Salada de Folhas com Queijo branco e Amêndoas caramelizadas

Ingredientes

½ maço de alface de sua preferência

½ maço de alface roxa

½ maço de rúcula

150g de queijo branco cortado em cubos

Amêndoas caramelizadas

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

1/3 xícara (chá) de água

¾ xícara (chá) de amêndoas inteiras sem pele* e tostadas

Óleo para untar

Molho de mel e vinagre balsâmico

1 colher (sopa) de mel

3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

6 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

1. Lave e seque as folhas. Rasgue as folhas, se gostar. Ou deixe-as inteiras.

2. Corte o queijo em cubos. Reserve.

3. Para as amêndoas caramelizadas:

Toste as amêndoas: Leve ao forno (temperatura média – 200°C) até dourar levemente. Em uma panela coloque o açúcar e a água e antes de levar ao fogo mexa bem para que água e açúcar se misturem. Leve ao fogo médio/baixo e não mexa mais (senão irá cristalizar). Deixe cozinhando até formar uma calda levemente dourada. Fora do fogo misture as amêndoas com o caramelo, despeje o caramelo sobre uma assadeira untada com um pouco de óleo. Com um garfo separe as amêndoas envoltas em caramelo uma a uma. Deixe esfriar para endurecer.

4. Molho: misture bem todos os ingredientes.

5. Em uma travessa arrume as folhas e salpique o queijo em cubos sobre elas. Coloque as amêndoas caramelizadas . Sirva com o molho a parte.

*Se as amêndoas vierem com pele: leve uma panela com meio litro de água ao fogo até ferver. Quando ferver mergulhe as amêndoas com casca e deixe ferver por 2 minutos. Escorra a água quente e coloque água fria para que as amêndoas esfriem um pouco. Aperte a ponta das amêndoas e a casca se soltará com facilidade.

Dica: substitua a amêndoas por nozes, macadâmias ou castanha de caju. E o quejo branco pode ser substituído por queijo de cabra.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Dificuldade: Médio