvas, não pode faltar no cardápio de bebidas da ceia e, principalmente, no brinde de Ano Novo. Se o budget estiver pequeno, tente alternativas como o espumante ou o frisante.

Vinho

Mesmo caso do champanhe. Na passagem do ano, faça um brinde ao ano que nasce e beba o vinho, de preferência, em taças de cristal.

Carne de porco

O porco fuça para a frente, certo? Por isso, deve ser o principal prato da ceia à meia noite. Não é à toa que dia desses demos uma deliciosa receita de pernil!

Nozes, avelãs, castanhas e tâmaras

As sementes acima — trazidas pelos imigrantes de origem árabe – são super recomendadas para garantir fartura! Vamos colocá-las nos aperitivos?

Arroz

Na Coréia, Japão, Líbano e Dinamarca acredita-se que o alimento traz sorte, ao simbolizar a riqueza, abundância e a fertilidade.

Foto: Paula Tanaka Camara

Feliz Ano Novo e nos vemos em 2012!

Bom apetite, Equipe Dedo de Moça

Na noite do dia 31, comemos o macarrão sobá, feito com trigo sarraceno. Ele já não causa tanto estranhamento por aqui, o Shimura até falou um pouquinho dele quando postou seu pão de trigo sarraceno. Mas eu até me lembro do nariz torcido do marido, na época namorado, quando viu um macarrão cinzento em cima da mesa pela primeira vez, há muitos anos.

Foto: Paula Tanaka Camara

O sobá de ano novo geralmente é servido quente, mas essa tradição já foi adaptada há muitos anos na minha família. Ele é servido frio, combinando com uma noite quente de dezembro. Os acompanhamentos são os mais variados, e cada casa tem o seu favorito. Na minha, usamos fatias de alguma proteína, geralmente presunto, kani ou peito de peru, fatias bem fininhas de omelete e pepino também fatiado.

No dia seguinte não tem jeito! O mochi, uma bolinha que é feita de arroz amassado, é servido dentro de um caldo quente a base de shoyu. Dizem que, quando consumido no primeiro dia do ano, ele trará sorte no ano que está começando e, ao lado do ventilador, devoro o meu!

Nada em casa tem muita receita, mas os dois caldos são parecidos. Tenho certeza de que cada casa terá um sabor diferente de sobá ou um ingrediente favorito. Mas pra você que ficou curioso, testei algumas receitas em casa e encontrei uma parecida com a da minha avó. Para 2 xícaras de água, dissolva 1 colher (chá) de Hondashi (um caldo de peixe em pó), 1/3 de xícara de Mirim e 1/6 de xícara de shoyu. É só misturar e levar ao fogo até ferver.

Oshogatsu Omedetou! (Feliz Ano Novo!)

Beijos, Py

Casca e polpa de 1 maracujá

1 maçã com casca, cortada em 4

4 xícaras (chá) de água

Mel, açúcar, ou adoçante a gosto

Modo de fazer

1. Lave bem o maracujá e a maçã. Corte-os em 4 partes.
2. Em uma panela coloque a água, maracujá e a maçã.
3. Leve ao fogo alto. Quando ferver diminua a intensidade do fogo e deixe fervendo por 10 minutos em fogo baixo.
4. Coe e sirva imediatamente.

*Esse chá pode ser servido gelado!

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

O assunto é tão sério que até o Sesc/SP publicou uma apostila sobre o assunto. Dê uma olhada no link! Se as ideias te parecem um pouco exóticas, que tal algo menos estranho? Um chá de frutas – com cascas! – não soará mal com o calor que vem fazendo em terras paulistanas. Desde que bem gelado, claro!

Beijos, Dea!

Chá de Maracujá e Maçã

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

Casca e polpa de 1 maracujá

1 maçã com casca, cortada em 4

4 xícaras (chá) de água

Mel, açúcar, ou adoçante a gosto

Modo de fazer

1. Lave bem o maracujá e a maçã. Corte-os em 4 partes.
2. Em uma panela coloque a água, maracujá e a maçã.
3. Leve ao fogo alto. Quando ferver diminua a intensidade do fogo e deixe fervendo por 10 minutos em fogo baixo.
4. Coe e sirva imediatamente.

*Esse chá pode ser servido gelado!

