Colaborador – Chef Amaury Abbondanza

Fiz uma entrevista com o Amaury, meu primo e também chef de cozinha. Abaixo mais informações sobre o seu trabalho.

Beijo, Pati.

Foi devido a uma infância cercada de panelas, ingredientes e receitas que Amaury Abbondanza se dedicou ao aprendizado e à vida gastronômica. Desde que se formou em Gastronomia, em 2004, já realizava pequenos jantares, sempre com o propósito de inovar e surpreender seus convidados.

Teve a oportunidade, logo após o término da universidade, de ir para Nova York aprender e aperfeiçoar as técnicas e conceitos culinários. Trabalhou por dois meses no restaurante Jean‐Georges (Três estrelas no Guia Michelin) e por outros dois meses no restaurante Nobu, ambos restaurantes renomados e classificados entre os 50 melhores do mundo.

Após esta fase, recebeu o convite para trabalhar no restaurante El Bulli na Espanha, juntamente com o chef catalão Ferran Adrià, eleito por vários anos consecutivos como o melhor chef do mundo. Lá Amaury conseguiu as ferramentas necessárias para conseguir entrar no mundo da cozinha criativa e molecular.

Após esta fase Amaury viajou pela Austrália, Nova Zelândia e Indonésia em busca de novos ingredientes, temperos e culturas.

Desde que voltou ao Brasil, vem fazendo eventos de menus degustação com harmonização de vinhos em São Paulo e em Santa Catarina, onde reside, fazendo despertar em seus clientes um paladar cada vez mais refinado.

A variada cultura gastronômica experimentada por Amaury resulta em menus criativos que vem intrigando e conquistando os mais diversos paladares.

contato: amaury@cozinhacriativa.net