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Sobre a dedo de moça

Culinária sob medida
As refeições que você faz em casa não precisam ter o mesmo gosto de sempre. Já pensou em transformar sua cozinha em um ambiente aconchegante e delicioso, de onde saem os pratos que vão alimentar você e sua família com sabor e sofisticação?

Pois é isso que as personal chefs Mayra e Patrícia Abbondanza (e sua equipe!) ensinam a você ou a quem prepara sua comida.

“Nosso objetivo é que as pessoas tenham mais prazer ao se alimentar, principalmente em casa. Ensinamos a preparar os mais diversos tipos de prato, indicamos a melhor maneira de fazer compras e de armazená-las, recuperamos receitas de família que têm aquele gosto tão especial. Nossa vontade é resgatar o prazer de um ato tão simples, mas muita vezes deixado de lado, que é o de preparar e saborear a comida de cada dia”, dizem as chefs.
Conheça os serviços da Dedo de Moça

História
Nas festas da família Abbondanza, a paixão pela gastronomia é tanta que cada um prepara um prato especial. A tradição vem do século 19, quando os tataravôs de Mayra e Patricia trocaram a Itália pelo o Brasil e inauguraram o Pastificio Abbondanza, que espalhava por São Paulo a tradicional receita artesanal da “nonna”, o “maccheroni alla chitarra”. Muito tempo depois, já nos anos 80, uma parte da família inaugurou a rede de restaurantes Vivenda do Camarão. Crescidas nesse ambiente tão saboroso, as primas descobriram que o prazer de comer e de preparar refeições poderia virar profissão. Mayra e Patricia trilharam caminhos diferentes, até se juntarem para oferecer o serviço de personal chefs.A Dedo de Moça surgiu de uma impressão especial de Mayra e Patricia: frequentemente, muitas de suas amigas pediam a ajuda na composição de cardápios – tanto para o dia a dia quanto para ocasiões especiais. Outro pedido constante era o treinamento – ainda informal – das funcionárias da cozinha. Foi quando a dupla decidiu profissionalizar o conteúdo para aplicar de maneira customizada, na casa dos clientes.O resultado foi a Dedo de Moça, que surgiu em outubro de 2008. O perfil do cliente, em geral, é composto por pessoas ocupadas com a vida profissional, mas que fazer questão de comer bem em casa, sem abrir mão da qualidade dos ingredientes e do tipo de comida que mais gostam. Para alcançar esse resultado – além das receitas, claro – as funcionárias passam por um intensivo treinamento que inclui noções de higiene, planejamento e toda logística necessária para o bom funcionamento de uma cozinha. Trata-se do Casa Gourmet, serviço que é complementado com o Tá na Mesa!, configurado por módulos nos quais o cliente escolhe o que quer aprender a cozinhar.
Quer saber mais? Veja o nosso clipping ou entre em contato!

Quem Somos

Mayra Abbondanza Abucham é formada em engenharia de alimentos pela Faculdade de Engenharia Mauá e possui título de chefe de cozinha pela Culinary Academy of Long Island, de Nova York. Fez estágios em Nova York com renomados chefs, como François Payard, do Payard Patisserie & Bistro, e Ron Ben-Israel, designer de bolos do Ron Ben-Israel Cakes.Má desenvolve projetos especiais e é a responsável pelo blog, juntamente com a Pati e Paula. A Má adoraria ter mais contato com os leitores, o emaildela está aberto a sugestões!A Má ama frutos do mar, comida japonesa e seu Macbook… Rsrs

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Rafaela Norbert é engenheira de alimentos e tem no currículo a formação de chef de cozinha pelo renomado instituto Le Cordon Bleu, em Paris. A chef juntou-se à Dedo de Moça para ajudar a desenvolver, gerenciar e executar o serviço Tá na Mesa! e hoje também é chef instrutora do Casa Gourmet.

A Rafa tem o dom de fazer com que as crianças comam legumes e alimentos mais saudáveis, nas aulas Dedinho de Moça.

Ela também é especialista em drinks, tá gente?

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Natalia Ullmann gosta de cozinhar desde que se conhece por gente. Quando bem pequena, não saía da cozinha, sempre sentada na bancada e mexendo nas panelas. Nascida em Rio Grande do Sul, veio pra São Paulo, onde estudou gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi. Trabalhou em restaurantes como o Magary, Capim Santo e também no Buffet Fasano. Nati se juntou à Dedo de Moça para ser uma das chefs instrutoras do Tá na Mesa!

A Nati ama dar aulas para crianças!

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Amaury Abbondanza é formado em Gastronomia em Florianópolis (SC) e trabalhou em restaurantes em Nova York, como o Jean Georges e o Nobu. Passou duas temporadas na Espanha, no restaurante El Bulli, com o famoso Ferran Adriá e sua equipe. Desde que voltou ao Brasil, vem fazendo eventos de menus degustação com harmonização de vinhos em São Paulo e Santa Catarina. O objetivo é despertar em seus clientes um paladar mais refinado.

Na Dedo de Moça desenvolve, para clientes mais exigentes, receitas sob medida e as ensina em domicílio.

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Patricia Abbondanza é formada em jornalismo e também em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e fez sua especialização em confeitaria no Culinary Institute of America, em Nova York. Fez estágios em restaurantes, trabalhou com petit comités e abriu seu próprio empreendimento em 2005.Pati dá aulas do Casa Gourmet, cria receitas deliciosas, produções para fotos e, junto com a Má, trilha e “tempera” os caminhos da Dedo de Moça.

Pati é uma formiguinha assumida.

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Fernanda Surian é formada em Gastronomia pelo Senac Águas de São Pedro. Desde criança sempre gostou de curtir a cozinha de casa. O hábito vem da família italiana, acostumada a reunir homens, mulheres e crianças em volta do fogão. Fernanda trabalhou no Grande Hotel Águas de São Pedro, em restaurantes de cozinha contemporânea, foi chef em um fast bistrô e comandou eventos. Hoje a Fê é responsável pela elaboração do material sob medida para clientes, auxílio na criação, execução de receitas e produção de fotos para o site, além de ser instrutoras do Tá na Mesa!, do Casa Gourmet e braço direito da Pati e da Má… Ufa!

Fê ama cozinhar o dia inteiro, como poucas pessoas que a gente conhece!

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Paula Tanaka Camara  é engenheira de alimentos pela Unicamp, foi bolsista na McGill University (Canadá) na área de Food Science e é chef pelo French Culinary Institute de Nova York. Em 2010 trabalhou no Le Bernardin de Eric Ripert e como correspondente de Nova York para o Blog Comidinhas do IG. Paula também tem seu próprio blog, o Cozinhando Sempre. Na Dedo de Moça, dá aulas do Tá na Mesa!, coordena as Aulas-evento e é responsável pela edição do material escrito, além de produzir conteúdo e fotos para o site.

A Paula adora bolos e influências orientais na culinária brasileira!

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Marcelo Abbondanza tem formação de chef de cozinha pelo Italian Culinary Intitute for Foreigners (ICIF). Passou uma temporada na Itália onde trabalhou no Ristorante Lido Lido, premiado com uma estrela Michelin. De volta ao Brasil engatou um estágio na cozinha do D.O.M., de Alex Atala. Hoje Marcelo trabalha no Hotel Hyatt.

Na Dedo de Moça desenvolve cardápios e receitas para projetos especiais.