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Dificuldade: Fácil

Foto: Carol Milano

E as festas de casamento? O camafeu (que eu amo!) pelo jeito ficou pra titio. Os brigadeiros gourmets invadiram o universo. Até em NY tem brasileiros fazendo sucesso com o docinho.

Eu sou apaixonada por aquele brigadeiro branco com uma uva verde (Thompson, sem caroço) no meio!

E viva o nosso brigadeiro! De colher, com granulado ou como você preferir. Não é a toa que esta foi a receita mais acessada do nosso site em 2011. Confiram novamente esta delícia brasileira!

Beijos, Má

Será que a Carol Morais vai ler esse post? Vou levar um bronca, porque ela já falou antes: “Natal mesmo é só um dia!”. Mas não tem como, né? Um dia é a escapada na repetição do prato, no outro, um drink a mais, e no dia seguinte, sentimos o peso na cabeça e na balança.

Mas algumas dicas podem driblar os sintomas do dia seguinte. Afinal, é preciso estar disposto e, diga-se, pronto para mais um evento!

O primeiro passo é acionar a marcha lenta! Se puder ficar em casa — muita gente tem recesso nessa época do ano — é o ideal. Caso não seja possível, tente cancelar os compromissos externos para o dia seguinte e fique na empresa. Leve aquela garrafinha de água com você e deixe-a em cima da mesa, tentando tomar golinhos o tempo todo. Não é muito fã de água? Então abuse dos sucos, alimentos hidratantes e chás!

Quietinhos, seja de molho em casa ou num dia não muito produtivo no trabalho, continuaremos nosso programa anti-ressaca, com comidinhas leves, como a nossa Sopa de Pêra com Alho Poró e Pesto de Hortelã ou uma Salada de Folhas com Queijo branco caprichada! Batatas, por serem ricas em carboidratos, também são super indicadas! Mas hoje vamos maneirar, comer uma batata assada leve, sem adição de manteiga, bacon e creme de leite. Quem sabe um purê acompanhando um peixe grelhado?

O protocolo mais recomendado, no entanto, é respeitar os limites. E lembre-se para a próxima: comer antes e durante a ingestão dos drinks. Depois do abuso, o estrago já estará feito!

Beijos, Py

Ele mostra como cozinhar pode e deve ser simples e gostoso. Ele tem prazer em cozinhar e em comer. Eu sou fã de carteirinha dele! E para terminar o ano, gostaria de compartilhar com vocês alguns trechos do livro Jamie Viaja, que ganhei este ano de aniversário da minha querida amiga Tati Vella. Acho que gostei tanto deste livro pois, além de cozinhar e comer, o que mais gosto na vida é viajar. Gosto de tudo que envolva estar num lugar novo: ver, conhecer e aprender.

Que estas frases sirvam de inspiração para todos nós – gourmets – em 2012 e sempre!

Foto: The Drum

“Jamie Viaja… é o resultado de ações por impulso, de tentar descobrir o que há ali, a apenas algumas horas de minha própria casa. (…) Também incluí pratos menos conhecidos, mas igualmente incríveis – coisas com as quais  deparei em restaurantes, casas de tapas, banquinhas de ruas secundárias e casas de família. Para mim, são prova de que, quando mantemos os olhos e a mente abertos, podemos sempre garimpar preciosidades autênticas.

Quero que este livro injete em você um pouco de impulsividade, porque seu propósito é mostrar como é fácil, compensador e estimulante pegar o carro, um trem, um ônibus ou um avião… Não é necessário tirar férias longas. Alguns dias longe de sua zona de conforto transmitirá otimismo e pensamentos positivos, deixando-o pronto para enfrentar a rotina diária quando voltar. Esses lugares estão ali, à disposição, para que todos nós aproveitemos.

Os tempos mudaram, e para qualquer lugar que você olhe, existem companhias aéreas de baixo custo e pacotes de viagem de última hora.

Procurar inspiração em outros lugares dá excelentes resultados. De certa maneira, vai até ajudá-lo a apreciar todas as coisas boas que existem onde você vive.

Escolha um destino, chegue lá, mantenha a mente aberta e converse com os locais. Coma o que eles comem e vá onde eles vão. Não precisa falar o idioma local, desde que mantenha um sorriso no rosto – as pessoas vão estar ansiosas para mostrar aquilo de que tem orgulho.

Muitas vezes aqueles pratos dos quais são mais orgulhosos não estão entre os mais destacados do cardápio. São os ensopados simples e saudáveis com os quais alimentam suas famílias ou os bolinhos de carne bem temperados que colocam dentro de pães chatos. Gosto muito disso, pois uma das coisas que me tira da cama todas as manhãs e me estimula a continuar a fazer o que faço é a firme crença pessoal de que não é preciso muito dinheiro para alimentar você e sua família como reis. Detesto ouvir pessoas dizendo o contrário, porque sei que não é verdade. E das simples sopas camponesas da França aos nutritivos risotos de Veneza, tirei a certeza de que a cozinha mais simples e humilde é, muitas vezes, a melhor.

Saia para dar suas próprias escapadas. Pode ser até que gaste menos do que faria se ficasse em sua cidade um final de semana.

Se descobrir alguma coisa grande e muito bonita, não a guarde só para si. Anote, tire fotografias, leve-a para casa e faça com que seus filhos, sua família e seus amigos tomem conhecimento dela.

É isso que faz o mundo girar. Aproveite!”

A Dedo de Moça concorda com você, viu Jamie?

Beijos da equipe e Feliz Natal!

Experimente servir acompanhado de uma bola de sorvete. Os fãs dos doces menos doces vão se lambuzar!

Beijos, Fê

Frutas assadas no Papel manteiga

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

2 pêssegos frescos

2 ameixas frescas

12 cerejas frescas

2 pêras d’anjou ou argentinas

3 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Papel manteiga

Modo de fazer

1. Corte as frutas (exceto as cerejas) ao meio. Descarte as sementes e caroços.

2. Corte dois retângulos grandes de papel manteiga e espalhe as frutas sobre um deles. Se quiser, use uma assadeira para dar apoio.

3. Regue o mel sobre as frutas e coloque pedaços de manteiga sobre elas.

4. Cubra com o outro pedaço de papel e feche bem as bordas.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 15 minutos.

*Sirva as frutas assadas com sorvete de creme ou como acompanhamento para carnes e aves.

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 30 minutos

2 pêssegos frescos

2 ameixas frescas

12 cerejas frescas

2 pêras d’anjou ou argentinas

3 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Papel manteiga

Modo de fazer

1. Corte as frutas (exceto as cerejas) ao meio. Descarte as sementes e caroços.

2. Corte dois retângulos grandes de papel manteiga e espalhe as frutas sobre um deles. Se quiser, use uma assadeira para dar apoio.

3. Regue o mel sobre as frutas e coloque pedaços de manteiga sobre elas.

4. Cubra com o outro pedaço de papel e feche bem as bordas.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 15 minutos.

*Sirva as frutas assadas com sorvete de creme ou como acompanhamento para carnes e aves.

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 30 minutos

Aqui no nosso blog tivemos diversas ideias de drinks, e fizemos este post especial com algumas sugestões para o Natal e Reveillon lá na sua casa, na praia, onde quer que seja!

O Kir Royal é um clássico e agrada a todos.

Sobrou morango do Natal? Que tal fazer um gelinho de morango e colocá-lo dentro de uma taça de prosecco para o brinde a meia-noite?

Outra ideia gostosa também é colocar algumas blueberries ali dentro, que podem ser congeladas ou fresquinhas!

E seu champagne pode ficar ainda mais chique com um pouco de baunilha em fava, como aquele drink do D.O.M.

Para aqueles que tem que passar as festas maneirando no álcool – seja um baby a caminho, o motorista da vez ou mesmo uma promessa! – fica aqui a dica: dá para substituir o espumante por água tônica. (Quase) mata a vontade!

Beijos, Equipe Dedo de Moça

Minha sogra querida que costumava fazer no dia 31 e toda a família comia um pouquinho. Afinal, dizem que lentilha traz fartura no ano novo! Não custa tentar!

Beijos, Rafa

Purê de Lentilhas

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

25g de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de bacon, paio ou linguiça de sua preferência, cortado em cubos médios

300g de lentilhas

2 folhas de louro frescas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

1. Em uma panela, refogue o bacon ou linguiça na manteiga por 1 minuto. Adicione a lentilha e refogue por mais 1 minuto.

2. Adicione as folhas de louro e cubra com água, até passar um dedo das lentilhas. Cozinhe em fogo baixo até ficarem bem macias. Se a água secar, acrescente mais. Cuidado! Não exagere na quantidade, pois esta água vai ser batida junto com as lentilhas. Caso coloque muita água, o purê vai ficar aguado. Tem que sobrar pouca água!

3. Retire o bacon e as folhas de louro. Bata a lentilha com o restante da água no processador ou liquificador. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Ele deve ficar bem grosso.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 50 minutos

Dificuldade: Fácil

25g de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de bacon, paio ou linguiça de sua preferência, cortado em cubos médios

300g de lentilhas

2 folhas de louro frescas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

1. Em uma panela, refogue o bacon ou linguiça na manteiga por 1 minuto. Adicione a lentilha e refogue por mais 1 minuto.

2. Adicione as folhas de louro e cubra com água, até passar um dedo das lentilhas. Cozinhe em fogo baixo até ficarem bem macias. Se a água secar, acrescente mais. Cuidado! Não exagere na quantidade, pois esta água vai ser batida junto com as lentilhas. Caso coloque muita água, o purê vai ficar aguado. Tem que sobrar pouca água!

3. Retire o bacon e as folhas de louro. Bata a lentilha com o restante da água no processador ou liquificador. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Ele deve ficar bem grosso.

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 50 minutos

Dificuldade: Fácil

Durante essa festa se acende uma Menorah, um candelabro de 9 braços. Na primeira noite, apenas o braço maior e uma vela são acesos, e a cada noite se acrescenta uma vela acesa, até que no oitavo dia o candelabro está completamente aceso. Aprendi que este ritual comemora o milagre do óleo que queimou por oito dias – em vez de somente um – no candelabro do Tempo de Jerusalém.

Uma das receitas mais tradicionais desta data é o latke. Segundo minha amiga ele está sempre presente, pois é frito em óleo. A receita é bem simples, um acompanhamento para toda hora e eu adorei!

Beijos e happy Hannukah, Py

Latkes

Fotos: Paula Tanaka Camara

Ingredientes

2 batatas raladas (no ralador mais grosso)

½ cebola fatiada fininha em meia-lua

1 ovo

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

Sal e pimenta a gosto

3-4 colheres (sopa) de óleo de canola para fritar

1-2 colheres (sopa) de manteiga para fritar

Modo de Fazer

1. Descasque as batatas e rale. Faça isso rápido para que não fiquem escuras.

2. Esprema bem a batata e descarte a água que sai.

3 Misture a batata com a cebola, ovo, farinha de trigo, fermento, sal e pimenta.

4. Coloque um pouco de óleo e um pouco de manteiga em uma frigideira e leve para aquecer em fogo médio.

5. Faça pequenas bolinhas da mistura de batata, achate-as e frite na frigideira.

6. Quando um dos lados estiver dourado, vire para o outro.

7. Retire o excesso de óleo em um papel toalha e sirva imediatamente para não perder a crocância.

Rendimento: 8 latkes

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 20 minutos

2 batatas raladas (no ralador mais grosso)

½ cebola fatiada fininha em meia-lua

1 ovo

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

Sal e pimenta a gosto

3-4 colheres (sopa) de óleo de canola para fritar

1-2 colheres (sopa) de manteiga para fritar

Modo de Fazer

1. Descasque as batatas e rale. Faça isso rápido para que não fiquem escuras.

2. Esprema o excesso de água da batata.

3 Misture a batata com a cebola, ovo, farinha de trigo, fermento, sal e pimenta.

4. Coloque um pouco de óleo e um pouco de manteiga em uma frigideira e leve para aquecer em fogo médio.

5. Faça pequenas bolinhas da mistura de batata, achate-as e frite na frigideira.

6. Quando um dos lados estiver dourado, vire para o outro.

7. Retire o excesso de óleo em um papel toalha e sirva imediatamente para não perder a crocância.

Rendimento: 8 latkes

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 20 minutos

Mas, com muita dificuldade, escolhemos as receitas que cativaram a equipe. E a vencedora da cafeteira Philips Senseo foi a Viviane Mograbi! Além da cafeteira, você terá sua receita feita e fotografada pela equipe!

“Não sou Gabriela, mas adoro canela, no bolo, então, é uma receita fácil, muito bela.
Misturo 2 ovos e 2 xícaras de açúcar, numa tigela.
Já sonhando com o gostinho, solto do cinto a fivela, acrescento 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de fermento biológico em pó, 1 xícara (chá) de leite morno, e, é claro, 1 colher (sopa) de canela (pó). Bato bem. Asso em assadeira grande untada e polvilhada com farinha de trigo, em forno médio (180°C).
Quando o aroma de canela já chega até a janela,  ponho a água pra ferver e faço a calda do bolo, misturando 200g de açúcar de confeiteiro  e 3/4 xícara (chá) de suco de limão.
Jogo sobre o bolo ainda quente, furo-o com um garfo e salpico açúcar de confeiteiro peneirado.
A água já ferveu, faço um delicioso café, e como com o bolo ainda quente, que tem uma casquinha crocante, até.
Pensando bem, café combina com bolo de canela, bem mais do que com a Gabriela.”

Mas calma lá! Temos a segunda colocada, a Christiane Ribeiro, que não leva cafeteira, mas terá sua receita também produzida e fotografada por nós! E aqui está:

“O que combina com café?
Café combina com tudo.
Com conversa de amigas,
Com carinho de mãe,
Com bom dia de família reunida,
Com leite e panqueca no lanche dos filhos,
Com bandeja na cama, com rosa amarela e um maridinho carinhoso,
Com casa da vovó mineira, quem não passa sem um cafezinho e uma fatia de queijo branco ‘fresquin’,
Com uma tarde fria de inverno,
Com manhã de verão antes da praia,
Combina até com consultório médico e salão de cabeleireiro,
Não há quem resista ao cheirinho de café fresco se espalhando pelo ambiente.
Ainda mais quando ele vem junto com uma fatia de Torta Nutritiva de Aveia. Hummmm… Assim fica IRRESISTÍVEL!”

Agradecemos a todos os participantes! Foi muito divertido ler e “saborear” todas as receitas e histórias que recebemos!

Beijos, Equipe Dedo de Moça

Minha cunhada Gabriele Borges trabalhou num restaurante Thai em Floripa e aprendeu a cozinhar o polvo com vinho.  Já o meu irmão Amaury Abbondanza cozinha na pressão com uma batata. As dicas deles de como cozinhar um polvo em detalhes estão aqui. Depois de cozinhar o polvo corretamente, a receita fica fácil!

Bom apetite!

Beijos, Má

Arroz de Polvo

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

1 polvo

500mL de vinho tinto seco

5 grãos de pimenta do reino preta

½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

½ xícara (chá) de cebola picada em cubos bem pequenos

2 dentes de alho picado bem pequeno

200mL de vinho branco seco

3 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos

3 xícaras (chá) de arroz Agulhinha cozido

½ maço de brócolis, cortado em pedaços pequenos

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

Para cozinhar o polvo:

1. Coloque ½ garrafa de vinho tinto em uma panela comum (sem ser de pressão) e complete com a mesma quantidade de água. Adicione alguns grãos de pimenta do reino e espere ferver.

2. Quando estiver fervendo, segure o polvo e mergulhe apenas os tentáculos no líquido fervente por cinco segundos. Tire do líquido fervente. Espere ferver novamente.

3. Mergulhe metade do polvo por cinco segundos. Tire. Espere ferver novamente.

4. Devolva o polvo à panela e deixe cozinhando no líquido por 50 minutos, com a panela tampada, mas sem pressão. Desta maneira, o polvo perderá aproximadamente 30% do seu peso.

Preparo do arroz:

1. Corte o polvo cozido em pedaços de 1cm.

2. Leve uma panela grande para aquecer, coloque o azeite e grelhe o polvo até dourar levemente. Reserve em um recipiente.

3. Coloque mais azeite na frigideira que grelhou o polvo e refogue a cebola, alho e o brócolis. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Junte o tomate e cozinhe até começar a desmanchar.

4. Volte o polvo para a panela. Adicione a pimenta picada e o arroz cozido. Regue com um pouco de azeite e misture bem todos os ingredientes. Corrija o sal e a pimenta.

5. Por último, coloque a salsinha picada. Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 2 horas

Dificuldade: Média

1 polvo

500mL de vinho tinto seco

5 grãos de pimenta do reino preta

½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

½ xícara (chá) de cebola picada em cubos bem pequenos

2 dentes de alho picado bem pequeno

200mL de vinho branco seco

3 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos

3 xícaras (chá) de arroz Agulhinha cozido

½ maço de brócolis, cortado em pedaços pequenos

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

Para cozinhar o polvo:

1. Coloque ½ garrafa de vinho tinto em uma panela comum (sem ser de pressão) e complete com a mesma quantidade de água. Adicione alguns grãos de pimenta do reino e espere ferver.

2. Quando estiver fervendo, segure o polvo e mergulhe apenas os tentáculos no líquido fervente por cinco segundos. Tire do líquido fervente. Espere ferver novamente.

3. Mergulhe metade do polvo por cinco segundos. Tire. Espere ferver novamente.

4. Devolva o polvo à panela e deixe cozinhando no líquido por 50 minutos, com a panela tampada, mas sem pressão. Desta maneira, o polvo perderá aproximadamente 30% do seu peso.

Preparo do arroz:

1. Corte o polvo cozido em pedaços de 1cm.

2. Leve uma panela grande para aquecer, coloque o azeite e grelhe o polvo até dourar levemente. Reserve em um recipiente.

3. Coloque mais azeite na frigideira que grelhou o polvo e refogue a cebola, alho e o brócolis. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Junte o tomate e cozinhe até começar a desmanchar.

4. Volte o polvo para a panela. Adicione a pimenta picada e o arroz cozido. Regue com um pouco de azeite e misture bem todos os ingredientes. Corrija o sal e a pimenta.

5. Por último, coloque a salsinha picada. Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 2 horas

Dificuldade: Média

Meu lado nutricionista amou a receita de Peru com Molho de Frutas e Baunilha que a Rafa colocou. O peru, ave que só aparece nos pratos nessa época do ano, é uma carne magra. Normalmente o que “engorda” na ceia de Natal é todo o resto. Ou seja, agarra no peru e desapega do resto! Já disse, e repito, Natal é uma vez no ano, come um pouquinho de cada coisa, nesse dia “poooode”.

Sabe o que é legal? Dar uma equilibrada no dia seguinte. Não precisa ficar a base de líquidos, até porque milk-shake é liquido e não é lá a melhor das opções para quem quer manter a forma, não é bem por aí. Invista em frutas, saladas, alimentos crus, mastigue para estimular o metabolismo e beba muita água. Pode até dar uma beliscada nas castanhas que sobraram do natal, são gorduras reguladoras lembra? E sim, faça exercício, vale uma caminhada, uma corrida, ou o que você estiver acostumado.

Fiquei amando muito a Rafa essa semana, além da receita de peru ela colocou uma Salada com Molho de Romã que cabe no Natal e fora dele. Babei e quero testar já. Com o vinagrete de canela, que falei tão bem na semana passada, achei essa receita a cara da saúde.

Coincidentemente esta semana coloquei no meu blog uma dica de restaurante em Londres onde comi um wrap de carne de porco com molho de romã. Essa sementinha me “perseguiu” esta semana. Mas ela é bem vinda desde sempre.

Foto: Carol Milano

A romã já é bem antiguinha na história da humanidade e faz parte de diversas tradições alimentares no mundo todo. Agora a comunidade científica começa a pesquisar seus possíveis efeitos terapêuticos.

E não é que elas não deixam a desejar no quesito saúde?! A romã é rica em substâncias antioxidantes como o ácido elágico, dentre tantos outros compostos que possuem inúmeras propriedades cientificamente comprovadas associadas a elas. Ela tem potencial antiviral, anticancerígeno, anti-inflamatório, analgésico e auxilia na prevenção da aterosclerose, no controle da pressão arterial, na atenuação do processo de envelhecimento celular (exemplo: atua no combate as rugas).

A lista vai longe: tem também ação quimioprotetora, modulação das respostas antiinflamatórias e de enzimas do sistema de defesa, combate a inflamação das células e melhora da circulação, o que a torna aliada na prevenção e tratamento da CELULITE (olha o verão aí gente!). É ou não é para investir na sementinha não só na ceia de Natal como o ano todo?

E claro, Feliz Natal pra vocês!

Beijos, Carol

Além de deliciosos, compõem um prato colorido, apetitoso e muito saudável. Como nas nossas aulas sempre prezamos pela apresentação dos pratos e buscamos aliar o prazer de comer bem em casa com pratos saudáveis e saborosos, essa é a nossa carta na manga para fazer qualquer pessoa anti-legumes pensar duas vezes antes de recusar essa delícia.

E a lista de opções de legumes é enorme! Tomates, ervilha torta, fatias de abóbora pré-cozidas, mini milhos e o que mais sua criatividade e paladar permitirem.

Não abra mão do caramelo balsâmico para dar um toque ainda mais gostoso aos legumes. Assim como nas casas dos nossos clientes, resgate também no seu lar o prazer de preparar e comer na sua casa.

Beijos, Fê

Legumes grelhados

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

1 cenoura cortada em fatias (sentido do comprimento)

1 abobrinha cortada em fatias (sentido do comprimento)

1 berinjela (opcional) cortada em fatias (sentido do comprimento)

5 aspargos verdes, frescos

200g de shitake fresco

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Sal e Pimenta a gosto

Modo de Fazer

1. Descasque, corte e cozinhe a cenoura na água ou vapor até ficar macia, sem deixar muito mole. Reserve.

2. Pré cozinhe os aspargos. Para deixá-los bem verdinhos, veja nossa dica aqui Reserve.

3. Esquente bem a chapa ou frigideira.

4. Pincele um pouco de azeite na chapa bem quente.

5. Grelhe um tipo de legume por vez, e coloque em um prato. Tempere com sal e pimenta.

6. Sirva quente ou frio.

Dicas:

Se desejar, sirva com caramelo balsâmico ou outro molho de sua preferência.

Para aquecer: preaqueça o forno a 220°C. Deixe os legumes por 10 minutos no forno ou até ficarem aquecidos.

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 50 minutos

1 cenoura cortada em fatias (sentido do comprimento)

1 abobrinha cortada em fatias (sentido do comprimento)

1 berinjela (opcional) cortada em fatias (sentido do comprimento)

5 aspargos verdes, frescos

200g de shitake fresco

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Sal e Pimenta a gosto

Modo de Fazer

1. Descasque, corte e cozinhe a cenoura na água ou vapor até ficar macia, sem deixar muito mole. Reserve.

2. Pré cozinhe os aspargos. Para deixá-los bem verdinhos, veja nossa dica aqui Reserve.

3. Esquente bem a chapa ou frigideira.

4. Pincele um pouco de azeite na chapa bem quente.

5. Grelhe um tipo de legume por vez, e coloque em um prato. Tempere com sal e pimenta.

6. Sirva quente ou frio.

Dicas:

Se desejar, sirva com caramelo balsâmico ou outro molho de sua preferência.

Para aquecer: preaqueça o forno a 220°C. Deixe os legumes por 10 minutos no forno ou até ficarem aquecidos.

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 50 minutos

Pensei numa saladinha simples mas com toque natalino, com as romãs e a vinagrete de canela! Lembrando que romãs faz parte da supertição de ano novo. A lenda diz que ela ajuda a trazer dinheiro!!!

Beijos, Rafa

Salada de rúcula selvagem, lascas de parmesão, romãs, croutons e vinagrete de canela

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

1 maço de rúcula  selvagem

100g de queijo parmesão em pedaço

Sementes de ¼ de uma romã média

Croutons:

6 pães de forma sem casca (pode ser o integral)

3 a 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Vinagrete de canela:

½ colher de canela em pó

1 colher (sopa) de licor frangélico (se desejar)

1 colher (chá) de mel

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino

Modo de Fazer

1. Lave a rúcula, descarte os talos e reserve as folhas. Reserve.

2. Pique o pão em cubos bem pequenos. Coloque-os em uma assadeira e regue com o azeite. Misture bem e leve ao forno pré aquecido a 180C até que fiquem crocantes. Reserve.

3. Com o auxílio de um descascador de legumes ou faca retire lascas finas do queijo parmesão. Reserve.

4. Coloque as folhas de rúcula em uma travessa, depois coloque as sementes de romã e então salpique com as lascas de parmesão.

5. Em uma tigela, misture com o batedor de arame a canela, o licor, o mel, o azeite o sal e a pimenta.

6. Sirva a salada acompanhada por esse vinagrete, com os croutons a parte.

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 30 minutos